1、3. 鬆餅模先預熱後,將麵糊倒在鬆餅模上,兩面翻烤至金黃色即可。芒果冰淇淋材料:芒果泥 300g柳橙濃縮液 50cc牛奶 160cc蛋黃 60g細砂糖 60g玉米粉 10g鮮奶油 160cc作法:1. 取一小鍋,加入牛奶,以中火加熱至約85備用。2. 將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白,再加入玉米粉拌勻。3. 將作法1緩緩加入作法2中攪拌均勻。4. 以隔水加熱的方式,將作法3加熱至帶稠狀,加熱過程中需不停攪拌,待變稠即熄火,將芒果泥、柳橙濃縮液拌入並攪拌均勻,放涼備用。5. 把鮮奶油以打蛋器打至七分發後與作法4一起拌勻,即可倒入容器中。6. 將作法5放入冷凍庫中約2小時,取出攪拌,再重新放回冷
2、凍庫中,重複此動作23次至冷凍成型即可。草莓冰淇淋材料A:草莓 300g糖粉 30g綜合草莓醬 100g材料B:牛奶 250cc蛋黃 80g玉米粉 15g鮮奶油 250cc1. 將草莓洗淨後去蒂切丁,撒上糖粉放置約30分鐘讓草莓充分吸收糖份,備用。2. 取一小鍋,加入牛奶,以中火加熱至約85備用。3. 將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白,再加入玉米粉拌勻。4. 將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻。5. 以隔水加熱的方式,將作法4加熱至帶稠狀,加熱過程中需不停攪拌,待變稠後熄火,將作法1的草莓丁連同碗中的糖水、綜合苺果醬拌入並攪拌均勻,一起放涼、備用。6. 把鮮奶油以打蛋器打至七分發後與作法5一起
3、拌勻,即可倒入容器中。7. 將作法6放入冷凍庫中約2小時,取出攪拌,再放回冷凍庫中冷凍,重複此動作23次至冷凍成型即可。火龍果冰淇淋火龍果泥 300g柳橙汁 100cc細砂糖 80g玉米粉 20g橙酒 30cc4. 以隔水加熱的方式,將作法3加熱至帶稠狀,加熱過程中需不停攪拌,待變稠後熄火,將火龍果泥、柳橙汁、橙酒拌入並攪拌均勻,放涼備用。6. 將作法5放入冷凍庫中約2小時,取出攪拌,再放回冷凍庫中冷凍,重複此動作23次至即可。芋頭冰淇淋芋頭 400g牛奶 300cc椰奶 150cc蛋黃 3顆細砂糖 100g鮮奶油 150cc1. 芋頭去皮、切片,泡入水中略洗即可撈出瀝亁水份,放入蒸盤中以大火
4、蒸約20分鐘至芋頭鬆軟,取篩網,將蒸好的芋頭過篩網壓成泥狀備用。2. 取一小鍋,加入牛奶、椰奶,以中火加熱至約85備用。3. 取一碗,將蛋黃與細砂糖以打蛋器攪打至均勻且顏色略白,再加入玉米粉拌勻備用。4. 將作法2緩緩加入作法3中攪拌均勻,再以隔水加熱的方式,邊攪拌邊煮至帶稠狀後熄火,將作法1的芋頭泥加入拌勻,待冷卻。5. 取鮮奶油打至七分發後,與作法4拌勻,放入冷凍庫中約2小時取出攪拌,再放入冷凍庫中冷凍,重複此動作23次即可。金桔檸檬冰淇淋金桔汁 100g檸檬汁 15cc細砂糖 70g話苺(紅色) 數顆1. 話苺去籽後切細碎狀,備用。2. 取小鍋,將材料A其他材料加入以小火煮至細砂糖溶化,
5、備用。3. 取一小鍋,加入牛奶,以中火加熱至約85備用。4. 取一碗,將材料B的細砂糖、玉米粉混合均勻,將蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白,備用。5. 將作法3緩緩加入作法4中攪拌均勻,再以隔水加熱的方式,邊攪拌邊煮至帶稠狀後熄火,再將作法2拌入並攪拌均勻,待冷卻。6. 取鮮奶油打至七分發後,與作法5一起拌勻再加入作法1的話苺碎拌入,放入冷凍庫中約2小時,取出攪拌,再放回冷凍庫中,重複此動作23次即可。豆腐冰淇淋嫩豆腐 1塊豆漿 200cc蛋黃 4個動物性鮮奶油 100g細砂糖 50g抹茶粉 適量1. 嫩豆腐放入滾水中汆燙30秒,撈起瀝乾,用篩網壓成泥狀,備用。2. 豆漿與細砂糖以小火加熱
6、攪拌至細砂糖溶解。3. 將蛋黃打散後,慢慢沖入作法2的材料,再加入作法1的豆腐泥拌勻,冷卻備用。4. 將動物性鮮奶油打至七分發,加入作法3的材料互拌均勻,倒入四方淺盤中,移入冷凍庫冷凍。5. 待冷凍2小時後,取出用湯匙攪拌,使材料與空氣結合,再放入冰箱冷凍。重複此步驟34次後,即成冰淇淋,食用時可撒上抹茶粉或巧克力米即可。焦糖咖啡冰淇淋二砂糖 150g蜂蜜 15cc牛奶 50cc鮮奶油 50cc即溶咖啡粉 10g蛋黃 40g1. 取一鍋,把材料A的牛奶與鮮奶油調勻後以小火加熱至約60,再加入即溶咖啡粉煮勻,備用。2. 取一鍋,將材料A的二砂糖、蜂蜜加入以小火煮至糖溶化,即加入作法1中煮勻備用。
7、3. 取一小鍋,加入材料B的牛奶,以中火加熱至約85時熄火。4. 將蛋黃與細砂糖以打蛋器打至顏色變白,再加入玉米粉拌勻,將作法3緩緩加入且攪拌均勻。5. 以隔水加熱的方式,將作法4加熱至帶稠狀,加熱過程中需不停攪拌,待稠後熄火,將作法2拌入並攪拌均勻,放涼備用。6. 把材料B的鮮奶油打至七分發後與作法5拌勻,即倒入容器中。7. 將作法6放入冷凍庫中約2小時取出攪拌,再重新放入冷凍庫中冷凍,重複此動作23次至冷凍成型即可。抹茶冰淇淋抹茶粉 8g1. 取一小鍋,加入牛奶,以中火加熱至約85,備用。2. 取一碗,將細砂糖、玉米粉、抹茶粉混合均勻,將蛋黃加入以打蛋器攪打至均勻且顏色略白,備用。4. 以
8、隔水加熱的方式,將作法3攪拌至帶稠狀後熄火,靜置待冷卻。5. 取鮮奶油打至七分發後,與作法4一起拌勻,放入冷凍庫中約2小時,取出攪拌,再重新放回冷凍庫中冷凍,重複此動作23次即可。巧克力冰淇淋苦甜巧克力 100g可可粉 10g白蘭地 30cc1. 把苦甜巧克力切成細碎狀。2. 取一小鍋,加入牛奶以中火加熱至約85時,加入作法1的苦甜巧克力碎拌至完全融化,備用。3. 取一碗,先將細砂糖、玉米粉、可可粉混合均勻,再加入蛋黃攪打均勻且顏色略白,備用。5. 以隔水加熱的方式,將作法4攪拌至帶稠狀後熄火,再加入白蘭地拌勻待冷卻。6. 取鮮奶油打至七分發後,與作法5一起拌勻,放入冷凍庫中約2小時取出,再攪
9、拌數下,重新放入冷凍庫中冰凍,重複此動作23次至完成即可。香草冰淇淋香草豆莢 1/2支1. 取香草豆莢沿著纖維從中間直直剖開,刮出香草籽。2. 取一小鍋,將牛奶、作法1的香草籽與香草豆莢一起收入,以中火加熱至約85讓香草的香味融入牛奶中後,取出香草豆莢。3. 將蛋黃與細砂糖加入以打蛋器打至顏色變白,再加入玉米粉拌勻。5. 以隔水加熱的方式,將作法4加熱至帶稠狀,加熱過程中需不停攪拌,等待稠後熄火放涼備用。6. 將作法6放入冷凍庫中約2小時取出,再度攪拌混入空氣,再放回冷凍庫中冷凍,重複此動作23次至凍結成型即可。冰淇淋原料(1) 脫脂奶粉(全脂奶粉) 11.5%(2) 無水奶油(椰子油) 10.0%(3) 糖 15.0%(4) 安定劑(CMC) 1.252.5%(5) 乳化劑(單、雙酸甘油脂) 1.252.5%(6) 水 63%作法水 +(1/2的糖 + 安定劑 + 乳化劑先攪拌均勻)攪拌均勻 +(1/2的糖 + 奶粉先攪拌均勻)攪拌均勻加溫至50 + 無水奶油(或椰子油)再加熱至85,再快速降溫至2-4冷藏4小時備用,即成原味冰淇淋基礎底料。 先攪拌均勻再加熱,防底部燒焦,打蛋器大支一點 香、純、濃的冰淇淋:奶粉、奶油不可減料 底料 + 巧克力香料1%巧克力冰淇淋 底料 + 香檳香料1%香檳牛奶冰淇淋 底料 + 芒果香料1%芒果冰淇淋 底料 + 水蜜桃香料1%水蜜桃冰淇淋
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