最新重庆省中考《数学》试题及答案0优秀名师资料文档格式.docx

1、桂林糟白菜、猪肉。辅料:酸辣椒、蒜、葱。调料:油、盐、鸡精（味精）、桂林三花酒。制作方法:1、将糟白菜洗净，切成碎段。2、将猪肉洗净，切成醉沫。3、将辅料切洗。4、开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入蒜、酸辣椒。5、将肉沫放入锅中翻炒。6、将糟白菜放入锅中煸炒，加入适量盐，桂林三花酒。7、最后放入鸡精或味精，装盘出锅，撒上葱花。毛秀才炒辣椒 看到这个菜名，很多人会问，毛秀才是什么,其实毛秀才就是桂林方言中西红柿的意思。关于毛秀才的典故有很多种版本，而流传比较广泛的其中一种说法是:从前桂林有个姓毛的秀才，因科考落榜而回家种田，经过精心栽培，他种出的西红柿个大饱满，吃起来口感好，渐渐

2、的就在附近村镇小有名气，每到赶集时，人们都愿意买毛秀才种的西红柿。“我要毛秀才的西红柿”“来两斤毛秀才”“给我来点毛秀才”久而久之，毛秀才就成了西红柿的代名词，同时也成了桂林的特色方言。毛秀才炒辣椒，用料比较简单。毛秀才、辣椒。少许葱、姜、蒜。酱油、盐、鸡精或味精、糖、油、香油。做法是1、先将毛秀才洗净，切成块。2、将辣椒洗净，切成1-2厘米的辣椒段。3、将葱、姜、蒜洗净，切成丁备用。4、开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜炝锅。5、待姜、蒜炒出香味时，放入辣椒段煸炒。6、放入毛秀，加酱油、少许盐、少许糖炒匀。7、待炒至8成熟时，加八鸡精或味精适量。8、出锅装盘，淋上香油，

3、撒葱段即成。龙脊竹筒饭 龙脊梯田上的竹筒饭竹子是清晨从梯田后面的山上砍回来的，绿绿的皮，淡淡的裹着一层白霜。每节约35厘米左右。一根竹子大约可做5个竹筒饭，大小不一，近根部的大些。 此时龙脊是不缺米的，刚打的糯米用泉水泡过，加上腊肉、木耳、干笋等配料，从竹筒的小孔一点点灌进，不能太满，约四分之三就可以，最后用红薯做盖塞紧，水不用再加了，竹子本身是有水分的。烧的火是用木炭或竹木等天然材料，三四个竹筒斜斜摆放在一个铁架上，既有利烧拷，又不会流失竹筒水分。火不可以太大，不然竹筒本身也会燃的，左边翻翻，右边翻翻，反反复复10分钟，水蒸气就从红薯密封处溢出，竹子、糯米的清香四处乱窜。调整火势，小火慢慢烧

4、，翻得勤些较好，不使竹筒燃烧为宜。30至40分钟，竹子水分全部进入糯米内部，可以开饭了 竹膜尚裹着糯米，清清香香。竹筒饭功略:1、 选择大小适中竹筒。大了难烧，且撑胃，价格又高，易浪费。小了水分少，口感不好，累牙。2、 最好定做，口感不打折，越新鲜越好。隔夜的基本无法食用。3、 不建议野外自助竹筒饭，较麻烦，有本地导游例外，否则只有用石头砸开了。冬笋炒牛肉 传统家常菜。采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒, 装盘即成。特点为牛肉嫩滑, 冬笋鲜脆, 色鲜味美, 具有滋阴补血, 健脾养胃功效。罗汉汽锅鸡 罗汉汽锅鸡是传统滋补名菜。采用三黄鸡、罗汉果等作为原料，在陶制汽锅内蒸熟。其

5、特点:鸡肉质嫩、汤鲜味甜、罗汉果香、风味特殊。具有补肾填精、精心润肺、化痰止咳、降低血压的特殊功能。汽锅鸡为广西的传统风味菜，它以烹制特殊，鸡块滋嫩，汤汁鲜美，芳香扑鼻，富于营养，风味别具一格而广为流传，并在国内外享有盛誉，据说此肴已有200多年的历史。相传，早在公元1700多年的清乾隆年间，汽锅鸡便在广西民间流传，不过起初是以厨师为名，称“杨沥锅”，继后又在杨沥锅的基础上进行了改进，把用火烧煮改为用蒸汽蒸。因滇南建水县所产陶器历史悠久，式样古朴、特殊。有一种陶器蒸锅，外形扁圆，锅中心有一个空心管子，从锅底通至上边盖子附近。蒸鸡时，先将鲜鸡块放入锅内，再加佐料，然后盖上盖子，把汽锅放在一口盛满

6、水的汤锅上。水沸后，蒸汽从空心管子冲入汽锅，经过锅盖冷却滴入锅内，成为鸡汤，待4小时左右，鸡块蒸熟便可食用。 蒸3汽锅鸡由于味极鲜美，因而，这一美肴便很快广泛流传开来。现今还可加用虫草、三七、红参、杜仲等名贵中药分别制成汽锅鸡，且其营养食疗价值更高，对人体有补益。故常食可延年益寿，为不可多得的滋补珍品。马蹄蒸肉饼 采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料，精工烹炒, 装盘即成。清蒸漓江桂鱼 桂林山清水秀，漓江是桂林的主要河道，长年清澈见底，出产的桂鱼，向以肥、嫩、鲜、滑著称，堪称“漓江清水桂鱼”。用于清蒸风味甚佳。用漓江桂鱼和猪肉丝蒸制而成，成菜鱼肉细嫩，滋味甚为鲜美，爽滑适口。工艺:将桂

7、鱼宰杀，治净。在鱼身两面用斜刀各剞上几刀花纹，加盐、味精、酒稍腌。将葱放入盘底，放上桂鱼，上加肉丝、葱丝、冬瓜丝。上笼用大火蒸熟取出，淋上热油，锅中加上汤，用湿淀粉勾成稀芡，淋上麻油即成。美味资江鱼 资源县位于越城岭山脉猫儿山下，一条发源于猫儿山的河流自南而北流经县城，婀娜多姿地流向洞庭湖，这就是资江。来到了这座依山傍水的小山城，可以欣赏少数民族独特的民族歌舞，品尝独具特色的瑶家菜、苗家油茶，体验原始纯朴的民族风情，而其中最让人难忘的是那清香朴鼻、原汁原味的资江鱼。资江水发源于高山，在县境内有100多公里流程。其支流繁多，水量充沛，河水清澈见底。沿途险滩、急流、平湖交错，水底怪石磷峋，彩石斑驳

8、，资江鱼就生长在这条河里。资江水流速快，水质好，含有丰富的矿产物质，河里的鱼数量多、长得快，味道鲜美。从古至今，住在资江边的人都是猎鱼好手。一年四季，资江上垂钓者不断。特别是夏天，河里光膀子的男人和光腚的孩子成群。他们不要任何捕鱼工具，只要潜入水中，用手在石缝里、石头下摸摸，就能摸出一条条鲜活的资江鱼，然后提着沉甸甸的鱼篓回家。走进农家，如果能吃 到主人特意为你下河抓的资江鱼，那你应感到无比的荣幸，因为那是当地待客的最高礼遇。当地人对资江鱼的烹饪其实非常简单。因为鱼本身的品质好，人们往往把从河里抓回来的活蹦乱跳的鱼取出内脏后，就用油煎。只要鱼皮一变黄，味道一变香，就加入食盐，姜丝和水。加水煮5

9、分钟，再加入一点青椒，等青椒熟了即可。在煮汤时，切不可用勺去搅拌鱼。只要一搅拌，鱼汤就会变浑，失去了清香。当地人说，这种简单的制作工艺最能保持资江鱼的原汁原味。鱼的香味弥漫了整个屋子，尝一口，发现这一碗制作简单的资江鱼的味道胜过你以往吃过的黄焖、清蒸、红烧等种种任何制作工艺复杂的鱼。那鲜美可口，纯香扑鼻的鱼会让人情不自禁地吃得嗤嗤有声。有时当地人还把鱼烘干，制成黄爽爽，香喷喷的干鱼，放在粮仓里保存。冬天，资江水冰冷剌骨，主妇们就将干鱼拿出来，下油锅一炸，放上酸豆角，或是酸萝卜等酸菜，加上姜丝、大蒜、辣椒等配料，用水焖一焖，等到干鱼变软，一道菜就成功了。与新鲜的鱼汤不同，干鱼浓香扑鼻，味道藏得更

10、深，慢慢地嚼上几口会发现回味无穷，是下酒送饭的好菜。有些人还将干鱼放在火上烤一烤，然后一手拿鱼，一手拿酒杯，自我陶醉，有滋有味地喝上两盅。龙胜凤鸡 龙胜凤鸡是龙胜劳动人民经长期封闭养殖而成的。特征:其羽毛色彩丰富、外表华丽而得名，有类似凤凰之意，又因产区在瑶族居住的山区，因此当地群众称之为“瑶山鸡”。“龙胜凤鸡”肉质细嫩、味美香浓、可做清水鸡、白切鸡、水蒸鸡、炒骨鸡等烹饪制作。蕨菜炒腊肉 制作好的腊肉 蕨，其味甘，长于深山林。凉拌或者炒食，或者晒干了保存，都是上等的山珍。诗经:“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫止。”曰归曰归，归到乡间去，在这细雨微风中，山花渐开，蕨菜正多。蕨菜的做法多式多

11、样。但蕨菜和牛肉是不可同食的。腊肉，切一块来炒蕨菜，加一点点酸辣椒，那个味道让人满口生津。乡下人还有一种吃法，就是煎几个鸡蛋，和着这蕨菜煮炒，猪肉也可以省了，味道也是鲜美无比。至于凉拌，在北京住着时吃过不少，乡下却是几乎不做。1.将蕨菜提前用温水泡发，清洗干净后，下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出 ，过一遍清水 。如果能买到新鲜蕨菜， 这一步就能省略了， 之后切成3厘米左右的段备用 。2.在焯烫蕨菜时 ，在锅中用小火煎一下腊肉， 等腊肉出油， 原本白色的油脂变得金黄， 边缘卷起即可捞出 。侗酸三宝 侗酸三宝，是龙胜县侗乡里的一道味美爽口的佳肴，三宝在侗乡里的地位很高，侗民将它作为上等菜肴来招待客

12、人。侗酸三宝指的是酸肉、酸鱼、酸鸭，是侗民用新鲜的猪肉、鲜鱼、土鸭腌制而成，户户必备，家家必有。其制作过程是:将鲜猪肉切割成一至二斤一块;把鱼洗干净、取出肠子晾干;将打扮好的鸭子用生盐、米酒浸渍一昼夜，然后用蒸熟的糯饭与肉、鱼、鸭拌匀，分别放入坛子或木桶内封好，月余后就成了香醇可口，食后难忘的美味佳肴。侗家不论举行各种活动而设宴时，都不能缺少侗酸三宝，对于他们来说，逢年过节如无三宝上桌那就不能说是过节，不论你进到侗寨的哪家，户主就拿出侗酸三宝让你品尝。在礼仪方面更不能缺少侗酸三宝，人们订亲，迎亲、小孩三朝，老人大寿及红、白喜事必须备有，每逢走寨串亲，三宝是必然的礼物。有的地方，年满六十岁的老人

13、，须以“三宝”作为寿礼。侗酸三宝在侗家如同糯饭一样，是他们最喜爱的食品之一。每当逢年过节、走亲及筹办红白喜事宴席时，是必不可少的物品，只要是在龙胜侗乡，家家户户一定备有。阳朔豆蓉糯米饭 将上好糯米蒸熟做成饭团，以甜豆蓉为主馅，再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油，米饭柔韧，馅心鲜香，饶有风味。现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭，亦别有风味。阳朔玉竹煮牛肉 采用玉竹、牛肉、精盐、汤水作原料。将玉竹放入瓦罐中加汤煮出味，再加牛肉及佐料煮至肉烩汤浓，即可装碗上席。具有养胃益气、滋补健身功能。阳朔小马斑鱼 如画的漓江水孕育出美味的斑鱼，采用天然的斑鱼做成的斑鱼火锅同啤酒鱼一样成为阳朔的招牌菜，用鱼头与鱼

14、尾一同熬制而成的鱼骨汤甜而不腻，喝上几碗不在话下。桂林糯香粉蒸排骨 原料:排骨500克，蒸肉米粉（配好调料的）100克、糯米100克，食用油25克，姜葱酒适量。 制法:1、糯米用温水泡发好，荷叶洗净垫入小笼内。2、排骨斩成6厘米长状，用姜葱汁、酒腌渍10分钟，取出姜葱，在排骨内添入食用油，拌匀蒸肉粉整齐地码入蒸笼内，糯米铺盖在上面，盖好笼盖。3、转入大蒸锅内、添足蒸锅水，蒸约1个小时至肉脱骨时即可。（但要注意蒸制时要一气呵成，中途不能闪火断气或突然降温，）连小蒸笼一起上桌。特点:肉质酥烂，糯香突出，醇香不腻，美味怡人。具滋补壮体之功能。爆炒漓江虾 桂林典型的风味菜。以桂林漓江里的河虾为原料加入

15、少许桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江虾肉质细嫩纯正，原汁原味，使本菜肴色泽鲜红如宝石，口感稣脆嫩爽，香而不浓，从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。阳朔十八酿 阳朔美食文化独出心裁，其中十八酿盛名久负，包话田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。在阳朔人眼中，大部分的食材都可用以制作酿，而十八酿中以田螺酿最有特色，取新鲜的田螺，将螺肉剔出，并与猪肉剁成末，根据口味调成馅料再酿回田螺壳中。田螺酿口味鲜美，老少适宜，到阳朔旅游时值得一尝。酸炒干鱼仔 桂林有句民间彦语:鱼仔下饭，顶锅刮烂。形容

16、的就是这道酸炒干鱼仔。制作这道菜的主料干鱼仔是用桂林的漓江鱼，用炭火熏过后在太阳底下晒干而成。居住在漓江边的渔民最擅长制作这种干鱼仔，比如桂林大圩镇就有各种质量上乘的干鱼仔。而这道菜中的酸，采用的是桂林本地淹制的酸，可以选用酸豆角或酸笋。这道菜口味鲜美、用料独特，是桂林本地家常菜的席上客。酸炒干鱼仔的制作方法:1、将干鱼仔洗净，将酸切成小段备用。2、将姜、蒜洗净，切丝备用。3、开大火，将锅烧热，放入适量油，待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。4、将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。5、放入少许盐，桂林三花酒适量，盖上锅盖红焖几分钟。6、放入鸡精或味精调味，装盘出锅。干锅鲜栗鸭 干锅鲜栗鸭是桂林秋令时

17、节的特色菜之一 用料:麻花鸭1只约1500克，鲜栗肉300克，泡红椒、姜、葱米少量 。 调料:盐、胡椒粉、味精、红油、料酒适量。制法:将鸭宰杀洗净斩块，焯水去血污，沥干水，下六成热油锅炸至四成熟捞起，锅中留适量油，入姜、葱米炒香放鸭灒酒放适量汤、调料和泡红椒加盖焖煮至六成烂，放鲜栗肉拌匀再焖至鲜栗熟透倒入银锅上席。香鲜甜软，适度酸辣，健脾暖胃。制作关键:鸭要肥嫩，栗要饱满匀整，炒火要大，焖火要小且要匀，保持票子不碎烂。蜂窝芋角 用芋泥作皮，猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅，包制成角形，下油锅炸制而成。其皮色金黄，表层小眼密布，状若蜂巢，外皮酥脆，内层软滑，馅有微汁，鲜美香浓。此品是茶市必备的点心

18、，广西、海南均盛行。以广西荔浦所产的香芋做的最佳，故又称荔浦芋角。龙胜酸肉 腌制酸肉是有讲究的，要选那皮薄肉细的小土猪肉，就是龙脊山里一年才养大一只的那种喂天然饲料的猪。鲜肉不下水，用木盆放盐和高度三花酒腌一星期后晾得半干，然后放入肚大口小有内塞的坛子里封存。坛底架竹架，一层肉一层蒸熟的香糯饭。坛沿槽放茶油而不放水，为的是更有效地隔气密封。酸肉一年四季都能腌制，夏季20天便可出坛，冬天一个月，封得越久越醇香味美。闻一闻，香喷喷，是那钟略带点儿淡淡的酸味吊起胃口的清香;望一眼，油光水亮的肥肉，红艳的瘦肉，透明的肉皮，黄绿色的竹笋，鲜红的海椒，白色蒜茸，淡黄姜丝。这香这色足以令人口水直流。吃一口，

19、酸熘熘（但不刺牙），辣滋滋，清脆脆。瘦的有嚼头，肥的油而不腻，皮脆而带点韧性，竹笋吸透了肉的鲜味，去了苦涩味肉借酸性，竹有碱性，酸碱中和，不腻不酸不涩，好爽口好诱人。转眼工夫，我们几个节食保苗条的“淑女”一反常态，吃得盘底朝天。猫儿山腊肉炒干笋 这里的腊肉是每年过年的时候腌制的，有特色的是，这里的腊肉是用烟薰的，挂在火上面用烟薰，别有一种风味，比太阳晒的要好吃很多，干笋就是毛竹的笋子，用开水煮熟，然后晒干保存的，吃起来跟猪肚差不多。灵川美食九屋腊味 有腊肉、腊鸡、腊鸭、腊竹鼠、腊野味等多样品种，而以猪肉为多。一般在冬季制作。将肉洗净切块，拌以盐、酒、五香粉等佐料置于瓦罐腌制，晾干即成。一般可贮

20、存半年不变质，吃时切片或蒸或炒均可。其味香扑鼻光泽透亮。尤以九屋乡腊味最佳。灵川兰田笋干 兰田一带多竹,品类达成17种之多。鲜笋去皮，切片（杂竹小笋则不用切片），用开水凼过，晒干，备吃。吃前用热水泡胀，即可烹用，虽贮存经年，其嫩脆香甜不减鲜笋。尤以用冬笋制作的笋干质地最优，又名“玉兰片“，曾作贡品，解放前曾远销港澳及东南亚和日本。炒柚子瓤 桂林的沙田柚自古以来作为贡品，是柚子中不可多得的精品。现如今，柚子作为一种时令水果，也深受百姓的喜爱。桂林众多柚子品种中，以阳朔沙田柚最为出名，沙田柚个大、外皮纯黄发亮，果肉水足、味甜美，为柚中上品。不曾想，”，故炒柚子好吃，柚子皮也是餐桌上的宝物，桂林方言

21、中把柚子皮称为“柚子瓤柚子瓤就是炒柚子皮的意思。炒柚子瓤可以根据自己的口味搭配不同的配菜，如柚子瓤焖五花肉、柚子瓤烧鸡等，菜品口感清凉，能清火解暑，去油解腻。制作柚子瓤的方法很简单:将新鲜柚子去掉果肉部分，留下柚皮，再削掉柚子表皮黄色部分，切成块或丝后用温水浸泡一天，多换几次水能够减少柚子瓤的苦涩。将制作好的柚子瓤取出，沥干水，即可用于制作菜品。鲜美的柚子瓤 炒田螺 田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档（也可在高级宾馆酒楼里），围着小木桌津津有

22、味地品尝紫苏炒田螺。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。恭城油茶鱼 打油茶是桂林地区少数民族的生活习俗，桂林有恭城油茶、龙胜油茶、平乐油茶等，其中以恭城的油茶最为出名。恭城人每天的生活都离不开油茶，清早起来，恭城人会打一锅油茶，一边喝油茶一边开始着手一天的生活。喝油茶要熟记一个口诀“一道苦，二道甲，三道香，四道甜”，这口诀说的是，喝油茶从第三道开始喝是最美味的。油茶鱼的鱼可以选用草鱼、鲤鱼、石斑鱼等，以石斑鱼为佳。新鲜的石斑鱼经清理后，切成又薄又大的鱼片，剔出的鱼骨可放入油茶中当底锅，也可以油炸食用，而鱼头则可配以桂林本地土椒西红柿红焖，可谓一鱼多吃。鱼片放入油茶中涮

23、煮，口感鲜嫩，熬好的油茶鱼汤鲜美，既有油茶的风味，又有鱼汤的甜美，两者合二为一，真是人间极品。新鲜斑鱼片 桂林山水豆腐 有这么一句话如是说:“桂林山水甲天下，山水豆腐香万家”。经常有些广告词会利用“桂林山水甲天下”这句话的名气，编这么一句顺口熘，吸引消费者的眼球。比如“桂林山水甲天下，大宇客车遍天涯”等。桂林的漓江水清澈见底，水质好，做出来的桂林米粉名扬天下，同样，用漓江水做出来的豆腐也是独有特色。因此这道用桂林山水命名的豆腐的确有桂林山水的意境，一座座小山似的豆腐错落有致地立于漓江之上，上面肉茸点缀成小树小亭子，一幅桂林山水图浑然天成 风味牛八宝 牛八宝是桂林的风味美食，顾名思义牛八宝就是牛

24、身上的八件宝贝，即牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶。食用时用熬好的上汤作火锅底，待汤滚开时，将牛八宝放入锅内涮，根据个人喜食的生熟程度来掌握涮的时间，涮牛八宝时间不宜过长，否则会影响口感，涮好的牛八宝沾上桂林辣椒酱，伴以桂林三花酒，可谓快哉。桂林口碑较好的牛八宝餐厅位于虞山桥头的农村精品牛八宝、八里街的大面路口、六合路市场、兴安新华饭店等地。六塘白切狗 ”除了本义还有“好朋友”的特殊含义。话说从前，桂林人喜 桂林方言中，“狗肉食狗肉且热情好客，招待宾客朋友时餐桌上必有狗肉，因此有朋友就有狗肉吃，久而久之，桂林方言中狗肉便成了朋友的意思。白切狗是两广的特色美食，桂林的狗肉独俱特色

25、，“北有灵川稻 香狗，南有六塘白切狗”。顾名思义，桂林白切狗以六塘最为出名。狗肉为滋补食物，冬季气寒可爆炒，夏季炎热可白切。食用时，白切狗沾上酸酸辣辣的沾料，口感鲜嫩美味，爽滑多汁，妙不可言。灵川狗肉 古来就有“狗肉烹，佛跳墙，狗肉滚三塔，神仙站不稳”之说。灵川狗肉还有“天下第一美味”之誉。狗肉肉质鲜美，营养丰富。有滋阴补肾，祛寒健胃等大补之功，以秋初至春末食之最佳。灵川狗肉烹调工艺独特，从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究，食后余香满口，通体舒泰，令人百吃不厌，回味无穷。主要原料:狗肉 选毛色上好的小狗，一般6公斤为妙。切肉要刀刀均匀，块块带皮，刚入锅时不可以加水，用温火干炒黄焖，煮时配少姜

26、、草果、大茄香等香料，以熟而不烂，香而不焦为佳。上桌前，喷三花酒，淋豆腐乳汁，则色味俱佳。味道鲜美，浓香四溢，食后回味无穷，可益气强身，补肾健脾。马蹄炒鸡球 这道地方传统滋补名菜，采用新鲜鸡肉、马蹄即“荸荠”、湿香菇等原料，加工烹炒而成。味甜爽脆，食之不腻，营养丰富。具有温中理气，消食、解酒舒胃、补肾之功效。全州禾花鱼 禾即稻，禾花即稻花，禾花鱼就是一种被喂养在稻田间的鱼，可以是鲫鱼，或是鲤鱼等。鱼生长在稻田间，吸收稻田的香气，故鱼肉细滑，刺少骨软，蛋白质含量高，但一般只有巴掌大小，产量也不高。桂林的禾花鱼主要产自全州县，禾花鱼吃法多种多样，可以烧焖、烹汤、烤干、烟熏等，深受桂林当地老百姓的喜爱。