1、 甘椒（Pimenta officinalis）也叫牙买加胡椒，超级类似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。芹菜籽（Apium graveolens）芹菜籽微苦的味道却能和面包、鸡蛋菜肴和沙拉搭配得专门好。辣椒（Capsicum frutescens）成熟的辣椒干燥后较容易保留。葛缕子（Carum carvi）看起来跟孜然芹的种子很像，常常会混淆，但味道相当不同。芫荽籽（Coriandrum sativum）味道温和，只是很香，是东南亚国家的重要材料。红辣椒粉（Capsicum frutescens ）利历时要注意分量。孜然芹（Cuminum cyminum）味道刺鼻的孜然芹籽常混合芫籽，为咖哩
2、的大体原料。莳萝（Anethum graveolens）莳萝籽用于制作腌菜。甜辣椒粉（Capsicum annuum）是用味道超级淡的甜辣椒研磨而成的。能够大量利用。茴香（Foeniculum vulgare）适合加在水果和沙拉上。胡椒（Piper nigrum）未成熟的整粒胡椒是绿色的。干燥的是深咖啡色的。葫芦巴（Ttigonella foenum-graecum）葫芦巴芽有辛辣味。利用研磨的种子时，用量须斟酌。芥菜籽（Brassica alba ）白色（或黄色）的种子味道比黑色（或褐色）来得淡。郁金根（Curcuma longa）味道比较臭。番红花（Crocuts sativus）这种昂贵
3、的辛香料通常都是卖花蕊柱头的部份，加为粉状的很容易搀有杂物。杜松（Juni0erus communis）这种浆果有一点松香的味道，有些刺鼻。适合搭配包心菜利用，也能够替那些油腻或重口味的菜添加一股清香。豆蔻（Eugenia caryophyllata）豆蔻状如桨片，即肉豆蔻的网状外皮。因为在家磨成粉比较麻烦，可买市面上粉和浆片状的制品。丁香（Eugenia caryophyllata）为一种常绿树的花蕾，普遍用于咖哩、腌制品、饼的馅料，水果料理和香料。用量不要太多，因为丁香的味道很重。肉桂（Cinnamomum zeylanicum）这种“管状”的干树皮，可替饮料和糖浆调味，肉桂粉普遍用于面包和各式甜品。小豆蔻（Elettaria catdamomum）没有趣道的豆荚包着芳香四溢的黑色种子，经常使用于咖哩、酥皮糕饼，还用来替咖啡或其他饮料调味。中国经常使用的辛香料：花椒八角 桂皮 胡椒 茴香仔 豆蔻仔 丁香 芫荽籽 紫苏 薄荷
升级会员 