食品行业从业人员考试题库共1826道Word下载.docx
《食品行业从业人员考试题库共1826道Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品行业从业人员考试题库共1826道Word下载.docx（193页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
）倍的赔偿金。
A、
3
C、5
、10
6、违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；
违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处罚款；
货值金额一万元以上的，并处货值金额
罚款。
（二千元以上五万元以下
、五倍以上十倍以下）
二千元以上五万元以下
、二倍以上五倍以下
五千元以上十万元以下
、五倍以上十倍以下
、五倍以上十倍以下
D
、十倍以上二十倍以下
7、食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（一年1次）
A、一年2次B、一年1次C、两年1次D、三年1次
8、对于食品生产经营者在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（加入按照传统既是食品又是中药材料的物质）
A、滥用食品添加剂B、加入非食用物质C、加入药物（包括滋补类中药）D、加入按照传统既是食品又是中药材料的物质
9、《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指（无预包装的食品、食品原料及加工半成品）
A、新鲜果蔬B、需清洗后加工的原粮C、需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品D、无预包装的食品、食品原料及加工半成品
10、食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（10℃至60℃）
A、低于10℃B、高于10℃C、10℃至60℃D、高于60℃
11、《食品安全法》第三十九条规定，食品经营者采购食品，应当按照国家有关规定索取供货者
以上都是，
A、许可证或者
食品合格证明文件
B、营业执照
C、进货单
D、以上都是
12、食品经营场所距离垃圾场、公用旱厕、粪池等污染源应在（25）米以上
A、10B、15C、20D、25
13、申请食品流通许可者必须是（ABC）。
A、在流通环节B有固定场所C以零售、批发、或批发兼零售的方式经销预包装品、散装食品的经营者D、有名称。
14、预包装食品的标签必须标明（ABCDEF）
A、名称、规格、净含量B、食品生产经营者名称C、生产日期D、保质期E、食品生产许可证编号F、成分及配料。
15、哪些许可事项发生变更，应办理食品流通许可变更登记（ACD）
A、名称B、负责人C、经营场所D、经营范围及经营方式E、有效期限F、发证机关。
16、散装食品在贮存位臵、容器、外包装上应当标明（ABCD）
A、食品的名称B、生产日期C、保质期D、生产经营者名称及联系方式E、价格
17、食品经营者应按照（AC）原则摆放食品
A、食品和非食品B、便于售货C、生食品和熟食品分开D、可以随意摆放
18、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
19、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品流通经营应当依法取得食品（
B）。
A、生产许可
B、流通许可
C、餐饮服务许可。
20、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部
B、质检总局
C、国务院
21、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（
A、二
B、五
C、十
22、预包装食品没有中文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合《食品安全法》第六十六条规定的，（
）进口。
A、可以
B、不可以
C、不得
23、在中华人民共和国境内从事（ABCDE）活动，应当遵守本法：
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；
B、食品添加剂的生产经营；
C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、，消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营；
D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；
E、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。
24、食品流通经营应当符合食品安全标准，并符合（ABCD）要求：
A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源持规定的距离：
B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
C、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度；
D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；
25、《食品安全法>
第二十八条规定，禁止生产经营（ABCDEFGHIJ）食品：
A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；
B、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；
C、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；
D、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；
E、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；
F、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
G、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；
H、超过保质期的食品；
I、无标签的预包装食品；
J、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；
26、预包装食品的包装上应当有标签。
标签应当标明（ABCDEFGHI）事项：
A、名称、规格、净含量、生产日期
B、成分或者配料表：
C、生产者的名称、地址、联系方式
D、保质期；
E、产品标准代号；
F、贮存条件；
G、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；
H、生产许可证编号；
I、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。
27、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取（ABCDE）措施：
A、进入生产经营场所实施现场检查：
B、对生产经营的食品进行抽样检验；
C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；
D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品，违法使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备；
E、查封违法从事食品生产经营活动的场所。
28、发生食品中毒的单位和接受病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向所在地报告。
A公安机关B医疗机构C卫生行政部门D政府
29、食品生产经营人员每几年必须进行健康体检？
（）
A一年B二年C三年D四年
30、正确的餐饮具清消顺序是哪项？
（）
A刮、洗、消毒、过毒、保洁B刮、过清、洗、消毒、保洁
C过清、洗、刮、消毒、保洁D刮、洗、过、消毒、保洁
31、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起几年内不得从事食品生产经营管理工作？
（）
A1年B5年C4年D3年
32、食品添加剂是指为（）而加入食品中的化学或天然物质。
A吸引顾客购买B掩盖食品已经发生改变的感观状
C改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺需要
33、食品卫生监督量化分级管理单位的信誉度和风险程度将其分为（）
AA、B、C、D四个等级BA、B、C三个等级
C特级、一级、二级、三级四个等级
D一级、二级、三级三个等级
34、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到（）
A颜色由青绿变灰褐色B尝起来没有豆腥味C烧熟煮透
35、患哪些疾病不能参加接触直接入口食品工作。
A痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病
B肝癌C胆结石D糖尿病
36、发生食物中毒后，食品生产经营单位应当：
A立即停止提供可能引起中毒的食品
B不向任何部门报告
C在查明原因前不采取任何措施
37、易引起食物中毒的有：
A发芽的马铃薯
B烧熟煮透的四季豆
C未超过保质期的预包装食品
38、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。
《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
A、2009年6月1日B、2009年6月28日C、2009年8月1日
39、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。
A、公众身体健康B、公众生命安全C公众身体健康和生命安全
40、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。
食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。
A、22B、33C、55
41、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。
A、3B、5C、10
42、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；
情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
A、100010000B、200020000C、300030000
43、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。
A、免检B、不定期抽检C、定期抽检
44、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。
违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。
A、35B、510C、55
45、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。
A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任
46、国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产应当依法取得食品（A）。
A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。
47、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。
A、卫生部B、质检总局C、国务院
48、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每年B、每两年C、每半年
49、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（C），内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含量等；
产品功能和成分必须与标签、说明书相一致。
A、疾病预防B、治疗功能C、疾病预防和治疗功能
50、食品广告的内容应当真实合法，不得含有（C）内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
A、虚假B、夸大C、虚假、夸大
51、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（B）责任。
A、相同B、连带C、基本相同
52、《中华人民共和国食品安全法》共有（C）条。
A、10章101条B、10章106条C、10章104条
53、《中华人民共和国食品安全法》规定，在中华人民共和国（C）从事与食品有关的下列活动都必须遵守本法。
A、领域内B、范围内C、境内
54、《中华人民共和国食品安全法》规定，国家食品药品监督管理部门负责（A）。
A、餐饮消费环节监督管理B、食品流通环节监督管理C、食品安全综合协调职责
55、（A）统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作。
A、县级以上地方人民政府B、县级以上食品安全委员会C、县级以上卫生行政部门
56、国家建立食品安全信息统一公布制度，由（B）统一公布。
A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会
57、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（C）。
A、进行行政处罚B、责令限期整改C、增加监督检查频次
58、（A）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或者个人B、食品生产经营者C、消费者
59、（B）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
A、食品安全调研报告B、食品安全风险评估结果C、食品安全国际标准
60、食品安全标准是（C）执行的标准。
A、鼓励B、引导C、强制
61、县级以上卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当（C）获知的食品安全信息。
A、独立采集、使用和发布B、向公众公布C、相互通报
62、食品检验实行（C）负责制。
A、食品检验机构B、检验人C、食品检验机构与检验人
63、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担（B）。
A、行政责任B、社会责任C、民事责任
64、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（B）。
A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金
65、违反《食品安全法》的有关规定，最高可处违法货值金额（C）倍罚款。
A、3B、5C、10
66、向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向（B）备案。
A、卫生部门 B、国家出入境检验检疫部门 C、国家食品药品监督管理局
67、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。
A、二年B、三年C、五年
68、公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向（B）部门投诉。
A、食品药品监督部门 B、工商行政管理部门 C、质量技术监督部门
69、食用农产品的质量安全管理，应当遵守（C）。
A、食品卫生法B、产品质量法C、农产品质量安全法
70、负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布的部门是（C）。
A、技术监督部门B、食品安全委员会 C、卫生行政部门
71、国家建立（A），对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。
A、食品安全风险监测和评估制度 B、食品安全监督制度 C、食品安全抽检制度
72、食品安全国家标准由（A）负责制定、公布。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国务院标准化行政部门
73、屠宰畜、禽的检验规程，由国务院有关主管部门会同（B）制定。
A、国务院农业部门 B、国务院卫生行政部门 C、国务院质量检验部门
74、食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（C）。
A、矿泉水标准要求 B、纯净水标准要求 C、生活饮用水卫生标准要求
75、超过保质期限的食品（B）。
A、可降价销售B、不能销售 C、可作处理食品销售
76、对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（C）。
A、当众销毁B、要求召回 C、责令召回或停止经营
77、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向（B）。
A、本级人民政府报告 B、卫生行政部门通报 C、上级行政主管部门报告
78、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由（A）组织事故责任调查。
A、国务院卫生行政部门 B、所在省、自治区、直辖市卫生行政部门共同 C、国家食品安全委员会
79、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（C）。
A、对婴幼儿无害B、对环境无害 C、对人体安全、无害
80、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（B）报告。
A、县级质量监督部门 B、县级卫生行政部门 C、县级食品药品监督管理部门
81、在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。
A、《中华人民共和国广告法》 B、《中华人民共和国食品安全法》 C、《中华人民共和国消费者权益保护法》
82、食品生产企业生产的食品必须经（C）后方可出厂销售。
A、强制检验合格B、委托检验合格 C、出厂检验合格
83、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（A）。
A、食品合格的证明文件B、健康证明 C、培训证明
84、食品添加剂的品种、使用范围、用量标准由（A）确定和修订。
A、国务院卫生行政部门 B、国务院质量监督部门 C、国家食品药品监督管理部门
85、进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）。
A、我国食品安全国家标准 B、出口国国家食品安全标准 C、美国食品安全标准
86、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当（B）。
A、免费抽检B、购买抽取的样品 C、仅收取检验费
87、.违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予（A）的处分。
A、撤职或者开除B、记过 C、记大过
88.隐匿、转移、变卖、占用、损毁被食品安全监督管理部门查封、扣押的物品的，处以隐匿、转移、变卖、占用、损毁物品货值金额等值以上_B____以下罚款，有违法所得的，并处没收违法所得。
A.两倍B.三倍C.五倍D.十倍
89.对因__C___而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；
销售时应当向消费者明示补救措施。
A.没有出厂检验合格B.超过保质期C.标签、标识或者说明书不符合食品安全标准D.添加了非食品原料
90.甜品站与餐饮主店的距离原则上不得超过_C____。
A.300米B.500米C.800米D.900米
91.根据《食品安全法》第十九条___A__标准，是强制执行的标准。
A.食品安全B.食品营养C.商品定价D.食品认证
92.国家对食品生产经营实行许可制度。
从事餐饮服务，应当依法取得_D____。
A.食品卫生许可B.食品生产许可C.食品流通许可D.餐饮服务许可
93.餐饮服务许可现场核查要求粗加工操作场所应分设哪些食品原料的清洗水池__D___。
A.动物性食品B.植物性食品C.水产品D.以上都是
94.超过保质期限的食品__B___。
A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售
95.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款_C____倍的赔偿金。
A.3B.5C.10D.20
96.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，它可以在_C____。
A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用
100.《餐饮服务食品安全操作规范》不适用于_C____。
A.小吃店B.餐馆C.食品摊贩D.食堂
101.可以不用设置独立的食品安全管理部门的单位是_B____。
A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.集体用餐配送单位D.中央厨房
102.餐用具使用卫生要求__B___。
A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放
C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放
103.非食品处理区是指_A____等非直接处理食品的区域。
A.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台B.办公室、厕所、更衣场所、大堂休息厅、歌舞台、食品库房
C.办公室、厕所、更衣场所、餐用具清洗消毒场所D.办公室、厕所、粗加工操作场所、大堂休息厅、歌舞台
104.从固定供应基地或供应商采购食品的，应当_D____。
A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照
C.查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的产品合格证明文件D.以上都是
105.餐饮服务许可现场核查中要求采用化学消毒的，至少设有几个专用水池_____。
A.1B.2C.3D.4
106.《广东省餐饮服务食品安全量化分级管理规定》规定：
许可审查核查结论为“基本符合”，日常检查结论为“中”或“好”的，评为__
A.A级B.B级C.C级D.D级（符合，好则A；
基本符合，中或好则B；
符合，差则C）
107.食品安全管理员连续几次被不同餐饮服务单位因履行职责不到位而解聘，信息系统会将其自动列入黑名单？
108.销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当_____。
A.立即停止销售该产品B.通知生产企业或者供货商C.向有关监督管理部门报告D.以上都是
109.采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当_____。
A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）
D.以上都是
110.餐用具最佳的消毒办法是_____，因材质、大小等原因无法采用的除外。
A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是
111.餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表_____。
A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差
112.食品处理区分为清洁操作区、_____、一般操作
升级会员 