《食品营养学》习题集Word格式.docx

1、3、下列不属于小肠消化液的是（）。A.胰液 B .胆汁 C .胃酸 D.小肠液4、唾液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质 B .淀粉 C .矿物质D.维生素5、胃酸是由（）构成的。A.硫酸B .碳酸 C .盐酸 D.醋酸6、胃液对（）具有简单的消化作用。A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.维生素7、肝脏主要是用来帮助（）消化与吸收。8、大肠主要是吸收（）。A.蛋白质 B .淀粉 C .脂肪 D.水9、下列部位不具有消化功能的是（）。A.小肠 B .肝 C .胃 D.大肠10、氨基酸在小肠内的吸收属于（）。A.主动转运B .被动扩散C .易化扩散 D.渗透作用11、水溶性维生素一般以（ ）

2、的方式进行充分吸收A、简单扩散 B、主动运输 C、易化扩散 D、渗透作用三、多选题1、胰液是由胰腺的外分泌腺部分分泌的，含有（）三种主要的酶类。A、胰淀粉酶类 B、胰脂肪酶类 C、胰蛋白酶类D、核糖核酸酶类E、脱氧核糖核酸酶类2、属于消化道外的消化腺有（）A、肝脏 B、胃腺 C、唾液腺 D、肠腺3、消化是食物被分解成结构简单、可被吸收的小分子物质的过程。消化分为（）A、生理消化 B、机械消化 C、运动消化 D、化学消化四、简答题1、唾液有何消化作用？2、胃在消化吸收过程中有哪些作用？3、小肠内的消化液有哪些？各有什么作用？4、简述蛋白质的消化和吸收过程？5、简述脂肪的消化和吸收过程？6、简述碳

3、水化合物的消化和吸收过程？第二章 蛋白质1、完全蛋白质优质蛋白质2、必需氨基酸（Essential amino acid，EAA）3、限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA）4、蛋白质互补作用complementary action of protein5、蛋白质消化率1、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A 半胱氨酸? B 酪氨酸? C 精氨酸? D 丝氨酸2、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（? ）。A 氮平衡? B 负氮平衡? C 排出足够的尿素氮? D 正氮平衡3、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸? ?B 酪氨酸?

4、 C 丙氨酸?4、下列属于半完全蛋白质的是（），属于不完全蛋白质的是（）。A 酪蛋白 B 胶原蛋白C 麦角蛋白 D 白蛋白5、除8种必需氨基酸外，还有（? ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。A 赖氨酸 B 组氨酸 C 蛋氨酸 D 苏氨酸6、饥饿或消耗性疾病的患者，蛋白质代谢是处于（）。7、评价食物蛋白质营养价值的公式 N储留量/N吸收量 100 表示的是（? ） A. 蛋白质的消化率 ? B. 蛋白质的功效比值 C. 蛋白质的净利用率 ? D. 蛋白质的生物价8、限制氨基酸是指（）。A. 氨基酸分较高的氨基酸 ? B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸 ? D. 氨基酸分较低的必需

5、氨基酸9、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。A蛋白质的含量和消化率 B蛋白质的消化率和生物学价值C蛋白质含量、氨基酸含量、消化吸收率D蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值10、蛋白质的互补作用是指（）。A糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高其生物学价值的作用D糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用11、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A色氨酸 B牛磺酸 C赖氨酸 D组氨酸12、下列哪组氨基酸是人体必需氨基酸？（）A亮氨酸、甘氨酸B苯丙氨酸、丙氨酸C蛋

6、氨酸、丝氨酸D蛋氨酸、赖氨酸13、在哪种情况下，机体为正氮平衡（）。A 饥饿 B 进食低质量蛋白C 生长发育 D 糖尿病14、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误（）。A 人体不必需的氨基酸 B 合成人体蛋白质所必需C 人体内可以合成D 不依赖于食物供给15、每天机体氮的排出包括以下（）方面：A粪代谢氮和尿内源氮 B皮肤中排出的氮C毛发及其它途径排出的氮D以上都是16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。A蛋白质含量低B必需氨基酸模式不合理C蛋白质含量高D与脂肪含量有关17、 以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是（）A、大豆+面粉 B、鸡蛋+猪瘦肉C、大米+大白菜 D、带鱼+猪肝1

7、8、 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）A、蛋氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸C、亮氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸、19、 谷物当中的第一限制性氨基酸为。A、Lys B、Met C、Gly D、Leu20、 以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）A、青少年 B、正常成年人 C、孕妇 D、消耗性疾病患者21、 蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）大豆 B、绿豆 C、赤小豆 D、豌豆22、 食物蛋白质在人体内的消化率是A吸收氮/摄入氮 B贮留氮/摄入氮C贮留氮/吸收氮 DNPU 23、 蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（ ）。A、豆类奶类肉类

8、B、豆类禽类奶类C、肉类奶类豆类 D、禽类豆类奶类24、 下列食物蛋白质不属于完全蛋白的是（ ）。A、乳类 B、蛋类 C、瘦肉 D、肉皮25、 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由下列哪两种氨基酸转化A、蛋氨酸和亮氨酸 B、苏氨酸和缬氨酸C、 蛋氨酸和赖氨酸 D、蛋氨酸和苯丙氨酸26、 限制氨基酸是指A、氨基酸分较高的氨基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸C、氨基酸分较高的必需氨基酸 D、氨基酸分较低的必需氨基酸27、 下列哪一组均为必需氨基酸亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸异亮氨酸、丙氨酸，苏氨酸、色氨酸缬氨酸、赖氨酸、谷氨酸、色氨酸亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、蛋氨酸28、 下列食物搭配中，体现蛋白质互补

9、作用的是A牛肉+猪肉 B土豆+鸡肉C豆角+豌豆 D牛奶+鸡蛋29、 蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为A、消化率 B、实际消化率C、表观消化率 D、真消化率30、 蛋白质净利用率表达为A、消化率x生物价B、功效比值x生物价C、消化率x功效比值D、利用率x生物价31、氮平衡关系式为A、B=I-（U-F+S） B、B=I-（U+F-S） C、B=I-（U-F-S） D、B=I-（U+F+S）三、多项选择题1、营养学上，常从哪几个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值（）A、蛋白质的含量 B、蛋白质消化率C、被人体利用程度 D、氨

10、基酸模式2、下列属于必需氨基酸的是（）。A、丝氨酸 B、组氨酸 C、蛋氨酸 D、赖氨酸 E、胱氨酸3、下列氨基酸中，属于必需氨基酸的是 A赖氨酸 B色氨酸 C苏氨酸 D亮氨酸 E甘氨酸4、下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是 A赖氨酸 B色氨酸 C半胱氨酸 D亮氨酸 E甘氨酸5、下列属于非必需氨基酸的是（）。A、甘氨酸 B、异亮氨酸 C、缬氨酸 D、谷氨酸 E、精氨酸6、优质蛋白质主要来源于（ ）A、奶类及其制品 B、肉类食品 C、大豆及其制品D、水产品 E、蛋类四、简答或论述1、根据蛋白质的氨基酸组成，蛋白质应可分为哪几类？并举例。2、蛋白质具有哪些重要的生理功能？3、什么是氮平衡？有何意义？

11、4、如何评价食物中蛋白质的营养价值？第三章 脂类1、必需脂肪酸essential fatty acid2、n-3多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid,PUFA） 3、n-6 PUFA 4、反式脂肪酸Trans Fatty Acid 5、内源性胆固醇二、选择1、多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（?A 海鱼? B 江鱼? C 畜肉? D 禽肉2、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（?A. 鱼油 ?B. 猪油 ? C. 牛油 ?D. 羊油3、下列属于人体必需的脂肪酸为（）。A 亚油酸 B 油酸 C 硬脂酸 D 软脂酸4、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高，预示有动脉粥样硬化

12、的潜在危险。A HDL B CM C VLDL D LDL5、下列哪种血浆脂蛋白浓度升高可防止动脉粥样硬化的作用。6、每天摄入的脂类中，SFA、MUFA和PUFA的最佳比例是（）。 A 1:2:3 B 3:1 C 1:1:1 D 1:17、每天摄入的脂类中，n-6和n-3型PUFA的最佳比例是（）。A （46）:1 B 1:（46） C 1:28、下列哪一种物质是中性脂肪（?A. 磷脂 ? B. 糖脂 ? C. 甘油三酯 ? D. 类固醇9、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行 ?（?A. 口腔 ? B. 胃 ? C. 小肠 ? D. 以上均错10、下列具有保护皮肤，免受射线损伤的生理功能为（）。A

13、 胆固醇B 亚油酸 C 饱和脂肪酸 D 短链脂肪酸11、下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？A亚油酸 B亚麻酸 C花生四烯酸 D磷脂12、EPA、DHA的良好食物来源是（）。A海水鱼 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果类13、必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于（）。A前者是人体所必需的，而后者不是B前者可以在人体合成，而后者不能C前者不能在人体合成，而后者可以D前者不是人体所必需的，而后者是14、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。A亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸 B亚油酸、-亚麻酸C亚油酸、花生四烯酸D-亚麻酸、花生四烯酸1克脂肪在人体内代谢可以产生的热量为A、4 kcal B、5 kcal

14、 C、7 kcal D、 9 kcal从组织中清除不需要的胆固醇，并送往肝脏代谢处理的脂蛋白是A、HDL B、LDL C、乳糜微粒 D、 VLDL甘油三酯含量最高的脂蛋白是蛋白质含量最高的脂蛋白是下列哪种油脂不饱和脂肪酸含量最高A、猪油 B、棕榈油 C、椰子油 D、玉米油下列哪种油脂饱和脂肪酸含量最高A、花生油 B、棕榈油 C、大豆油 D、玉米油下列哪种为n-3多不饱和脂肪酸A、硬脂酸 B、油酸 C、亚油酸 D、-亚麻酸人体可以利用哪种脂肪酸合成DHA多不饱和脂肪酸EPA的中文全称是A、二十碳五烯酸 B、二十二碳六烯酸 C、二十二碳四烯酸 D、十八碳四烯酸中国居民膳食营养素参考摄入量推荐SFA

15、、MUFA和PUFA供能比为A、1：1：1 B、1：2：2 C、1：1 D、1：对于普通成人，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐的脂肪供能比为A、10% B、20% C、20%30% D、30%50%以下胆固醇含量最高的食物是A、花生油 B、猪油 C、猪脑 D、猪肺1、脂肪酸与心血管疾病有相关性，为降低心血管疾病发生的危险，可以通过下面的哪些方法来实现（）A减少饮食中饱和脂肪酸 B减少饮食中总脂肪C减少饮食中胆固醇 D减少反式脂肪酸的摄入量E适量增加饮食中多不饱和脂肪酸2、下列脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）A亚麻酸 B亚油酸 C花生四烯酸 D棕榈酸 E硬脂酸5、膳食脂肪营养价值评价有（）A、脂

16、肪消化率 B、必需脂肪酸含量C、脂蛋白含量 D、脂溶性维生素的含量6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（）A、EPA B、脂蛋白 C、DHA D、大豆磷脂4、以下关于脂肪酸的叙述，正确的是（）A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EFA为PUFAC、脂肪中脂肪酸的饱和程度越高，越有利于食品加工、越健康D、动物脂肪饱和脂肪酸含量较高5、以下是人体必需脂肪酸的有6、下列食品当中不含胆固醇的是A、葵花籽 B、土豆 C、牛奶 D、鱿鱼 7、深海鱼油富含的多不饱和脂肪酸为A、DHA B、EPA C、油酸 D、-亚麻酸8、下列属于n-3多不饱和脂肪酸为A、DHA B、EPA

17、C、亚油酸 D、-亚麻酸四、问答1、脂类有哪些重要的生理功能？2、必需脂肪酸有哪些重要的生理功能？3、反式脂肪酸的来源有哪些？反式脂肪酸对人类有哪些危害？4、如何评价食品中脂类的营养价值？第四章 碳水化合物1、膳食纤维2、节约蛋白质3、抗生酮作用4、功能性低聚糖 5、功能性多糖 6、血糖指数glycemic index1、下列可直接被人体吸收的单糖（）。A 糖元 B 蔗糖 C 葡萄糖 D 纤维素2、下列不属于多糖的是（）。A 树胶 B 果胶 C 糊精 D 麦芽糖3、下列不被人体吸收，但对人体具有重要的生理意义的是（）。A 葡萄糖 B 膳食纤维 C 麦芽糖 D 乳糖4、碳水化合物的保肝解毒作用是

18、通过（）与有毒物质结合排出体外。A 葡萄糖 B 糖原 C 葡萄糖醛酸 D 脂肪5、衡量体内碳水化合物变化的重要指标是（）。A 血糖 B 血浆 C 血脂 D 胆固醇6、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（）。A果糖 B葡萄糖 C酮体D乳酸7、以下不属于膳食纤维的是（）。A纤维素B果胶C半纤维素D果糖8、中枢神经系统只能靠（）供能，故对维持组织神经功能有重要作用。A 蛋白质B 碳水化合物 C 脂肪 D 乙醇9、中国居民膳食指南提倡碳水化合物占总能量的百分比为A、 1214% B、 2530% C、 5565% D、 3050%10、下列食物中GI最高的是（）A白粥 B米饭C苹果 D土豆三、多选（

19、每题2分）1、下列物质中属于多糖的有（）A、葡萄糖? B、淀粉? C、糊精? D、麦芽糖? E、纤维素2、以下哪些是脂肪和碳水化合物共同的生理功能A、供能 B、机体重要构成成分C、抗生酮作用 D、节约蛋白质E、保护机体（保温、机械缓冲作用等）1、碳水化合物有哪些重要的生理功能？2、膳食纤维有哪些生理功能?3、功能性低聚糖有哪些生理功能？第五章 能量1、 基础代谢（basal metabolism,BM）2、 食物特殊动力作用、食物热效应thermic effect of food3、 营养学标准人1、维持人体基本生命活动的能量消耗是（）。A 体力活动耗能? B 基础代谢? C 非体力活动耗能?

20、D 食物热效应2、中国营养学会推荐成人的碳水化合物摄入量应控制在总能量的（?A 45%50%? B 70%以上? C 55%65%? D 30%以下3、中国营养学会推荐成人的脂肪摄入量应控制在总能量的（?A 45%? B 25%30%? C 20%以下? D 20%30%4、中国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量的（?A 11%-15%? B 21%24%? C 10%以下? D 5%6%5、一个成年的健康人进行普通混合膳食时，食物热效应一般相当于基础代谢的（）。 A 5% B 15% C 10% D 20% 6、人体衰老过程基础代谢率变化是（）。A基础代谢率下降B基础代谢率上升C基础

21、代谢率与成年人相同D基础代谢率与年龄无关.仅为个体差异7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g8、婴幼儿、青少年特殊的能量消耗是指（）。 C生长发育?9、下列说法不正确的是（）。A 体重越大，基础代谢率越高 B 身高越高，基础代谢率越高C 男性基础代谢率高于女性 D 冬天的基础代谢率低于春秋10、下列营养素不能给人体提供能量的是（）。A 蛋白质 B 水 C

22、脂肪 D 碳水化合物11、下面关于能量的换算关系正确的是A、 1kal=0.239kJ B、1kcal=4.184kJ C、1kJ=4.184kcal D、1kJ=0.238kcal12、供给机体能量最迅速经济的来源是（ ）。A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、膳食纤维13、1克的蛋白质，碳水化合物和脂肪的供能系数分别为（）kcalA、7，9，4 B、4，9，4 C、9，4，4 D、4，4，9三、简答1、什么是基础代谢？影响基础代谢的因素有哪些？2、人体能量需要量的构成有哪些？第六章 维生素一、选择1、水溶性维生素摄入过多时（）。A. 可在体内大量贮存 ?B. 可经尿液排出体外 C. 极

23、易引起中毒 ? D. 通过胆汁缓慢排出体外2、脂溶性维生素包括下列哪一组（）。A. 维生素 B1 、 B2 、 B6 、 C? B. 维生素 A 、 D 、 E 、 K?C. 维生素 B1 、 B2 、 D 、 E? D. 维生素 A 、 D 、 C 、 K3、夜盲症可能是由于缺乏（）。A. 维生素 A?B. 维生素 D C. 维生素 B 1 ?D. 维生素 B 2 4、毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起的 ?A.Vit A? B.Vit C? C. 尼克酸 ? D.Vit B2 5、干眼病可能是由于缺乏（）。6、下列食物中富含维生素A的是（）。 A 胡萝卜 B 苹果 C 猪肝 D 猪肉7、

24、维生素 D 的主要功能是（?A. 调节钙、磷浓度，维持正常骨骼 ?B. 调节钙、磷浓度，抗氧化C. 维持正常骨骼，保持红细胞完整性?D. 维持正常骨骼和上皮组织健全8、下列可以用作婴幼儿配方食品维生素A和D强化剂的是（）。A 胡萝卜 B 牛奶 C 鱼肝油 D 水果9、下列哪种维生素缺乏易引起溶血性贫血？A 维生素A B 维生素D C 维生素K D 维生素E10、下列哪种维生素具有极好的抗氧化活性？11、下列可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶，促进胶原蛋白合成的维生素是（）。 A. 维生素 C?B. 维生素 B1 C. 维生素 B2?D. 维生素 B6 12、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？A 维生素A B 维生素C C 维生素K D 维生素B13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是（）。A 维生素A B 维生素B2 C维生素C D 维生素B614、容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（?A 维生素B1 ?B 维生素C ?C 维生素D?D 维生素PP15、富含维生素C的一类食物是（）。A 鱼类 B 畜肉类C 水果蔬菜类 D 谷物类16、维生素B1以辅酶形式参与A蛋白质代谢 B脂肪代谢 C赖氨酸代谢D糖代谢17、维生素B1最主要的营养作用是（）。A调节机体物质代谢和能量代谢 B促进生长发育