尔雅 啤酒溯源教学提纲.docx

1、尔雅 啤酒溯源教学提纲尔雅 啤酒溯源1 啤酒溯源1【单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（D）A、 BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年2【单选题】（A）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人3【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（B）。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。（V）5【判断题】汉谟拉比法典是迄今已知的

2、古代第一部比较完整的法典。（V）1.2 啤酒是如何改变世界1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？ （A）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.02【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（D）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦3【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？ （A）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉4【判断题】中美科学家对距今90007000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。（V

3、）5【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。 （X） 单选题 巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A.林德B.路易斯巴斯德C.汉逊D.鲁道夫二世我的答案：B2. 单选题 为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A.啤酒中含营养物B.含酒精C.麦汁煮沸起到杀菌作用D.啤酒好喝我的答案：C3. 判断题 公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。 （）我的答案 ：对4. 判断题 “制冷机之父”是德国科学家林德。冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。 （）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。A.30-

4、35%和7-9B.35-40%和10-12C.42-48%和12-20D.48-52%和20-25我的答案：C2. 单选题 啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。A.60-65B.65-70C.70-75D.80-85我的答案：D3. 单选题 啤酒酿造中使用最多的是（）。A.二棱夏大麦B.二棱冬大麦C.四棱大麦D.六棱大麦我的答案：A4. 判断题 啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。（）我的答案 ：对1. 单选题 世界上超过60的啤酒花种植区位于（）。A.英国和法国B.德国和美国C.捷克和比利时D.澳洲和新西兰我的答

5、案：B2. 单选题 酒花品种主要分为（）。A.苦型，香型，苦香兼优型B.苦型C.香型D.高-酸型我的答案：A3. 单选题 全世界的酒花品种大约为（）。A.150.0B.200.0C.250.0D.276以上我的答案：D4. 判断题 啤酒花通常采用无性繁殖- 纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。 （）我的答案 ：对1. 单选题 酒花风味的主要来源是（）。A.花苞片B.-酸C.多酚D.蛇麻腺Lupulin glands我的答案：D2. 单选题 下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。A.-酸B.异-酸C.-酸D.酒花香油我的答案：B3. 判断题 酒花香油中主要含有

6、：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。 （）我的答案 ：对4. 判断题 酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。（）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。A.0.5B.0.7C.0.8D.0.9我的答案：D2. 单选题 水中的含盐量对啤酒酿造过程很有影响，常规指标中影响最大的是（）。A.总硬度B.残余碱度C.镁硬度D.钙硬度我的答案：A3. 单选题 碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。A.总硬度B.永久硬度C.暂时硬度D.钙硬度我的答案：A4. 判断题 啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却

7、用水和冷冻用水小。 （）我的答案 ：错1. 单选题 酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。A.数量B.新鲜度C.纯种D.培养时间我的答案：C2. 单选题 判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？（）A.酵母类型B.发酵温度C.发酵时间D.啤酒中酵母含量我的答案：A3. 判断题 酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。（）我的答案 ：对4. 判断题 1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。（）我的答案 ：对1. 单选题 下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？

8、 （）A.浅色比尔森B.巧克力麦芽C.结晶麦芽D.焦香麦芽我的答案：C2. 单选题 不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？ （）A.酿造水B.酵母C.啤酒花D.麦芽我的答案：D3. 单选题 酿造优质啤酒的前提条件是（）。A.啤酒酵母B.酿造水质C.麦芽、酒花、水和酵母D.酿造工艺我的答案：C4. 判断题 下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）我的答案 ：对1. 单选题 大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。A.锤式粉碎机B.磨盘式C.对辊粉碎机D.浸渍式增湿粉碎机我的答案：D2. 单选题 啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。A.大B.中C.小D.

9、没影响我的答案：A3. 判断题 啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）我的答案 ：对4. 判断题 小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。 （）我的答案 ：对1. 单选题 醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A.淀粉酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.葡聚糖酶我的答案：A2. 单选题 要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。A.氨基氮B.Zn离子浓度C.可发酵性糖D.矿物质含量我的答案：C3. 判断题 麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。 （）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应

10、进行（）。A.回流B.快速过滤C.连续耕糟D.提高洗糟水温度我的答案：A2. 单选题 啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。A.缩小料水比B.扩大料水比C.提高糖化温度D.加快过滤速度我的答案：A3. 判断题 啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。 （）我的答案 ：对4. 判断题 啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。（）我的答案 ：错1. 单选题 啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。A.直火加热式B.电加热管式C.过热水加热式D.蒸汽加热式我的答案：D2. 单选题 啤酒酿造中，麦汁煮沸时，有

11、一种含硫化合物（），它是典型的啤酒劣味物质，口味界限值只有4060g/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。A.二氧化硫B.二甲基硫（DMS）C.亚硫酸盐D.硫化氢我的答案：B3. 判断题 啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。 （）我的答案 ：错4. 判断题 啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。 （）我的答案 ：错1. 单选题 啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。A.麦汁煮沸B.冷麦汁进罐前C.啤酒过滤D.灌装我的答案：B2. 单选题 啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物

12、。A.蛋白质B.酒花C.麦槽D.麦芽糖我的答案：A3. 判断题 啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。 （）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A.淀粉酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.葡聚糖酶我的答案：B2. 判断题 啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在10下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。 （）我的答案 ：对3. 判断题 啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。（）我的答案 ：错1. 单选题 啤酒酿造中，无菌过滤时要选用合适孔径的滤芯，大多采用（）孔径的滤芯

13、，以滤除酵母菌和一般污染菌，基本达到无菌要求。而不影响啤酒风味。A.0.21mB.0.45mC.0.8mD.1.0m我的答案：A2. 单选题 生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。A.硅藻土过滤B.纸板过滤C.错流过滤D.无菌膜过滤我的答案：D3. 判断题 啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。 （）我的答案 ：错4. 判断题 啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 （）我的答案 ：对1. 单选题 啤酒灌装容器中（）使用最多。A.易拉罐B.玻璃瓶C.PET塑料瓶D.5升宴会桶我的答案：B2. 单选题 依据灌装温度，对于啤酒灌装，

14、几乎总是采用（）。A.冷灌装8以下B.常温灌装20以下C.20-40D.热灌装60以上我的答案：A3. 判断题 啤酒的风味稳定性，即啤酒经灌装后，在规定的保质期内，啤酒的香气和口味无显著变化。 （）我的答案 ：对4. 判断题 啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。 （）我的答案 ：对1. 单选题 若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。A.热水B.酸C.碱D.表面活性剂我的答案：B2. 单选题 啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，比较常用的碱性清洗剂是（）。A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.次氯酸钠D.氢氧化钠和磷酸纳我的答案：D3. 判断题 啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原