酒店餐饮部各岗位说明书Word下载.docx

1、全面负责及审核权 2、制定、修订、组织、落实本部门的各项规章制度和工作计划。全面负责及决策权3、协调与酒店各部门之间的关系，加强沟通、合作；协调本部门各岗位之间的关系，加强协作。全面负责及审核权4、按时参加酒店的各种例会，并做好会议的上传下达，并做好落实工作。5、督导、检查、考核下属员工为客人提供优质、高效的服务，并做好部门成本控制。6、协调好宾客关系，处理好客人投诉。7、根据部门各项规章制度，对员工做好奖惩工作。四、工作协作关系：内部协调关系接受总经理的直接领导，做好部门督导工作。外部协调关系与酒店各部门保持工作关系及协调客人与酒店关系。餐厅主管协助餐饮部经理开展餐饮部各项工作，保证日常工作

2、正常开展。参与程度与权限1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动，完成计划指标。2、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题，创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高服务质量。3、实施餐饮部的促销活动方案，组织和谐调有关部门关系，确保促销活动顺利进行。4、参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示，做好会议内容的上传下达。8、与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务。9、发现问题及时纠正，并报告餐饮部经理。10、积极有效的完成餐饮部经理委派的其他工作。接受餐饮部经理的直接领导，做好部门督导工作。中餐厅主管要全面负责监督

3、、计划、控制及协调有关中餐厅的各项活动。1、执行餐饮部经理的指令，确保本餐厅的服务质量。2、总结前一天的工作，布置当日工作任务，传达上级指令和新的经营政策，检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。4、经常向厨师长反馈客人消费意见，与厨房协调好关系，共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜，保证食品控制最高水平。5、抓好餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。6、组织和实施餐厅员工的培训计划，确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、

4、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。7、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见。8、组织与实施餐饮产品的促销活动，督导下属大力推销产品。9、抓成本控制，严禁偷吃，浪费，作弊等漏洞。10、负责餐厅的服务管理，保证每个员工按照酒店规定的服务程序，标准去做，为客人提供高标准的服务。11、保证所辖区域卫生，确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。接受餐饮部经理的直接领导，做好部门各项工作，协调好与观景餐厅的人员安排。中餐厅领班2熟练掌握餐厅服务规程和服务技巧，熟悉餐厅各包间、餐桌、餐位的布

5、局，各种饮品和特色菜肴；通晓餐厅菜单和酒单内容。熟悉餐厅管理规章制度。1、检查员工仪容、仪表，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合庄园标准。接受餐厅主管指派的工作，全权负责本区域的服务工作。协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作，领导服务员做好开餐前准备工作，检查桌、椅的摆放是否规范，餐具用品是否齐备、清洁、卫生。3、开餐时，了解当日估清，及时通知每位服务员；注意观察客人用餐情况，随时满足客人的用餐要求。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。指导和监督服务员按要求规范工作。4、客人结帐时，核对帐单有无错误。并掌握各种结帐方式，及

6、签字要求。5、营业结束后，检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭，做好节能和安全工作。6、搞好现场培训，带领员工按照服务规范进行接待服务。处理客人一般投诉，及时解决问题，不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。与厨房员工保持良好关系。负责重要客人的引座和送客致谢。并完成主管临时安排的事项。接受餐饮部经理的直接领导，做好与部门内部其他班组的需要沟通事宜。建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，给酒店的客人、客户以专业化及热情服务的美好印象。观景餐厅主管要全面负责监督、计划、控制及协调有关观景餐厅的各项活动。3、检查餐厅各项工作的具体实施，及时纠正员工不符合规范的表现和行为，检查当日

7、预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。5、抓好本餐厅设备、设施的维护保养，确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。接受餐饮部经理的直接领导，做好部门各项工作，协调好与中餐厅的人员安排。中餐厅服务员4熟悉餐厅服务规程和应接技巧，熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴，通晓餐厅酒单和菜单的内容。礼貌待客，热情服务，遵纪守法；能接受临时调派工作；能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作，绝对服从上级的工作安排。1、穿着工装，佩带工牌，注意仪容、仪表及个人卫生。做好餐前准备工作，清洁、擦拭各种餐具、酒具，并检查桌椅是否完好；全面负责2、负责保持餐厅的整洁卫生，桌面、转盘及口布整齐划一，保持餐厅良好的就餐环境。熟悉

8、餐厅的所有菜点、酒水并做好推销工作。了解当日估清；3、为客人拉椅让座，送毛巾、上茶，介绍菜肴酒水；。4、按服务规范作业，为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。开餐过程中关注客人的需求，在客人需要时能做出迅速的反应；5、做好结帐收款工作，负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台。6、正确使用餐厅用具和设备，爱护酒店财物；8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。按照服务程序、标准指导见习生的日常工作9、做好每日、每月盘点工作。10、保证所辖区域卫生，确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。11、完成上级交办的其他事宜。与其他员工友好相处，简历良好的人际关系。中餐厅酒吧领班要全面负责监

9、督、计划、控制及协调有关酒吧的各种活动。非常熟悉各种酒水。1、参加餐饮部各种会议。2、加强安全、内部规章制度及卫生标准；保持酒水仓库的安全。3、保持及控制一定库存，以确保正常运营。4、每周要检查一次酒吧，从外观到灯饰、家俱及其它设备情况，如果需要则填写维修申请单。5、每日对酒吧进销存酒水进行核对，确保无误。每月25日配合财务部做好月度盘点，并及时与上级做好沟通。6、负责酒水餐中的发放及返还。酒水的发放应本着“先进先出“的原则。正常班人员主要负责酒水库，吧台，酒架卫生，认真清点房间配备资产，酒水库存放酒水的检查，包括酒水的保质期等，如发现快过期的酒水提前一个月向领导汇报，做到日事日毕。7、对每餐

10、客人寄存的酒水做好登记，并将寄存酒水放置在相应的仓库货架上，摆放整齐，确保其安全。8、保证所辖区域卫生，确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。9、有效的完成餐饮部经理分派的其他工作。仓管1、向上对领班负责。着装整齐、敬业，守时，服从指挥。2、严格遵守公司的各项规章制度及作息时间。3、保掌握帐目的管理，帐物相符，日清日结持及控制一定库存，以确保正常运营。4、及时补充库存商品和物品，确保营业正常运转5、库内物品摆放有序，做到先进先出，库存物品要按类摆放，以货号、规格、品类进行登记。6、保持库内干燥通风，做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。7、与公司库房及时沟通，大量物品提前备量。全面负

11、责及8、做到计划申购，计划领出，不得造成重复申购。9、每日将餐饮部脏布草送洗，并保证每日送洗布草与第二天洗干净送回的布草数量吻合，如有不符及时请财务部协助与布草洗涤商协调。10、负责部门报损与每月25日月度盘点工作。12、有效的完成餐饮部经理分派的其他工作。做好与部门内部其他班组的需要沟通事宜。会议服务员负责会议的服务工作、宴会厅的卫生、以及仓库物品保管工作，要保持严谨的工作态度。1、保持员工良好的仪容仪表。2、保持各个会议室的干净、整洁。3、按照标准的工作手册来完成工作。，根据会议通知单做好会议场地布置，会议开始后严格按照会议操作流程为客人提供服务，会议结束将账单整理好。会议结束时，清洁所有

12、的残留物。4、保持工作场地、橱柜及仓库的干净、整洁，足够的库存量，以便顺利完成宴会工作。5、保持库内干燥通风，做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。6、仓库物品做好出入库登记。7、做好每月25日月度盘点工作。9、有效的完成上级分派的其他工作。建立良好的人事关系，在工作中树立良好的工作形象，与财务部最好相关事宜沟通与协调工作。传菜员5要全面负责菜品传递工作，以及脏餐的回收工作。1、在规定的时间内做好班前的准备工作；2、负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作；3、负责将菜肴准确、快速的送到客人的餐桌处；4、使用托盘讲究卫生，安全平稳，确保汤汁不洒；菜形不变；5、协助各岗服务人员将工作台的脏餐具、空菜盘分

13、类摆放，撤回厨房放置管事部清洁处；6、传菜至房间时，服务员不在房间内，扮演临时服务员的角色；将菜品按标准送上餐桌，做好岗位配合工作；7、积极参加培训、不断提高业务水平；8、团结队友、相互学习、互帮互助、注意安全操作；9、做好随时听从上级的指挥、安排、调动及临时调动的工作安排；10、在岗要做到先服从后申诉的原则；及时完成上级主管临时交办的工作；11、按照着装要求，始终保持良好的仪容仪表；作好前厅与后厨的信息传达工作，建立良好的内部人事关系树立良好的工作形象，给酒店的客人和同事、领导专业及热情服务的美好印象；迎宾负责接受餐饮预定，做好记录，并做好信息传达。站位迎宾，客人用餐结束，负责送客工作。1、

14、班前十分钟到岗，例行餐饮部的服务会议，接受上级主管的工作委派；2、将负责将区域工作打扫干净；3、负责接听电话、预订餐位、做到电话三声之内接起，并使用普通话，预订需将客人的姓氏、单位、手机号留下，并记录好客人的特殊交代事项；4、负责将客人准确的引领到相应地点就餐；5、负责统计当天就餐客户的档案【附表格、并熟记客户档案、重要客户需背过】；6、负责送客工作；7、听从主管的工作调动，配合其他部门完成相应工作，及时完成领导交办事项；8、保持良好的仪容、走姿、站姿，给客户、同事及上级留下良好的印象；9、做好交接班工作和收尾工作。作好信息传达工作，建立良好的内部人际关系楼面洗碗工负责所有包间的餐具卫生，以及

15、果汁间卫生。1、根据着装要求，保持良好的仪容仪表。2、将负责区域卫生打扫干净；3、客人用餐结束，接到服务员通知，到相应包间清洗餐具，做到“一洗二涮三消毒”，确保餐具干净卫生。4、按照操作规范进行清洗，避免餐具破损划伤手指。5、餐具清洗过程中注意轻拿轻放，减少破损率。6、听从主管的工作调动，配合部门完成其他工作。建立良好的内部人际关系观景餐厅服务员负责观景餐厅的餐具卫生，及观景餐厅的地面卫生。做好餐前准备工作，将菜品进行加热，检查展台以及桌面餐具摆放是否齐全，环境卫生是否达标；2、餐中做好对客服务工作，使用礼貌用语，协助客人进行取餐；随时留意客人动静，以便客人招呼时能迅速做出反应；3、将脏餐具送往洗碗间，及时补充餐具柜内应有的餐具。做好结帐收款工作，负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台；4、主动与客人沟通，处理客人投诉，征询客人意见和建议，并主动采取措施予以解决。5、保证所辖区域卫生，确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现7、听从主管的工作调动，配合部门完成其他工作。观景餐厅洗碗工1、根据着装要求，保持良好的仪容仪表，按时上下班。3、客人用餐结束，服务员负责将餐具送到洗碗间，洗碗工在清洗餐具时要做到“一洗二涮三消毒”，确保餐具干净卫生。