1、畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。A.对蛋白质影响不大B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D.对维生素无影响A3第9题一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）A.5.85B.6.05C.6.25D.6.454第10题下列属于双糖的是（）。A.蔗糖B.半乳糖C.果糖D.葡萄糖5第11题以下属于微量元素的是（）。A.锌B.钾C.钙D.氯6第12题以下属于成酸性食品的是（）。A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.牛奶B7第13题有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。这是因为有些蔬菜中含有（）。A.维生素AB.维生素EC.维生素C
2、D.胡萝卜素D8第14题反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.维生素B19第15题下列属于单糖的是（）。B.乳糖C.淀粉10第16题常用成年人标准体重的计算方法为（）。A.标准体重（kg）=身高（cm）90B.标准体重（kg）=身高（cm）95C.标准体重（kg）=身高（cm）105D.标准体重（kg）=身高（cm）10011第17题大豆制品与米饭同时食用（）A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足B.米可弥补大豆中赖氨酸不足C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足D.米可弥补大豆中色氨酸不足12第18题碳水化合物的热价是（）。A.4.1B.7C.9D.1613
3、第19题烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。A.叶酸B.植酸C.尼克酸D.泛酸14第20题（）含果胶较多。A.面粉B.黄豆C.香蕉D.鸡蛋2.015第21题以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。A.牛油B.玉米油C.豆油D.花生油16第22题与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素DD.维生素E17第24题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸18第31题DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是A.推荐摄入量B.膳食营养素参考摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量19第32题下列食物中富含维生素B1的为（）。A.绿色蔬菜B.精细加工过的粮谷类C.动物内脏20第33题以下食物中生物价最高的是（）。A.鸡蛋B.牛肉C.大米D.大豆21第34题以下不属于成碱性食品的是（）。A.南瓜B.花生C.无花果D.奶油22第35题以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。A.小虾皮B.各种瓜子C.蛋类D.白菜
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