食品行业从业人员考试题库共1826道Word下载.docx

1、）倍的赔偿金。A、3C、5、106、违反食品安全法规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额罚款。（二千元以上五万元以下、五倍以上十倍以下）二千元以上五万元以下、二倍以上五倍以下 五千元以上十万元以下、五倍以上十倍以下 、五倍以上十倍以下 D、十倍以上二十倍以下7、食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（ 一年1次 ）A 、一年2次 B 、一年1次 C 、

2、两年1次 D、三年1次8、对于食品生产经营者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（加入按照传统既是食品又是中药材料的物质）A 、滥用食品添加剂B 、加入非食用物质C 、加入药物（包括滋补类中药） D 、加入按照传统既是食品又是中药材料的物质9、散装食品卫生管理规范中的散装食品是指（ 无预包装的食品、食品原料及加工半成品 ）A 、新鲜果蔬 B 、需清洗后加工的原粮 C 、需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品 D、无预包装的食品、食品原料及加工半成品10、食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（10至60 ）A、 低于10 B 、高于10 C、 10至60 D 、高于60 11、食品安全法第三十九条规定

3、，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者 以上都是 ，A、许可证或者食品合格证明文件B、营业执照C、进货单D、以上都是12、食品经营 场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在（ 25）米以上A 、10 B 、15 C 、20 D 、2513、申请食品流通许可者必须是（A B C ）。 A 、 在流通环节 B有固定场所 C 以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者 D、有名称。14、预包装食品的标签必须标明（ABCDEF ） A 、名称、规格、净含量 B、食品生产经营者名称 C、生产日期 D 、 保质期 E 、食品生产许可证编号 F、成分及配料。15、哪些许可

4、事项发生变更，应办理食品流通许可变更登记（ ACD ）A 、名称 B、负责人 C、经营场所 D、经营范围及经营方式 E、有效期限 F、发证机关。16、散装食品在贮存位臵、容器、外包装上应当标明（ABCD）A 、食品的名称 B 、生产日期 C 、保质期 D 、生产经营者名称及联系方式 E、价格17、食品经营者应按照（ A C ）原则摆放食品A、食品和非食品 B、便于售货 C、生食品和熟食品分开 D、可以随意摆放18、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（C）。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 19、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品流通经营应当依法取得食品（B）。A、生产许可

5、B、流通许可 C、餐饮服务许可。20 、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院21、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（A、二 B、五 C、十22、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合食品安全法第六十六条规定的，（）进口。A、 可以 B、不可以 C、不得23、在中华人民共和国境内从事（ABCDE ）活动，应当遵守本法： A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务； B、食品添加剂的生产经营； C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、，消毒剂和用于食品

6、生产经营的工具、设备的生产经营； D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品； E、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。24、食品流通经营应当符合食品安全标准，并符合（ABCD ）要求： A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源持规定的距离： B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度

7、； D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；25、食品安全法第二十八条规定，禁止生产经营（ ABCDEFGHIJ ）食品： A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； C、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； E、病

8、死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； F、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； G、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； H、超过保质期的食品； I、无标签的预包装食品； J、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；26、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明（ ABCDEFGHI ）事项： A、名称、规格、净含量、生产日期 B、成分或者配料表： C、生产者的名称、地址、联系方式 D、保质期； E、产品标准代号； F、贮存条件； G、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； H、生产许可证编号； I、法律、法规或

9、者食品安全标准规定必须标明的其他事项。27、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取（ ABCDE ）措施： A、进入生产经营场所实施现场检查： B、对生产经营的食品进行抽样检验； C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料； D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；E、查封违法从事食品生产经营活动的场所。28、发生食品中毒的单位和接受病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地 报告。A 公安机关 B 医疗机

10、构 C 卫生行政部门 D 政府29、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？ （ ）A 一年 B 二年 C 三年 D四年 30、正确的餐饮具清消顺序是哪项？ （ ） A刮、洗、消毒、过毒、保洁 B 刮、过清、洗、消毒、保洁 C 过清、洗、刮、消毒、保洁 D 刮、洗、过、消毒、保洁31、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？ （ ） A 1年 B 5年 C 4年 D 3年32、食品添加剂是指为（ ）而加入食品中的化学或天然物质。A 吸引顾客购买 B 掩盖食品已经发生改变的感观状 C 改善食品品质和色、香、味以及防

11、腐和加工工艺需要33、食品卫生监督量化分级管理单位的信誉度和风险程度将其分为 （ ）A A、B、C、D四个等级 B A、B、C 三个等级 C 特级、一级、二级、三级四个等级 D 一级、二级、三级三个等级34、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到 （ ） A 颜色由青绿变灰褐色 B 尝起来没有豆腥味 C 烧熟煮透35、患哪些疾病不能参加接触直接入口食品工作。A 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病B 肝癌 C 胆结石 D 糖尿病36、发生食物中毒后，食品生产经营单位应当：A 立即停止提供可能引起中毒的食品B 不向任何部门报告C在查明原因前不采取任何措施37、易引起

12、食物中毒的有：A 发芽的马铃薯 B 烧熟煮透的四季豆 C 未超过保质期的预包装食品38、中华人民共和国食品安全法于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。中华人民共和国食品卫生法同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日39、制定中华人民共和国食品安全法的目的是为了保证食品安全，保障（C）。A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全40、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。 A、2 2 B、3

13、3 C、5 541、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。 A、3 B、5 C、1042、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 3000043、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。 A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规

14、定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（ ）年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 545、违反食品安全法规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 46、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。47、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。 A、卫生部 B、质检总局 C、国务院48、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每两年 C、每半年49、声称具有特定保健功

15、能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（C），内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；产品功能和成分必须与标签、说明书相一致。 A、疾病预防 B、治疗功能 C、疾病预防和治疗功能50、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（C）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。A、虚假 B、夸大 C、虚假、夸大51、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。A、相同 B、连带 C、基本相同52、中华人民共和国食品安全法共有（C）条。A、10章101条 B、10章106条 C、10

16、章104条53、中华人民共和国食品安全法规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。A、领域内 B、范围内 C、境内 54、中华人民共和国食品安全法规定，国家食品药品监督管理部门负责（ A）。A、餐饮消费环节监督管理 B、食品流通环节监督管理 C、食品安全综合协调职责55、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。A、县级以上地方人民政府 B、县级以上食品安全委员会 C、县级以上卫生行政部门56、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。A、国务院办公厅 B、国务院卫生行政部门 C、国家食品安全委员会 57、县级以上食品安全监督管理部门

17、根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。A、进行行政处罚 B、责令限期整改 C、增加监督检查频次 58、（A）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。A、任何组织或者个人 B、食品生产经营者 C、消费者59、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全调研报告 B、食品安全风险评估结果 C、食品安全国际标准60、食品安全标准是（C）执行的标准。A 、鼓励 B、引导 C、强制61、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（C

18、）获知的食品安全信息。A、独立采集、使用和发布 B、向公众公布 C、相互通报62、食品检验实行（C）负责制。 A、食品检验机构 B、检验人 C、食品检验机构与检验人63、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。A、行政责任 B、社会责任 C、民事责任64、违反中华人民共和国食品安全法规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。A、先承担行政法律责任 B、先承担民事赔偿责任 C、先缴纳罚款、罚金 65、违反食品安全法的有关规定，最高可处违法货值金额（C）倍罚款。A、3 B、5 C、1

19、066、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B）备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、国家食品药品监督管理局67、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。A、二年 B、三年 C、五年68、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门C、质量技术监督部门69、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（C）。A、食品卫生法 B、产品质量法C、农产品质量安全法70、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（ C）。A、技术监督部门 B、食品安全委员会C、卫生行政部门 71、国家建立（

20、A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度72、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国务院标准化行政部门73、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同（B）制定。A、国务院农业部门B、国务院卫生行政部门C、国务院质量检验部门74、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求75、超过保质期限的食品（B）。A、可降价销售 B、不能销售C、可作处理食品销售76、对于确认的不符合食品安全标

21、准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（C）。A、当众销毁 B、要求召回C、责令召回或停止经营77、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（B）。A、本级人民政府报告B、卫生行政部门通报C、上级行政主管部门报告78、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（A）组织事故责任调查。A、国务院卫生行政部门B、所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同C、国家食品安全委员会79、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。A、对婴幼儿无害 B、对环境无害C、对人体安全、

22、无害 80、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（B）报告。A、县级质量监督部门B、县级卫生行政部门C、县级食品药品监督管理部门81、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。A、中华人民共和国广告法B、中华人民共和国食品安全法C、中华人民共和国消费者权益保护法82、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。A、强制检验合格 B、委托检验合格C、出厂检验合格 83、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。A、食品合格的证明文件 B、健康证明C、培训证明 84、食品添加剂的品种、使用范围、用

23、量标准由（A）确定和修订。A、国务院卫生行政部门B、国务院质量监督部门C、国家食品药品监督管理部门85、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准86、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。A、免费抽检 B、购买抽取的样品C、仅收取检验费87、.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。A、撤职或者开除 B、记过C、记大过 88.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，

24、处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上_B_以下罚款，有违法所得的，并处没收违法所得。 A.两倍 B.三倍 C.五倍 D.十倍 89.对因_C_而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。 A.没有出厂检验合格 B.超过保质期 C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准 D.添加了非食品原料 90.甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_C_。 A.300米 B.500米 C.800米 D.900米 91.根据食品安全法第十九条_A_标准，是强制执行的标准。 A.食品安全 B.食品营养 C.商品定价 D.食品认证 9

25、2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得_D_。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可 93.餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池_D_。 A.动物性食品 B.植物性食品 C.水产品 D.以上都是 94.超过保质期限的食品_B_。 A.可降价销售 B.不能销售 C.可作处理食品销售 D.可作赠送食品销售 95.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款_C_倍的赔偿金。 A.3 B.5 C.10 D.20 96.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在_C_。 A.所

26、有食品品种中使用 B.限定的食品品种中任意使用 C.限定的食品品种中按限量使用 D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用 100.餐饮服务食品安全操作规范不适用于_C_。 A.小吃店 B.餐馆 C.食品摊贩 D.食堂 101.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是_B_。 A.特大型餐馆 B.连锁经营餐饮服务单位的门店 C.集体用餐配送单位 D.中央厨房 102.餐用具使用卫生要求_B_。 A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可 B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放 C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放 103.非食品处理区是指_A_等非

27、直接处理食品的区域。 A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台 B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房 C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所 D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台 104.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当_D_。 A.留存每笔供应清单 B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照 C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件 D.以上都是 105.餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_。 A.1 B.2 C.3 D.4 106.广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定规定

28、：许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”的，评为_ A.A级 B.B级 C.C级 D.D级 （符合，好则A；基本符合，中或好则B；符合，差则C）107.食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单？ 108.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当_。 A.立即停止销售该产品 B.通知生产企业或者供货商 C.向有关监督管理部门报告 D.以上都是 109.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_。 A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件） B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件） C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件） D.以上都是 110.餐用具最佳的消毒办法是_，因材质、大小等原因无法采用的除外。 A.自来水强力冲洗 B.化学消毒 C.热力消毒 D.以上都不是 111.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_。 A.食品安全状况良好 B.食品安全状况中等 C.食品安全状况一般 D.食品安全状况较差 112.食品处理区分为清洁操作区、_、一般操作