春华南师范大学《食品营养学》在线作业11Word下载.docx

1、C.小麦D.动物肝脏D4第5题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）A.5.85B.6.05C.6.25D.6.455第6题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）A.叶酸B.草酸C.维生素D.脂肪酸B6第7题（）在谷类加工中损失最多。A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.B族维生素7第8题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E2.08第11题蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B29第12题以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？A.食物多种谷类为主B.进食量与体力活

2、动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的膳食D.戒烟限酒10第13题大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。A.钙B.维生素D.碳水化合物11第15题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸12第16题蛋白质的基本组成单位是（？A.脂肪酸B.氨基酸C.肽D.葡萄糖醛酸13第19题对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。A.维生素AB.维生素B114第20题碳水化合物的热价是（）。A.4.1B.7C.9D.1615第21题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。A.牛油B.玉米油C.豆油

3、D.花生油16第23题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足17第24题果糖是一种（）。A.双糖B.醛糖C.单糖D.多糖18第26题下列属于双糖的是（）。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖19第27题以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶20第28题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。B.脂肪D.维生素B121第29题已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76，应吃（）克馒头即可满足此要求。A.100B.86C.250D.15

4、022第30题旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。A.降低营养素的损失B.增加营养素的损失C.使菜肴不熟D.细菌不能被杀灭23第35题碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成A.维生素DB.甲状旁腺素C.甲状腺素D.降钙素1.024第36题三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。A.205030B.304030C.105040D.40303025第37题下列哪种维生素易在体内蓄积？26第38题（）主要提供维生素和矿物质。A.番茄B.鸡蛋C.馒头27第42题以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜28第43题氨基酸模式是指蛋白质中（）。A.各种氨

5、基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比29第44题人体内含量最多的一种矿物质是（）。B.钾C.硫D.氯30第45题对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物31第17题下列属于非必需氨基酸的是（）。A.甘氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.精氨酸A,D,EA|D|E4.032第22题（）不利于钙的消化与吸收。A.草酸B.植酸C.乳糖E.维生素DA,B,DA|B|D33第32题副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。A.海鱼B.畜禽肉类C.海虾D.粮豆类E.腌制食品A,C

6、,EA|C|E34第39题维生素A缺乏可导致（）。A.夜盲症B.青光眼C.角膜软化D.干眼病E.毛囊角化35第46题以下属于完全蛋白质的是（）A.大豆球蛋白B.卵黄蛋白C.卵白蛋白D.肉皮中的胶质蛋白E.肉中的白蛋白A,B,C,D,EA|B|C|D|E36第2题人体的能量消耗包括以下几个主要部分：基础代谢消耗、体力活动、_和机体生长发育所需的能量。食物的特殊动力作用（食物的热效应）37第10题细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以_、秋两季发生最多。夏38第14题比较人体基础代谢率，大人比小孩_。低39第25题食品污染包括中生物性污染包括_、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污

7、染。微生物40第34题常用的食用色素有两种，即天然色素和_。人工色素41第41题矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和_。微量元素42第9题维生素维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。5.043第18题膳食营养核算是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。7.044第31题必需脂肪酸指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。45第33题蛋白质的变性作用在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。46第40题食谱指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。47第47题节约蛋白质作用指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。-END-