粮油保管员应知应会手册年讲课讲稿Word下载.docx

1、“两守则”：粮油安全储存守则、粮库安全生产守则，是安全储粮和安全生产的行为准则。12、粮油仓储管理“五个做实”要求的内容是什么？（1）把中央事权粮油数量、质量做实；（2）把仓储设施的基本条件做实；（3）把仓储管理的标准化做实；（4）把科技储粮项目做实；（5）把仓储管理包仓制做实。13、什么是“两个确保”升级版？具体目标是什么？“两个确保”升级版，是通过管理标准化、专业化、科学化、责任化建设，全面实现“粮棉油安全储存、库（厂）区安全生产”，达到管理看得见、摸得着、可穿透要求，做到全过程、可追溯管理，保持管理和技术行业领先地位，实现管理创效。具体目标是：管住数量，提升管控精度，确保账实相符率100

2、%；管好质量，损失损耗控制在1%以内，食品卫生指标达标，加工品质指标稳定提升，实现好粮卖好价；强化基础，设施设备完好率达95%以上，直属企业本库科技储粮技术应用率100%，租仓库点不低于80%，中央储备粮（不包括一次性储备）自储比例不低于90%，“标准仓规范库”达标率100%，包仓管理落实率100%。14、“两个确保”升级版的六大支撑体系是什么？“两个确保”升级版的六大支撑体系是仓储管理标准化体系、数量质量管控体系、储粮科技创新体系、风险防控预警体系、设施设备管理体系和安全生产责任体系，要通过六大支撑体系的建设，实现管理全覆盖、流程全覆盖、风险防控全覆盖。（1）仓储管理标准化体系，是指日常作业

3、、库外储粮监管、监督检查、检测流程、设施设备管理、岗位职责、包仓制等7项仓储管理标准系统化、集成化，提升管理精度。（2）数量质量管控体系，是指积极推进质量全过程管理，实现从粮食产前调查、入库检斤扣量到出库损溢处理全过程、可追溯的数量质量管控。落实对所有粮食管理到库点、到货位的穿透管理。坚持和完善常态化数量质量监督检查，做到对所有分（子）公司、库点、粮食品种、粮食性质、储存年限和质量管控流程监督检查“六个全覆盖”。（3）储粮科技创新体系，是指以基层需求为导向，以成都储藏所为主体，加强技术攻关，鼓励基层“三小”群众性创新，加快优秀成果转化应用。大力开展技术标准和设施设备标准全覆盖工程，开展储粮保水

4、降损全覆盖工程，实现低温、准低温、控温储粮全覆盖，落实节能减排降低储粮成本。（4）风险防控预警体系，是指严格库点准入，根据能力开展租仓，完善风险评估和分类管理，“人防、技防和法防”综合施策，积极争取地方行政、司法、金融等部门支持，坚决打击危及储粮安全的违法行为，形成震慑，强化驻库监管责任，对监管员实行培训考核合格后上岗，强化储粮安全风险防范和处理，确保储粮安全。（5）设施设备管理体系，是指制定设施设备维修维护和改造标准，落实管理机构、人员和责任；定期开展设施设备运行风险评估机制，建立设施设备档案；建立维护更新机制，规范执行设施设备维修费用提取和预算编制，确保维护工作到位。（6）安全生产责任体系

5、，是指落实安全生产全员责任制，实现网格化管理，开展常态化安全生产监管，严格落实安全生产奖励基金，全面兑现奖惩，开展安全风险评估，建立安全生产隐患数据库，加强教育培训和应急演练，强化与地方联动能力，守住无火灾事故、无较大安全生产事故、无中央储备粮安全事故三条红线。15、仓储管理“标准仓”、“规范库”的涵义是什么？“标准仓”的涵义是库存管理标准、基础工作标准、保管技能标准，具体包括十条标准。“规范库”的涵义是企业形象规范、仓储管理规范、队伍建设规范，具体包括二十条标准。16、“标准仓”、“规范库”创建进度是如何要求的？全系统利用2017-2019三年时间，直属库点和仓房分年度完成50%、80%、1

6、00%的创建任务，到2019年末，直属企业所有仓房和库区都成为“标准仓”和“规范库”。17、“一符”、“三专”、“四落实”的内容是什么？“一符”是指账实相符，即统计账、会计账与保管总账相符；保管总账与分仓保管账相符；分仓保管账与货位专卡相符，专卡与库存实物相符。“三专”是指专仓（罐）储存、专人保管、专账记载。“四落实”是指数量落实、质量落实、品种落实、地点落实。18、什么是“四无粮仓”和“四无油罐”？“四无粮仓”是指无害虫、无变质、无鼠雀、无事故。“四无油罐”是指无变质、无混杂、无渗漏、无事故。19、中央储备粮油轮换管理办法对中央储备粮油储存年限（以生产时间计算）是如何规定的？长江以南地区：稻

7、谷2-3年，小麦3-4年，玉米1-2年，豆类1-2年。长江以北地区：稻谷2-3年，小麦3-5年，玉米2-3年，豆类1-2年。食油1-2年。20、中央储备粮轮换架空期的规定是什么？中央储备粮采用先轮出后轮入方式轮换的，粮食轮出后，必须在4个月内轮入新粮，即轮换架空期不得超过4个月。21、轮入的中央储备粮必须符合哪些要求？（1）达到国标中等及以上质量要求（食油符合国标规定），水分一般不超过粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）（中储粮200531号）中推荐的入库水分值；（2）储存品质为宜存；（3）符合国家粮油卫生标准；（4）本年度尚未收获的品种，生产年限为上一年，本年度已经收获的品种，生产

8、年限为本年。国家有关部门另有规定的，按规定要求执行。未经批准，任何单位和个人均不得擅自放宽中央储备粮入库质量要求。22、总公司仓储管理2017-2019三年规划对中央事权粮油的质量管控有什么要求？中央储备粮和当年新收获、自收自储的政策性粮质量达标，品质宜存，中央储备粮商品品质重点指标符合总公司内控标准要求，储粮无重度不宜存现象，无食品安全风险事故。23、粮食商品品质重点指标包括哪些？粮食商品品质重点指标主要是指关系到粮食出库商品属性的指标，主要包含部分质量指标、储存品质控制指标、加工品质指标、卫生指标等。24、主要粮食品种的国家质量标准是什么？（1）稻谷a、籼稻谷等级出糙率（%）整精米率（%）

9、杂质水分黄粒米（%）谷外糙米（%）互混率（%）色泽、气味179.050.01.013.52.05.0正常277.047.0375.044.0473.041.0571.038.0等外71.0注：“”为不要求。b、粳稻谷互混率81.061.014.558.055.052.049.073.0（2）小麦 等级容重（g/L）不完善粒（%）杂质（%）水分（%）总量其中：矿物质7906.00.512.57707508.073071010.0710（3）玉米生霉粒7204.014.068565062059015.0590 （4）大豆完整粒率（%）损伤粒（%）合计热损伤粒95.00.213.090.085.03

10、.080.025、主要粮食品种的储存品质判定规则是什么？项目籼稻谷粳稻谷宜存轻度不宜存重度不宜存基本正常脂肪酸值（KOH/干基）/（mg/100g）30.037.037.025.035.035.0品尝评分值/分706060其他类型稻谷的类型归属，由省、自治区、直辖市粮食行政管理部门规定，其中省间贸易的按原产地规定执行。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存稻谷，适宜继续储存。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存稻谷，应尽快安排出库。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度不宜存稻

11、谷，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告脂肪酸值、品尝评分值检验结果。面筋吸水量/（%）18018060且702003年，上海市总人口达到1464万人，上海是全国第一个出现人口负增长的地区。营销环境信息收集索引色泽、气味、面筋吸水量和品尝评分值指标均符合“宜存”标准的，判定为宜存小麦，适宜继续储存。色泽、气味正常，面筋吸水量和品尝评分值指标有一项符合“轻度不宜存”标准的，判定为轻度不宜存小麦，应尽快轮换处理。附件（二）：调查问卷设计色泽、气味和品尝评分值指标有一项符合“重度不宜存”标准的，判定为重度不宜存小麦，应立即安排出库。因色泽、气味判定为重度不宜存的，还应报告品尝评分

12、值检验结果。我们长期呆在校园里，没有工作收入一直都是靠父母生活，在资金方面会表现的比较棘手。不过，对我们的小店来说还好，因为我们不需要太多的投资。根据调查资料分析：大学生的消费购买能力还是有限的，为此DIY手工艺品的消费不能高，这才有广阔的市场。 项目大学生的消费是多种多样，丰富多彩的。除食品外，很大一部分开支都用于。服饰，娱乐，小饰品等。女生都比较偏爱小饰品之类的消费。女生天性爱美，对小饰品爱不释手，因为饰品所展现的魅力，女人因饰品而妩媚动人，亮丽。据美国商务部调查资料显示女人占据消费市场最大分额，随社会越发展，物质越丰富，女性的时尚美丽消费也越来越激烈。因此也为饰品业创造了无限的商机。 据

13、调查统计，有50% 的同学曾经购买过DIY饰品，有90% 的同学表示若在学校附近开设一家DIY手工艺制品，会去光顾。我们认为：我校区的女生就占了80%。相信开饰品店也是个不错的创业方针。这里有营业员们向顾客们示范着制作各种风格炯异的饰品，许多顾客也是学得不亦乐乎。据介绍，经常光顾“碧芝”的都是些希望得到世界上“独一无二”饰品的年轻人，他们在琳琅满目的货架上挑选，然后亲手串连，他们就是偏爱这种的方式，完全自助在现场，有上班族在里面精挑细选成品，有细心的小女孩在仔细盘算着用料和价钱，准备自己制作的原料。可以想见，用本来稀奇的原料，加上别具匠心的制作，每一款成品都必是独一无二的。而这也许正是自己制造

14、所能带来最大的快乐吧。（一）对“漂亮女生”饰品店的分析脂肪酸值（KOH/干基）/（mg/100g）（4）牌子响657878小饰品店往往会给人零乱的感觉，采用开架陈列就会免掉这个麻烦。“漂亮女生”像是个小超市，同一款商品色彩丰富地挂了几十个任你挑，拿上东西再到收银台付款。这也符合女孩子精挑细选的天性，更保持了店堂长盛不衰的人气。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“宜存”规定的，判定为宜存玉米，适宜继续储存。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标均符合“轻度不宜存”规定的，判定为轻度不宜存玉米，应尽快安排出库。色泽、气味、脂肪酸值、品尝评分值指标中，有一项符合“重度不宜存”规定的，判定为重度

15、不宜存玉米，应立即安排出库。（4）大豆大豆粗脂肪酸值（KOH）/（mg/g）3.55蛋白质溶解比率/%7560色泽、气味、粗脂肪酸值、蛋白质溶解比率指标均符合“轻度不宜存”规定的，即判定为轻度不宜存大豆；有一项储存品质控制指标符合“重度不宜存”规定的，即判定为重度不宜存大豆。高油大豆色泽、气味、粗脂肪酸值指标均符合“轻度不宜存”规定的，即判定为轻度不宜存大豆；26、大豆油的国家质量标准是什么？（1）大豆原油质量指标项 目质量指标气味、滋味具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物/（%） 0.20不溶性杂质/（%） 酸值（KOH）/（mg/g） 4.0过氧化值/（mmol/kg） 7.5

16、溶剂残留量/（mg/kg） 100黑体部分指标强制。（2）压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标一级二级三级四级色泽（罗维朋比色槽25.4mm） 黄70红4.0红6.0（罗维朋比色槽133.4mm） 黄20红2.0黄35无气味、口感好气味、口感良好具有大豆油固有的气味和滋味，无异味透明度澄清、透明0.050.100.301.03.05.06.0加热试验（280）无析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值的增加小于0.4微量析出物，罗维朋比色：黄色值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5含皂量/（%） 0.03烟点/ 215205冷冻试验（0储藏5.5h）溶剂残留量/（mg/kg）浸出油

17、不得检出50压榨油注1：划有“”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。注2： 27、普通油菜籽的国家质量标准是什么？含油量（标准水计）/（%）未熟粒（%）生芽粒生霉粒（%）42.040.036.034.028、菜籽油的国家质量标准是什么？（1）菜籽原油质量指标气味、滋味具有菜籽原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物（%） 不溶性杂质（%） 酸值（mg KOH /g） 过氧化值（mmol/kg） 溶剂残留量（mg/kg） （2）压榨成品菜籽油、浸出成品菜籽油质量指标红7.0 气味、滋味具有菜籽油固有的气味和滋味，无异味透明度 加热试验（280）冷

18、冻试验（0储藏5.5h）29、什么是粮食安全储存水分？粮食安全储存水分，是指在利用完好仓储设施储粮并采取科学保粮措施条件下，保证粮食安全度夏储存的水分值。粮食安全储存水分及配套储藏技术操作规程（试行）（中储粮200531号）规定的各地主要粮食品种安全储存水分值如下表：各地主要粮食品种安全储存水分值省份各地分品种安全水分值（%）小麦早籼稻晚籼稻和粳稻玉米京津冀晋蒙13.514.515.014.0黑吉辽15.5苏沪浙皖赣闽鲁豫鄂湘13.0粤桂琼川渝滇贵藏陕宁甘青新30、仓储工作检查应遵循的“四不放过”原则是什么？有疑虑的不放过、有隐情的不放过、有违规迹象的不放过、没查清问题的不放过。31、粮油保管

19、员、监管员、安全员的岗位职责各是什么？（1）保管员岗位职责：a、严格执行仓储管理规章制度，落实包仓制要求，确保粮食数量真实、质量良好、储存安全、管理规范，实现“四无粮仓（油罐）”。b、严格粮油出入库制度，严把数量、质量关，做好出入库现场管理。c、坚持粮情检查制度，做到检测准确、记录齐全、报告及时。定期检查仓房设施设备状况，科学应用密闭隔热、通风降温、药剂防治、控温储粮、气调储粮等技术，实现提质增效。d、认真落实基础工作要求，规范悬挂和填写专仓牌、仓号牌及相关卡、簿、档案。保持仓内外环境卫生良好，做到“仓内面面光，仓外三不留”。e、落实安全生产全员责任制要求，认真做好责任区域装卸、车辆、用电、登高、施工、动火等安全管理，确保通风、熏蒸、气调、内环流、空调或谷冷等作业安全，实现安全生产无事故。（2）驻库监管员岗位职责:a、负责对所驻库粮食仓储工作进行监管，确保粮食专仓储存、专人保管、专帐记载。负责监控和掌握粮食数量、质量、品种、储存地点，随时注意其变化动向，确保数量、质量、品种、储存地点落实。b、负责督促所驻库制定完善并严格执行各项仓储管理规章制度，按双方签订