厨师长考核表Word文件下载.docx

1、考核标准得分备注项目一总分10营收1.销售额5推销与前厅多沟通当月完成销售指标得满分，未完成0分2.当月毛利额【顾客满意度】紧抓细节管理毛利达到得满分：达不到得0分；顾客投诉意见短斤少两，分量少的行为；3次得0分项目二总分20成本1.验收，原料的合理利用4不合格的原料不收进货单要有厨房2人以上签字【不可有私情】；发现一次0分2.量化标准，推销与估请单统一管理公司规定的标准；推销单记录；操作违规3次得0分3.安全检查管理者的首要职责每天厨房安全检查水.电.煤气【偷吃，偷窃】记录负责人和跟进人签名失职一次得0分4.标准操作与燃料的控制记录操作意识在每周同等的营业额用燃料的比例记录浪费的；和不按照标

2、准操作的得0分5.每天的成本毛利记录心中有数掌握每天的原料价格，抽查3样原料名，【厨师长，主配】8秒内回答出最近两天的价格；得满分；超出时间得0分项目三总分10费用1.杂费3管理控制申购单要店长签字，不可超公司规定；超出50元以上者得0分2.退菜记录管理把关因准备不足导致退菜的和把关不严；因口味不好每天有2只菜以上退菜的得0分3.餐具破损率管理方法要有餐具管理方案，得1分；超公司规定标准得0分；项目四总分20质量管理1.出品质量【速度】6要多检查备料，岗位衔接要紧密要保证菜肴口味的稳定，大件热菜25分钟之内必须上桌，冷菜不可超过八分钟；查看顾客反馈意见；优6分，良4分，差0分2.卫生管理要多惯

3、素员工个人卫生，各岗位卫生，宿舍卫生，餐具卫生，优5分，良3分；差0分3.投诉要虚心接受问题要及时与前厅经理沟通，有严重顾客投诉的得0分；无严重顾客投诉现象的得3分；内诉1次得2分；内诉1次得0分4.顾客意见处理2认真对待问题要有厨师长处理意见签字，店长意见处理签字；2分5.前厅与厨房碰头会记录学会工作总结要有开会记录，参加人员，跟进人签名；项目五总分30工作计划1.月计划达成率目标管理月计划95%以上优4分；90%-97%良2分；90%以下差0分2.周计划达成率周计划95%以上优4分；执行1.公司管理文件的落实执行方法公司会议共识执行；优4分，良2分，差0分【检查】胜任1.工作协调能力；出现

4、打架能力体现工作安排有序，无打架冲突现象的；优4分，良2分，差0分【现场查看】人事管理1.员工满意度要学会关心员工吃住满意，要有家的感觉；要让他进步；80%得满分；2.员工流失率管理要公平公正因管理不公而离职的员工1人得满分；1人得0分【离职报告】团队管理1.仪容仪表形象管理男员工头发不可长，女员工要盘紧，工衣整洁度；统一标准，1人不合格得0分2.厨房与前厅的沟通配合；沟通前厅人员如有投诉厨房人员不配合工作的，1人得0分3.例会团队展示企业的发展队伍团队培训每月不低于2次；队形要齐，声音要有激情，要全力以赴；1人不合格得0分项目六总分10指标项1.创新菜品数量菜品为大菜月创新菜品数为2个，少一个扣除2分2.创新菜品销售额（份数）销售额为大菜月创新菜品单品销售份额少于25份，扣除2分，少于20份，全部扣除，总评语时间投诉桌号投诉内容被投诉人厨师长处理意见店长评语自我总结店长总结集体总结老总总结