天津市中小学学生餐营养指南Word文档下载推荐.docx
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以中学生每日午餐为例，除汤品外中餐食物总摄入量应不少于
500g，小学生视具体情况可作适当调整。
二、学生餐配餐的主要内容
（一）合理配餐
在满足中小学生生长发育所需能量和营养素需要的基础上，
进行食物同值互换，做到食物多样，适时调配，注重营养与口
味相结合。
应注意每周的学生餐食物种类应不少于
25
种。
三餐
不能用糕点、甜食或零食代替，不应将含糖饮料作为辅助配餐
提供。
做到清淡饮食，少食含高盐、高糖和高脂肪的食品。
1．谷薯类。
包括米、面、杂粮和薯类等，可用杂粮或薯类部分替代米
或面，多种主食交替提供。
2．蔬菜水果类。
每天提供至少五种以上新鲜蔬菜（300g～500g），二分之一
以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，适量提供菌藻
类。
每天提供至少一种新鲜水果。
3．鱼禽肉蛋类。
禽肉与瘦畜肉互换，鱼与虾、蟹等互换。
优先选择水产类
或禽类；
畜肉以瘦肉为主，少提供肥肉。
每周提供
1
次动物肝
脏，每人每次
20g～25g。
4．奶类及大豆。
平均每人每天提供约
300g（约一袋/盒）牛奶或相当量的奶
制品，如酸奶。
经常提供各种大豆或大豆制品，如黄豆、豆腐、
豆腐干、腐竹、豆腐脑等。
5．控油限盐。
学生餐要清淡，每人每天烹调油用量根据年龄不超过
30g；
控制食盐摄入，包括酱油和其他食物含的食盐在内，每人
每天总量不超过
6g。
根据中小学生不同年龄段对营养素的需求不同，全日制学
生每日各类食物的建议量（见附录
1）分为四类不同人群：
6
岁～8
岁、9
岁～11
岁、12
岁～14
岁、15
岁。
中小学
生应遵循早、中、晚三餐按
3:
4:
3
的比例合理确定饭菜食物量。
（二）合理烹调
1．蔬菜应先洗后切。
烹调以蒸、炖、烩、炒为主；
为了利
于控制油脂的摄入量，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物
质的烹调方式；
烹调好的食品不应存放过久。
2．不制售冷荤凉菜。
3．应针对性增加富含维生素
A、维生素
族、铁、钙的食
物供应（见附录
2）。
4．军训、考试等特殊时期的学生饮食搭配需要特别注意
（见附录
3）。
三、学生餐组织管理
（一）平衡膳食
1．目前，我市中小学生超重、肥胖问题日益突出，因此应
在保证营养充足的基础上，调整学生进食量和活动量，加强校
内外运动，做到吃动平衡，健康体重。
各区教育部门要会同卫
生计生部门组织专家，根据学生不同年龄阶段和特点，针对其
身体发育过程中的营养需求，充分挖掘本地饮食资源，开发一
批品种多样、数量充足、成本合理、结构科学、营养均衡的每
“
周带量食谱并公布，指导学校食堂和供餐单位科学营养供餐，
不断提高伙食质量和服务水平。
学校应将营养与健康教育纳入
学校教育内容,利用主题日宣传、手抄报、校园广播、橱窗宣
传等形式，开展“少吃盐，身体健”、吃动平衡，保持健康体重”、
“聪明识别添加糖”等活动。
同时应通过多种途径对家长进行宣
教，保证每天给孩子提供一袋牛奶和足量水果，为孩子提供均
衡营养的饮食，督促孩子保证课外运动。
2．配备具有相应资质的专（兼）职营养师，其中学校应配
备专（兼）职校园营养师，供餐单位应配备专职营养师。
积极
参与全民健康生活方式行动健康食堂和健康单位创建工作，加
强对从业人员营养学、烹饪方法等方面的知识和技能培训，提
升从业人员营养知识水平及健康素养，提高烹饪制作水平，为
学生提供营养、可口的饭菜。
3．区教育局应会同卫生计生部门结合学生实际情况根据各
年龄阶段与季节变化等特点认真编制食谱，编制食谱时还应参
照《学生餐禁用、慎用食品目录》（见附录
4）以及《各年龄段
学生带量食谱举例》（见附录
5）。
4．学校应及时将供餐食谱向全校师生和家长公示。
一方面
搭建沟通平台，便于学生家长及时了解学生的就餐情况；
另一
方面有利于家长根据在校就餐的营养特点，对家庭膳食进行合
理调整，适当弥补学校膳食供给的局限。
（二）食品安全
学校对校园食品安全负主体责任，校长是第一责任人，对
学校食品安全工作负总责。
学校应建立完善食品安全岗位责任
制，层层签订食品安全责任书，针对食堂管理的各个关键环节，
建立健全管理制度并组织实施。
实行校外配餐的学校要严格按
照相关文件要求进行管理，应从本区公开招标的中标企业中择
优选择配餐企业。
应成立由学校、家长委员会、学生代表组成
的工作小组，在广泛征求意见的基础上，制定主副食餐量和收
费标准，接受家长及社会各界监督，不断提高供餐保障能力和
服务水平。
食物种类
岁
9
12
15
谷薯类
250～300
300～350
350～400
蔬菜水果类
蔬菜类
400～450
450～500
水果类
150～200
200～250
鱼禽肉蛋类
畜禽肉类
30～40
40～50
50～60
60～70
鱼虾类
蛋类
50
75
奶、大豆类及
坚果
奶及奶制品
300
大豆类制品及
其制品坚果
30
35
40
植物油
25
盐
5
6
附录
1
每人每天食物种类及数量
单位：
g
注：
1.均为可食部分生重。
2.谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。
3.大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。
食物名称
含量
瘦猪肉
20.3
牛肉
19.9
鸡胸脯肉
19.4
羊肉
19.0
草鱼
16.6
鲤鱼
17.6
海虾
16.8
鸡蛋
13.3
牛奶
3.0
黄豆
35.0
豆腐（北）
12.2
豆腐（南）
6.2
猪肝
22.6
鸡肝
12.0
羊肝
7.5
牛肝
6.6
鸭血（白鸭）
30.5
虾米（虾仁）
11.0
黑木耳（干）
97.4
8.2
2
常见富含主要营养素的食物
表
2.1
常见富含优质蛋白质的食物
g/100g
可食部
2.2
常见含铁丰富的食物
mg/100g
2.3
常见含钙丰富的食物
104
奶酪（干酪）
799
酸奶
118
138
116
191
豆腐丝
204
花生仁（炒）
284
虾皮
991
247
紫菜（干）
264
海带（干）
348
4972
20972
234
胡萝卜
688
西兰花
1202
菠菜
487
柑橘
148
杏
西瓜
酸枣
900
枣（鲜）
243
辣椒（红，
小）
144
野苋菜（假
153
苜蓿（草头，
甜椒（灯笼
72
2.4
常见维生素
A
或
β-胡萝卜素含量丰富的食物
μgRAE/100g
2.5
C
含量丰富的食物
苋菜）
金花菜）
椒，柿子椒）
菜花
61
苦瓜
56
51
油菜
36
猕猴桃
62
红果（山里
红，大山楂）
53
草莓
47
鲜桂圆
43
橙
33
3
军训、考试期间学生具体饮食注意事项
一、军训期间饮食注意事项
军训期间活动量较大，应根据需要补充能量、水和营养素，
以达到吃动平衡。
1．应保证谷类为主，荤素搭配，营养摄入全面。
2．要及时补充水溶性维生素和矿物质，可多食用新鲜的蔬
菜水果。
3．应多食用豆腐、鱼肉、牛奶等富含优质蛋白和钙的食物。
4．根据年龄和运动出汗的情况，要及时补水，每日饮水量应
不少于
800ml～1400ml。
5．宜采用“多次少饮”的方法补水，可适当补充淡盐水。
二、考试期间饮食注意事项
学生考试期间压力较大，饮食可遵循以下
5
条建议：
1．平衡膳食，一日三餐食物要多样化、以清淡为主，尽量避
免高油脂或纯油脂的食物，保证早餐质量。
2．考试期间应保证充足的主食和水分，有利于大脑高速运
转。
3．多食用鸡蛋、牛奶、鱼肉、瘦肉、豆制品等富含优质蛋白
的食物，保证蛋白质供应。
4．多食用新鲜蔬菜和水果，保证充足的维生素和微量元素，
避免由于长时间久坐或大脑紧张而出现便秘。
5．适当增加安神补脑的食物，可适量多吃一些红枣、桂圆以
及核桃等干（坚）果。
4
学生餐禁用、慎用食品目录
除《食品安全法》第三十四条规定的禁止生产经营的食品外，
还必须禁用或慎用下列品种。
一、禁止食用（使用）的食品（原料）类别（品种）
1．冷荤凉拌菜。
2．发芽马铃薯、四季豆、鲜黄花菜、苦杏仁、竹笋及其制品、
木薯及木薯制品、散装的食用油及其他调味品、野生蘑菇、苦味
的瓠子、韭菜、牲畜甲状腺及其它不明动物的器官、组织和腺体。
3．亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）等明文规定不得使
用的食品添加剂。
二、慎重食用（使用）的食品（原料）
1．豆浆必须烧开煮沸后方可饮用。
2．备餐时，熟畜禽类、水产类、鲜奶制品等需注意存放温度
和存放时间。
3．水产品中多刺的鱼类应慎用。
4．油炸食品、辛辣食品、腌制食品等应慎用。
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
早
餐
红豆包
红小豆
25g
小麦面粉
100g
炒土豆丝
土豆
50g
紫菜蛋花汤
鸡蛋
15g
紫菜（干）2g
香菜
2g
食用油
食用油
5g
发糕
小麦面粉
40g
玉米面
30g
煮鸡蛋
八宝菠菜
菠菜
花生米
10g
豆腐脑
老豆腐
80g
花卷
豆豉油麦菜
油麦菜
豆豉
牛乳
300g
馒头
90g
清炒莴苣
莴苣
大米绿豆粥
大米
绿豆
芝麻烧饼
芝麻（黑）5g
鸡蛋羹
炒白菜丝
大白菜
举例一：
各年龄段学生带量食谱举例
岁学生周带量食谱举例
大米饭
煮玉米
玉米
海带炖鸡块
海带
鸡块（带浆粉）
黄瓜炒肉片
猪肉（瘦）30g
蒸山药
山药
红烧茄子
茄子
猪肉（瘦）20g
平菇炒牛柳
平菇
牛柳
20g
蒸红薯
红薯
胡萝卜炒猪肝
胡萝卜
猪肝
大烩菜
蒸南瓜
南瓜
西兰花炒虾
仁
西兰花
虾仁
白菜肉片
蒸芋头
芋头
土豆炖排骨
豆腐
猪大排
45g
黄瓜炒鸡蛋
黄瓜
中
炒圆白菜
香菇油菜
香菇（干）10g
油菜
二米粥
小米
12g
圆白菜
小米粥
金瓜
小白菜炒虾皮
小白菜
虾皮
红豆汤
炒莲藕
莲藕
60g
素炒三丝
青椒
黄豆芽
绿豆汤
晚
芹菜炒鸡蛋
芹菜
35g
8g
玉米饼
清蒸鳕鱼
鳕鱼
蚝油生菜
生菜
冬瓜炒虾仁
冬瓜
八宝粥
西红柿炒蛋
番茄
汤面
鸡脯肉
黄豆
黑米
酱花生米
枣（干）5g
举例二：
枣卷
枣
豆芽炒粉条
粉条
西红柿蛋花汤
西红柿
清炒胡萝卜
豆浆
豆浆
250g
炒鸡蛋
炒生菜
芝麻（黑）
煎鸡蛋
木耳炒山药
木耳
包子
茴香
丝瓜炒青豆
丝瓜
青豆
玉米粥
70g
葱爆羊肉
羊肉
洋葱
虾仁豆腐
冬瓜炖猪排
猪排
小白菜炒鸡蛋
红烧鲢鱼
鲢鱼
鱼香肉丝
瘦猪肉
红烧鸡翅
鸡翅
奶油菜花
菜花
牛奶
宫保鸡丁
柿子椒
火腿
木耳炒鸡蛋
芹菜炒香干
香干
红豆薏米汤
薏米
清炒菠菜
小米南瓜粥
醋溜豆芽
绿豆芽
萝卜汤
青萝卜
清炒西葫
西葫
三豆汤
黑豆
醋溜白菜
蛋花汤
蒜薹炒鸡蛋
蒜薹
西葫炒鸡肉
莴苣炒木耳
炒三丝
面条
打卤
腐竹
金针菇
紫菜（干）
胡萝卜炒猪
110g
猪肉（瘦）40g
肝
猪肉（瘦）50g
小白菜炒虾
皮
荞麦面
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