后厨卫生检查标准Word格式.docx

1、地面1.无明显污垢 2.无油渍整个地面超过两处以3.无积水 4.无杂物上标准的为不合格用具1.无污垢 2.无油渍4眼测手摸：任一用具市后有3.调料有遮盖物污垢，有残留物为不合格照明1灯罩无缺损 2.无污垢无破损，无缺损3无黑灯现象无污垢为合格墙面1.无污垢眼侧：墙表面有污垢，脏物2.无脏物超过2处为不合格 切 配 粗 加 工1.无污垢 2.无油渍任一用具，市后3.无异味（毛巾） 4.砧板竖置有污垢、残留物的为不合格冰箱门顶、侧部有污垢血迹赃3.无积水 4.表面缝穴无脏物5.生熟分开，标签朝外物积水油迹灰迹3处以上为不合格墙表面有污垢，赃物超过22.无赃物处着为不合格。层架1.无明显污垢 2.无

2、积水无污垢积水，无杂物3.粗菜，精菜分类摆放整齐摆放不整齐，超过2处以上为不合格菜筐1.无明显污垢5菜框上有明显污垢和有烂2.无破损 3.无泥土的菜及破损的。超过3处为不合格。垃圾桶1.无明显污垢 2.无异味3.无油迹 4.无加盖5.没套垃圾袋眼测鼻闻：无污垢，无异味，油迹水池/水沟1.无垃圾 2.无杂物表面无垃圾，无杂物，无脏物3.无赃物 无积水，超过两处为不合格。工作台1.摆放整齐 2.无赃物台面，框内物品摆放凌乱，有3.无积水赃物，油渍，杂物1处以上为不合格荷 台天花吊架眼测手摸，物品摆放凌乱，有赃物，3.无油渍 4.无杂物油渍，杂物，1处为不合格1.按位摆放整齐 3.无赃物台面柜内物品

3、摆放凌乱有赃物积水，油污2处为不合格。调味品柜灶具1.无污垢 2.无污迹有污垢，杂物，积水，油渍2处为不合格。调味罐1.无锈迹 2.无污迹有锈迹，污迹，杂物，调味与3.内无杂物调味混淆，2处为不合格。餐具1.无污垢 2.无积水10餐具任一有污迹，水迹，3.无油渍油渍为合格1.无明显污垢 2.无杂物整个地面超过两处以上为不合格。 凉菜区1.无积水 2.无污垢门、顶部、侧部有污垢血3.表面缝穴无赃物迹赃物积水油迹灰迹3处以上为不合格1.按位摆放整齐 2.无赃物整个台面柜内物品摆放凌乱，有赃物3.无积水 4.餐具摆放整齐积水超1处为不合格。挂墙架1.按位摆放 2.无杂物物品摆放凌乱，有杂物，3.无油

4、迹 4.无水迹油迹，水迹1处为不合格。目测：凉菜间整个地面1处以上为不合格。1.无污垢 2.无赃物墙体表面，有污垢，赃物3.无油迹油渍1处为不合格。1.无明显污垢 2.无赃物有污垢，赃物，异味3.无异味油迹为不合格。无锈迹，污迹，杂物，调味与玻璃窗1.无明显污垢 2.无油迹有水迹，油迹，赃物1处为不3.无赃物微波炉3.无赃物 4.下班断电消毒水1.按比例调制 2.当日调制未按比例或每日更换调配3.不得浑浊和有米粒大小杂物 的为不合格。上 什蒸箱1.无污垢 2.箱体内无杂物门框边，侧面，内部有23.无污垢 4.无异味处为不合格。（米饭3粒以上）顶部，侧面有明显之处3.缝穴无赃物4.顶部无油迹2处

5、以上为不合格。1.按位摆放 2.无赃物摆放凌乱，有赃物，油渍，积水1处为不合格。3.无异味 4.用具摆放整齐1处为不合格。餐具上有任何污垢，油渍积水为不合格。眼测整个地面，1处以上为不合格3.无杂物 4.无积水有污垢，赃物，油迹1处为不点心间冰箱内顶部，侧面1处以上为不合格。压面机1.无污垢 2.无灰尘有污迹，灰迹，赃物1处搅面机3.无赃物 4.底座下面为不合格。案面台1.无灰迹 2.无污垢有1处以上标准为不合格。油渍，水迹2处为不合格。保洁柜台面柜内摆放凌乱，有脏物积水油迹灰迹1处以上为不合格眼测整个地面，2处以上为不合格有污垢、赃物、油迹、1处为不合格。评定数量洗碗间消毒柜1.内无积水 2

6、.无异味内有积水，餐具有异味3.无污垢 4.无灰迹无赃物污垢赃物，外表有灰迹油渍为不合格3.无水迹 4.无赃物1.按位摆放 2.无积水柜内摆放凌乱，有赃物3.无杂物 4.无污垢赃物积水、油渍1处标准为不合格1.无明显污垢 2.无水迹有污垢，水迹，摆放凌乱3.按位摆放 4.无赃物有赃物2处为不合格。1.无积水 2.无油渍台面上物品凌乱有赃物，有积3.无赃物 4.按位摆放水为不合格。1.无杂物 2.无积水整个地面超过2处有杂物，积3.无明显污垢水，有明显污垢为不合格。4.标志标识完整，整洁仓库1.无明显污垢 2.无灰迹层架不符合以上标准1处3.摆放整齐高至低分类存放有明显污垢，赃物，杂物3.无积尘

7、 4.无杂物积水2处为不合格。冰箱内顶部，侧面有明显3.缝穴无赃物 4.腊货有包装污垢赃物，2处为不合格。物品1.按位摆放有标贴 2.无水迹有灰迹，摆放凌乱，无标贴，3.无三无产品 4.无脏物品有赃物3处为不合格。文件1.悬挂整齐，分类存放悬挂凌乱，未分类，台面摆放2.文具摆放整齐不整齐，1处为不合格海鲜池鱼缸有污垢、赃物，有明显杂物3.无明显杂物超过2处以上标准为不合格墙面有污垢，赃物2处为不合格有污垢、赃物1处为不合格1.无积水 2.无赃物有积水、赃物，污垢1处3.无污垢下水道1.漏网处无垃圾堵塞流速不正常，漏网有堵塞，2.水位不高于2分之一3.墙壁内侧无赃物，无污垢水位高于2分之1的，内

8、侧有赃物污垢4.盖板无污垢3处为不合格。蟑螂1.所有区域无老鼠屎与蟑螂岗位任何有蟑螂与老鼠屎为不老鼠屎项不合格口1分制、3项分数最终备注：检查要求：1、检查时，检查人要了解专用名词；污垢；指的是物体上不能轻易擦掉的脏东西。 异味； 指的是不正常的味道（臭、腥等）水迹；指的是积在物体表面上未除去的水印。 积水； 指的是物体上有未清理积聚的水。 油渍；指的是积在物体表面上未除去的油。 杂物； 指的是各种样式杂乱零碎的东西。 脏物；指的是有污点，污斑，垃圾之类的东西。 灰迹； 指的是物体上未除去的灰。2、检查时段：14：30-16：00 中市 21：00-22：30 晚市 检查人评语： 被检查部门： 检查人： 厨师长： 人力资源部： 店经理：