《鸡屠宰兽医卫生检验规程草拟稿》等三个规程范Word文件下载.docx

1、2.4.3是否对临床健康检查状况异常鸡进行隔离观察或者按检验 规程急宰。2.4.4是否按规定进行检疫申报。2.4.5是否如实记录待宰鸡数量、临床健康检查情况、隔离观察 情况、停食静养情况，以及货主等信息。2.5鸡屠宰2.5.1屠宰生产2.5.1.1是否按照待宰、挂禽、致昏、放血、沥血、浸烫、脱毛、 掏膛、冷却顺序进行屠宰操作。2.51.2是否如实、完整填写屠宰记录。2.5.2兽医卫生检验2.5.2.1是否按照检验规程对胴体、内脏进行检验。2.5.2.2是否对检验合格的鸡产品出具兽医卫生检验产品合格证 明。2.5.2.3是否如实完整记录兽医卫生检验、违禁物质等检验结果。2.6无害化处理2.6.1

2、是否对待宰死亡鸡、检验检疫不合格鸡或者鸡产品，以及 召回鸡产品进行无害化处理。2.6.2是否采用密闭容器运输病害鸡或鸡产品。2.6.3是否如实记录无害化处理病害鸡或鸡产品数量，以及处理 时间、处理人员等。2.7出场鸡产品2.7.1出场鸡产品是否附有兽医卫生检验人员出具产品合格证明 和官方兽医出具的动物检疫合格证明 。2.7.2经包装鸡产品是否附具检验合格标志、加施检疫标志。2.7.3是否如实记录出场鸡产品规格、数量、兽医卫生检验证号、 动物检疫证明号、屠宰日期、销售日期以及购货者名称、地址、联系 方式等信息。2.8兽医卫生检验人员和屠宰技术人员条件要求2.8.1兽医卫生检验人员是否经考核合格。

3、2.8.2兽医卫生检验人员和屠宰技术人员是否持有依法取得的健 康证明。2.9消毒2.9.1运输动物车辆出入口消毒池设置与门同宽，池内是否有有 效浓度的消毒液。2.9.2入场动物卸载区域是否有固定的车辆消毒场地，并配有车 辆清洗、消毒设备。2.9.3屠宰间出入口是否设置人员更衣消毒室。2.9.4加工原毛的，是否设置封闭式熏蒸消毒间。2.9.5是否对屠宰车间、屠宰设备、器械及时清洗、消毒。2.10管理制度是否建立鸡进场检查登记制度、 宰前巡查制度、 鸡屠宰和兽医卫 生检验制度、兽医卫生检验人员持证上岗制度、鸡屠宰场证（章、标 志牌）使用管理制度、鸡屠宰统计报表制度、无害化处理制度、消毒 制度、疫情

4、报告制度、设施设备检验检测保养制度等。2.11信息报送2.11.1是否按要求报告动物疫情信息。2.11.2是否按照国家鸡等畜禽屠宰统计报表制度的要求，及 时报送屠宰相关信息。2.11.3是否按要求报告安全生产信息。2.12档案管理是否及时将进场查证验物登记记录、 待宰巡查记录、 兽医卫生检 验记录、无害化处理记录、消毒记录、鸡来源和产品流向记录、设施设备检验检测保养记录等归档，并保存两年以上。3.监督检查要求3.1监督检查人员应当认真填写鸡屠宰厂（场）年度监督检查 记录表（附件 1）或者鸡屠宰厂（场）日常监督检查记录表 （附 件 2），经鸡屠宰厂（场）负责人或者指定人员签字后将监督检查记 录现

5、场交给鸡屠宰厂（场） 。3.2对检查过程中发现的问题， 应当提出整改意见， 并跟踪整改。3.3对监督检查过程中发现违法行为的，应当进行调查取证，依 法处理。3.4对发现违法行为不属于职能范围内的，移送给有关部门。4.监督检查频次4.1畜牧兽医行政主管部门、 动物卫生监督机构应当按照本规范， 对鸡屠宰厂（场） 进行全面监督检查。全面监督检查每年至少进行一 次。4.2畜牧兽医行政主管部门、 动物卫生监督机构应当按照本规范， 对鸡屠宰厂（场） 进行日常监督检查。检查人员应当从执法人员库中 随机抽调。4.3在动物疫情排查、公共卫生和食品安全事件处置、受县级以 上人民政府畜牧兽医行政主管部门指派或者存在

6、鸡产品质量安全隐 患等特定条件下，应当增加对鸡屠宰厂（场）监督检查的频次。5.监督检查档案管理动物卫生监督机构应当建立鸡屠宰厂 （场）监督检查档案管理制 度。实行一厂（场）一档，全面记录监督检查、问题整改落实和违法 行为查处情况，做到痕迹化管理，并分年归档。6.实验室检测 需要进行实验室疫病检测的，检测结果合格并出具合格报告 附表： 1. 鸡屠宰厂（场）年度监督检查记录表2. 鸡屠宰厂（场）日常监督检查记录表附表 1鸡屠宰厂（场）年度监督检查记录表屠宰厂（场）名称： 负责人：地址：检查内容检查要求检查依据检查结果备注一、屠宰资质1. 动物防 疫条件合 格证是否取得动物防疫条件合格证。动物防疫法

7、第二十条、 动物防疫条件审查办法 第三十一条是否动物防疫条件合格证 上企 业名称、经营范围、法定代表 人、经营地点是否与营业执照 相符。相符不符2.鸡屠宰 省级人民 政府相关 资质证书是否取得省级政府要求的鸡 屠宰相关资质证书。生猪屠宰管理条例屠宰许可证书上的企业名称、 经营范围、法定代表人、经营 地点是否与营业执照相符。二、布局及设施设备1.布局厂区是否划分为生产区和非生产区。动物防疫条件审查办法、禽类屠宰与分割车间设计 规范（ SBJ15-2008 ）生产区是否分为清洁区与非 清洁区。生产区是否设置活鸡与废弃 物出入口。禽类屠宰与分割车间设计规范（ SBJ15-2008 ）生产区是否设置人

8、员和鸡产 品出入口。是否设置鸡产品通道与鸡、废 弃物在场内通道。活鸡进厂入口是否设置车轮消毒池2.设施设 备是否按设计屠宰能力配备屠 宰设施设备，且正常运行。动物防疫条件审查办法是否配备与生产规模相适应 的检验检疫设施设备，且正常 运行。动物检疫管理办法是否配备与生产规模相适应 的无害化处理设施设备， 且正 常运转。生猪屠宰管理条例病 害畜禽及其产品焚烧设备 （ SB/T10571-2010 ）是否配备急宰间、废弃物集存 场所、清洗消毒设备及场所并 正常运转。规范（ SBJ15-2008是否有符合要求的水源和电 源。规范是否有符合要求的照明设施。三、进场是否查验动物检疫合格证 明、用药记录。是

9、否对进场鸡进行临床健康检查。肉鸡屠宰操作规程家禽屠宰质量管理规范对临床健康检查状况异常鸡 是否进行隔离观察或者按检 验规程急宰。鸡兽医卫生检验规程随机抽取进场记录和检疫申 报单存根， 是否按规定进行宰 前检查和检疫申报。动物防疫法第四十二条 第一款、生猪屠宰管理条 例是否如实记录待宰鸡数量、临 床健康检查情况、隔离观察情 况以及货主等信息。农业部 食品药品监管总 局关于进一步加强畜禽屠宰 检验检疫和畜禽产品进入市 场或者生产加工企业后监管 工作的意见、生猪屠宰 管理条例四、1.屠宰生 产是否按待宰、挂禽、致昏（按 宗教习惯要求的除外） 、放血、浸烫、脱毛、掏膛、冷却等工 艺流程进行屠宰操作。是

10、否完整真实填写屠宰记录。农业部 食品药品监管总 局关于进一步加强畜禽屠宰 检验检疫和畜禽产品进入市 场或者生产加工企业后监管 工作的意见2.兽医卫 生检验是否按照兽医卫生检验规程 对体表、内脏、胴体进行检验。是否对检验合格的鸡产品出 具兽医卫生检验合格证是否如实完整记录兽医卫生 检验结果。五、无害化处理是否对待宰死亡鸡、 检验检疫 不合格鸡或者鸡产品，以及召 回鸡产品进行无害化处理。是否采用密闭容器运输病害 鸡或鸡产品。病害动物和病害动物产品 生物安全处理规程 （ GB16548-2006 ）是否如实记录无害化处理病 害鸡或鸡产品数量、处理时 间、处理人员等。六、产品出场出场鸡产品是否附有 兽

11、医卫 生检验合格证和动物检疫 合格证明。经包装鸡产品是否附具检验合格标志和检疫标志是否如实记录出场鸡产品规 格、数量、兽医卫生检验证号、 动物检疫证明号、屠宰日期、 销售日期以及购货者名称、地 址、联系方式等信息。七、兽医 卫生检验 人员和屠 宰技术人 员条件要 求兽医卫生检验人员是否经考 核合格。兽医卫生检验人员和屠宰技 术人员是否持有依法取得的 健康证明。食品安全法、生猪屠宰管理条例八、消毒是否在运输动物车辆出入口 设置与门同宽， 长 4 米、深 0.3 米以上的消毒池。入场动物卸载区域是否有固 定的车辆消毒场地， 并配有车辆清洗、消毒设备。是否在屠宰间出入口设置人 员更衣消毒室，且正常使

12、用。加工原毛、绒的，是否设置封 闭式熏蒸消毒间。是否对屠宰车间、屠宰设备、 器械及时清洗、消毒。肉类加工厂卫生规范（ GB12694-1990 ）九、管理制度是否建立鸡进场检查登记制 度、待宰巡查制度， 执行良好。是否建立鸡屠宰和兽医卫生 检验制度，执行良好。农业部关于做好 2015 年畜 禽屠宰行业管理工作的通 知、生猪屠宰管理条例是否建立兽医卫生检验人员 持证上岗制度，执行良好。是否建立鸡屠宰统计报表制 度，执行良好。是否建立无害化处理制度、消 毒制度，执行良好。（ GB12694-1990 ）、农业 部 食品药品监管总局关于 进一步加强畜禽屠宰检验检 疫和畜禽产品进入市场或者 生产加工企

13、业后监管工作的 意见是否建立检疫申报制度、 疫情 报告制度，执行良好。动物防疫法第二十六条、动物检疫管理办法第七 条、动物防疫条件审查办 法第三十三条是否建立设施设备检验检测 保养制度，执行良好。十、信息报送是否按要求报告动物疫情信 息。动物防疫法第二十六条是否按照国家畜禽屠宰统计 报表制度的要求，及时报送 屠宰相关信息。是否按要求报告安全生产信 息。农业部关于指导做好畜禽 屠宰行业安全生产工作的通 知备注：本表一式两份，一份交给企业，一份存档。附表 2负责人：鸡屠宰厂（场）日常监督检查记录表内容检查结果设施1.屠宰设施设备能否正常运行。能2.无害化处理设施设备能否正常运转。3.是否查验动物检

14、疫合格证明。4.是否对进场鸡进行临床健康检查。5.是否对供应商和销售商进行备案管理。6.是否对异常鸡进行隔离观察或者按检验规程急宰。7.是否按规定进行检疫申报。8.是否如实记录待宰鸡数量、临床健康检查情况、隔离观察情况、 以及货主等信息。9.是否按照屠宰工艺流程进行屠宰操作。10.是否按照检验规程进行兽医卫生检验。11.是否对检验合格的鸡产品出具“产品自检合格报告”。12.是否对屠宰车间、屠宰设备、器械及时清洗、消毒。13.是否如实完整记录兽医卫生等检验结果。无害化14.是否对待宰死亡鸡、检验检疫不合格鸡或者鸡产品进行无害化 处理。处理15.是否如实记录无害化处理病害鸡或者鸡产品数量、处理时间

15、、 处理人员等。16.出场肉类是否附有“产品自检合格报告”和 动物检疫合格证明 。出场17.经包装鸡产品是否附具检验合格标志。18.是否如实记录出场鸡产品规格、数量、兽医卫生检验证号、动鸡产品物检疫证明号、屠宰日期、销售日期以及购货者名称、地址、联系 方式等信息。人员19.兽医卫生检验人员是否经考核合格。条件20.兽医卫生检验人员和屠宰技术人员是否持有依法取得的健康证 明。21.是否按要求报告动物疫情。22.是否按照国家畜禽屠宰统计报表制度的要求，及时报送屠 宰相关信息。23.是否按要求报告安全生产信息。档案24.是否将进场查证验物登记、待宰、兽医卫生检验、无害化处理、消毒、鸡来源和产品流向、

16、设施设备检验检测保养记录等归档。其他（各地可结合监管工作需要增加监督检查内容。）对上述不符合要求的 事项，应当在前整意见改。监督检查人员（签字）：年月日厂方负责人员（签字）：本表一式两份，一份交给企业，一份存档附件 2鸡屠宰兽医卫生检验规程本规程规定了鸡屠宰兽医卫生检验的范围、 兽医卫生检验人员任 职条件、入厂（场）查验、检疫申报、宰前检查、宰后检验、实验室 检测、检疫检验证明的签发、无害化处理和检验记录的管理。本规程适用于中华人民共和国境内鸡的屠宰兽医卫生检验。2.检验范围 鸡检疫疫病包括高致病性禽流感、新城疫、禽白血病、禽痘、马 立克氏病、鸡球虫病、禽结核病。鸡肉品品质检验包括兽药残留等。

17、 鸡卫生检验包括胴体体表菌落总数等。3.兽医卫生检验人员任职条件 鸡屠宰兽医卫生检验人员应具有高中以上学历， 有品质管理、 动 物检疫或卫生检验 1 年以上工作经验，经省级畜牧兽医行政主管部门 培训，并取得兽医卫生检验员资格证书 。4.进厂（场）查验4.1入厂（场）查验4.1.1查验动物检疫合格证明 屠宰厂（场）的兽医卫生检验人员查验入厂（场）鸡的动物检 疫合格证明，核对检疫合格证明和到场鸡数量情况。4.1.2询问兽医卫生检验人员向承运人了解鸡运输途中有关情况。4.1.3临床检查 兽医卫生检验人员检查鸡的健康状况。4.2结果处理4.2.1合格入厂（场）鸡附有产地官方兽医出具的动物检疫合格证明

18、证物相符、临床检查未发现异常的，准予入场。4.2.2不合格4.2.2.1未附有动物检疫合格证明或者证物不符的，禁止入 场，并报告驻场官方兽医和所在地动物卫生监督机构作进一步处理。4.2.2.2发现疑似本规程规定的动物疫病的，立即报告驻场官方 兽医或所在地动物卫生监督机构，按国家有关规定处理。4.2.2.3发现本规程规定以外动物疫病的，入场后作进一步隔离 观察。4.3入厂（场）查验记录4.3.1兽医卫生检验人员应做好鸡入厂（场）查验记录。4.3.2鸡入厂（场）查验记录应包括鸡入厂（场）时间、批次号、 货主、产地、运输车号、检疫证编号、检疫证数量、实际到场数量、 入厂（场）查验情况、查验人员签字等

19、。5.检疫申报5.1申报5.1.1检疫申报时限屠宰厂（场）应在屠宰前 6 小时向动物卫生监督机构派驻的检疫 申报点申报检疫，急宰的，可以随时申报。5.1.2检疫申报材料。屠宰厂（场）在检疫申报时，应提交以下材料：5.1.2.1检疫申报单；5.1.2.2鸡入厂（场）查验记录；5.1.2.3鸡入厂（场）时附具的动物检疫合格证明 ；5.1.2.4畜牧兽医行政主管部门或动物卫生监督机构要求提供的 其他材料。5.2受理5.2.1申报点官方兽医接到检疫申报，应核对申报材料，符合受 理条件的应当予以受理，回收入场动物检疫合格证明 ，签发检 疫申报受理单，实施检疫监管。5.2.2不符合受理条件的应当告知不予受

20、理的，签发检疫申报 受理单，说明不予受理的理由。6.宰前检查6.1临床检查6.1.1鸡屠宰前，兽医卫生检验人员应对待宰鸡实施临床健康检 查。6.1.2群体检查。从静态、动态等方面进行检查，主要检查禽群 精神状况、外貌、呼吸状态、运动状态及排泄物状态等。6.1.3个体检查。日屠宰量在 1 万只以上（含 1 万只）的，按照 1%的比例抽样检查，日屠宰量在 1 万只以下的抽检 60 只。群体检查 时发现异常的鸡应实施个体检查。通过视诊、触诊、听诊等方法检查 家禽个体精神状况、呼吸、羽毛、天然孔、冠、髯、爪、粪、触摸嗉 囊内容物性状等。6.2 结果处理6.2.1确认健康的，按预定时间屠宰。6.2.2发

21、现疑似本规程规定的动物疫病的，立即报告驻场官方兽 医或所在地动物卫生监督机构，按国家有关规定处理。6.2. 3 发现本规程规定以外动物疫病的，患病鸡应当按病害动 物和病害动物产品生物安全处理规程 （GB16548）的规定作无害化 处理。6.3宰前检查记录6.3.1兽医卫生检验人员应当做好宰前检查记录。6.3.2宰前检查记录应当包括检验时间、批次号、数量、宰前检 查情况、处理数量、送宰数量、检查人员签字等。7.宰后检验7.1屠体检查7.1.1体表 检查色泽、气味、光洁度、完整性及有无水肿、痘 疮、化脓、外伤、溃疡、坏死灶、肿物等。7.1.2冠和髯 检查有无出血、水肿、结痂、溃疡及形态有无异 常等

22、。7.1.3眼 检查眼睑有无出血、水肿、结痂，眼球是否下陷等。7.1.4爪 检查有无出血、淤血、增生、肿物、溃疡及结痂等。7.1.5肛门 检查有无紧缩、淤血、出血等。7.2抽检 日屠宰量在 1万只以上（含 1万只）的，按照 1%的比 例抽样检查，日屠宰量在 1万只以下的抽检 60 只。抽检发现异常情 况的，应适当扩大抽检比例和数量。7.2.1皮下 检查有无出血点、炎性渗出物等。7.2.2肌肉 检查颜色是否正常，有无出血、淤血、结节等。7.2.3鼻腔 检查有无淤血、肿胀和异常分泌物等。7.2.4口腔 检查有无淤血、出血、溃疡及炎性渗出物等。7.2.5喉头和气管 检查有无水肿、淤血、出血、糜烂、溃疡和 异常分泌物等。7.2.6气囊 检查囊壁有无增厚浑浊、 纤维素性渗出物、 结节等。7.2.7肺脏 检查有无颜色异常、结节等。7.2.8肾脏 检查有无肿大、出血、苍白、尿酸盐沉积、结节等。7.2.9腺胃和肌胃 检查浆膜面有无异常。剖开腺胃，检查腺胃 黏膜和乳头有无肿大、淤血、出血、坏死灶和溃疡等；切开肌胃，剥 离角质膜，检查肌层内表面有无出血、溃疡等。7.2.10肠道 检查浆膜有无异常。 剖开肠道， 检查小肠黏膜有无 淤血、出血等，检查盲肠黏膜有无枣核状坏死灶、溃疡等。7.2.11肝脏和胆囊 检查肝脏形状、 大小、色泽及有无出血、