1、本方只是挑战而已，并非还原之作，味道还有不足，日后会改进滴。 模具：6寸方模（活底）或慕斯圈我都没有，因陋就简用了LOCK正方形玻璃盒（12cm*12cm），自己用了点创意，做成了“活底”，嘿嘿封面图为21cake的官网图（不要告我侵权啊_），我的图见菜谱哦！用料一 巧克力酱层牛奶巧克力135g黑巧克力（可可含量60-70%）25g淡奶油83g无盐黄油8g水饴（可忽略）二 白巧克力慕斯层白巧克力75g淡奶油1 （打发用）200g白砂糖（加入淡奶油1）10g （白巧很甜，糖可不加）淡奶油2 / 牛奶30g鱼胶粉/吉利丁片7g朗姆酒（21cake用的是君度酒）5ml香草精（可忽略）4-6滴可可粉（
2、表面装饰用）适量冷水50ml挑战21cake的黑白巧克力慕斯的做法1巧克力酱层的制作方法2牛奶巧克力135g和黑巧克力25g掰小块放在盆中，我错用了榛仁牛奶巧克力，口感更丰富了。3淡奶油83g和水饴8g放在奶锅里加热至沸腾，以画圈的方式倒入巧克力盆中，加入8g黄油，搅拌至完全融化。（我没有水饴，所以没放）4白巧克力慕斯层制作方法5鱼胶粉7g加50ml冷水浸泡5分钟去腥味。鱼胶粉吸饱水后应该是果冻状半凝固状态，坐热水待其重新恢复成液体状态待用。6白巧克力75g坐热水（40-65度），搅拌至完全融化待用。7淡奶油2 （30g）加热后冷却，加入朗姆酒5ml，香草精4-6滴搅拌均匀，倒入7的白巧克力溶
3、液中搅拌均匀，再加入6中的鱼胶粉溶液，搅拌均匀后离开热水，室温或坐冷水冷却。8淡奶油1 （200g）加20g白砂糖（怕甜可不加糖）坐冰水打发至出现纹路且勉强能流动的状态。9将已经冷却的巧克力溶液和打发的淡奶油混合搅拌均匀，成为白巧克力慕斯糊。10将白巧慕斯糊均匀倒入巧克力酱上，入冰箱冷藏至凝固。11因为巧克力酱层较粘，切块前最好放入冷冻室冷冻3-4小时，直至冻硬。12切块后表面筛上可可粉，即可享受美味的黑白巧克力慕斯啦小贴士 1. 关于模具：由于巧克力酱比较粘，建议模具底部垫油纸防粘，我在想，如果先撒一层可可粉是不是也能起到防粘的作用，我没试过，有兴趣的同学试试哦！ 2. 关于切块：事实证明，冷冻数小时后再切会方便些，不要心急哦，每次切完要把刀擦干净哦。 3.关于原材料：优质的原材料造就高大上的口味，21cake官网上写着：“白巧克力（比利时）、乳脂奶油（新西兰）、黑巧克力（比利時）、可可粉（法国）、君度酒（法国）”，我现有的材料都是比较普通的，所以味道和21cake有一定差距，有条件的同学尽量用高品质的材料吧。 4. 有厨友反映成品偏甜，那么淡奶油里的10g糖请自行忽略！
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