潮汕文化.pptx

1、文 化 多 样 性,Lingnan Cultural Diversity,岭南,潮汕文化,1,5,潮汕文 化介绍,2,潮汕 茶文化3,潮汕 习俗,4潮汕方 言潮剧,2潮汕饮食 文化,3,一、潮汕文化介绍,潮汕，古称潮州，随着近代汕头市的兴起，汕与潮并荣，故习惯上 称为潮汕。现在的潮汕从区域上分为3个地级市：汕头市、潮州市 和揭阳市，都是著名侨乡。汕头市是我国东南沿海的对外开放港口 城市，全国五大经济特区之一；潮州市素有“岭东首邑”之称，是 国家历史文化名城，沿海开放旅游城市；揭阳市也是粤东主邑，省 级历史文化名城，历来是粤东、赣南及闽西等地物资集散地。潮汕揭三市山水相连，文化相同。共同的潮州文

2、化起源于潮州先民、成型于秦汉、发展于唐宋、昌盛于明清、创新于现代，是中华民族 优秀传统文化的一个小分支，有中外文化兼容的特点，有自己的潮 州方言、潮州戏剧、潮州音乐、潮州菜系、潮州工夫茶、潮汕工艺 品、潮汕民俗和潮汕人文心态八大特色。,4,二、潮汕饮食文化,5,潮菜,明炉乌鱼,潮州菜在国内外享有盛名，源于潮州，已 有数千年的历史。历代民间美食家们博采众 家之长，搜尽地方特产，精心制作，逐步积 累形成丰富多彩，独具地方特色的美食，构 成的一个开放的体系。潮菜较多受闽菜所影响，同时又受到广州菜等外地菜的影响，汇闽粤两家之长，自成 一家。制作精细的潮菜菜式中，不仅有着名 贵的燕窝、鱼翅、鲍鱼烹制的精

3、品，也不乏 粗菜精制的特色菜，如地瓜叶做成的“护国 菜”，大芥菜做成的“大菜羹”等。潮汕人讲究饮食，不但讲究色、香、味、形，还讲究饮食时人体的保健作用，这正是 潮州菜的一大特色。,姜薯锂鱼,6,七样菜,正月初七吃七样菜的习俗由来已久：每逢这天，人们将七种蔬菜放在 一起烹调，取个好意头，谓之能明目，并且财运亨通。这种风俗习惯最早 可上溯到晋朝，晋议郎董勋答问礼俗载：“正月一日为鸡、二日为狗、三日为猪、四日为羊、五日为牛、六日为马、七日为人”，人日也称“人 胜节”。七样菜对哪七样没有具体规定，大多以本地所产的大菜、春菜、芥蓝、厚荷等为主，数量的多少也无限制，可随意。其实，人日吃七样菜，是有 一定的

4、科学根据的，此时，春气生，天寒渐暖，菜蔬逐渐多起来。食混合 菜，能使肠胃适应季节转变。正月初七吃“七样菜”，这一 古老的中原习俗能在陆丰地区保留 下来、历久弥新，正在于它的好意 头。它使人们吃出了好心情，同时 又寄托了人们期盼财运兴旺、顺风 顺水、吉祥如意的心愿。,7,8,薄饼,清明食薄饼在潮汕很盛行，几乎每家每户都不例外。薄饼分 皮、馅两部分，皮是用面粉拌水搅成粘糊状，在热壤中烙成一张 张圆形的熟面皮，其薄如纸。馅分咸、甜两种，由蛋、肉、肝类、腊味。香菇以及豆芽、韭菜等熟料混合成馅的称咸馅；用糖和麦 芽糖经过特殊加工成为“糖葱”的为甜馅。食时用薄饼皮卷成圆 筒状就食。潮汕人清明食薄饼是从古代

5、的寒食节习俗沿变来的。清明日食薄饼，既有纪念寒食古俗的含义，也享用了一顿别具风 味的美餐。,9,红粿,潮汕民俗年糕，又名红曲桃，取桃果造型而得名。桃果象征 长寿，故制桃粿反映祈福祈寿的愿望，有些地方叫作粿桃。馅料 一般是糯米蒸成香饭或甜饭充用。皮馅包制成后，还须用雕刻花 纹图案的木质桃形印模印制，再入蒸笼蒸熟即成。每逢节日有一 些老一辈潮汕家庭妇女都喜欢做红桃粿来拜祭祖先。,10,三、茶文化-功夫茶介绍,潮汕功夫茶即潮汕茶道，是我国古老的茶文化之一，在潮汕当地更是把茶 做为了待客的最佳礼仪并加以完善.所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字,之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需

6、要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品 饮的功夫。功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉 州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽 中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地，家家户户都有功夫茶 具，每天必定要喝上几轮。,11,潮汕功夫茶讲究,潮汕功夫茶是潮汕地区独特的饮茶习惯。“功夫茶”对茶具、茶叶、水 质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。潮汕功夫茶是潮汕饮食民俗最具特色的一种。张华云先生曾作潮汕功夫茶歌一首云：闽粤地相接，姻亚不断绝。五娘适陈三，荔枝为作伐。闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐

7、。一斤四十泡，三杯 无余缺。,12,四、潮汕方言潮剧-方言,13,潮汕方言属于闽南语系，其鼻祖是汉唐时期的中原汉语，是汉语里语音元素最多、发音机理最复杂的语言。潮汕方言是汉语的地域变异，它反映了潮汕地区的历史 文化状况，是研究潮汕文化的活化石。例子：如潮人管冰棒叫做“雪条”，从这一词语可以窥见潮汕地 区气候温润，终年不见冰雪，所以冰雪不分。潮语称粮票为“米 票”，说明潮人以大米为主食。潮人见面相互问候，总喜欢说声“食阿未”，反映潮人“以食为天”的观点和相互间的关心、爱 护，兀显潮人的团结合作。潮人有“食糜”（吃稀饭）的习惯，反映潮汕地区人多地少的生存状况。“老妈宫粽球食定正知”、“普宁浮油（炸

8、）豆干热单畔”、”棉湖瓜丁无粕（无渣）“等歇后语反映了潮汕的有名小吃。”酥缶耐击“、”惨过撑竹排“等俗语反映了潮汕闻名的陶瓷业和竹木运输业。”粜米 换豆“（意思是两个贫穷的家庭交换婚姻，以使双方的子女得以 婚配），反映了潮汕地区买卖婚姻的陋俗。而”做梦斋“一词则 反映了潮汕地区的丧葬情况。,潮剧,潮剧又名潮州戏、潮音戏、潮调、潮州白字（顶头白字）、潮曲，主要流行于潮汕地区，是用潮州话演唱的 一 个古老的地方戏曲剧种。潮剧经常在庙会上演出，表 示于对“老爷”（指 神明）的尊敬，,潮剧是潮州文化的重 要传承载体，同时也是 联络世界各地潮州人之 间情谊的重要纽带，因 此，她是具有明显代表 性的地方剧

9、种。,潮剧传统吉祥戏五 福连之京城会,14,著名潮剧演员范泽华 与她的舞台内外,五、潮汕风俗-八兽舞,15,大安“八兽舞”源于唐武德五年安陆县奠基庆典，时人以“八兽”出 贺。由于“八兽”造型逼真，气势非凡，被视为吉祥之物。之后，大 凡大型庆典，必出“八兽”。“八兽”是指麒麟、狮、象、绵羊、青牛、老虎、鹿、马八只 动物，,16,潮阳英歌舞,潮阳英歌舞属广场民间舞蹈。源溯明代中叶，至今已有400多年的历史。原 先舞者108人，表现梁山泊好汉化妆打大名府的故事。潮阳英歌舞这朵既有民族特色，又有时代气息的民间舞蹈艺术之花有鲜明的 地方色彩，浓郁的生活气息，醇厚的泥土风味，扬名海内外。,17,出花园,潮汕地区一种特有的成人礼俗。有15岁男女孩子的家庭，要在旧历七月初七乞巧节和七月十五中元节或另择日为孩子 备办三牲果品拜别公婆神，表示孩子已经长大，可以走出园，不再是终日在花园里玩闹的孩童了。其仪式是将三牲果品合 凑成四件或八件或十二件，陈置在俗称“胶掠”上，请出公 婆神的神炉，由出花园的孩子跪拜，拜毕，以后就不再拜了。出花园的孩子要穿红皮屐，吃公鸡头，所有食品都要吃一点。穿红皮屐和吃公鸡头的习俗。,18,谢谢大家！,19,2012年6月17日,