食品工程毕业论文老年人饮食营养与健康.docx

1、食品工程毕业论文老年人饮食营养与健康 毕业论文论文题目： 老年人饮食营养与健康 所在学院： 食品工程分院 专业班级： 学生： 指导教师： 二0一七年 三 月老年人饮食营养与健康摘 要：人体衰老是一个不可逆转的发展过程。随着年龄的增加，人体各种器官的生理功能都会有不同程度的减退。如何加强老年保健、延缓衰老，已成为医学界大力研究课题。老年人营养是极为重要的一部分，合理的营养有助于延缓衰老，而营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的进程。因此，根据老年人的生理代谢与营养需求，坚持合理膳食，对延年益寿，提高生活质量十分重要。关键词：老年人 营养 养生Dietandnutritionintheelde

2、rly Abstract：Thedevelopment of the human body aging is an irreversible. With the increase of age, the human body physiological function of various organs will have varying degrees of decline. How to strengthen the elderly health, delay aging, has become the medical profession vigorously research sub

3、ject. The elderly nutrition is an important part of reasonable nutrition can help slow the aging, while malnutrition or overnutrition,disordercould accelerate the aging process. Therefore, according to the physiological metabolism and nutritional needs of old people, adhere to the rational diet, to

4、prolong life, improve the quality of life is veryimportant.Key words:the aged nutrition keep in good health1普遍老年人存在的营养问题1.1营养摄取不平衡营养素摄入老年人的营养与全国城乡居民一样近年有很大改善，基本上解决了温饱问题，目前我国绝大部分老年人能量摄入达到供给量标准90以上。另一方面，由于经济发展，膳食构成变化，我国部分老年人群中已出现营养不平衡问题。一项对大学和科研单位60岁以上老年知识分子进行的营养调查，结果与世界卫生组织推荐的膳食营养素供给量（RDA）的数值进行比较，发现能

5、量摄入高，是RDA的121，其主要原因是脂肪摄入量高，脂肪能量占总能量的34（世界卫生组织建议30），动物脂肪占总脂肪的40.2，胆固醇高达612毫克（世界卫生组织建议300毫克）；摄入的蛋白质是RDA的110，其中动物蛋白占总蛋白的41.3；钙与维生素C摄入量也不足。1.2体质指数老年人群中体质指数分布体质指数（BMl）计算方法是体重（kg）除以身高（m）的平方。1988年国际膳食能量顾问专家组提出以BMI作为评价成年人（18岁以上）营养状况的指标。世界卫生组织建议BMf25为超重或肥胖。 1992年我国营养调查19436人的体质指数测定结果，老年前期组（4559岁）BMI25的男性为16.

6、6，女性为26.2，老年组（60岁以上）男性为16.9，女性为22.4，均高于全年成人平均数16.8和18.4；BMI25和18.5者明显高于全国成年人平均数，说明老年人群的体质指数分布向两端分散，也就是说营养不良和体重超重比例高于全国成年人平均值。1.3微量营养素缺乏及高龄老人营养不良即使在营养状况良好、甚至“营养过剩”的老年人群中，仍然存在不同程度微量营养素缺乏，最常见的是视黄醇当量、核黄素及钙的摄入量不足。另外高龄老人营养状况堪忧，70岁至80岁以上老人的营养不良比例上升，超重及肥胖比例下降，贫血患病率上升。 老年人贫血患病率在各人群中最高，平均为30左右。贫血对健康会带来明显影响，尤其

7、是免疫功能，老年人死于肺部感染的比例是比较高的；贫血与膳食的关系密切，老年人群膳食调查结果表明，血红蛋白与能量、蛋白质、动物蛋白质与总蛋白质之比呈显著正相关。2.老年人生理特点与饮食2.1代谢功能降低一是基础代谢降低。与中年人相比大约降低15%20%。这与代谢速率减慢、代谢量减少有关；二是合成代谢降低。分解代谢增高。合成与分解代谢失去平衡，引起细胞功能下降。2.2机体成分改变体内脂肪组织随年龄增长而增加，而脂肪以外的组织（lean body mass）则随年龄增长而减少，具体表现为三个方面： 一是细胞量下降。突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩； 二是体水分减少。主要为细胞内液减少； 三

8、是骨组织矿物质减少。尤其是钙减少，因而出现骨密度降低。骨密度是指单位体积或单位面积骨骼内骨组织的重量，正常人在成年后骨量仍可增加，至 3035岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下降，至70岁时可降低20%30%。因此老年人易发生不同程度的骨质疏松症及骨折。2.3器官功能降低一是消化系统。消化液、消化酶及胃酸分泌量减少，致使食物的消化和吸收受影响。胃扩张能力减弱，肠蠕动及排空速度减慢，易发生便秘。多数老人牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化； 二是心脏功能降低。心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化； 三是脑功能、肾功能及肝代谢能力均随年龄增高而有不同程度的下降。脑细胞及肾细胞数量较青年大为减少，肾单位再生

9、力下降，肾小球滤过率降低，糖耐量下降。3.老年人的健康饮食原则及正确饮食方法3.1饮食原则 （1）合理搭配 一日三餐力求合理的干稀搭配、粗细搭配和荤素搭配。稀食在胃中停留时间短，易消化，可供给老年人所需的水份。粗粮可供给B族维生素和纤维素，防止便秘。荤素搭配可达到营养平衡，充分发挥营养素的作用。 （2）主、副食多样化 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、矿物质和纤维素是人体所必需的七大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天主、副食品应保持10种左右。 （3）限制油脂摄取量 老年人摄取油脂要以植物油为主，避免肥肉、动物油脂(猪油

10、、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹调食物；将多不饱和脂肪(如玉米油、葵花籽油)和单不饱和脂肪(如橄榄油、花生油)轮换着吃，比较能均衡地摄取各种脂肪酸。 老年人每天从食物中摄油50克为宜。（4）限制食盐 善用其它调味品 食盐多，易患高血压病症，也容易加速消耗骨质。老年人每天食盐56克为宜，血压高者宜控制在3克以下。一些具有强烈风味的蔬菜，如香菜、香菇、洋葱，可以用来炒鸡蛋或是煮汤、熬粥；而利用白醋、柠檬汁或是波萝等各种果酸味，也可以变化饮食的味道。（5）限制甜食 老年人常吃白糖、甜点心，会因高糖而产生高热量，易造成机体功能紊乱，有损视力，降低免疫功能，也易患龋齿、高血压、糖尿病、高血脂、癌症、肥

11、胖，还易导致骨钙流失，骨骼疏松。 吃糖每天不超过30克。（6）多补充水分 老年人应保持每天饮水15002000毫升，饮水的最佳时间是:晨起后饮水，两餐之间饮水，午睡起床和睡前饮水，午夜也可适当补充些白开水。晨起一杯水可稀释血液，补充一夜中体内缺水。因为这时血液浓度增加，易出现血凝、血堵，造成脑梗阻、心绞痛、中风疾病。（7）补充B族维生素 B族维生素与老年人易罹患的心血管疾病、肾病、白内障、脑部功能退化(认知、记忆力)及精神健康等都有相当密切的关联。 无论生病服药或是手术，都会造成B族维生素大量流失，因此对于患病的老年人来说，需要特别注意补充B族维生素。 未精制的谷类及坚果中都含有丰富的3.2方

12、法（1）不宜迟 老年人三餐进食的时间宜早不宜迟，这样有利于食物消化与饭后休息，避免积食或低血糖。（2）不宜热 老年人肠胃粘膜薄，对食物刺激敏感，过热的食物会对口腔食管和胃造成损伤。如果长期被过热的食物所刺激，很容易患上胃癌、食管癌。所以食物的温度以2040为宜。（3）不宜硬 老年人的胃肠功能减弱，消化液分泌少，消化功能差，如果贪吃坚硬或煮得不熟烂的食物，久而久之易患消化不良等胃肠疾病。（4）不宜快 老年人因牙齿松动和脱落，消化功能下降。饮食如贪快，就会对食物咀嚼不烂，从而使胃的消化负担变重。（5）不宜过饱 老年人饮食的最佳尺度就是八分饱”，尤其是晚饭，就更不宜吃得过饱了，如果长期贪多求饱，既增

13、加了胃肠的消化吸收负担，又会诱发或加重心脑血管疾病。（6）早餐莫干食” 清晨起床后，人的胃肠功能尚未由夜间的抑制状态恢复到兴奋状态，消化能力也较弱。此时吃一些缺乏水分的干食，不但难以吞咽，还因早晨刚起时神经兴奋性较低，各种消化液分泌不足，对食物的消化和吸收都不利。 3.3老年人多食或常食 老年人日常饮食中宜多食(指次数”多，不是量”多) 常食的食品有: 含钙食品 老年人大部分有不同程度的骨质疏松，(女性多于男性)。这主要是骨中钙流出多于钙沉积于骨，处于非常容易骨疏与骨折状态。骨骼是人体的钙库，钙构成骨骼。老年人体内日需总钙量约1500毫克，钙还对肌肉收缩、心跳、呼吸、运动、凝血、神经传导等有生

14、理功效。 含叶酸食品 老年人容易缺乏叶酸，叶酸不足能使动脉损伤，引起血管壁粗糙，使血小板凝集成血块，引发心脑血管及血栓危险，叶酸能减少心脏病、中风及癌发病率。因此老年人应常食叶酸高的菠菜、芦笋、柑桔、草莓、西红柿。 多酚类食品 老年人之所以容易发生白内障、动脉硬化和癌症，与体内存在过多活性氧有关。老年人多吃多酚类食品，有助于减少活性氧的有害作用。含多酚较多食品主要有玉米、豆类、洋葱、芹菜、卷心菜、葡萄、苹果、草莓、西红柿等。老年人不宜经常食用以下几类食品:熏烤类食品 熏肉、熏鱼、烤香肠与烤羊肉串等食物，因其含有强致癌物质苯并芘，若经常食用，容易导致胃癌。污染类食品 已污染的花生、玉米、大米、花

15、生油等粮油类食品，常含强致癌物质黄曲霉素，食后易患肝癌。油炸食品 油条、油饼、油糕、走油肉等食品含脂肪高，常吃不仅会消化不良，导致肥胖，而且易患动脉硬化、冠心病、糖尿病、癌症等。 冰镇类食品当啤酒、饮料、雪糕、冰淇淋这类冰镇食品进入胃后，会使胃液分泌下降，还会刺激心脏，诱发冠状动脉痉挛，易诱发心绞痛、心肌梗塞等疾病。动物内脏类食品 动物的脑、心、肝、肾等食物的胆固醇含量很高，常吃易患高血脂、心脑血管等疾病。 酸性食物 老人适当吃些肉、蛋对养生、健康有益。但如果每餐都离不开，可加速老年人动脉粥样硬化。要知道，瘦肉含蛋氨酸的量颇高，每100克瘦猪肉含蛋氨酸559毫克，而一般植物含蛋氨酸只有数十毫克。据科学家研究证实，造成人体动脉粥样硬化的主要因素并非胆固醇，而是蛋氨酸。老年人平时应注意常吃含碱性食物，如蔬菜、海藻类、豆类、水果、茶等，可延缓衰老。4.提高老年人营养质量措施4.1加强健康意识 提高老年人健康意识，需要加强其文化素质的培养。研究表明文化层次越高，其健康意识越强。健康知识的贫乏是直接导致老年人健康行为和观念落后、进而影响卫生服务利用、影