春华南师范大学《食品营养学》在线作业11Word下载.docx

春华南师范大学《食品营养学》在线作业11Word下载.docx

《春华南师范大学《食品营养学》在线作业11Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《春华南师范大学《食品营养学》在线作业11Word下载.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

C.小麦

D.动物肝脏

D

4．第5题

一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：

（）

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

5．第6题

从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（　　　）

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸

B

6．第7题

（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.B族维生素

7．第8题

与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

2.0

8．第11题

蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素B2

9．第12题

以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（？

A.食物多种谷类为主

B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.吃清淡少盐的膳食

D.戒烟限酒

10．第13题

大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。

A.钙

B.维生素

D.碳水化合物

11．第15题

与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

A.铁、碘

B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸

12．第16题

蛋白质的基本组成单位是（？

A.脂肪酸

B.氨基酸

C.肽

D.葡萄糖醛酸

13．第19题

对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。

A.维生素A

B.维生素B1

14．第20题

碳水化合物的热价是（）。

A.4.1

B.7

C.9

D.16

15．第21题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。

A.牛油

B.玉米油

C.豆油

D.花生油

16．第23题

大豆制品与米饭同时食用（）

A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足

B.米可弥补大豆中赖氨酸不足

C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足

D.米可弥补大豆中色氨酸不足

17．第24题

果糖是一种（）。

A.双糖

B.醛糖

C.单糖

D.多糖

18．第26题

下列属于双糖的是（）。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

19．第27题

以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.牛奶

20．第28题

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。

B.脂肪

D.维生素B1

21．第29题

已知某职员的午餐中应含有碳水化合物114克，馒头中含碳水化合物76％，应吃（）克馒头即可满足此要求。

A.100

B.86

C.250

D.150

22．第30题

旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（）。

A.降低营养素的损失

B.增加营养素的损失

C.使菜肴不熟

D.细菌不能被杀灭

23．第35题

碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成

A.维生素D

B.甲状旁腺素

C.甲状腺素

D.降钙素

1.024．第36题

三餐分配要合理。

一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。

A.20％﹑50％﹑30％

B.30％﹑40％﹑30％

C.10％﹑50％﹑40％

D.40％﹑30％﹑30％

25．第37题

下列哪种维生素易在体内蓄积？

26．第38题

（）主要提供维生素和矿物质。

A.番茄

B.鸡蛋

C.馒头

27．第42题

以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。

A.小虾皮

B.各种瓜子

C.蛋类

D.白菜

28．第43题

氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量

B.各种必需氨基酸的含量

C.各种必需氨基酸的构成比

D.各种非必需氨基酸构成比

29．第44题

人体内含量最多的一种矿物质是（）。

B.钾

C.硫

D.氯

30．第45题

对于举重、投掷等项目要求较大的力量，含氮物质代谢强，所以食物中（）供给量应提高。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

31．第17题

下列属于非必需氨基酸的是（）。

A.甘氨酸

B.异亮氨酸

C.缬氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

A,D,E

A|D|E

4.0

32．第22题

（）不利于钙的消化与吸收。

A.草酸

B.植酸

C.乳糖

E.维生素D

A,B,D

A|B|D

33．第32题

副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（）。

A.海鱼

B.畜禽肉类

C.海虾

D.粮豆类

E.腌制食品

A,C,E

A|C|E

34．第39题

维生素A缺乏可导致（）。

A.夜盲症

B.青光眼

C.角膜软化

D.干眼病

E.毛囊角化

35．第46题

以下属于完全蛋白质的是（）

A.大豆球蛋白

B.卵黄蛋白

C.卵白蛋白

D.肉皮中的胶质蛋白

E.肉中的白蛋白

A,B,C,D,E

A|B|C|D|E

36．第2题

人体的能量消耗包括以下几个主要部分：

基础代谢消耗、体力活动、________________________和机体生长发育所需的能量。

食物的特殊动力作用（食物的热效应）

37．第10题

细菌性食物中毒吗全年皆可发生，但有明显的季节性，一般多以________________________、秋两季发生最多。

夏

38．第14题

比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。

低

39．第25题

食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。

微生物

40．第34题

常用的食用色素有两种，即天然色素和________________________。

人工色素

41．第41题

矿物质按在人体内的含量可以分为常量元素和________________________。

微量元素

42．第9题

维生素

维生素是维持人体正常生理功能所需的一类低分子有机化合物。

5.0

43．第18题

膳食营养核算

是计算所设计食谱或提供的膳食中所含热能及各种营养素的数量，检验其是否能满足食用者的营养需要，营养素搭配是否合理，并加以修正，以满足平衡膳食的要求。

7.0

44．第31题

必需脂肪酸

指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

45．第33题

蛋白质的变性作用

在热、酸或碱等理化因素的作用下，蛋白质空间结构发生改变、性质发生变化的现象。

46．第40题

食谱

指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。

食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。

47．第47题

节约蛋白质作用

指膳食中一定要有足够的碳水化合物的供给，以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，减少蛋白质作为能量而消耗。

-END-