天津市中小学学生餐营养指南Word文档下载推荐.docx

1、以中学生每日午餐为例，除汤品外中餐食物总摄入量应不少于500g，小学生视具体情况可作适当调整。二、学生餐配餐的主要内容（一）合理配餐在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，进行食物同值互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口味相结合。应注意每周的学生餐食物种类应不少于25种。三餐不能用糕点、甜食或零食代替，不应将含糖饮料作为辅助配餐提供。做到清淡饮食，少食含高盐、高糖和高脂肪的食品。1谷薯类。包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米或面，多种主食交替提供。2蔬菜水果类。每天提供至少五种以上新鲜蔬菜（300g500g），二分之一以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适

2、量提供菌藻类。每天提供至少一种新鲜水果。3鱼禽肉蛋类。禽肉与瘦畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换。优先选择水产类或禽类；畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。每周提供1次动物肝脏，每人每次20g25g。4奶类及大豆。平均每人每天提供约300g（约一袋/盒）牛奶或相当量的奶制品，如酸奶。经常提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐脑等。5控油限盐。学生餐要清淡，每人每天烹调油用量根据年龄不超过30g；控制食盐摄入，包括酱油和其他食物含的食盐在内，每人每天总量不超过6g。根据中小学生不同年龄段对营养素的需求不同，全日制学生每日各类食物的建议量（见附录1）分为四类不同人群： 6岁8岁、9岁11岁、12

3、岁14岁、15岁。中小学生应遵循早、中、晚三餐按3:4:3的比例合理确定饭菜食物量。（二）合理烹调1蔬菜应先洗后切。烹调以蒸、炖、烩、炒为主；为了利于控制油脂的摄入量，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式；烹调好的食品不应存放过久。2不制售冷荤凉菜。3应针对性增加富含维生素A、维生素族、铁、钙的食物供应（见附录2）。4军训、考试等特殊时期的学生饮食搭配需要特别注意（见附录3）。三、学生餐组织管理（一）平衡膳食1目前，我市中小学生超重、肥胖问题日益突出，因此应在保证营养充足的基础上，调整学生进食量和活动量，加强校内外运动，做到吃动平衡，健康体重。各区教育部门要会同卫生计生部门组织专家，

4、根据学生不同年龄阶段和特点，针对其身体发育过程中的营养需求，充分挖掘本地饮食资源，开发一批品种多样、数量充足、成本合理、结构科学、营养均衡的每“周带量食谱并公布，指导学校食堂和供餐单位科学营养供餐，不断提高伙食质量和服务水平。学校应将营养与健康教育纳入学校教育内容, 利用主题日宣传、手抄报、校园广播、橱窗宣传等形式，开展“少吃盐，身体健”、吃动平衡，保持健康体重”、“聪明识别添加糖”等活动。同时应通过多种途径对家长进行宣教，保证每天给孩子提供一袋牛奶和足量水果，为孩子提供均衡营养的饮食，督促孩子保证课外运动。2配备具有相应资质的专（兼）职营养师，其中学校应配备专（兼）职校园营养师，供餐单位应配

5、备专职营养师。积极参与全民健康生活方式行动健康食堂和健康单位创建工作，加强对从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训，提升从业人员营养知识水平及健康素养，提高烹饪制作水平，为学生提供营养、可口的饭菜。3区教育局应会同卫生计生部门结合学生实际情况根据各年龄阶段与季节变化等特点认真编制食谱，编制食谱时还应参照学生餐禁用、慎用食品目录（见附录4）以及各年龄段学生带量食谱举例（见附录5）。4学校应及时将供餐食谱向全校师生和家长公示。一方面搭建沟通平台，便于学生家长及时了解学生的就餐情况；另一方面有利于家长根据在校就餐的营养特点，对家庭膳食进行合理调整，适当弥补学校膳食供给的局限。（二）食品安全学

6、校对校园食品安全负主体责任，校长是第一责任人，对学校食品安全工作负总责。学校应建立完善食品安全岗位责任制，层层签订食品安全责任书，针对食堂管理的各个关键环节，建立健全管理制度并组织实施。实行校外配餐的学校要严格按照相关文件要求进行管理，应从本区公开招标的中标企业中择优选择配餐企业。应成立由学校、家长委员会、学生代表组成的工作小组，在广泛征求意见的基础上，制定主副食餐量和收费标准，接受家长及社会各界监督，不断提高供餐保障能力和服务水平。食物种类岁91215谷薯类250300300350350400蔬菜水果类蔬菜类400450450500水果类150200200250鱼禽肉蛋类畜禽肉类304040

7、5050606070鱼虾类蛋类5075奶、大豆类及坚果奶及奶制品300大豆类制品及其制品坚果303540植物油25盐56附录1每人每天食物种类及数量单位：g注：1.均为可食部分生重。2.谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。3.大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。食物名称含量瘦猪肉20.3牛肉19.9鸡胸脯肉19.4羊肉19.0草鱼16.6鲤鱼17.6海虾16.8鸡蛋13.3牛奶3.0黄豆35.0豆腐（北）12.2豆腐（南）6.2猪肝22.6鸡肝12.0羊肝7.5牛肝6.6鸭血（白鸭）30.5虾米（虾仁）11.0黑木耳（干）97.48.22常见富含主要营养素的食物表2.1常见富含

8、优质蛋白质的食物g/100g可食部2.2常见含铁丰富的食物mg/100g2.3常见含钙丰富的食物104奶酪（干酪）799酸奶118138116191豆腐丝204花生仁（炒）284虾皮991247紫菜（干）264海带（干）348497220972234胡萝卜688西兰花1202菠菜487柑橘148杏西瓜酸枣900枣（鲜）243辣椒（红，小）144野苋菜（假153苜蓿（草头，甜椒（灯笼722.4常见维生素A或-胡萝卜素含量丰富的食物gRAE/100g2.5C含量丰富的食物苋菜）金花菜）椒，柿子椒）菜花61苦瓜5651油菜36猕猴桃62红果（山里红，大山楂）53草莓47鲜桂圆43橙333军训、考试期

9、间学生具体饮食注意事项一、军训期间饮食注意事项军训期间活动量较大，应根据需要补充能量、水和营养素，以达到吃动平衡。1应保证谷类为主，荤素搭配，营养摄入全面。2要及时补充水溶性维生素和矿物质，可多食用新鲜的蔬菜水果。3应多食用豆腐、鱼肉、牛奶等富含优质蛋白和钙的食物。4根据年龄和运动出汗的情况，要及时补水，每日饮水量应不少于800ml1400ml。5宜采用“多次少饮”的方法补水，可适当补充淡盐水。二、考试期间饮食注意事项学生考试期间压力较大，饮食可遵循以下5条建议：1平衡膳食，一日三餐食物要多样化、以清淡为主，尽量避免高油脂或纯油脂的食物，保证早餐质量。2考试期间应保证充足的主食和水分，有利于大

10、脑高速运转。3多食用鸡蛋、牛奶、鱼肉、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白的食物，保证蛋白质供应。4多食用新鲜蔬菜和水果，保证充足的维生素和微量元素，避免由于长时间久坐或大脑紧张而出现便秘。5适当增加安神补脑的食物，可适量多吃一些红枣、桂圆以及核桃等干（坚）果。4学生餐禁用、慎用食品目录除食品安全法第三十四条规定的禁止生产经营的食品外，还必须禁用或慎用下列品种。一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）1冷荤凉拌菜。2发芽马铃薯、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、竹笋及其制品、木薯及木薯制品、散装的食用油及其他调味品、野生蘑菇、苦味的瓠子、韭菜、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。3亚硝酸盐（包括亚

11、硝酸钠、亚硝酸钾）等明文规定不得使用的食品添加剂。二、慎重食用（使用）的食品（原料）1豆浆必须烧开煮沸后方可饮用。2备餐时，熟畜禽类、水产类、鲜奶制品等需注意存放温度和存放时间。3水产品中多刺的鱼类应慎用。4油炸食品、辛辣食品、腌制食品等应慎用。星期一星期二星期三星期四星期五早餐红豆包红小豆25g小麦面粉100g炒土豆丝土豆50g紫菜蛋花汤鸡蛋15g紫菜（干）2g香菜2g食用油食用油5g发糕小麦面粉40g玉米面30g煮鸡蛋八宝菠菜菠菜花生米10g豆腐脑老豆腐80g花卷豆豉油麦菜油麦菜豆豉牛乳300g馒头90g清炒莴苣莴苣大米绿豆粥大米绿豆芝麻烧饼芝麻（黑）5g鸡蛋羹炒白菜丝大白菜举例一：各年龄

12、段学生带量食谱举例岁学生周带量食谱举例大米饭煮玉米玉米海带炖鸡块海带鸡块（带浆粉）黄瓜炒肉片猪肉（瘦）30g蒸山药山药红烧茄子茄子猪肉（瘦）20g平菇炒牛柳平菇牛柳20g蒸红薯红薯胡萝卜炒猪肝胡萝卜猪肝大烩菜蒸南瓜南瓜西兰花炒虾仁西兰花虾仁白菜肉片蒸芋头芋头土豆炖排骨豆腐猪大排45g黄瓜炒鸡蛋黄瓜中炒圆白菜香菇油菜香菇（干）10g油菜二米粥小米12g圆白菜小米粥金瓜小白菜炒虾皮小白菜虾皮红豆汤炒莲藕莲藕60g素炒三丝青椒黄豆芽绿豆汤晚芹菜炒鸡蛋芹菜35g8g玉米饼清蒸鳕鱼鳕鱼蚝油生菜生菜冬瓜炒虾仁冬瓜八宝粥西红柿炒蛋番茄汤面鸡脯肉黄豆黑米酱花生米枣（干）5g举例二：枣卷枣豆芽炒粉条粉条西红柿蛋花汤西红柿清炒胡萝卜豆浆豆浆250g炒鸡蛋炒生菜芝麻（黑）煎鸡蛋木耳炒山药木耳包子茴香丝瓜炒青豆丝瓜青豆玉米粥70g葱爆羊肉羊肉洋葱虾仁豆腐冬瓜炖猪排猪排小白菜炒鸡蛋红烧鲢鱼鲢鱼鱼香肉丝瘦猪肉红烧鸡翅鸡翅奶油菜花菜花牛奶宫保鸡丁柿子椒火腿木耳炒鸡蛋芹菜炒香干香干红豆薏米汤薏米清炒菠菜小米南瓜粥醋溜豆芽绿豆芽萝卜汤青萝卜清炒西葫西葫三豆汤黑豆醋溜白菜蛋花汤蒜薹炒鸡蛋蒜薹西葫炒鸡肉莴苣炒木耳炒三丝面条打卤腐竹金针菇紫菜（干）胡萝卜炒猪110g猪肉（瘦）40g肝猪肉（瘦）50g小白菜炒虾皮荞麦面