厨师主管述职报告Word文档格式.docx

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应当明确，述职报告必须围绕“职责”二字做文章。

它的写作目的，不是评功摆好，而是为了说明是否称职。

（3）情理相宜。

述职报告在叙事说理过程中，要有适度的感情-色彩。

（4）态度要诚恳。

写作述职报告之前，应对自己进行认真的全面的反思，并虚心听取伙伴的意见，弄清伙伴的不满和要求，对伙伴意见较大的问题尤其要如实阐述，以坦诚的胸怀，赢得伙伴的谅解和支持。

接受大家的监督，而不是作报告，这个特定的角色必须明确，也是写好“述职报告”的前提。

4

厨务部厨师长述职报告

呈：

公司各领导

述职人：

公司总办厨务部谢**述职内容：

20XX年度〉工作总结暨20XX年＞工作计划金蛇辞旧岁，骏马迎新春。

20XX年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们**在公司战略

发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店**酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排，4

月份从咸安店厨师长调至潜山店任厨师长，后又在8月份调

至公司总办厨务部，同时兼**厨部副厨师长，进行了两次调整。

现对本人20XX年工作做以下三个阶段进行总结：

一、1--3月份咸安店厨部：

随着20XX年咸安店厨部全年各项管理工作的不断完善，在这三个月中工作开展较为顺

利，厨部毛利也达到公司要求，较20XX年同期提高##;

在

生产出品管理上，加强了管理督导，出品速度及质量得到了一定的提高；

在员工管理方面，主动加强了与员工的交流沟通，在整个春节期间无人员流失，保障了春节前后正常的营运生产，同时将厨部整体团队打造出了一定的良好氛围，保证了三月底调动工作的顺利交接。

二、4--7月份潜山店厨部：

四月份原潜山店厨师长李建

华外出学习，本人调入潜山店厨部任厨师长，针对潜山店厨部出品速度慢、异物事件多、毛利率一直徘徊在###--###等

问题，加强了对员工厨部各方面管理意识的灌输，加大了餐

前准备工作的督导力度，菜品标准量化的严格执行及原材料合理的综合利用，厨部出品速度明显加快，毛利率也明显提升且稳定在###左右，为潜山店厨部以后的管理及毛利率管控打下了良好的基础；

同时加强了对厨部环境卫生的清洁，菜品异物事件也明显下降。

但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型>

安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

三、8--12月份在**厨部及总办厨务部：

8月份公司总部因工作安排成立厨务部，本人调任总办厨务部负责。

前期工作以协助**开业前期的筹备为主，对**厨部的各项管理制度进行了整理制作，先后针对食品安全整理制定了

《**酒楼食品中毒紧急预案》、《食品成品留样制度》、《**厨部食品安全责任构架图》、《**厨部食品添加剂使用管理制度》；

针对厨部管理整理了《**厨部卫生管理制度》、《厨部各岗位职责及每日工作流程》、《厨部安全生产管理制度》、

《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了>

培训，有力的的支持了**厨部的前期筹备。

保障了**8月26日顺利开业；

开业两个月后，原**厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责**厨部〉行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在**新厨师长罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

协助公司成立总仓及加工厂，先后协调配合加工厂对豆制品的加工、腊肉、风干鱼的腌制进行了生产。

顺利组织举行了首届**厨师技能大比武及20XX年全年员工晋级考核。

在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有：

与各店厨部的沟通交流有点偏少，导致无法实际帮助各厨部及时解决问题：

如咸安店的厨部管理问题未及时提供支持、潜山店的设备维修、各店厨部人员的短缺等，一定程度上影响了各店的生产管理

对各店厨部的管理工作督导不够，导致公司的相关管理制度得不到很好的实施，部分工作安排无法及时执行，各店厨部管理提升缓慢，部分厨部管理甚至逐步混乱；

厨部部分管理制度还未完善，需尽快整理制定，如新产品开发制度、外出考察学习制度、厨部管理绩效制度等。

回首过去，把握现在，展望未来。

20XX年已逐渐成为历史，20XX年正向我们缓缓走来，在新的

一年里，厨务部针对过去工作中的不足，根据公司发展规划及经营生产需求，在公司领导指引下，现对20XX年厨

务部全年工作做以下计划安排：

一、通过在管理工作中的逐步摸索，持续对厨部相关管理制度进行逐步的整理完善：

对厨务部本部门岗位职责、权限、工作标准要求等岗位说明进行制作完善，明确厨务部工作内容、责任，上报公司领导审核并下发各厨部，依据此岗位说明书更好的为各分店厨部服务

针对目前各厨部对新产品开发较为缓慢、对餐饮市场发展缺乏了解，需建立健全新产品开发及外出考察学习制度，在3月、6月、9月、11月定期带领公司各店厨部负责人或技术骨干外出考察学习，及时的了解整个餐饮市场的菜品开发、管理等发展趋势，同时学以致用，加大各店新产品的开发力度，提升厨部各项生产管理。

菜品客诉级别分类及管理制度的整理制作：

目前公司各店对厨部菜品客诉有记录，也只有重大客诉才会重视处理，但无明确相关的管理制度，对此现象，制作菜品客诉级别分类及管理制度，有利于加强厨部对菜品客诉的重视及管理；

针对目前公司各厨部设备维修、用品及餐具损耗较为严

重，不但加大了公司营运成本，有时也严重影响了厨部正常的生产出品，为有效的对此进行管控，与楼面后勤部、工程部、人事行政部等相关部门进行沟通交流，对厨部设备、用品及餐具损耗管理制度进行整理完善；

对现行的员工晋级考核制度进行合理改进。

二、依据公司各项管理制度，加强对各店厨部管理生产工作的检查，公司各项制度的实施执行督导：

每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、食品安全等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并详细记录；

每周与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总分类；

根据每月不定期的突击检查及菜品客诉汇总分析，针对各厨部管理生产工作及菜品客诉中的问题，分析原因并依据相关管理制度提出整改处理意见，督导各厨部进行整改处理；

上报公司，并作为各厨部全年管理工作绩效水平考核的依据存档；

三、根据公司发展对厨部人力资源培养的需求，针对目前各厨部员工培训较少、员工专业技能及综合素养普遍不高，完成对厨部员工培训管理计划，按照全年各厨部的经营生产实际情况，每季度合理的逐步安排培训，全面提升员工专业技能及综合素养；

同时申购订阅专业烹饪及厨部管理的书籍，由厨务部负责管理，以供员工学习交流；

四、配合总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送

流程等进行及时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；

同时对加工厂的逐步完善给出合理化建议；

五、针对20XX年全年厨务部具体工作进行每月的逐步安排：

1--2月：

制定20XX年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案；

另外依据20XX--20XX年毛利报表数据及公司

要求，合理的对各厨部毛利管理各项数据提出具体要求；

同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节放假前后原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工作交接的安排开展，保证假期结束后能迅速的正常经营生

产；

**店春节期间正常营业，厨部既要做好员工轮流休假的排班，也要做好春节期间的正常生产出品；

3--4月：

为餐饮人员流动的高峰期，员工流动较大，与各厨部及时的沟通，真实的反映各厨部人力资源的需求，并与人事行政部进行沟通，做好厨部人力资源的招聘储备；

同时在三月份进行20XX年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施。

以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避免厨部人力资源的浪费；

3、4月份属于餐饮销售旺季，各厨部要围绕“三八妇女节”、4月5日清明节做好各项营运准备工作；

另外春季时令菜品的考察开发及上市需及时的跟进。

5--6月：

各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历＞端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备；

夏季时令菜品的考察开发及上市也需迅速完成；

同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查；

另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需及时监控跟进。

7--8月：

7、8月为传统的餐饮淡季，但在这两个月中，潜山店、时尚店散单业绩一直较为突出，需做好生产准备；

另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸安店20XX年在这一块的经营运作就相当成功，**店、咸安店在20XX年谢师宴的策划准备工作中，需要提前做宣传，厨部提前制作谢师宴菜单等准备工作，力争占领更大市场份额；

这两个月天气炎热，厨部容易发生安全事故及员工流失，各厨部要加强员工安全生产和员工管理意识灌输，做好全面的防暑降温工作，杜绝安全生产事故及员工流失的发生；

另外，这两个月各店厨部的原材料损耗会有所偏高，需加强保管；

对冰箱、空调等制冷设备的正常使用也需及时的跟进检查；

同时，夏令菜品的持续开发加强。

各厨部水、电能源的消耗，都需重点监控更加；

9--10月：

每年的9、10月，潜山店、时尚店的经营进入低谷期，这两家店厨部需开展一定的菜品优惠营销，也需提前对秋冬季菜品的开发上市，力争在这两个月较往年有所突破；

**店、咸安店则进入了酒席的高峰期，特别是国庆十一期间，各种酒席都较多，要做好全面的准备，包括人员休假的合理安排，酒席单依据市场及时合理的更新等，确保在

“金九银十”的宴席销售旺季做出好的销售业绩及市场口碑。

另外对9月8日的中秋节、10月2日的重阳节做好节令食品及秋冬菜品上市促销的准备。

同时夏秋交接之际也属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查，杜绝食物中毒事件的发生，特别是针对大型宴席食品安全的掌控；

11--12月：

为餐饮消费高峰期，各店要做好菜品的创新

及菜品结构合理的重组调整，以满足市场消费的需求；

特别是**店，需及时加强商务宴请中高端菜肴的开发。

同时各店需加强员工的沟通工作，为年底经营需要储备人员。

疾风知劲竹，大浪淘真金。

20XX年，在全国反腐倡廉的持续洗礼中，餐饮市场将逐

步萧条，但也将逐步的回归真实理性，这是我们这代餐饮人必须面对的历史使命，也是**餐饮所追求的：

实实在在为广大平民消费群体提供餐饮服务。

所以我相信在公司战略发展规划的指引下，在公司各领导英明领导下，在公司所有员工的共同努力、齐心协力下，20XX年我们将谱写**

餐饮事业新的乐章。

厨务部谢**

20XX-1-10《>

厨务部厨师长述职报告》

20XX厨务部厨师长述职报告

公司总办厨务部谢**

述职内容：

20XX年度工作总结暨20XX年工作计划

金蛇辞旧岁，骏马迎新春。

20XX年转眼已经过去了，这一年虽说在国家相关政策的影响下，整个餐饮行业形势普遍下滑，但我们**在公司战略发展大旗的引导下，稳步发展，逆势扩张增长，公司旗舰店

**酒楼也顺利开业了，本人工作岗位也因公司发展安排，4

但在潜山店四个月的工作之中，也存在一些不足，如四月份上旬刚接手就接连发生三起小型安全生产事故、新菜品的开发力度不够等。

《**厨部冻库管理制度》、《**厨部青菜间管理制度》等相关制度，并制作成标示牌进行了张贴，同时组织员工进行了培训，有力的的支持了**厨部的前期筹备，保障了**8月26日顺利开业；

开业两个月后，原**厨师长涂继军因个人发展，离开公司，厨部员工也有部分变动流失，本人临时负责**厨部行政管理，及时进行厨部人员的招聘补充，在**新厨师长

罗利平来后的顺利交接平稳过渡。

在这一年三个阶段的工作中，虽说各个阶段的工作开展

都取得了一定的成效，但也存在很多的不足，主要有:

每月不定期对各厨部进行卫生、餐前准备、设备使用、

食品安全等生产管理工作进行突击检查，对公司各项制度、文件的执行力度进行督导，并详细记录；

每周与信息部、营运部沟通，对厨部菜品客诉进行汇总

分类;

四、配合总仓实施全面配送，对总仓的货品验收、配送流程等进行及时的跟进，并给出合理化的改进建议，以保证各店厨部日常生产出品拥有强而有力的后勤保障；

同时要求咸安店、潜山店、时尚店厨部对春节放假前后原材料的库存保管掌控、员工人员的稳定及春节假期期间工

作交接的安排开展，保证假期结束后能迅速的正常经营生产；

同时在三月份进行20XX年各店厨部人员编制及薪资标准试行改革方案的实施，以咸安店为试点合理的利用人力资源，有效的加强各店厨部对人力成本的合理掌控，避免厨部人力资源的浪费；

各厨部要做好“五一”劳动节期间散客、宴席的接待及6月2日农历端午节的时令菜品节令活动的各项工作准备；

同时，进入5、6月，春夏交接、细菌孳生，属于食物中毒高发期，各厨部需加强对食品安全的督导检查；

另外在这两个月，各厨部水、电的消耗也会有所增加，需及时监控跟进。

另外全国高考结束，谢师宴仍有相当大的消费潜力可挖，咸

安店20XX年在这一块的经营运作就相当成功，**店、咸安

店在20XX年谢师宴的

餐饮部副经理20XX年述职报告

尊敬的领导、同事们：

大家上午好！

时光荏苒，白驹过隙，转眼间在商务中心又是了一个春

秋。

回顾即将过去的一年，我始终坚守着“对员工负责、对客人负责、对上级负责”的工作理念，为员工创造一个公平、公正、公开的工作氛围，认真贯彻落实领导工作要求，做好每一项接待任务，努力争取完成营收指标。

我自20XX年10月开始担任餐饮部副经理以来，主要通

过每天的早会了解、沟通各小部门存在的问题和急待解决的问题。

作为部门管理者，我一直坚守着公平、公正、人性化管理的原则，对员工“深疼厚爱，狠抓严管”，但在努力做好工作的过程中总有一些不应该出现的工作疏漏，下面我将用具体数据和事件回顾20XX年的工作。

一、经营状况

餐饮部宴会厅自20XX年10月份自营收入达200万左右。

营业以来我们先后接待了江苏煤矿安全监察局、江苏省宏观经济研究院、山西中煤华晋能源有限公司、东方电气集团、山西海圣物流公司、河北恒宇公司、沛县国土资源局等单位客人。

成功举办了公司新春茶话会、老干部座谈会、中煤集团公司采购管理业务工作会议、大屯公安分局工作会议、党的群众路线教育实践活动动员会、人力资源培训会等大型会议；

充分利用节假日，推出主题活动。

开展了“平安夜”圣诞自助餐“迎新春”元旦自助餐、

“贺新年”新年团圆饭等活动，并成功对外承办了两场婚宴，一场满月酒，受到广大客户的一致好评。

现在因收入主要于内部接待，散客较少，所以对我们的餐饮收入有所影响。

员工餐厅方面，月接待量达3500人次左右，在经营上按照领导要求，为了让咱们的员工吃到物美价廉的优质菜品，我们一切以顾客为中心，菜品按时令及时更新以满足客人的需求，把员工餐厅的盈亏情况一直保持在持平状态。

二、成本控制与质量把关

1、严格内控

减少费用就是增加利润，我们树立全员节约意识。

在员工用餐中节约，管理人员、服务人员自费用餐。

从源头控制成本，厨房配合采购部直接从市场采购时，保证货比三家，为降低成本，通过寻找多方供应商，做到询价、比价、议价，从中选择合适的供货方，大大地降低了原料成本。

平时工作中严控低值易耗品与办公用品的使用，杜绝浪费。

大到电脑、

打印机实现公共使用，小到一支笔、一个笔记本的以旧换新领用。

通过这样的成本控制和节约，进一步降低了我们的运营成本。

2、狠抓质量

每个月按照客人对服务的要求，都会对厨师队伍做出相应的调整。

在厨师队伍的管理中做到分工明确，责任落实到人。

采购来的菜品，有验收员监督验收，质量不好的菜坚决不收！

在菜品加工过程中。

有厨师专门负责把控菜品质量，做到质量不好的菜坚决不上！

从菜品的初加工、中间制作到出品都安排了专人进行把关，保证菜品质量。

三、团队建设

明确部门工作目标，使每一名员工都能知道我们要做什么？

怎么做？

达到什么效果？

保证部门的信息流畅，资源共享。

制定了餐饮部的相应制度。

以制度管人，在制度面前人人平等。

自营业以来陆续制定了，餐厅服务员岗位职责、餐厅服务员奖惩制度、餐饮部卫生考核制度、餐饮部食品安全管理制度、餐饮管理制度量化考核表及商务中心餐饮部规章制度。

真正做到为员工创造一个公平、公正、公开的工作氛围。

“对员工负责”。

部门要求管理人员时刻关注员工的心态，主动与员工交流沟通，了解员工生活和工作中是否有需要帮助解决的，并及时调整员工心态，使其以积极的状态投入到工作中。

提高员工工作能力，利用工作中的