最新重庆省中考《数学》试题及答案0优秀名师资料文档格式.docx
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桂林糟白菜、猪肉。
辅料:
酸辣椒、蒜、葱。
调料:
油、盐、鸡精(味精)、桂林三花酒。
制作方法:
1、将糟白菜洗净,切成碎段。
2、将猪肉洗净,切成醉沫。
3、将辅料切洗。
4、开大火,将锅烧热,放入适量油,待油七、八成热时放入蒜、酸辣椒。
5、将肉沫放入锅中翻炒。
6、将糟白菜放入锅中煸炒,加入适量盐,桂林三花酒。
7、最后放入鸡精或味精,装盘出锅,撒上葱花。
毛秀才炒辣椒
看到这个菜名,很多人会问,毛秀才是什么,其实毛秀才就是桂林方言中西红柿的意思。
关于毛秀才的典故有很多种版本,而流传比较广泛的其中一种说法是:
从前桂林有个姓毛的秀才,因科考落榜而回家种田,经过精心栽培,他种出的西红柿个大饱满,吃起来口感好,渐渐的就在附近村镇小有名气,每到赶集时,人们都愿意买毛秀才种的西红柿。
“我要毛秀才的西红柿~”“来两斤毛秀才~”“给我来点毛秀才~”久而久之,毛秀才就成了西红柿的代名词,同时也成了桂林的特色方言。
毛秀才炒辣椒,用料比较简单。
毛秀才、辣椒。
少许葱、姜、蒜。
酱油、盐、鸡精或味精、糖、油、香油。
做法是1、先将毛秀才洗净,切成块。
2、将辣椒洗净,切成1-2厘米的辣椒段。
3、将葱、姜、蒜洗净,切成丁备用。
4、开大火,将锅烧热,放入适量油,待油七、八成热时放入姜、蒜炝锅。
5、待姜、蒜炒出香味时,放入辣椒段煸炒。
6、放入毛秀,加酱油、少许盐、少许糖炒匀。
7、待炒至8成熟时,加八鸡精或味精适量。
8、出锅装盘,淋上香油,撒葱段即成。
龙脊竹筒饭
龙脊梯田上的竹筒饭竹子是清晨从梯田后面的山上砍回来的,绿绿的皮,淡淡的裹着一层白霜。
每节约35厘米左右。
一根竹子大约可做5个竹筒饭,大小不一,近根部的大些。
此时龙脊是不缺米的,刚打的糯米用泉水泡过,加上腊肉、木耳、干笋等配料,从竹筒的小孔一点点灌进,不能太满,约四分之三就可以,最后用红薯做盖塞紧,水不用再加了,竹子本身是有水分的。
烧的火是用木炭或竹木等天然材料,三四个竹筒斜斜摆放在一个铁架上,既有利烧拷,又不会流失竹筒水分。
火不可以太大,不然竹筒本身也会燃的,左边翻翻,右边翻翻,反反复复10分钟,水蒸气就从红薯密封处溢出,竹子、糯米的清香四处乱窜。
调整火势,小火慢慢烧,翻得勤些较好,不使竹筒燃烧为宜。
30至40分钟,竹子水分全部进入糯米内部,可以开饭了~
竹膜尚裹着糯米,清清香香。
竹筒饭功略:
1、选择大小适中竹筒。
大了难烧,且撑胃,价格又高,易浪费。
小了水分少,口感不好,累牙。
2、最好定做,口感不打折,越新鲜越好。
隔夜的基本无法食用。
3、不建议野外自助竹筒饭,较麻烦,有本地导游例外,否则只有用石头砸开了。
冬笋炒牛肉
传统家常菜。
采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料、精工烹炒,装盘即成。
特点为牛肉嫩滑,冬笋鲜脆,色鲜味美,具有滋阴补血,健脾养胃功效。
罗汉汽锅鸡
罗汉汽锅鸡是传统滋补名菜。
采用三黄鸡、罗汉果等作为原料,在陶制汽锅内蒸熟。
其特点:
鸡肉质嫩、汤鲜味甜、罗汉果香、风味特殊。
具有补肾填精、精心润肺、化痰止咳、降低血压的特殊功能。
汽锅鸡为广西的传统风味菜,它以烹制特殊,鸡块滋嫩,汤汁鲜美,芳香扑鼻,
富于营养,风味别具一格而广为流传,并在国内外享有盛誉,据说此肴已有200多年的历史。
相传,早在公元1700多年的清乾隆年间,汽锅鸡便在广西民间流传,不过起初是以厨师为名,称“杨沥锅”,继后又在杨沥锅的基础上进行了改进,把用火烧煮改为用蒸汽蒸。
因滇南建水县所产陶器历史悠久,式样古朴、特殊。
有一种陶器蒸锅,外形扁圆,锅中心有一个空心管子,从锅底通至上边盖子附近。
蒸鸡时,先将鲜鸡块放入锅内,再加佐料,然后盖上盖子,把汽锅放在一口盛满水的汤锅上。
水沸后,蒸汽从空心管子冲入汽锅,经过锅盖冷却滴入锅内,成为鸡汤,待
—4小时左右,鸡块蒸熟便可食用。
蒸3
汽锅鸡由于味极鲜美,因而,这一美肴便很快广泛流传开来。
现今还可加用虫草、三七、红参、杜仲等名贵中药分别制成汽锅鸡,且其营养食疗价值更高,对人体有补益。
故常食可延年益寿,为不可多得的滋补珍品。
马蹄蒸肉饼
采用桂北特产冬笋、上好牛肉、木耳、香菇及佐料,精工烹炒,装盘即成。
清蒸漓江桂鱼
桂林山清水秀,漓江是桂林的主要河道,长年清澈见底,出产的桂鱼,向以肥、嫩、鲜、滑著称,堪称“漓江清水桂鱼”。
用于清蒸风味甚佳。
用漓江桂鱼和猪肉丝蒸制而成,成菜鱼肉细嫩,滋味甚为鲜美,爽滑适口。
工艺:
将桂鱼宰杀,治净。
在鱼身两面用斜刀各剞上几刀花纹,加盐、味精、酒稍腌。
将葱放入盘底,放上桂鱼,上加肉丝、葱丝、冬瓜丝。
上笼用大火蒸熟取出,淋上热油,锅中加上汤,用湿淀粉勾成稀芡,淋上麻油即成。
美味资江鱼
资源县位于越城岭山脉猫儿山下,一条发源于猫儿山的河流自南而北流经县城,婀娜多姿地流向洞庭湖,这就是资江。
来到了这座依山傍水的小山城,可以欣赏少数民族独特的民族歌舞,品尝独具特色的瑶家菜、苗家油茶,体验原始纯朴的民族风情,而其中最让人难忘的是那清香朴鼻、原汁原味的资江鱼。
资江水发源于高山,在县境内有100多公里流程。
其支流繁多,水量充沛,河水清澈见底。
沿途险滩、急流、平湖交错,水底怪石磷峋,彩石斑驳,资江鱼就生长在这条河里。
资江水流速快,水质好,含有丰富的矿产物质,河里的鱼数量多、长得快,味道鲜美。
从古至今,住在资江边的人都是猎鱼好手。
一年四季,资江上垂钓者不断。
特别是夏天,河里光膀子的男人和光腚的孩子成群。
他们不要任何捕鱼工具,只要潜入水中,用手在石缝里、石头下摸摸,就能摸出一条条鲜活的资江鱼,然后提着沉甸甸的鱼篓回家。
走进农家,如果能吃
到主人特意为你下河抓的资江鱼,那你应感到无比的荣幸,因为那是当地待客的最高礼遇。
当地人对资江鱼的烹饪其实非常简单。
因为鱼本身的品质好,人们往往把从河里抓回来的活蹦乱跳的鱼取出内脏后,就用油煎。
只要鱼皮一变黄,味道一变香,就加入食盐,姜丝和水。
加水煮5分钟,再加入一点青椒,等青椒熟了即可。
在煮汤时,切不可用勺去搅拌鱼。
只要一搅拌,鱼汤就会变浑,失去了清香。
当地人说,这种简单的制作工艺最能保持资江鱼的原汁原味。
鱼的香味弥漫了整个屋子,尝一口,发现这一碗制作简单的资江鱼的味道胜过你以往吃过的黄焖、清蒸、红烧等种种任何制作工艺复杂的鱼。
那鲜美可口,纯香扑鼻的鱼会让人情不自禁地吃得嗤嗤有声。
有时当地人还把鱼烘干,制成黄爽爽,香喷喷的干鱼,放在粮仓里保存。
冬天,资江水冰冷剌骨,主妇们就将干鱼拿出来,下油锅一炸,放上酸豆角,或是酸萝卜等酸菜,加上姜丝、大蒜、辣椒等配料,用水焖一焖,等到干鱼变软,一道菜就成功了。
与新鲜的鱼汤不同,干鱼浓香扑鼻,味道藏得更深,慢慢地嚼上几口会发现回味无穷,是下酒送饭的好菜。
有些人还将干鱼放在火上烤一烤,然后一手拿鱼,一手拿酒杯,自我陶醉,有滋有味地喝上两盅。
龙胜凤鸡
龙胜凤鸡是龙胜劳动人民经长期封闭养殖而成的。
特征:
其羽毛色彩丰富、外表华丽而得名,有类似凤凰之意,又因产区在瑶族居住的山区,因此当地群众称之为“瑶山鸡”。
“龙胜凤鸡”肉质细嫩、味美香浓、可做清水鸡、白切鸡、水蒸鸡、炒骨鸡等烹饪制作。
蕨菜炒腊肉
制作好的腊肉
蕨,其味甘,长于深山林。
凉拌或者炒食,或者晒干了保存,都是上等的山珍。
诗经:
“采薇采薇,薇亦作止。
曰归曰归,岁亦莫止。
”曰归曰归,归到乡间去,在这细雨微风中,山花渐开,蕨菜正多。
蕨菜的做法多式多样。
但蕨菜和牛肉是不可同食的。
腊肉,切一块来炒蕨菜,加一点点酸辣椒,那个味道让人满口生津。
乡下人还有一种吃法,就是煎几个鸡蛋,和着这蕨菜煮炒,猪肉也可以省了,味道也是鲜美无比。
至于凉拌,在北京住着时吃过不少,乡下却是几乎不做。
1.将蕨菜提前用温水泡发,清洗干净后,下入煮沸的水中焯烫5分钟左右捞出,过一遍清水。
如果能买到新鲜蕨菜,这一步就能省略了,之后切成3厘米左右的段备用。
2.在焯烫蕨菜时,在锅中用小火煎一下腊肉,等腊肉出油,原本白色的油脂变得金黄,边缘卷起即可捞出。
侗酸三宝
侗酸三宝,是龙胜县侗乡里的一道味美爽口的佳肴,三宝在侗乡里的地位很高,侗民将它作为上等菜肴来招待客人。
侗酸三宝指的是酸肉、酸鱼、酸鸭,是侗民用新鲜的猪肉、鲜鱼、土鸭腌制而成,户户必备,家家必有。
其制作过程是:
将鲜猪肉切割成一至二斤一块;
把鱼洗干净、取出肠子晾干;
将打扮好的鸭子用生盐、米酒浸渍一昼夜,然后用蒸熟的糯饭与肉、鱼、鸭拌匀,分别放入坛子或木桶内封好,月余后就成了香醇可口,食后难忘的美味佳肴。
侗家不论举行各种活动而设宴时,都不能缺少侗酸三宝,对于他们来说,逢年过节如无三宝上桌那就不能说是过节,不论你进到侗寨的哪家,户主就拿出侗酸
三宝让你品尝。
在礼仪方面更不能缺少侗酸三宝,人们订亲,迎亲、小孩三朝,老人大寿及红、白喜事必须备有,每逢走寨串亲,三宝是必然的礼物。
有的地方,年满六十岁的老人,须以“三宝”作为寿礼。
侗酸三宝在侗家如同糯饭一样,是他们最喜爱的食品之一。
每当逢年过节、走亲及筹办红白喜事宴席时,是必不可少的物品,只要是在龙胜侗乡,家家户户一定备有。
阳朔豆蓉糯米饭
将上好糯米蒸熟做成饭团,以甜豆蓉为主馅,再拌以炒香的芝麻、夹入些葱花、油,米饭柔韧,馅心鲜香,饶有风味。
现又有以香肠、煮牛肉等做馅的咸糯米饭,亦别有风味。
阳朔玉竹煮牛肉
采用玉竹、牛肉、精盐、汤水作原料。
将玉竹放入瓦罐中加汤煮出味,再加牛肉及佐料煮至肉烩汤浓,即可装碗上席。
具有养胃益气、滋补健身功能。
阳朔小马斑鱼
如画的漓江水孕育出美味的斑鱼,采用天然的斑鱼做成的斑鱼火锅同啤酒鱼一样成为阳朔的招牌菜,用鱼头与鱼尾一同熬制而成的鱼骨汤甜而不腻,喝上几碗不在话下。
桂林糯香粉蒸排骨
原料:
排骨500克,蒸肉米粉(配好调料的)100克、糯米100克,食用油25克,姜葱酒适量。
制法:
1、糯米用温水泡发好,荷叶洗净垫入小笼内。
2、排骨斩成6厘米长状,用姜葱汁、酒腌渍10分钟,取出姜葱,在排骨内添
入食用油,拌匀蒸肉粉整齐地码入蒸笼内,糯米铺盖在上面,盖好笼盖。
3、转入大蒸锅内、添足蒸锅水,蒸约1个小时至肉脱骨时即可。
(但要注意蒸制时要一气呵成,中途不能闪火断气或突然降温,)连小蒸笼一起上桌。
特点:
肉质酥烂,糯香突出,醇香不腻,美味怡人。
具滋补壮体之功能。
爆炒漓江虾
桂林典型的风味菜。
以桂林漓江里的河虾为原料加入少许桂林三花酒爆炒而成。
由于漓江水清冽,漓江虾肉质细嫩纯正,原汁原味,使本菜肴色泽鲜红如宝石,口感稣脆嫩爽,香而不浓,从中尚可品尝出漓江水的清纯与甘甜。
阳朔十八酿
阳朔美食文化独出心裁,其中十八酿盛名久负,包话田螺酿、豆腐酿、柚皮酿、竹笋酿、香菌酿、蘑菇酿、南瓜花酿、蛋酿、苦瓜酿、茄子酿、辣椒酿、冬瓜酿、香芋酿、蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、油豆腐酿、菜包酿。
在阳朔人眼中,大部分的食材都可用以制作酿,而十八酿中以田螺酿最有特色,取新鲜的田螺,将螺肉剔出,并与猪肉剁成末,根据口味调成馅料再酿回田螺壳中。
田螺酿口味鲜美,老少适宜,到阳朔旅游时值得一尝。
酸炒干鱼仔
桂林有句民间彦语:
鱼仔下饭,顶锅刮烂。
形容的就是这道酸炒干鱼仔。
制作这道菜的主料干鱼仔是用桂林的漓江鱼,用炭火熏过后在太阳底下晒干而成。
居住在漓江边的渔民最擅长制作这种干鱼仔,比如桂林大圩镇就有各种质量上乘的干鱼仔。
而这道菜中的酸,采用的是桂林本地淹制的酸,可以选用酸豆角或酸笋。
这道菜口味鲜美、用料独特,是桂林本地家常菜的席上客。
酸炒干鱼仔的制作方法:
1、将干鱼仔洗净,将酸切成小段备用。
2、将姜、蒜洗净,切丝备用。
3、开大火,将锅烧热,放入适量油,待油七、八成热时放入姜、蒜、酸辣椒。
4、将酸和干鱼仔放入锅中爆炒一会。
5、放入少许盐,桂林三花酒适量,盖上锅盖红焖几分钟。
6、放入鸡精或味精调味,装盘出锅。
干锅鲜栗鸭
干锅鲜栗鸭是桂林秋令时节的特色菜之一
用料:
麻花鸭1只约1500克,鲜栗肉300克,泡红椒、姜、葱米少量。
调料:
盐、胡椒粉、味精、红油、料酒适量。
制法:
将鸭宰杀洗净斩块,焯水去血污,沥干水,下六成热油锅炸至四成熟捞起,锅中留适量油,入姜、葱米炒香放鸭灒酒放适量汤、调料和泡红椒加盖焖煮至六成烂,放鲜栗肉拌匀再焖至鲜栗熟透倒入银锅上席。
香鲜甜软,适度酸辣,健脾暖胃。
制作关键:
鸭要肥嫩,栗要饱满匀整,炒火要大,焖火要小且要匀,保持票子不碎烂。
蜂窝芋角
用芋泥作皮,猪瘦肉、虾肉、冬菇等炒熟后作馅,包制成角形,下油锅炸制而成。
其皮色金黄,表层小眼密布,状若蜂巢,外皮酥脆,内层软滑,馅有微汁,鲜美香浓。
此品是茶市必备的点心,广西、海南均盛行。
以广西荔浦所产的香芋做的最佳,故又称荔浦芋角。
龙胜酸肉
腌制酸肉是有讲究的,要选那皮薄肉细的小土猪肉,就是龙脊山里一年才养大一只的那种喂天然饲料的猪。
鲜肉不下水,用木盆放盐和高度三花酒腌一星期后晾得半干,然后放入肚大口小有内塞的坛子里封存。
坛底架竹架,一层肉一层蒸熟的香糯饭。
坛沿槽放茶油而不放水,为的是更有效地隔气密封。
酸肉一年四季都能腌制,夏季20天便可出坛,冬天一个月,封得越久越醇香味美。
闻一闻,香喷喷,是那钟略带点儿淡淡的酸味吊起胃口的清香;
望一眼,油光水亮的肥肉,红艳的瘦肉,透明的肉皮,黄绿色的竹笋,鲜红的海椒,白色蒜茸,淡黄姜丝。
这香这色足以令人口水直流。
吃一口,酸熘熘(但不刺牙),辣滋滋,清脆脆。
瘦的有嚼头,肥的油而不腻,皮脆而带点韧性,竹笋吸透了肉的鲜味,去了苦涩味„„肉借酸性,竹有碱性,酸碱中和,不腻不酸不涩,好爽口好诱人。
转眼工夫,我们几个节食保苗条的“淑女”一反常态,吃得盘底朝天。
猫儿山腊肉炒干笋
这里的腊肉是每年过年的时候腌制的,有特色的是,这里的腊肉是用烟薰的,挂在火上面用烟薰,别有一种风味,比太阳晒的要好吃很多,干笋就是毛竹的笋子,用开水煮熟,然后晒干保存的,吃起来跟猪肚差不多。
灵川美食九屋腊味
有腊肉、腊鸡、腊鸭、腊竹鼠、腊野味等多样品种,而以猪肉为多。
一般在冬季制作。
将肉洗净切块,拌以盐、酒、五香粉等佐料置于瓦罐腌制,晾干即成。
一般可贮存半年不变质,吃时切片或蒸或炒均可。
其味香扑鼻光泽透亮。
尤以九屋乡腊味最佳。
灵川兰田笋干
兰田一带多竹,品类达成17种之多。
鲜笋去皮,切片(杂竹小笋则不用切片),用开水凼过,晒干,备吃。
吃前用热水泡胀,即可烹用,虽贮存经年,其嫩脆香甜不减鲜笋。
尤以用冬笋制作的笋干质地最优,又名“玉兰片“,曾作贡品,解放前曾远销港澳及东南亚和日本。
炒柚子瓤
桂林的沙田柚自古以来作为贡品,是柚子中不可多得的精品。
现如今,柚子作为一种时令水果,也深受百姓的喜爱。
桂林众多柚子品种中,以阳朔沙田柚最为出名,沙田柚个大、外皮纯黄发亮,果肉水足、味甜美,为柚中上品。
不曾想,
”,故炒柚子好吃,柚子皮也是餐桌上的宝物,桂林方言中把柚子皮称为“柚子瓤柚子瓤就是炒柚子皮的意思。
炒柚子瓤可以根据自己的口味搭配不同的配菜,如柚子瓤焖五花肉、柚子瓤烧鸡等,菜品口感清凉,能清火解暑,去油解腻。
制作柚子瓤的方法很简单:
将新鲜柚子去掉果肉部分,留下柚皮,再削掉柚子表皮黄色部分,切成块或丝后用温水浸泡一天,多换几次水能够减少柚子瓤的苦涩。
将制作好的柚子瓤取出,沥干水,即可用于制作菜品。
鲜美的柚子瓤
炒田螺
田螺与石螺不同,它的特点是壳薄肉厚。
与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬,便会产生一种香中有辣,辣中带甜的怪味。
这一怪味,不但南方人喜欢,连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢,常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里),围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。
炒时,还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品,使其味道更佳。
恭城油茶鱼
打油茶是桂林地区少数民族的生活习俗,桂林有恭城油茶、龙胜油茶、平乐油茶等,其中以恭城的油茶最为出名。
恭城人每天的生活都离不开油茶,清早起来,
恭城人会打一锅油茶,一边喝油茶一边开始着手一天的生活。
喝油茶要熟记一个口诀“一道苦,二道甲,三道香,四道甜”,这口诀说的是,喝油茶从第三道开始喝是最美味的。
油茶鱼的鱼可以选用草鱼、鲤鱼、石斑鱼等,以石斑鱼为佳。
新鲜的石斑鱼经清理后,切成又薄又大的鱼片,剔出的鱼骨可放入油茶中当底锅,也可以油炸食用,而鱼头则可配以桂林本地土椒西红柿红焖,可谓一鱼多吃。
鱼片放入油茶中涮煮,口感鲜嫩,熬好的油茶鱼汤鲜美,既有油茶的风味,又有鱼汤的甜美,两者合二为一,真是人间极品。
新鲜斑鱼片
桂林山水豆腐
有这么一句话如是说:
“桂林山水甲天下,山水豆腐香万家”。
经常有些广告词会利用“桂林山水甲天下”这句话的名气,编这么一句顺口熘,吸引消费者的眼球。
比如“桂林山水甲天下,大宇客车遍天涯”等。
桂林的漓江水清澈见底,水质好,做出来的桂林米粉名扬天下,同样,用漓江水做出来的豆腐也是独有特色。
因此这道用桂林山水命名的豆腐的确有桂林山水的意境,一座座小山似的豆腐错落有致地立于漓江之上,上面肉茸点缀成小树小亭子,一幅桂林山水图浑然天成~
风味牛八宝
牛八宝是桂林的风味美食,顾名思义牛八宝就是牛身上的八件宝贝,即牛肉、牛肝、牛肺、牛脑、牛肚、牛筋、牛肠、牛百叶。
食用时用熬好的上汤作火锅底,
待汤滚开时,将牛八宝放入锅内涮,根据个人喜食的生熟程度来掌握涮的时间,涮牛八宝时间不宜过长,否则会影响口感,涮好的牛八宝沾上桂林辣椒酱,伴以桂林三花酒,可谓快哉。
桂林口碑较好的牛八宝餐厅位于虞山桥头的农村精品牛八宝、八里街的大面路口、六合路市场、兴安新华饭店等地。
六塘白切狗
”除了本义还有“好朋友”的特殊含义。
话说从前,桂林人喜桂林方言中,“狗肉
食狗肉且热情好客,招待宾客朋友时餐桌上必有狗肉,因此有朋友就有狗肉吃,久而久之,桂林方言中狗肉便成了朋友的意思。
白切狗是两广的特色美食,桂林的狗肉独俱特色,“北有灵川稻
香狗,南有六塘白切狗”。
顾名思义,桂林白切狗以六塘最为出名。
狗肉为滋补食物,冬季气寒可爆炒,夏季炎热可白切。
食用时,白切狗沾上酸酸辣辣的沾料,口感鲜嫩美味,爽滑多汁,妙不可言。
灵川狗肉
古来就有“狗肉烹,佛跳墙,狗肉滚三塔,神仙站不稳”之说。
灵川狗肉还有“天下第一美味”之誉。
狗肉肉质鲜美,营养丰富。
有滋阴补肾,祛寒健胃等大补之功,以秋初至春末食之最佳。
灵川狗肉烹调工艺独特,从选狗、杀狗、切狗烹调到品尝皆有讲究,食后余香满口,通体舒泰,令人百吃不厌,回味无穷。
主要原料:
狗肉
选毛色上好的小狗,一般6公斤为妙。
切肉要刀刀均匀,块块带皮,刚入锅时不可以加水,用温火干炒黄焖,煮时配少姜、草果、大茄香等香料,以熟而不烂,香而不焦为佳。
上桌前,喷三花酒,淋豆腐乳汁,则色味俱佳。
味道鲜美,浓香四溢,食后回味无穷,可益气强身,补肾健脾。
马蹄炒鸡球
这道地方传统滋补名菜,采用新鲜鸡肉、马蹄即“荸荠”、湿香菇等原料,加工烹炒而成。
味甜爽脆,食之不腻,营养丰富。
具有温中理气,消食、解酒舒胃、补肾之功效。
全州禾花鱼
禾即稻,禾花即稻花,禾花鱼就是一种被喂养在稻田间的鱼,可以是鲫鱼,或是鲤鱼等。
鱼生长在稻田间,吸收稻田的香气,故鱼肉细滑,刺少骨软,蛋白质含量高,但一般只有巴掌大小,产量也不高。
桂林的禾花鱼主要产自全州县,禾花鱼吃法多种多样,可以烧焖、烹汤、烤干、烟熏等,深受桂林当地老百姓的喜爱。