果蔬罐头加工工艺docxWord文档格式.docx

1、高猛酸钾常温lOmin左右枇杷、杨梅、草莓等滚筒式清洗机、喷淋式清洗机三、去皮、切分、去心（核）1.去皮（1）手工、机械去皮 旋皮机、擦皮机、专用的去皮机械（2）碱液去皮（3）热力去皮（4）酶法去皮（5）冷冻去皮2.切分、去心（核）、修整破碎各种修整、去核、去心小工具去皮刀去皮去核刀 挖换器去心刀 V61捅核器01218四、 烫漂五、 抽空处理六、护色1.食盐水护色2.熏硫和亚硫酸盐溶液护色3.酸溶液护色一、装罐1.罐注液的配制（1）糖液的配制 （2）盐水的配制_ W3z- WjX Y 二 W；式中 每罐装入果肉重（g）;w2每罐加入糖液重（g）;每罐净重（g）;X装罐时果肉可溶性固形物含量（

2、）;Z要求开罐时的糖液浓度（）;Y 需配制的糖液浓度（）。 Ctl- 1:二”扫事-决化半冷=：!戸活=二“屮，: 第二节果蔬罐头加工的主要工艺乙：却叫丿 r. fft:.匸：丄、| Mrtvwi r vj 、】 If 7 -X排气、-j n 4 w 一土.tsr 毬鑿家；二 科U p1： S3 m H| *t: .V-： 一皿： 凭;匸二：订 2話唧越.VU 4 . 孝 4韬策蚣 * 1 u . M */ f - IBS2词购险沂蠱口裁U；l ；nsjeti.4 Tmiunf（1）热力排气法（2）真空排气法MPT iiajF -/- it S-.vn k； i V 乂: U4 LC 却谢:祕

3、怜虹好 空- siK 棘油;唱見J U；二 i：.： .? :. . - - .；:.：!- 盂心両燔；.F-. 4.- * M、，一 2-X ”叮制也朋巳刁 IFt- -ii.i .r r - . : ir!4iSS3斗T时辻帀斤 *. 丄壬 二二,?$： - 订一 * :- -层吐上卅丄二宀二一 -t.X.; 二二 WL Iwx Jk 亡怛胆4 tbrn.-4T，i4工新送汨:厂 岂E乂臭M益 . . r - . - f . - -第二节 果蔬罐头加工的主要工艺四、杀菌丁1_丁2丁 3式中t杀菌温度（C）Ti由初温升至杀菌温度所需时间（min）T2杀菌时间（min）杀锅五、 冷却六、 检验

4、和贮藏感官检验、理化检验、微生物检验、糖水桃罐头1.工艺流程2.工艺要点碱液去皮方法碱液浓度温度处理时间淋碱法13%16%80-85 C50-80S浸碱法4%6%90-95 30-60S原料选择L J清洗L j去皮二、糖水梨罐头加注糖液B 丿2切分去心修整排气密封装罐2预煮 V yk冷却S保温处理Z抽空 /浸泡1%2%的食盐水中,第三节常见果蔬罐头的加工工艺抽空：加入01%02%的柠檬酸，2050C,真空度66.7kPa以上，抽空510min第三节 常见果蔬罐头的加工工艺 2杀菌冷却=保温处理切分去心庖抽空装罐Hw浸泡于18 %35 %的糖水,温度40C左右，真空度80933kPa,抽空时间1

5、530min漂烫一丿四、糖水葡萄罐头原料选择勻剪枝二清洗iDi加注糖液悝装罐曰冷却已保温处理摘料五、糖水橘子罐头 * 一丿 J 丿 一丿 I -丿加注糖液椁装罐T去囊衣2 去络分瓣 Z排气密封庖杀菌冷却保温处理局成品去囊衣碱液处理:1 %氢氧化钠沸腾溶液处理3040s酸液处理:80C, 5%7%盐酸溶液处理50s捅心j预抽装罐| 口二次去皮与分选 d 、ET2彳成品卜六、糖水菠萝罐头原料选择君清洗申切 斥市荻丿 V 丿 V排气密封n杀菌q冷却d保温处理J 一丿 I 一丿 一丿I 一丿分级级别果实横径去皮刀筒口径捅心筒口径85-946218-2095-1087022 243109-1208024-26121-1349428-30七、酸黄瓜罐头配料U装罐U灌汁原料选择和处理杀菌原料验收J保温处理八、芦笋罐头香菇罐头修整洗净切片烫漂加调味液脱水装瓶冷却十、青豆罐头Bllii