酒店餐饮部各岗位说明书Word下载.docx
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全面负责及审核权
2、制定、修订、组织、落实本部门的各项规章制度和工作计划。
全面负责及决策权
3、协调与酒店各部门之间的关系,加强沟通、合作;
协调本部门各岗位之间的关系,加强协作。
全面负责及审核权
4、按时参加酒店的各种例会,并做好会议的上传下达,并做好落实工作。
5、督导、检查、考核下属员工为客人提供优质、高效的服务,并做好部门成本控制。
6、协调好宾客关系,处理好客人投诉。
7、根据部门各项规章制度,对员工做好奖惩工作。
四、工作协作关系:
内部协调关系
接受总经理的直接领导,做好部门督导工作。
外部协调关系
与酒店各部门保持工作关系及协调客人与酒店关系。
餐厅主管
协助餐饮部经理开展餐饮部各项工作,保证日常工作正常开展。
参与程度与权限
1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动,完成计划指标。
2、实施餐饮部的各项规章制度,解决人事问题,创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境;
评估员工,实施员工培训计划,提高服务质量。
3、实施餐饮部的促销活动方案,组织和谐调有关部门关系,确保促销活动顺利进行。
4、参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示,做好会议内容的上传下达。
8、与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务。
9、发现问题及时纠正,并报告餐饮部经理。
10、积极有效的完成餐饮部经理委派的其他工作。
接受餐饮部经理的直接领导,做好部门督导工作。
中餐厅主管
要全面负责监督、计划、控制及协调有关中餐厅的各项活动。
1、执行餐饮部经理的指令,确保本餐厅的服务质量。
2、总结前一天的工作,布置当日工作任务,传达上级指令和新的经营政策,检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。
3、检查餐厅各项工作的具体实施,及时纠正员工不符合规范的表现和行为,检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。
4、经常向厨师长反馈客人消费意见,与厨房协调好关系,共同搞好餐厅的经营和服务。
与厨师长联系有关餐标准备事宜,保证食品控制最高水平。
5、抓好餐厅设备、设施的维护保养,确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。
6、组织和实施餐厅员工的培训计划,确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。
督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。
7、主动与客人沟通,处理客人投诉,征询客人意见和建议,并主动采取措施予以解决。
现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见。
8、组织与实施餐饮产品的促销活动,督导下属大力推销产品。
9、抓成本控制,严禁偷吃,浪费,作弊等漏洞。
10、负责餐厅的服务管理,保证每个员工按照酒店规定的服务程序,标准去做,为客人提供高标准的服务。
11、保证所辖区域卫生,确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。
接受餐饮部经理的直接领导,做好部门各项工作,协调好与观景餐厅的人员安排。
中餐厅领班
2
熟练掌握餐厅服务规程和服务技巧,熟悉餐厅各包间、餐桌、餐位的布局,各种饮品和特色菜肴;
通晓餐厅菜单和酒单内容。
熟悉餐厅管理规章制度。
1、检查员工仪容、仪表,监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作符合庄园标准。
接受餐厅主管指派的工作,全权负责本区域的服务工作。
协助主管制定餐厅的服务标准、工作程序。
2、开餐前明确餐厅主管所分配的工作,领导服务员做好开餐前准备工作,检查桌、椅的摆放是否规范,餐具用品是否齐备、清洁、卫生。
3、开餐时,了解当日估清,及时通知每位服务员;
注意观察客人用餐情况,随时满足客人的用餐要求。
督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料,主动介绍菜单。
指导和监督服务员按要求规范工作。
4、客人结帐时,核对帐单有无错误。
并掌握各种结帐方式,及签字要求。
5、营业结束后,检查门、窗、水龙头、照明、空调是否关闭,做好节能和安全工作。
6、搞好现场培训,带领员工按照服务规范进行接待服务。
处理客人一般投诉,及时解决问题,不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。
与厨房员工保持良好关系。
负责重要客人的引座和送客致谢。
并完成主管临时安排的事项。
接受餐饮部经理的直接领导,做好与部门内部其他班组的需要沟通事宜。
建立良好的人事关系,在工作中树立良好的工作形象,给酒店的客人、客户以专业化及热情服务的美好印象。
观景餐厅主管
要全面负责监督、计划、控制及协调有关观景餐厅的各项活动。
3、检查餐厅各项工作的具体实施,及时纠正员工不符合规范的表现和行为,检查当日预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。
5、抓好本餐厅设备、设施的维护保养,确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。
接受餐饮部经理的直接领导,做好部门各项工作,协调好与中餐厅的人员安排。
中餐厅服务员
4
熟悉餐厅服务规程和应接技巧,熟悉餐厅各种饮品和特色菜肴,通晓餐厅酒单和菜单的内容。
礼貌待客,热情服务,遵纪守法;
能接受临时调派工作;
能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作,绝对服从上级的工作安排。
1、穿着工装,佩带工牌,注意仪容、仪表及个人卫生。
做好餐前准备工作,清洁、擦拭各种餐具、酒具,并检查桌椅是否完好;
全面负责
2、负责保持餐厅的整洁卫生,桌面、转盘及口布整齐划一,保持餐厅良好的就餐环境。
熟悉餐厅的所有菜点、酒水并做好推销工作。
了解当日估清;
3、为客人拉椅让座,送毛巾、上茶,介绍菜肴酒水;
。
4、按服务规范作业,为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务。
开餐过程中关注客人的需求,在客人需要时能做出迅速的反应;
5、做好结帐收款工作,负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台。
6、正确使用餐厅用具和设备,爱护酒店财物;
8、积极参加培训不断提高自己的服务水平和服务质量。
按照服务程序、标准指导见习生的日常工作
9、做好每日、每月盘点工作。
10、保证所辖区域卫生,确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。
11、完成上级交办的其他事宜。
与其他员工友好相处,简历良好的人际关系。
中餐厅酒吧领班
要全面负责监督、计划、控制及协调有关酒吧的各种活动。
非常熟悉各种酒水。
1、参加餐饮部各种会议。
2、加强安全、内部规章制度及卫生标准;
保持酒水仓库的安全。
3、保持及控制一定库存,以确保正常运营。
4、每周要检查一次酒吧,从外观到灯饰、家俱及其它设备情况,如果需要则填写维修申请单。
5、每日对酒吧进销存酒水进行核对,确保无误。
每月25日配合财务部做好月度盘点,并及时与上级做好沟通。
6、负责酒水餐中的发放及返还。
酒水的发放应本着“先进先出“的原则。
正常班人员主要负责酒水库,吧台,酒架卫生,认真清点房间配备资产,酒水库存放酒水的检查,包括酒水的保质期等,如发现快过期的酒水提前一个月向领导汇报,做到日事日毕。
7、对每餐客人寄存的酒水做好登记,并将寄存酒水放置在相应的仓库货架上,摆放整齐,确保其安全。
8、保证所辖区域卫生,确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现。
9、有效的完成餐饮部经理分派的其他工作。
仓管
1、向上对领班负责。
着装整齐、敬业,守时,服从指挥。
2、严格遵守公司的各项规章制度及作息时间。
3、保掌握帐目的管理,帐物相符,日清日结持及控制一定库存,以确保正常运营。
4、及时补充库存商品和物品,确保营业正常运转
5、库内物品摆放有序,做到先进先出,库存物品要按类摆放,以货号、规格、品类进行登记。
6、保持库内干燥通风,做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。
7、与公司库房及时沟通,大量物品提前备量。
全面负责及
8、做到计划申购,计划领出,不得造成重复申购。
9、每日将餐饮部脏布草送洗,并保证每日送洗布草与第二天洗干净送回的布草数量吻合,如有不符及时请财务部协助与布草洗涤商协调。
10、负责部门报损与每月25日月度盘点工作。
12、有效的完成餐饮部经理分派的其他工作。
做好与部门内部其他班组的需要沟通事宜。
会议服务员
负责会议的服务工作、宴会厅的卫生、以及仓库物品保管工作,要保持严谨的工作态度。
1、保持员工良好的仪容仪表。
2、保持各个会议室的干净、整洁。
3、按照标准的工作手册来完成工作。
,根据会议通知单做好会议场地布置,会议开始后严格按照会议操作流程为客人提供服务,会议结束将账单整理好。
会议结束时,清洁所有的残留物。
4、保持工作场地、橱柜及仓库的干净、整洁,足够的库存量,以便顺利完成宴会工作。
5、保持库内干燥通风,做好防火、防腐、防虫咬、鼠嗑的工作。
6、仓库物品做好出入库登记。
7、做好每月25日月度盘点工作。
9、有效的完成上级分派的其他工作。
建立良好的人事关系,在工作中树立良好的工作形象,与财务部最好相关事宜沟通与协调工作。
传菜员
5
要全面负责菜品传递工作,以及脏餐的回收工作。
1、在规定的时间内做好班前的准备工作;
2、负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作;
3、负责将菜肴准确、快速的送到客人的餐桌处;
4、使用托盘讲究卫生,安全平稳,确保汤汁不洒;
菜形不变;
5、协助各岗服务人员将工作台的脏餐具、空菜盘分类摆放,撤回厨房放置管事部清洁处;
6、传菜至房间时,服务员不在房间内,扮演临时服务员的角色;
将菜品按标准送上餐桌,做好岗位配合工作;
7、积极参加培训、不断提高业务水平;
8、团结队友、相互学习、互帮互助、注意安全操作;
9、做好随时听从上级的指挥、安排、调动及临时调动的工作安排;
10、在岗要做到先服从后申诉的原则;
及时完成上级主管临时交办的工作;
11、按照着装要求,始终保持良好的仪容仪表;
作好前厅与后厨的信息传达工作,建立良好的内部人事关系
树立良好的工作形象,给酒店的客人和同事、领导专业及热情服务的美好印象;
迎宾
负责接受餐饮预定,做好记录,并做好信息传达。
站位迎宾,客人用餐结束,负责送客工作。
1、班前十分钟到岗,例行餐饮部的服务会议,接受上级主管的工作委派;
2、将负责将区域工作打扫干净;
3、负责接听电话、预订餐位、做到电话三声之内接起,并使用普通话,预订需将客人的姓氏、单位、手机号留下,并记录好客人的特殊交代事项;
4、负责将客人准确的引领到相应地点就餐;
5、负责统计当天就餐客户的档案【附表格、并熟记客户档案、重要客户需背过】;
6、负责送客工作;
7、听从主管的工作调动,配合其他部门完成相应工作,及时完成领导交办事项;
8、保持良好的仪容、走姿、站姿,给客户、同事及上级留下良好的印象;
9、做好交接班工作和收尾工作。
作好信息传达工作,建立良好的内部人际关系
楼面洗碗工
负责所有包间的餐具卫生,以及果汁间卫生。
1、根据着装要求,保持良好的仪容仪表。
2、将负责区域卫生打扫干净;
3、客人用餐结束,接到服务员通知,到相应包间清洗餐具,做到“一洗二涮三消毒”,确保餐具干净卫生。
4、按照操作规范进行清洗,避免餐具破损划伤手指。
5、餐具清洗过程中注意轻拿轻放,减少破损率。
6、听从主管的工作调动,配合部门完成其他工作。
建立良好的内部人际关系
观景餐厅服务员
负责观景餐厅的餐具卫生,及观景餐厅的地面卫生。
做好餐前准备工作,将菜品进行加热,检查展台以及桌面餐具摆放是否齐全,环境卫生是否达标;
2、餐中做好对客服务工作,使用礼貌用语,协助客人进行取餐;
随时留意客人动静,以便客人招呼时能迅速做出反应;
3、将脏餐具送往洗碗间,及时补充餐具柜内应有的餐具。
做好结帐收款工作,负责客人就餐完毕后的翻台或为下一餐摆台;
4、主动与客人沟通,处理客人投诉,征询客人意见和建议,并主动采取措施予以解决。
5、保证所辖区域卫生,确保每周无三级质检与每月25号一级质检无问题出现
7、听从主管的工作调动,配合部门完成其他工作。
观景餐厅洗碗工
1、根据着装要求,保持良好的仪容仪表,按时上下班。
3、客人用餐结束,服务员负责将餐具送到洗碗间,洗碗工在清洗餐具时要做到“一洗二涮三消毒”,确保餐具干净卫生。