春华南师范大学食品营养学在线作业5最新文档格式.docx

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畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。

A.对蛋白质影响不大

B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失

C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失

D.对维生素无影响

A

3．第9题

一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：

（）

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

4．第10题

下列属于双糖的是（）。

A.蔗糖

B.半乳糖

C.果糖

D.葡萄糖

5．第11题

以下属于微量元素的是（）。

A.锌

B.钾

C.钙

D.氯

6．第12题

以下属于成酸性食品的是（）。

A.洋葱

B.蛋黄

C.柠檬

D.牛奶

B

7．第13题

有些人从不吃肝脏等动物性食物，但很喜欢吃蔬菜，这些人也不一定会患夜盲症。

这是因为有些蔬菜中含有（）。

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素C

D.胡萝卜素

D

8．第14题

反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素B1

9．第15题

下列属于单糖的是（）。

B.乳糖

C.淀粉

10．第16题

常用成年人标准体重的计算方法为（）。

A.标准体重（kg）=身高（cm）—90

B.标准体重（kg）=身高（cm）—95

C.标准体重（kg）=身高（cm）—105

D.标准体重（kg）=身高（cm）—100

11．第17题

大豆制品与米饭同时食用（）

A.大豆可弥补米中的赖氨酸不足

B.米可弥补大豆中赖氨酸不足

C.大豆可弥补米中蛋氨酸的不足

D.米可弥补大豆中色氨酸不足

12．第18题

碳水化合物的热价是（）。

A.4.1

B.7

C.9

D.16

13．第19题

烟酸即（），又名维生素PP、抗糙皮病维生素或抗癞皮病维生素。

A.叶酸

B.植酸

C.尼克酸

D.泛酸

14．第20题

（）含果胶较多。

A.面粉

B.黄豆

C.香蕉

D.鸡蛋

2.0

15．第21题

以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。

A.牛油

B.玉米油

C.豆油

D.花生油

16．第22题

与机体钙营养状况关系最为密切的维生素是（　　　）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素D

D.维生素E

17．第24题

人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸

18．第31题

DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是

A.推荐摄入量

B.膳食营养素参考摄入量

C.平均需要量

D.适宜摄入量

19．第32题

下列食物中富含维生素B1的为（）。

A.绿色蔬菜

B.精细加工过的粮谷类

C.动物内脏

20．第33题

以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛肉

C.大米

D.大豆

21．第34题

以下不属于成碱性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.无花果

D.奶油

22．第35题

以下食物中是钙的最好来源的食物是（）。

A.小虾皮

B.各种瓜子

C.蛋类

D.白菜