《动物性食品卫生学》思考题副本文档格式.docx

1、（1）使用-兴奋剂对动物的危害-兴奋剂对心血管系统的影响：导致动物心跳加快，血压升高，血管扩张，呼吸加剧，体温上升，心脏和肾脏负担加重。-兴奋剂影响胴体品质：给动物使用-兴奋剂后，畜禽肌肉糖原分解增强，宰后畜禽肌肉中糖原减少，限制了肌肉pH的正常降低，从而导致肌肉出现色深、坚硬、干燥的现象；同时使用-兴奋剂可使背部脂肪层变薄，屠宰后温热胴体快速冷却而发生冷缩现象，导致大量肌纤维分解成肌纤蛋白及肌凝蛋白，使肌肉苍白、松软、韧性增强，口感变劣。（2）-兴奋剂残留对人体健康的影响：-兴奋剂在动物组织中会形成残留，人食用了具有较高残留量克伦特罗的动物产品后会出现心跳加快、头晕、心悸、呼吸困难、肌肉震颤

2、、头痛等中毒症状。克伦特罗还可通过胎盘屏障进入胎儿体内产生蓄积，从而对子代产生严重的危害。2、动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制措施：加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理。严格规定和执行兽药的休药期和兽药允许残留量标准。对药物进行安全性毒理学评价。建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系。1、食品添加剂：是指一类在食品的生产、加工、调配、处理、贮存等过程中加入的天然或化学合成物质的总称，其目的是为了改善食品品质的色、香、味以及防腐和满足加工工艺的需要。2、绿色食品商标标志是由中国绿色食品发展中心 在国家工商行政管理局商标局正式注册的质量证明商标。3、绿色食品的特征是无污染、 安全 、优质和

3、营养 。4、绿色食品：是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志商标的食品。10、屠宰加工车间内部建筑设施的卫生要求如何？（1）车间内墙面用不透水的材料建成，在离地面2m以上的墙壁上应用白色瓷砖铺砌墙裙，以便冲洗和消毒。间地面最好用水泥纹砖铺砌，并有12的倾斜度，以利排水；地角、墙角、顶角必须设计成弧形。天花板的高度在垂直放血处，宰牛车间不低于6m，其他部分不低于4.5m。门窗应采用密闭性能好，不变形的材料制作。窗台宜设计成向下倾斜45斜坡，窗户与地面的比例为1：46；室内光照要均匀、柔和、充足，应选择日光灯照明。在各兽医检验点应设有操作台，并备有冷、热水

4、及刀具消毒设备，楼梯、扶手、栏板均应制成整体不渗水的。13、简述PSE肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见？ （1）发生原因 ：PSE猪肉的发生主要是由于宰前运输、拥挤以及捆绑等刺激因素引起猪产生应激反应. （2）鉴定要点：PSE肉主要发生部位是背最长肌、半腱肌、半膜肌、股二头肌等。PSE肉表现为肌肉苍白、质软、切面有液体渗出。 （3）卫生处理：A、不宜做腌腊制品的原料。B、如果感官上的变化轻微，在切除病变部位后，胴体和内脏可不受限制出厂。C、如果病变严重，有全身变化的，在切除病变部位后，胴体和内脏可作为次品加工后出售。14、简述DFD肉的发生、宰后鉴定要点及处理意见？发生原因：猪只在屠宰前受到的

5、应激强度较小而时间较长。鉴定要点：肌肉的颜色异常深，呈暗红色，质地硬实，切面干燥。卫生处理：一般无碍于食用，但胴体不耐保存，宜尽快利用。由于DFD肉pH高，保水性强，质地干硬，调味料不易扩散，因此不宜作腌腊制品。15、宰前检疫的意义？1、及时发现病畜禽，实行病、健隔离，病、健分宰，防止疫情扩散，减少对加工环境和产品的污染，保证产品的卫生质量。2、及早检出宰后检验难以检出的疾病， 有些疫病在宰后一般无特殊病理变化或因解剖部位的关系，在宰后检验时常有被忽略和漏检的可能，但这些疾病具有明显而特殊的临床症状，依据其宰前的临床症状是不难做出诊断的。3、及时发现疫情，并根据商品畜禽的来源，查找到疫病的疫源

6、地，报告当地动物防疫监督机构，可以尽快控制和扑灭疫情，保障畜牧业的发展。17、叙述屠畜宰前检疫后的处理方式有几种，宰前检疫检出哪些检疫对象采取不放血的方式扑杀销毁？1、准宰：经宰前检疫，凡是健康、符合卫生质量和商品规格的畜禽，准予屠宰。2、急宰：确诊为无碍肉食卫生的普通病患畜禽，以及一般性传染病畜禽而有死亡危险时，可随即签发急宰证明书，送往急宰。3、缓宰：经宰前检疫，确认为一般性传染病和普通病，且有治愈希望者，或患有疑似传染病而未确诊的屠畜应予以缓宰。但必须考虑有无隔离条件和消毒设备，以及经济上是否合算等因素。4、禁宰：凡是危害性大而且目前防治困难的疫病，或急性烈性传染病，或重要的人兽共患病，

7、以及国外有而国内无或国内已经消灭的疫病，均按下述办法处理：（1）经宰前检疫发现口蹄疫、猪水疱病、猪瘟、牛瘟、牛传染性胸膜肺炎、牛海绵状脑病、痒病、蓝舌病、禽流感时，禁止屠宰，禁止调运畜禽及其产品，采取紧急防疫措施，并向当地农牧主管部门报告疫情。病畜禽和同群畜禽用密闭运输工具送至指定地点，用不放血的方法扑杀，尸体销毁。病畜禽所污染的用具、器械、场地进行彻底消毒。（2）经宰前检疫发现炭疽、鼻疽、恶性水肿、气肿疽、狂犬疽、羊快疫、羊肠毒血症、羊猝殂、马传染性贫血、钩端螺旋体病、李氏杆菌病、布鲁氏菌病、急性猪丹毒、牛鼻气管炎、牛病毒性腹泻-黏膜病、鸡新城疫、马立克氏病、鸭瘟、小鹅瘟、兔病毒性出血症、野

8、兔热、兔魏氏梭菌病畜禽时，采取不放血的方法扑杀，尸体销毁或化制。9、简述如何加强屠宰加工车间生产人员的卫生及防护？对从事屠宰加工操作的职工，每半年至少进行一次健康检查。凡患有开放性或活动性肺结核、传染性肝炎、肠道传染病、化脓性皮肤病的患者，均应调离或停止屠宰加工工作岗位。生产人员要勤洗澡，勤换洗衣服，勤剪指甲。进入车间要穿戴清洁的工作服、口罩、胶靴，禁止在车间更衣。非生产时间，不得穿着工作衣、帽、胶靴。不得在车间饮水、进食、吸烟，不许随地吐痰，不准对着产品咳嗽打喷嚏；饭前、便后、工作前后要洗手。屠宰加工企业的全体工作人员，应定期接受必要的预防注射等卫生防护，以免感染上人兽共患病。5、简答猪头部

9、下颌淋巴结的解剖学部位、剖检目的和剖检方法？1、解剖学部位：位于下颌间隙，左右下颌骨角下缘内侧，颌下腺的前方 。2、剖检目的：主要是检验咽炭疽和结核病，其次猪瘟、猪肺疫等。3、剖检的方法：一般二人操作：助手：握住猪右前肢的腕部，左手持钩钩住颈部放血口右侧中部向右外侧拉； 检验者：左手持钩钩住放血口左侧中部向左外侧拉，右手持刀从放血口处垂直刺入并向下纵切一刀，使放血口扩大，然后在左右下颌骨内侧各做一弧形切口，即可找到。 6、简答猪肩前淋巴结的解剖学部位、剖检目的和剖检方法？解剖学部位：位于肩关节的前上方，肩胛横突肌和斜方肌的下面。剖检的目的：主要了解头部与躯体前半部被感染的状况。剖检方法：在颈基

10、部虚设一直线，再取的中点，做的垂直平分线，在两线交点向背脊方向移厘米处下刀，垂直刺入肌肉，并向下切开肌肉，即可找到。7、简答猪腹股沟浅淋巴结的解剖学部位、剖检目的和剖检方法？最后一个乳头稍上方约厘米的皮下脂肪层中。2、剖检的目的：主要了解后半部躯体（包括包皮、阴茎、阴囊和后个乳头）以及后肢被感染的状况。3、剖检方法：检验者用检验钩钩住最后乳头稍上方的皮下组织，并向外侧拉开，用刀从脂肪组织层正中切开，即可找到。8、简答猪髂内淋巴结的解剖学部位、剖检目的和剖检方法？髂内淋巴结位于倒数第一、二腰椎之间的腹侧，腹主动脉与旋髂深动脉的夹角中。主要了解后半躯体深部组织被感染的状况。先沿腰椎设一条虚线，再以

11、最后一、二腰椎之间为起点斜向上方设一条虚线，使之和相交成45o左右夹角，沿线切开脂肪层，在切线附近可见到髂外动脉，在腹主动脉与旋髂深动脉的夹角中，可见到髂内淋巴结。10、简答选择剖检淋巴结的原则，屠畜宰后淋巴结常见哪些病理变化？1、选择剖检淋巴结的原则：（1）收集淋巴液比较广泛的淋巴结 （2）位于浅表和便于剖检的淋巴结 （3）能反映特定病理变化过程的淋巴结。2、淋巴结常见的病理变化：充血、水肿、浆液性炎、出血性炎、出血性坏死性炎、化脓性炎、急性增生性炎、慢性增生性炎、急性变质性炎、肿瘤、寄生虫性淋巴结炎、色素沉着11、经过宰后检验对屠畜的胴体和内脏有几点处理意见？1、适于食用：品质良好，符合国

12、家卫生标准，可不受任何限制新鲜出厂（场）。 2、有条件的食用：凡患有一般性传染病、轻症寄生虫病和病理损伤的胴体、脏器，根据病理损伤的性质和程度，经过各种无害化处理后，使其传染性、毒性消失或寄生虫全部死亡者，可以有条件地食用。3、化制：凡患有严重传染病、寄生虫病、中毒和严重病理损伤的胴体和脏器，不能在无害化处理后食用者，应进行化制。4、销毁：凡患有重要人兽共患病或危害性的畜禽传染病的动物尸体、宰后胴体和脏器，必须在严格的监督下用焚烧、深埋、湿化等方法予以销毁。12、叙述宰后检验感官检验的方法，阐述胴体各检验要点的具体内容？宰后感官检验方法如下：视检：用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼

13、、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常， 为进一步的剖检提供依据。触检：触检主要是采用手或刀具触摸和触压的方法，来判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常，并且可以发现位于被检组织或器官深部的结节性病变。剖检：借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检查其深层组织的结构和组织状态，发现组织和器官内部的病变。嗅检：是利用检验人员的嗅觉探察动物的组织和脏器有无异常气味，以判定肉品卫生质量的一种检验方法。胴体检验：1、判定放血程度：首先判定其放血程度，因为这是评价肉品卫生质量的重要指标之一。放血不良的特征是：肌肉的颜色发暗，皮下静脉血液滞留，特别是穿行于背部结缔组织和脂肪沉积部位的微

14、小血管，以及沿肋骨两侧分布的血管清晰可见，当切开肌肉时，切面上可见到暗红色区域，挤压切面有少量血滴流出。根据胴体的放血不良，卫检人员完全有理由怀疑该胴体来自重病或是宰前过于疲劳、衰弱的牲畜。检查病变：仔细检查皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼（尤其是剖开的脊椎骨、骨盆及胸骨）、关节及腱鞘的状态，剖检具有代表性的淋巴结，注意可能发生的各种变化（出血、皮下和肌肉水肿、脓肿、蜂窝织炎、肿瘤、外伤、肌肉色泽异常、四肢病变等），并剖开两侧腰肌，检查有无囊尾蚴。如果在被检淋巴结发现可疑病变，或在检查头部和内脏时发现有某种传染病或疾病全身化可疑时，必须增加对其他一些有关淋巴结的检查。在检查腰肌，或在检

15、查头部和内脏时，发现有囊尾蚴寄生时，就应该进一步剖检肩胛部、腰部、股臀部及腹部肌肉，以期查明虫体的分布情况和感染程度。13、宰后感官检验的方法有几种，宰后检验的技术要求如何？感官检验方法：（1）视检：用肉眼观察胴体的皮肤、肌肉、胸腹膜、脂肪、骨骼、关节、天然孔及各种脏器的色泽、形状、大小、组织状态等是否正常。（2）触检：触检主要是用手或刀具触摸和触压的方法，来判定组织、器官的弹性和软硬度是否正常。（3）剖检：借助于检验刀具，剖开被检组织和器官，检查其深层组织以发现组织和器官内部的病变。（4）嗅检：是利用检验人员的嗅觉探察动物的组织和脏器有无异常气味 。2、宰后检验的技术要求：兽医卫检人员必须熟

16、悉动物解剖学、兽医病理学、动物传染病学和寄生虫病学等方面的知识，并熟练掌握宰后检验的技能，具有及时识别和判定屠畜禽组织和器官病理变化之能力。在流水作业的屠宰加工条件下，迅速、准确地对屠畜禽的健康状态做出判定，并遵循一定的方式、方法和程序进行检验，避免漏检。为确保肉品的卫生质量和商品价值，剖检只能在一定的部位切开，切口深浅应适度，切忌乱划或拉锯式切割。肌肉应顺肌纤维方向切割，检验带皮猪肉的淋巴结时，应尽可能从剖开面检查。对每一屠畜的胴体、内脏、头、皮张在分开检验时要编上同一号码，以便查对。按规定检查最能反映机体病理变化的器官和组织。当切开脏器和组织的病变部位时，应防止病变组织污染产品、地面、设备

17、和检验人员的手。每位卫检人员均应配备两套检验刀和钩，以便污染后替换。同时卫检人员应搞好个人防护。14、叙述宰后选择剖检淋巴结的原则，阐明剖检淋巴结在肉检中的重要性？选择被检淋巴结的基本原则是：选择收集淋巴液范围比较广的淋巴结。选择位于浅表和便于剖检的淋巴结。选择能反映特定病理过程的淋巴结。剖检淋巴结在肉检中的重要性：淋巴结具有吞噬、阻留、滤过、清除，外来抗原物质的作用：淋巴结属于外周淋巴器官，具有免疫和防御机能，并能以其所呈现的相应的病理变化为检验者提供诊断疾病的依据。5、简答结核病病畜宰后鉴定要点及卫生处理？1、宰后鉴定要点患结核病家畜的胴体比较消瘦，在器官或组织形成结核结节或干酪样坏死。增

18、生性结核结节 ：结核结节的特点是大小不一，呈针头大、粟粒大乃至鸡蛋大，多为灰白色或淡黄色，坚实。渗出性结核结节 ：病变比较坚实，切面呈黄白色干酪样坏死，病灶周围有明显的炎性水肿。 2、卫生处理 患全身性结核病，一律化制或销毁。患局部性结核病（仅发生于个别器官、组织或个别淋巴结）的，将病变部分销毁，其余部分高温处理。6、简答鸡新城疫的宰后鉴定要点及卫生处理意见?1、宰后检验鉴定要点:主要特征是全身黏膜、浆膜和内脏出血。腺胃乳头肿胀，挤压后有豆腐渣样坏死物流出，乳头有散在的出血点。肌胃角质膜下层有条纹状或点状出血，有时见不规则溃疡。整个肠道发生出血性卡他性炎症，尤其以十二指肠、空肠和回肠严重。心冠

19、脂肪、心外膜及心尖脂肪上有针尖大小的出血点。2、卫生处理：确诊为鸡新城疫的病禽或整个胴体及副产品，均作销毁处理。7、简答鸡马立克氏病的宰后鉴定要点及卫生处理意见？1、宰后检验鉴定要点：（1）神经型： 坐骨神经丛、臂神经丛水肿、变粗，横纹消失，甚至出现小结节。 （2）内脏型： 内脏器官发生细胞性肿瘤病灶。其特点是肝、脾、肾及卵巢等器官比正常明显增大，色彩变淡。 法氏囊常发生萎缩，不见有肿瘤性结节。（3）眼型：一侧眼睛失明，虹膜褪色，瞳孔小，边缘不整。（4）皮肤型： 毛囊肿大呈结节状，肌肉上有时可有肿瘤。 2、卫生处理：确诊为马立克氏病的病禽或整个胴体及副产品，均作销毁处理。8、简答鸡法氏囊病的宰

20、后鉴定要点及卫生处理意见？宰后检验鉴定要点：胸肌、腿肌和翼肌有条状或斑点状出血。腺胃和肌胃交界处有出血带，肠道内黏液增多。本病的主要特征为法氏囊受损，初肿大后萎缩，切开法氏囊有时可见干酪样物。肾肿大，输尿管内可见有白色尿酸盐积存。宰前发现本病时，应迅速急宰。病变部分化制或销毁，胴体和内脏作高温处理；血液及羽毛消毒后出厂（场）。9、试述高致病性禽流感的宰前检疫，宰后检验的要点及卫生处理意见？答 案：宰前检疫： 精神沉郁，采食减少，有呼吸道症状。 流泪，颜面浮肿，冠和肉髯肿胀、发绀、出血、坏死，脚鳞变紫，下痢，有的还出现歪脖、跛行及抽搐等神经症状。蛋鸡产蛋停止。宰后检验：特征性病变是口腔、腺胃、肌

21、胃角质膜下层和十二指肠出血。颈胸部皮下水肿，胸骨内面、胸部肌肉、腹部脂肪和心脏均有散在性的出血点。头部青紫，眼结膜肿胀有出血点。口腔及鼻腔积有黏液，并混有血液，头部眼周围、耳和肉髯水肿，皮下有黄色胶样液体。肝、脾、肺、肾常见灰黄色小坏死灶。卵巢和输卵管充血或出血，产蛋鸡常见卵黄性腹膜炎。宰前检出禽流感时，病禽和同群所有禽全部扑杀后销毁。宰后确诊为禽流感病禽的整个胴体及副产品，均作销毁处理。10、叙述猪头部选择剖检哪几个淋巴结，猪咽喉型炭疽的病理变化如何，怎样才能找到下颌淋巴结？这样的患畜如何处理？1、头部被检淋巴结：下颌淋巴结、腮淋巴结、咽后外侧淋巴结和咽后内侧淋巴结。2、下颌淋巴结位于下颌间

22、隙，左右下颌角下缘内侧，颌下腺的前方 。猪放血后， 通 过放血刀口顺长切开下颌区的皮肤和肌肉，然后在左右下颌角内侧向下各作一条平行切口，从切口的深部处即可找到两侧颌下淋巴结。3、猪咽喉型：扁桃体肿胀，出血，坏死，有黄色痂皮覆盖。咽喉部周围有胶冻样浸润。下颌淋巴结出血性凹陷性坏死，呈砖红色。4、卫生处理：（1）宰前在畜群中发现炭疽病畜采取不放血方法扑杀、销毁。（2）炭疽患畜的胴体、内脏、皮毛及血（包括被污染的血），应于当天用不漏水的工具运送指定地点全部作工业用或销毁。（3）被炭疽污染或可疑被污染的胴体、内脏应化制后做工业用。11、叙述牛患口蹄疫宰前检疫、宰后检验的要点及卫生处理意见？1、宰前检疫

23、：患牛病初体温升高，食欲减退，闭口流涎。唇内、舌部、齿龈和鼻镜等处出现大小不等的水疱，水疱破裂后形成浅表的边缘整齐的红色烂斑。趾间和蹄冠也发生水疱，并很快破裂形成烂斑。病畜表现运步困难，重者蹄壳脱落。2、宰后检验：瘤胃黏膜，尤其是肉柱部分常见浅平褐色糜烂，胃肠有时出现出血性炎症。心肌发生脂肪变性。病势严重时，左心室壁和室中间隔往往发生明显的脂肪变性和坏死，断面可见不整齐的斑点和灰白色或带黄色的条纹，形似虎皮斑纹，故称“虎斑心”。心内膜有出血斑，心外膜有出血点。肺有气肿和水肿，腹部、胸部、肩胛部肌肉中有淡黄色麦粒大小的坏死灶。宰前确诊为口蹄疫的病畜及同群牲畜，全部扑杀后销毁。宰后确诊为口蹄疫的患

24、畜整个胴体、内脏及其他副产品，均作销毁处理。13、简答猪肺疫宰后检验鉴定要点？ 1、最急性型：咽喉及其周围组织有明显的出血性浆液性炎症变化，局部组织呈胶胨样。颌下、咽后和颈部淋巴结明显发红肿大，切面多汁，并有出血点。全身浆膜、黏膜散布有点状出血。2、急性型和慢性型：病例以典型的纤维素性胸膜肺炎为特征。肺炎病变主要位于肺脏的尖叶、心叶和膈叶的前部，严重的可波及整个肺叶。在肺组织内有大小不等的肝变区，颜色从暗红、灰红到棕绿色不等。肝变区的切面可见间质增宽，有大小不等、形状不一的灰黄色坏死灶，眼观病肺呈大理石样花纹。肺胸膜也发生浆液性纤维性炎症，胸腔积有含纤维素凝块的浑浊液体，肺炎区的胸膜上附有黄白

25、色纤维素性薄膜。（1分）8、简述猪囊尾蚴病的宰后鉴定要点及卫生处理意见？猪囊尾蚴为米粒大至豌豆大的白色半透明的囊泡，钙化后的囊尾蚴呈白色圆点状。显微镜检查可见头节的四周有4个吸盘和一圈小钩。猪囊尾蚴多寄生于肩胛外侧肌、臀肌、咬肌、深腰肌、膈肌、颈肌、股内侧肌、心肌、舌肌等部位。主要检验部位：咬肌、深腰肌和膈肌，其他可检验部位为心肌、肩胛外侧肌和股内侧肌等。患畜的整个胴体和内脏作化制处理。皮张不受限制出厂（场）。7、鸡宰后常见的肿瘤病有哪几种？患肿瘤病禽如何处理？鸡宰后常见的肿瘤病有：马立克氏病、白血病、肾母细胞瘤、卵巢腺癌、肝癌。一个脏器上发现肿瘤病变，胴体不瘠瘦，且无其他明显病变的，患病脏器

26、化制或销毁，其他脏器和胴体高温处理；一个脏器上发现肿瘤病变,胴体瘠瘦或肌肉有变化的，胴体和脏器化制或销毁。两个或两个以上脏器发现有肿瘤病变的，胴体和脏器销毁。经确诊为淋巴肉瘤或白血病的，不论肿瘤病变轻重或多少，胴体和脏器一律销毁。1、蜂窝焐炎：在皮下，肌间等疏松结缔组织发生的一种弥漫性化脓性炎。22、肿瘤：是指机体在某些内外致瘤因素作用下，一些组织细胞发生质的改变，表现出细胞生长迅速，代谢异常，亲性细胞幼稚化，其结构和功能不同于正常的细胞，表现异常增生的细胞群。3、黄脂：仅皮下或腹腔脂肪组织发黄，质地变硬，稍呈浑浊，而其他组织不发黄，这样的肉。1、叙述病死后冷宰的牲畜肉感官检验和剖检的检验鉴定

27、要点，其肉如何处理？ 1、杀口状态明显异常： 2、极度放血不良： 3、坠积性淤血明显： 4、淋巴结病变显著： 病死畜禽肉的处理：在市场监督检验中一旦发现病、死畜禽肉，应按下述方法处理：凡是检出病、死畜禽肉，不论是何原因，一律不准上市销售。若检出烈性传染病（如炭疽、口蹄疫等）时，应在卫检人员的监督下就近销毁。对污染的一切场地、车辆、工具、衣物等进行消毒，并报告上一级主管部门，严密监视疫情动态。2、如何鉴别公母猪肉？1、看皮肤：淘汰公、母猪的皮肤一般都比较粗糙，松弛而缺乏弹性，多皱襞，且较厚，毛孔粗。公猪上颈部和肩部皮肤特别厚，母猪皮肉结合处疏松。2、看皮下脂肪：公、母猪的皮下脂肪较少，有较多的白色疏松结缔组织。肥膘较硬，公猪的背脂特别硬。母猪皮下脂肪呈青白色，皮下脂肪之间常见一薄层呈粉红色，俗称“红线”。手触摸时黏附于手指的脂肪少，而手触摸肥猪肉时在手指上黏附的脂肪多。3、看乳房：公猪最后一对乳房多半并在一起；母猪的乳头长而硬，乳头皮肤粗糙，乳头孔很明显，横切乳头，两乳池明显，纵切乳房部，可见粉红色海绵状腺体，有的虽然萎缩，但有丰富的结缔组织填充，有时尚未完全干乳，故切开时可流出黄白色的乳汁。而肥猪的乳头短而软，乳头孔不明显，切开后看不见乳池和腺体。4、看肌肉特征：一般来说，公、母猪的猪肉，其色泽较深，呈深红色，肌纤维较粗，肌间夹杂的脂肪少。