整理茶馆的日常管理.docx

1、整理茶馆的日常管理第四章 茶馆的日常管理第一节 茶馆的采购管理一、采购物品清单1家具根据茶馆的整体布局，确定可以容纳的台位数，据此配置合适数量的家具。2茶叶茶叶的配置要考虑经营需要，品种安全，数量适宜，并兼顾高、中、低几个等级。需要采购的茶叶品种主要包括：绿茶类：西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等。乌龙茶类：铁观音、黄金桂、大红袍、冻顶乌龙、东方美人、凤凰单枞等。红茶类：祁门红茶、滇红等。白茶类：白毫银针等。黄茶类：君山银针等。黑茶类：普洱等。花茶类：茉莉花茶、白兰花茶等。紧压茶类：沱茶、普洱茶砖等。保健茶类：贡菊、苦丁、玫瑰花蕾、莲心等。3茶具主要包括茶具组

2、合（公道杯、品茗杯、闻香杯、茶道组、茶巾、滤网）、茶船、紫砂壶、电子泡茶机、风炉、玻璃杯等。所需数量根据可容纳的台数及最多可接待的人数来确定。4.饰品包括字画、工艺品、窗饰、灯笼、花草、乐器、音响、电视等。5.茶罐和茶叶筒茶罐视茶叶品种数量而定，现在市场上茶罐种类很多，可根据茶馆的风格选购。茶叶筒一船选用50克装的小筒，可以印制茶馆的名称和标志，采购数量可根据销售预测，定购23个月所需的量。6.茶食与茶食碟茶食可选择黑瓜子、白瓜子、葡萄干、开心果等。茶食碟可根据茶馆的风格和个人的爱好到市场上选购。7.其他物品如报刊杂志和书籍、棋牌类等。日常采购的主要是茶叶和茶具。二、茶具分类茶具分成下列四大类

3、，并分区使用，操作起来比较方便。这四大类分别为:1、主泡器主要的泡茶用具，如壶、盅、杯、盘等。（1）茶壶：茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外还有瓷壶、石壶等。上等的茶，强调的是色香味俱全，喉韵甘润且耐泡。而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑，最重要的是要实用。空有好茶，没有好壶来泡，无法将茶的精华展现出来；空有好壶没有好茶，总叫人有美中不足的感觉。一把好茶壶应具备的条件有：壶嘴的出水要流畅，不淋滚茶汁，不溅水花。壶盖与壶身要密合，水壶口与出水的嘴要在同一水平面上。壶身宜浅不宜深，壶盖宜紧不宜松。无泥味、杂味。能适应冷热急剧变化，不渗漏，不易破裂。质地能配合所冲泡茶叶之种类，将茶之特色

4、发挥的淋漓尽致。方便置入茶叶，容水量足够。泡后茶汤能够保温，不会散热太快，能让茶叶成分在短时间内合宜浸出。有了好的茶壶，还要掌握正确的养壶方法：一是泡茶之前，宜先用热水冲淋茶壶内外，可兼具去霉、消毒与暖壶三种功效。二是趁热擦拭壶身，泡茶时因水温极高，茶壶本身的毛细孔会略微扩张，水气会呈现在茶壶表面。此时，可用一条干净的细棉巾，分别在第一泡、第二泡的浸泡时间内，分几次把整个壶身拭遍，即可利用热水的温度，使壶身变得更加亮润。三是泡茶时，勿将茶壶浸在水中，有些人在泡茶时，习惯在茶船内倒入沸水，以达保温的功效，然而这对养壶则无正面的功效，反而会在壶身留下不均匀的色泽。四是泡完茶后，倒掉茶渣。每次泡完茶

5、后，应倒掉茶渣，用热水冲去残留在壶身上的茶汤，以保持壶里壶外的清洁。五是壶内勿浸置茶汤。泡完茶后，务必把茶渣和茶汤都倒掉，用热水冲淋壶里壶外，然后倒掉余水，保持壶内干爽，绝对不可积存湿气，如此养出来的陶壶，才能发出自然的光泽。六是把茶壶冲淋干净后，应打开壶盖，放在通风易干之处，等到完全阴干后在妥善收存。七是避免放在灰尘较多之处，存放茶壶时，避免放在油烟、灰尘过多的地方，以免影响壶面的润泽感。八是避免用化学洗洁剂清洗，绝对不能用洗碗精或化学洗洁剂刷洗陶壶，洗洁精不仅会将壶内已吸收的茶味洗掉，甚至会刷掉茶壶外表的光泽，所以应绝对避免。（2）茶船：是用来放置茶壶的容器，又称茶池或壶承，其常用的功能大

6、致为：盛热水烫杯，盛接壶中溢出的茶水，保温。茶壶里放入茶叶，冲入沸水，倒入茶船后，在由茶壶上方淋沸水以温壶。（3）茶海：又称茶盅或公道杯。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。其大致功用为：盛放泡好之茶汤，再分倒各杯，使各杯茶汤浓度相同。沉淀茶渣。（4）茶杯和闻香杯：茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。近年来更流行边喝茶边闻茶香的闻香杯。根据茶壶的形状、色泽，选择适当的茶杯，搭配起来也颇具美感。为便于欣赏茶汤颜色及容易清洗，杯子内面最好上釉，而且是白色或浅色。

7、对杯子的要求，最好能做到握、拿舒服，就口舒适，入口顺畅。（5）盖碗：或称盖杯，分为茶碗、碗盖、托碟三部分，置茶3克于碗内，冲水约150毫升，加盖56分钟后饮用。以此法泡茶，通常喝上一泡已足，至多再加冲一次。（6）茶盘：用以盛放茶杯或其他茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子。茶盘有塑料制品、不锈钢制品，形状有圆形、长方形等多种。（7）茶托：承托茶杯的用具。2.辅泡器辅助泡茶的用具，如茶荷、茶巾、茶匙、茶夹等其他器具。（1）茶则：茶则为取茶入壶之用具，一般为竹制。（2）茶漏：茶漏于置茶时，放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。又称茶斗。（3）茶匙：又称茶扒，形

8、状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取茶壶内泡过的茶叶。茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。（4）茶荷：茶荷的功用与茶则、茶漏类似，皆为置茶的用具，但茶荷更兼具赏茶功能。用途是将茶叶有茶罐移至茶壶。主要是竹制品，既实用又可当艺术品，一举两得。没有茶荷时可用质地较硬的厚纸板折成茶荷形状使用。（5）茶夹：又称茶筷，茶夹功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中夹出。也常有人拿它来夹着茶杯清洗，防烫又卫生。（6）茶巾：又称为茶布，茶巾的主要功用是干壶，与酌茶之前将茶壶或茶海底部沾留的杂质及水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。（7）茶针：茶针的功用是疏通

9、茶壶的内网（蜂巢），以保持水流畅通。（8）茶洗：上层是雕镂得很好的盘，下层是储水容器，是承接泡茶和冲茶的用具。（9）容则：摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器。（10）水盂：盛接涤器用水和弃置茶水的器皿。3.煮水器泡茶的煮水器在古代是用风炉，目前较常见者为酒精灯及电壶，此外还有用瓦斯炉及电子开水机。4茶罐贮存茶叶的罐子，必须无杂味，能密封，且不透光，其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷等。以上各种茶具，茶则、茶荷、茶漏等为置茶器，茶匙、茶夹、茶针为理茶器，茶海为分茶器，茶壶、茶杯和闻香杯、茶托等为品茗器，茶盘、茶船、茶巾、茶洗、水盂等为涤洁器。三、茶具的材质1、陶土茶具陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶

10、具，早在北宋初期就已经崛起，成为别树一帜的优秀茶具，明代大为流行。紫砂壶和一般的陶器不同，其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团山泥抟制焙烧而成。由于成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，既不渗透，又有肉眼看不见的气孔，经久使用，还能吸附茶汁，蕴蓄茶味；且传热不快，不致烫手；若热天盛茶，不易酸馊；即使冷热剧变，也不会破裂；如有必要，甚至还可直接放在炉灶上煨炖。紫砂壶具还具有造型简练大方，色调淳朴古雅的特点。外形有似竹节、莲藕、松段和仿商周古铜器形状的。桃溪客语说：“阳羡（即宜兴）瓷壶自明末始盛，上者与金玉等价”，可见其名贵。明文震亨长物志记载：“壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气。”2.瓷器茶具

11、无吸水性，音清而韵长，可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等，以白瓷为贵。约经13000C，能反映出茶汤色泽，传热、保温性适中，与茶不会发生化学反应，泡茶能获得好的色香味，且造型美观精巧，适合用来冲泡轻发酵、重香气的茶，如文山包种茶。3、漆器茶具漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。4、玻璃茶具在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶

12、汤的鲜艳色泽、茶叶的细嫩柔软、茶叶在整个冲泡过程中的上下窜动、叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡各类名茶，茶具晶莹剔透，杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。而且玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。5、金属茶具用金、银、铜、锡等金属制作的茶具，尤其是锡作为贮茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。唐代时皇宫饮用“顾渚茶”、“金沙泉”，以银瓶盛水，直送长安，主要因其不易玻碎，但造价较昂贵，一般老百姓无法使用。6、竹木茶

13、具在历史上，广大农村包括产茶区，很多使用竹或木碗泡茶。它价廉物美，经济实惠，现代农村仍有采用。至于用木罐、竹罐装茶叶，则随处可见，特别是作为艺术品的黄阳木罐和二簧竹片茶罐，既是一种馈赠亲友的珍品，也有一定的实用价值。7、其他茶具除了上述六类常见的茶具之外，中国历史上还有用玉石、水晶、玛瑙等材料制作的茶具，但总的来说，在茶具史上仅居很次要的地位。因为这些器具制作困难，价格高昂，并无多大实用价值，主要作为摆设，用来显示主人富有而已。例如台湾纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石茶壶都很受欢迎，这些茶具一般用于观赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。四、茶具的包泽选择茶具，除了注重器具的质地之外，还应注意外观的颜色

14、。只有将茶具的功能、质地、色泽三者统一协调，才能选配出完美的茶具。陶瓷器的色泽与胎或釉中所含矿物质成分密切相关，而相同的矿物质成分因其含量高低，也可变化出不同的色泽。陶器通常用含氧化铁的黏土烧制，依烧制的温度、氧化程度不同，色泽多为黄、红棕、棕、灰等颜色。而瓷器的花色品种历来丰富，变化多端。茶具的色泽主要指制作材料的颜色和装饰图案花纹的颜色，通常可分为冷色调与暖色调两类。冷色调包括蓝、绿、青、白、黑等色，暖色调包括黄、橙、红、棕等色。茶具色泽的选择主要是外观颜色的选择搭配，其原则是要与茶叶相配。饮具内壁以白色为好，能真实反映茶汤色泽与明亮度。同时，应注意一套茶具中壶、盅、杯等的色彩搭配，再辅以

15、船、托、盖等，做到浑然一体。如以主茶具色泽基准配以辅助用品，则更是天衣无缝。各种茶类适宜选配的茶具色泽大致如下：名优绿茶：透色玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。乌龙花：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具。五、茶水“水为茶之母”，用什么泡茶，对茶的冲泡及效果起着十分重要的作用。我国历代茶人，对煮茶、泡茶用水都十分讲究。陆羽茶经中曾说：“山水上，江水中

16、，井水下，其山水拣乳泉，石池漫流者上。”明代张大复在梅花草堂笔谈中谈道：“茶性必发于水，八分之茶，迁十分之水，茶亦十分美；八分之水试十分之茶，茶之八分耳。”名茶只有配上好水，才能相得益彰，美上加美。一般说来，在天然水中，泉水是比较清爽的，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但是，由于水源和流经途径不同，所以其溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此，并不是所有泉水都是优质的。有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。泡茶用水，虽以泉水为佳，但溪水、江水与河水等长年流动之水，用来沏茶也并不逊色。宋代诗人杨万里曾写诗描绘用江水泡茶的情景，诗云：“江湖便是老生涯，佳处何妨且泊家，自汲淞江桥下水，垂虹亭上

17、试新茶。”明代许次纾在茶疏中说：“黄河之水，来自天上，浊者土色也，澄之既净，香味自发。”说明有些江河之水，尽管混浊度高，但澄清之后，仍可饮用。通常靠近城镇之处，江（河）水易受污染。唐代茶经中就提道：“其江水，取去人远者。”也就是到远离人烟的地方去取江水。千余年前况且如此。如今环境污染较为普遍，以致许多江水需要经过净化处理后才可饮用。井水属地下水，是否适宜泡茶，不可一概而论。有些井水，水质甘美，是泡茶好水，如北京故宫博物院文华殿东传心殿内的“大庖井”，曾经是皇宫里的重要饮水来源。一般说，深层地下水有耐水层的保护，污染少，水质洁净；而浅层地下水易被地面污染，水质较差；所以深井水比浅井水好。其次，城

18、市里的井水，受污染多，多咸味，不宜泡茶，而农村井水，受污染少，水质好，适宜饮用。当然，也有例外，如湖南长沙城内著名的“白沙井”，那是从砂岩中涌出的清泉，水质好，而且终年长流不息，取之泡茶，香味俱佳。雨水和雪水，古人誉为“天泉”。用雪水泡茶，一向很受欢迎。如唐代大诗人白居易晚起诗中的“融雪煎香茗”，宋代著名词人辛弃疾六幺令词中的“细写茶经煮香雪”，还有元代诗人谢宗可雪煎茶诗中的“夜扫寒英煮绿尘”，都是描写用雪水泡茶。清代曹雪芹在红楼梦“贾宝玉品茶栈翠庵”一回中，更描绘得有声有色：当妙玉约宝钗、黛玉去吃“体已茶”时，黛玉问妙玉：“这也是旧年的雨水？”妙玉回答：“这是收的梅花上的隔年的雨水，哪有这样

19、清淳？”雨水一般比较洁净，但因季节不同而有很大差异。秋季，天高气爽，尘埃较少，雨水清洇，泡茶滋味爽口回甘；春季和风细雨，有利于微生物孳生，泡茶品质较次；夏季雷阵雨，常伴飞沙走石，水质不净，泡茶茶汤混浊，不宜饮用。现在环境污染严重，酸雨严重，至少在城市，雨水不宜直接泡茶。自来水，一般者是经过人工净化、消毒处理过的江（河）水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于泡茶。但有时自来水中用过量氯化物消毒，气味很重，泡茶严重影响品质。为了消除氯气，可将自来水贮存在缸中，静置一昼夜，待氯气自然逸失，再用来煮沸泡茶，效果大不一样。所以经过处理后的自来水也是也较理想的泡茶用水，而且也最实用

20、。在选择泡茶用水时，还必须了解水的硬度和茶汤品质的关系。天然水可分硬水和软水两种：凡含有较多量的钙、镁离子的水称为为硬水；不溶或只只含少量钙、镁离子的水称为软水。如果水的硬性是由含有的碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，这种水称暂时硬水；如果水的硬性是由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起的，这种水叫永久硬水。暂时硬水通过煮沸，所含碳酸氢盐就会分解，生成不溶性的碳酸盐而沉淀。这样硬水就变为软水了。平时用铝壶烧开水，壶底上的沉淀物，就是碳酸盐。1升水中含有碳酸钙1毫克的称为硬度1度。硬度为010度为软水，10度以上为硬水。通常饮用水的总硬度不超过25度。水的硬度与茶汤品质关系密切。首先水的硬度影响水的PH值（酸

21、碱度），而PH值又影响茶汤色泽。当PH值大于5时，汤色加深：PH值达到7时，茶黄素就倾向于自动氧化而损失。其次，水的硬度还影响茶叶有效成分的溶解度。软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓；而硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。如水中铁离子含量过高，茶汤就会变成黑褐色，甚至会浮起一层“锈油”，简直无法饮用。这是茶叶中多酚类物质与铁作用的结果。如水中铅的含量达0.2毫克/升时，茶叶变涩，若达到4毫克/升，则茶味变苦。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。1、自来水为暂时硬水，因含较多氯，需置容器内12天，让氯挥发后冉用。2、纯净水是无害软水，用

22、其泡茶，效果不错。3、矿泉水属永久性硬水，用于泡茶效果并不佳。4、活性水包括磁化水、矿化水、离子水等，由于各种活性水含微量元素和矿物质成分各异。如水质较硬，泡茶效果较差；如属暂时硬水，泡茶品质较好。5、净化水通过对自来水进行二次终端过滤处理制得。用净化水泡茶，茶汤品质相当不错。6、天然水雨水和雪水属于软水、泉水、溪水、江（河）水多为暂时硬水，部分地下水为硬水。六、茶叶的采购1、选择供应商茶馆开张起来了，如何进货采购是一个大问题，首先，是要对供货方进行甄别和选择。进货渠道大致有以下几种：一种是直接向制造者进货，如茶场、制茶工场等等，先去直接实地考察，对茶叶质量情况有比较系统的了解，多方比较，择优

23、进货。为了保持独特茶叶品质，可以到茶叶生产地进行实况调查，获取市场行情及质量情况。直接向茶叶生产单位进货，既可以实行质量的监督和检验，也可以更好的商谈价格。其次，可以向批发市场进货，这需要你对各种茶品有所了解，市场行情也有所关注。要杜绝假冒伪劣产品的出现。其三，这是从连锁店总部进货。在茶叶品种、品质各方面由总店负其责，但进货价格则由总店确定，没有多大的主动权。相比起来，直接去茶叶工场直接进货，要比从批发商那里进货更为便宜，质量更加有保证。一般说来，茶馆是根据市场需求来进行各种茶叶品种的采购的，这也是茶馆经营者常用的形式。茶馆要善于向喝茶的顾客征询，采购他们最想饮用的最好的茶叶。2、最好由老板自

24、己去采购根据许多茶馆的经验之谈，最接近顾客的人去采购茶叶最好，因此，应该听取茶馆服务员的意见。那是因为服务员同顾客最接近，假如让他们去采购茶叶在大多数时候是最合适的，但是茶馆服务员的责任是服务，让他们采购茶叶，茶馆的营业受影响，他们对茶叶的产地质量也未必熟知，则实际考证采购能力如何，是不能打包票的，让服务人员采购，是行不通的。茶馆老板可以听取服务员的意见，在采购时考虑一下。茶馆老板如果只靠自己的直觉判断来采购会显得盲目的，最后的结果是货品的结构和价格的混乱。茶叶货品的采购过程是相互协调的过程，茶叶货品采购时，如果不能根据茶馆总体的经营方式胡乱采购的话，结果是不甚乐观的。一般来说，茶馆中比服务员

25、更熟悉顾客的人是老板，老板自己去采购最合适、老板直接采购，则供货方的依赖度更高。老板亲自出马，不会出现差错，也保护了自己的切身利益。在厂商和顾客之间，对方对茶馆老板亲自出马，则容易觉得是对自己的重视，也就不敢掉以轻心。在资金问题上，老板采购比较主动，能使资金的效能得到最大限度的发挥，茶馆生意兴隆的愿望自然而然地达到了。七、采购合同的签订在采购方面，需要通过谈判，在谈判中商定茶叶货品的质量、价格、档次，通过交流沟通，最后形成合同文本，相互制约。商务谈判多数是供货方与进货方的合作性谈判，只有合作和谐才能使供货进货双方获得利益，长期合作必须围绕利益进行。谈判涉及以下事项：如交货时间、售后服务、价格问

26、题、包装问题、运货、退货、质量保证。谈判一方在某一方面得不到满足，可从另一方面得到弥补，因为在不断协调中，双方不可避免会有突发性的情况出现，这是意料不到的事。本来谈判顺利就要完成的某件事，有可能对方插进一句问话或者是一项要求就把谈判搁浅，这种情况是节外生枝的，不但疲于应付，也让你在采购中丧失了主动。在茶叶采购上，价格之所以成为采购谈判中的一个中心内容，是因为价格的高低涉及双方经营的利益，成交的这笔生意盈利还是亏损，在很大程度上受此决定。一些人的采购经验表明，茶叶供货商采购商方面往往在采购价格谈判上，遇到困难。双方普遍都想得到自己最为赚钱的那种价格幅度上。在商务谈判中，非价格因素或许仅占20的比

27、例，价格因素约80。价格总是在采购谈判上举足轻重。围绕价格讨价还价，要取得最佳效果，要考虑到两条原则：一是有利自己，二是最大成功的可能性大。一般来说买卖双方第一次出价，其理由是：首先，对方可能会再作某些让步；其次，轻易接受对方出价，会使对方有自己似乎出价太低的错觉。太快接受出价是错误的，要力求避免。茶叶采购洽谈的关键阶段，也是交锋阶段，一切围绕讨价还价进行，是整个谈判过程中耗时最长、对抗最激烈、花费精力最多的过程，也是商务谈判的主体阶段。双方已经进入了对立状态，为了自己的利益和主动权展开奋争，不管唇枪舌剑也好，沉着镇定也好，较智斗勇也罢，双方的意图是明显的，但是他们不得不向对方作出或多或少的让

28、步，换取对方的妥协，从而达成供需协议，磋商、交锋、讨价还价，冲突之中和谐契合，寻求共同利益的汇合之处。磋商阶段是谈判双方的“冲突”与“合作”，既坚持又放弃。所以一开始就成交，这种做法是错误的。在茶叶交易中，卖方开价较高，买方出价较低，也就是漫天要价，立地还钱，对双方都有利，但某种茶叶特殊，当卖方开价较高时，采购方不得不提高原来拟定的进价。但必须遵循一条，那就是“开价要高，让步要慢”，不要失之轻率，否则有可能导致亏损。在让步妥协时，需方的让步应以供方让步为基础，对任何无回报的让步，坚决拒绝，在通常的交易中，采购方往往挑出一大堆毛病和问题，目的是让供货方降低价格，这是自然的事，要放下面子，不能客气

29、，讨个好价钱，需要精明，需要好口才，需要灵活的头脑。卖方维护自己原来的价格，经过考量，可能会做出少许让步。开价较低的买主，通常能以比较低的价格采购。买卖双方总是把最有利于自己的条件告诉对方，以期得到价格上回报，这是唯一有效的办法。在茶叶采购的谈判中正面交锋之后，双方彼此妥协让步，彼此的分歧也解决了，利益差距缩短了，一切风平浪静了，基本上达到了商谈的目的，只对一些次要的不太关键的问题调整调和，万事俱备，只差签订茶叶协议合同。供需合同签订时应该注意：再次审视对方的最后出价合理与否，双方平均分担损失和风险，要拿出自己的最后通牒价，以“最后价”要求对方，然后商定双方均能接受的折衷方案，最后顺利达成协议

30、。在签订合同前应可以审视商定的条款，明确在谈判中已取得的共识，对各个要素进行审核。在茶叶采购的各个环节中，要把认真细致的态度贯穿始终，尤其在洽谈签约时，对一些文字的东西要加以小心，字斟句酌，认真修改，细致推敲，不容半点马虎、草率。在完好的合同中，双方的期望和主要条件必须确定，对于其他的细节可以放开一些，如果由供货方执笔写合同，就应该提高警惕，仔细审核，不能偷懒，以免对方留下陷阱。要对合同进行详细研究，仔细推敲，杜绝遗漏和错误。别看遗漏和错误，其实就是陷阱。应该对各个条款进行细致的检查，杜绝模棱两可的词句，否则会留下麻烦与纠纷。因为对词句的理解不同，容易产生错位，纠纷往往在这种疏忽中酿成。对于供

31、货和需货双方，发生这种纠纷是很不愉快的，可能因此心存芥蒂，从而影响日后合作的进行。所以要引以为戒。如果自己曾经有过“直到最后一分钟还可以改变主意”的想法，也可以在即将签订供货合同时付之实施，拒签合同不要怕难为情。如果在合同上签好名字，双方都不能改变主意，这是法律依据，交易谈好的标志就是合同的签定。合同的条目越全面越细致也就越好。合同代表双方的承诺。合同写好以后，要防止某些必要的条件会被漏掉，或者被更动修改，即使是整个合同重新议定，也要马上处理妥当，当面敲定，千万不要敷衍，随便了结，以免将来留下麻烦。假如发生纠纷，双方的合作可能要破裂，要采取有效的防御措施，不必再对对方陪笑脸，要据理力争，不可放

32、弃。作为采购方，可能会处于被动局面，采用防御策略就非常必要。你也可以采用先发制人的策略。在签订合同时，绝对优势的供方，往往会提出十分苛刻的条件。你要夺得先声，先发制人，争取主动，抢先开出条件，采购谈判有可能围绕它而进行，让对方进入被动。当对方提出苛刻要求时，你尽量避重就轻，力求供需双赢。谈判有可能陷入死角或僵局，你可以在重要问题上仍然坚持，千万不能放弃，在次要可以作出让步，放弃一些，使供货方得到心理的快慰。如果在谈判过程中，供货方尽力表现自己的优越性，宣扬自己，那么，你可以利用占有的详细资料，把自己的优势与对方相比，抬高自己，抑制贬低对方，一扬一抑，让对方陷入被动。同样，你可以采取原地踏步的方式，就像跳舞一样，给人一种退步的感觉，但实际上，还是坚守着自己的底线。在茶叶采购合同的签订上，适当作出这种无损失让步，一切问题也就迎刃而解