厨师主管述职报告Word文档格式.docx

1、应当明确，述 职报告必须围绕“职责”二字做文章。它的写作目的，不是 评功摆好，而是为了说明是否称职。（3） 情理相宜。述职报告在叙事说理过程中，要有适度 的感情-色彩。（4） 态度要诚恳。写作述职报告之前，应对自己进行认 真的全面的反思，并虚心听取伙伴的意见，弄清伙伴的不满 和要求，对伙伴意见较大的问题尤其要如实阐述，以坦诚的 胸怀，赢得伙伴的谅解和支持。接受大家的监督，而不是作 报告，这个特定的角色必须明确，也是写好“述职报告”的 前提。4厨务部厨师长述职报告呈：公司各领导述职人：公司总办厨务部 谢* 述职内容：20XX年度工作总结暨20XX年工作计划 金蛇辞旧岁，骏马迎新春。20XX年转眼

2、已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的 影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们 *在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店 *酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排， 4月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在 8月份调至公司总办厨务部，同时兼 *厨部副厨师长，进行了两次调 整。现对本人20XX年工作做以下三个阶段进行总结：一、 1-3月份咸安店厨部：随着 20XX年咸安店厨部全 年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺利，厨部毛利也达到公司要求，较 20XX年同期提高# ;在生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量得到了 一定的提高；在员

3、工管理方面，主动加强了与员工的交流沟 通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营 运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保 证了三月底调动工作的顺利交接。二、 4-7月份潜山店厨部：四月份原潜山店厨师长李建华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨 部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在 #-#等问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料 合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提 升且稳定在#左右，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管 控打下了良好的基础；同时加强了对厨部环境卫生的清洁，

4、菜品异物事件也明显下降。但在潜山店四个月的工作之中， 也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小 型 安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。三、8-12月份在*厨部及总办厨务部：8月份公司总 部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。前期工作以协助*开业前期的筹备为主，对*厨部的各 项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了*酒楼食品中毒紧急预案、食品成品留样制度、* 厨部食品安全责任构架图、*厨部食品添加剂使用管理 制度；针对厨部管理整理了 *厨部卫生管理制度、厨 部各岗位职责及每日工作流程、厨部安全生产管理制度、*厨部冻库管理制度、*厨部青菜间管理制度等相 关制度，

5、并制作成标示牌进行了张贴， 同时组织员工进行了 培训，有力的的支持了 *厨部的前期筹备。保障了 *8月26日顺利开业；开业两个月后，原*厨师 长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流 失，本人临时负责*厨部行政管理，及时进行厨部人员的 招聘补充，在*新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆 制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。顺利组织举行了首届*厨师技能大比武及 20XX年全年 员工晋级考核。在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展 都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际

6、帮助各 厨部及时解决问题：如咸安店的厨部管理问题未及时提供支 持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度 上影响了各店的生产管理对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理 制度得不到很好的实施，部分工作安排无法及时执行，各店 厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱；厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产 品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。回首过去，把握现在，展望未来。20XX年已逐渐成为历史，20XX年正向我们缓缓走来， 在新的一年里，厨务部针对过去工作中的不足，根据公司发展 规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对 20XX年厨务部全年工作做以

7、下计划安排：一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管 理制度进行逐步的整理完善：对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位 说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司 领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店 厨部服务针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发 展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度， 在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或 技术骨干外出考察学习，及时的了解整个餐饮市场的菜品开 发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开 发力度，提升厨部各项生产管理。菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：目前公司各

8、 店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理， 但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分 类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉的重视及管理；针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严重，不但加大了公司营运成本，有时也严重影响了厨部正常 的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程 部、人事行政部等相关部门进行沟通交流，对厨部设备、用 品及餐具损耗管理制度进行整理完善；对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产 工作的检查，公司各项制度的实施执行督导：每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、 食品安全等生产管

9、理工作进行突击检查，对公司各项制度、 文件的执行力度进行督导，并详细记录；每周与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总 分类；根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对 各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析原因并依据 相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进行整改处 理；上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的 依据存档；三、 根据公司发展对厨部人力资源培养的需求，针对目 前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不 高，完成对厨部员工培训管理计划，按照全年各厨部的经营 生产实际情况，每季度合理的逐步安排培训，全面提升员工 专业技能及综合素养；同时申购订阅专业烹

10、饪及厨部管理的 书籍，由厨务部负责管理，以供员工学习交流；四、 配合总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证 各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时对加 工厂的逐步完善给出合理化建议；五、 针对20XX年全年厨务部具体工作进行每月的逐步 安排：1-2月：制定20XX年各店厨部人员编制及薪资标准试 行改革方案；另外依据 20XX-20XX年毛利报表数据及公司要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求；同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节放假前后 原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工 作交接的安排开展，保证假期

11、结束后能迅速的正常经营生产；*店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮流休假的 排班，也要做好春节期间的正常生产出品；3-4月：为餐饮人员流动的高峰期，员工流动较大，与 各厨部及时的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并 与人事行政部进行沟通，做好厨部人力资源的招聘储备；同 时在三月份进行 20XX年各店厨部人员编制及薪资标准试行 改革方案的实施。以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店 厨部对人力成本的合理掌控，避免厨部人力资源的浪费；3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女 节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作；另外春季时 令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。5-6月

12、：各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席 的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项 工作准备；夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成； 同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒 高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查；另外在这两 个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加， 需及时监控跟进。7-8月：7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中， 潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出，需做好生产准备； 另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸 安店20XX年在这一块的经营运作就相当成功， *店、咸安 店在20XX年谢师宴的策划准备工作中，需要提前做宣传， 厨部提前制

13、作谢师宴菜单等准备工作，力争占领更大市场份 额；这两个月天气炎热，厨部容易发生安全事故及员工流 失，各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输，做好 全面的防暑降温工作，杜绝安全生产事故及员工流失的发 生；另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需 加强保管；对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的 跟进检查；同时，夏令菜品的持续开发加强。各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加；9-10月：每年的9、10月，潜山店、时尚店的经营进 入低谷期，这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销，也需 提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所 突破；*店、咸安店则进入了酒席的高峰期，特别是

14、国庆十 一期间，各种酒席都较多，要做好全面的准备，包括人员休 假的合理安排，酒席单依据市场及时合理的更新等，确保在“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口 碑。另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令 食品及秋冬菜品上市促销的准备。同时夏秋交接之际也属于 食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜 绝食物中毒事件的发生，特别是针对大型宴席食品安全的掌 控；11-12月：为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新及菜品结构合理的重组调整，以满足市场消费的需求；特别 是*店，需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。同时各店 需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储备人员。疾风知

15、劲竹，大浪淘真金。20XX年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中， 餐饮市场将逐步萧条，但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮人 必须面对的历史使命，也是 *餐饮所追求的：实实在在为广 大平民消费群体提供餐饮服务。所以我相信在公司战略发展 规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司所有员工 的共同努力、齐心协力下， 20XX年我们将谱写*餐饮事业新的乐章。厨务部谢*20XX-1-10 厨务部厨师长述职报告20XX厨务部厨师长述职报告公司总办厨务部 谢*述职内容：20XX年度工作总结暨 20XX年工作计划金蛇辞旧岁，骏马迎新春。20XX年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的 影响下，整个餐饮

16、行业形势普遍下滑，但我们 *在公司战略 发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店*酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排， 4但在潜山店四个月的工作之中， 也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型 安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。*厨部冻库管理制度、*厨部青菜间管理制度等相 关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了 培训，有力的的支持了 *厨部的前期筹备，保障了 *8月26 日顺利开业；开业两个月后，原*厨师长涂继军因个人发展， 离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责 *厨 部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在 *新厨师长罗利平

17、来后的顺利交接平稳过渡。在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有:每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、 文件的执行力度进行督导，并详细记录；每周与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类;四、 配合总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送 流程等进行及时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证 各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节放假前后 原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展，保证假期结束后能迅

18、速的正常经营生 产；同 时在三月份进行 20XX年各店厨部人员编制及薪资标准试行 改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有 效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避免厨部人力资 源的浪费；各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席 的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工 作准备；同 时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高 发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查；另外在这两个 月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需及时监控跟进。 另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店20XX年在这一块的经营运作就相当成功， *店、咸安店在20XX年谢师宴的

19、餐饮部副经理20XX年述职报告尊敬的领导、同事们：大家上午好！时光荏苒，白驹过隙，转眼间在商务中心又是了一个春秋。回顾即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对 客人负责、对上级负责”的工作理念，为员工创造一个公平、 公正、公开的工作氛围，认真贯彻落实领导工作要求，做好 每一项接待任务，努力争取完成营收指标。我自20XX年10月开始担任餐饮部副经理以来，主要通过每天的早会了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的 问题。作为部门管理者，我一直坚守着公平、公正、人性化 管理的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做 好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏，下面我将 用具体数据和事件回顾

20、 20XX年的工作。一、经营状况餐饮部宴会厅自20XX年10月份自营收入达200万左右。营业以来我们先后接待了江苏煤矿安全监察局、江苏省宏观 经济研究院、山西中煤华晋能源有限公司、东方电气集团、 山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛县国土资源局等单位 客人。成功举办了公司新春茶话会、老干部座谈会、中煤集 团公司采购管理业务工作会议、大屯公安分局工作会议、党 的群众路线教育实践活动动员会、人力资源培训会等大型会 议；充分利用节假日，推出主题活动。开展了“平安夜”圣诞自助餐“迎新春”元旦自助餐、“贺新年”新年团圆饭等活动，并成功对外承办了两场婚宴， 一场满月酒，受到广大客户的一致好评。现在因收入主要

21、于 内部接待，散客较少，所以对我们的餐饮收入有所影响。员工餐厅方面，月接待量达 3500人次左右，在经营上 按照领导要求，为了让咱们的员工吃到物美价廉的优质菜 品，我们一切以顾客为中心，菜品按时令及时更新以满足客 人的需求，把员工餐厅的盈亏情况一直保持在持平状态。二、成本控制与质量把关1、严格内控减少费用就是增加利润，我们树立全员节约意识。在员 工用餐中节约，管理人员、服务人员自费用餐。从源头控制 成本，厨房配合采购部直接从市场采购时，保证货比三家， 为降低成本，通过寻找多方供应商， 做到询价、比价、议价， 从中选择合适的供货方，大大地降低了原料成本。平时工作 中严控低值易耗品与办公用品的使用

22、， 杜绝浪费。大到电脑、打印机实现公共使用，小到一支笔、一个笔记本的以旧换新 领用。通过这样的成本控制和节约，进一步降低了我们的运 营成本。2、狠抓质量每个月按照客人对服务的要求，都会对厨师队伍做出相 应的调整。在厨师队伍的管理中做到分工明确，责任落实到 人。采购来的菜品，有验收员监督验收，质量不好的菜坚决 不收！在菜品加工过程中。有厨师专门负责把控菜品质量，做到质量不好的菜坚决 不上！从菜品的初加工、中间制作到出品都安排了专人进行 把关，保证菜品质量。三、团队建设明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什 么？怎么做？达到什么效果？保证部门的信息流畅，资源共 享。制定了餐饮部的相应制度。以制度管人，在制度面前人 人平等。自营业以来陆续制定了，餐厅服务员岗位职责、餐 厅服务员奖惩制度、餐饮部卫生考核制度、餐饮部食品安全 管理制度、餐饮管理制度量化考核表及商务中心餐饮部规章 制度。真正做到为员工创造一个公平、公正、公开的工作氛 围。“对员工负责”。部门要求管理人员时刻关注员工的心 态，主动与员工交流沟通，了解员工生活和工作中是否有需 要帮助解决的，并及时调整员工心态，使其以积极的状态投 入到工作中。提高员工工作能力，利用工作中的