食品营养评价试题Word格式文档下载.docx

1、A食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中附加营养信息主要包括营养声称和健康声称。7、根据食品添加剂分类和代码，我国将食品添加剂分为（）类。A.20B.21C.22D.23根据食品添加剂分类和代码（GB12493-1990），我国将食品添加剂分为21类，约1500种，包括防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、酸度调节剂、凝固剂、疏松剂、增稠剂、消泡剂、着色剂、乳化剂、品质改良剂、抗结剂、香料、营养强化剂、酶制剂、鲜味剂和其他类等。8、当一批样品的包装件数（N）超过100件时，抽样量（n）按（）公式计算。9、当总体分布较为均匀，个体数量不太多，有较全面的总体信息时，可采用（）抽样。A

2、.整群B.单纯随机C.分层D.系统随机单纯随机抽样的假设是总体内的所有样品（个体）都有同等的几率被抽中，充分体现了随机性。当总体分布较为均匀、个体数量不太多、有较全面的总体信息时，可采用此法。10、牛乳中脂肪含量约为（）。A.2.8%4.0%B.2.8%3.8%C.1.8%4.0%D.1.8%3.5%11、谷物中（）部位含脂类最高。A.外壳B.皮层C.糊粉层D.胚谷物脂类分为结合脂和游离脂，在胚中含量最高，其次为种皮，内胚层含量最低。12、固体样品取样量一般为（）kg。A.510B.15C.12D.0.51固体样品应从原始样品的各个部位采集，以使样品具有均匀性和代表性。大块样品应先切割成小块或

3、加以粉碎、过筛，然后再充分混匀，按四分法进行缩分，直至所需的样品量，一般为0.51kg。13、收集食物样品时最核心的问题是（）。A.尽可能多地抽样B.随机抽样C.最大化地减少抽样误差D.样品种类齐全收集食物样品时最核心的问题就是要最大化地减少抽样误差，使抽到的样品能代表所需的食品总体，这就要求抽样者要充分考虑食品的来源、类别、加工、保存、运输、环境等一切能引起食品变化的因素，尽可能提供食物成分变化的信息，并将这些信息纳入抽样设计中，确保最终所要进行分析的部分即是实验目标需要的部分。14、大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。A.酪氨酸B.组氨酸C.精氨酸D.赖氨酸15、从市场上买来

4、或收集的食物实验样品，样品数量一般为（）份以上，以确保所抽取的样品能代表其食品整体。A.1B.2C.3D.416、牛乳中的蛋白质含量约为（）。A.1.0%1.5%B.1.5%2.5%C.2.5%3.5%D.3.0%3.5%牛乳中的蛋白质含量约为3.0%3.5%，其中酪蛋白约占80%，乳清蛋白约占20%。17、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是（）。A.主要为乳糖，含量约占4.6%B.乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C.乳糖不耐症多为继发D.乳糖不耐症在婴儿时期就有发生成年人由于体内乳糖活性过低，大量饮用乳制品可能会引起乳糖不耐症的发生。18、某包装食品净含量为50

5、0g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，碳水化合物含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。A.此包食品可提供钙150mgB.此包装食品钙的%NRV为94%C.此包装食品钙的%NRV为19%D.该食品碳水化合物供能脂肪供能19、食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。A.递增顺序B.递减顺序C.近似顺序D.无所谓食品配料清单应按配料加入量的递减顺序排列；净含量应由净含量、数字和法定计量单位组成，与食晶名称排在包装物或容器的同一展示版面；清晰标示食品的生产日期（或包装日期）和保质期，日期标示不得另外加贴、补印或篡改。20、全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。A.0.

6、3%左右B.0.5%以下C.0.8%以下D.1.3%以下21、我国对食品添加剂的管理主要依据的法规是（）。A.中华人民共和国食品卫生法B.食品添加剂使用卫生标准C.中华人民共和国食品添加剂法典D.食品添加剂卫生管理办法我国对食品添加剂的管理和相关规定主要依据食品添加剂使用卫生标准（CB2760-1996）。更多内容请访问睦霖题库微信公众号22、食品营养标签中最基本的信息是（）。A.营养成分标示B.附加营养信息C.营养成分含量D.详细功能描述食品营养标签由营养成分标示和附加营养信息两部分组成，其中营养成分标示是最基本的信息。23、谷物胚芽中富含（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素

7、E谷物胚芽中富含维生素E，以小麦胚芽最高，含量大约为3050mg100g，玉米胚芽次之。24、下列说法错误的是（）。A.谷类食物主要提供碳水化合物、蛋白质和B族维生素B.动物性食物主要提供蛋白质、脂肪和B族维生素C.蔬菜和水果主要提供膳食纤维、维生素C和胡萝卜素D.动植物油、淀粉、糖和酒类主要提供矿物质和能量动植物油、淀粉、食用糖和酒类等纯热能食物以提供能量为主。25、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为（）。A.色氨酸B.蛋氨酸C.赖氨酸D.精氨酸不同品种的谷物蛋白质含量和营养价值有所不同，一般来讲，第一限制性氨基酸为赖氨酸。26、人体发生乳糖不耐受的原因是（）A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收

8、B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖27、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量（）。A.高B.低C.相等D.无法比较牛乳中天然存在的碳水化物主要为乳糖，其含量约占4.6%，占牛乳碳水化合物的99.8%，比人乳低。28、以下属于注射剂抗氧化剂的是（）A.丙酮B.滑石粉C.维生素CD.硬脂酸镁E.淀粉29、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。A.饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量白砂糖用量C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D

9、.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂尽管配料多种多样，排位越靠前，表明主要原料，所以食用盐用量白砂糖用量。多项选择题30、可乐型碳酸饮料含有（）。A.可乐B.香精C.月桂D.柠檬E.可可A,B,C,D可乐型碳酸饮料是指含有可乐、柠檬、月桂、香精，并以焦糖色或其他类似辛香的果香混合香气的碳酸饮料。31、饮用纯净水采用（）方法处理以去除水中的矿物质和有害物质。A.化学沉淀法B.离子交换法C.蒸馏法D.反渗透法E.电渗析法B,C,D,E饮用纯净水是采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的。32、下列（）检验方式对检验人员有专

10、业要求。A.区别检验B.描述性检验C.线性检验D.量值检验E.情感检验A,B区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导；描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同，要求检验人员经过较高级的培训。33、常见是碳酸饮料制品包括（）。A.果汁型B.盐汽水C.可乐型D.果味型E.植物蛋白型碳酸饮料可以分成果汁型、果味型、可乐型和其他型（如苏打水、盐汽水等）4型。34、牛乳中的乳糖有利于婴儿肠道中（）。A.双歧杆菌生长B.蛋白质的吸收C.钙吸收D.铁吸收E.B族维生素的吸收A,C乳糖有调节胃酸、促进胃肠蠕动、有利于钙吸收和消化液分泌、且为婴儿肠道内双歧

11、杆菌的生长所必需。35、与鲜乳相比，酸乳中的（）含量得到了提高。A.游离氨基酸和肽B.乳糖C.乳脂肪D.可溶性钙和磷E.叶酸、胆碱等B族维生素A,D,E酸乳是在消毒乳中接种了乳酸杆菌后繁育而成的，乳糖、蛋白质和脂肪得到了降解，游离氨基酸和肽含量增加；可溶性钙和磷提高，维生素与鲜乳相似，但叶酸、胆碱等B族维生素含量增高。36、谷物的子粒可分为哪几个部分（）。D.胚乳E.胚谷物子粒可分为皮层、糊粉层、胚乳和胚4个部分。37、按照加工工艺的不同，乳粉分为（）。A.调制乳粉B.全脂乳粉C.脱脂乳粉D.发酵乳粉E.稀乳油粉A,B,C乳粉根据加工工艺分为全脂乳粉、脱脂乳粉和调制乳粉。38、口感检验包括（）

12、。A.大小B.冷热C.轻重D.硬度E.干湿A,B,C,D,E口感检验包括大小、硬度、黏滑、轻重、冷热、干湿等。39、下列食品种类是我国强制规定必须标注营养成分的有（）。A.保健食品B.强化食品C.军用食品D.医用食品E.婴儿食品A,B,E我国食品营养标签尚处于起步阶段，目前除了特殊膳食食品和强化食品必须标注营养成分外，普通食品尚没有营养成分标注的管理和规定。40、从抽样的过程讲，食品样品可分为（）。A.抽检样品B.实验室样品C.缩分样品D.混合样品E.代检样品41、营养标签包括（）。A.相关的营养常识B.营养成分标示C.附加的营养信息D.附加的营养知识E.营养素含量B,C42、选用食品添加剂时

13、，要注意的方面包括（）。A.食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B.某些食品添加剂具有毒性，应尽可能不用或少用C.食品添加剂不应破坏食品本身的营养成分，不影响食品的质量和风味D.食品添加剂不能用来掩盖食品腐败变质的缺陷E.食品添加剂用于食品后不能分解产生新的有毒有害的物质43、下列属于防腐剂的有（）。A.山梨酸钾B.苯甲酸钠C.对羟基苯甲酸D.丁基羟基茴香醚E.苯甲酸A,B,C,E44、视觉检验可对食品的（）外部特征进行检验。A.形态、色泽B.反射能力C.光滑度、黏度D.结构、斑纹E.含水量视觉检验可以对食品的形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等外部特征进行检验。45、营养标

14、签中营养成分含量的比较常以（）作为参考。A.NRVsB.RNIC.ULD.EARE.DRIsA,E参考标准对标签中营养成分含量多少的比较，常以中国食品标签营养素参考值（NRVs）或中国居民膳食参考摄入量（DRIs）作为参考。46、预包装食品标签通则规定强制标示内容主要包括（）。A.食品名称和产品标准号B.配料清单C.配料的定量标示D.净含量和沥干物含量E.制造者、经销者的名称和地址强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量（固形物）、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量（品质）等级及几种特殊情况。47、典型的食品感官检验方法中定性分析包括（）。B.体验型检验

15、C.描述型检验D.质量检验A,C,E典型的感官检验方法中定性分析一般包括区别检验、描述型检验和情感检验。48、下列检验内容属于食品加工时质量控制范围的有（）。A.感官品质B.微生物学分析C.污染物、重金属污染D.营养成分的分析E.保健功能的验证食品加工应严格进行质量控制，对原料、半成品、成品进行抽样检验，包括感官品质、营养成分的分析，污染物、毒素、重金属的分析，以及微生物学分析。49、常用的食品酸味剂有（）。A.乳酸B.苹果酸C.磷酸D.柠檬酸E.酒石酸常用的食品酸味剂有柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、磷酸和醋酸。50、食品营养品质检验常包括哪几方面的内容（）。A.营养检验B.物理性质检验C.口

16、味检验D.感官检验E.化学特性检验B,D,E食品营养品质检验常包括3方面的内容，即感官检验、物理性质检验和化学特性检验。51、常用的漂白剂有（）。A.亚硫酸钠B.硫磺C.焦亚硫酸钠D.低亚硫酸钠酒石酸属于酸味调节剂。52、我国涉及营养标示方面的标准和法规主要有（）。A.预包装特殊膳食用食品标签通则B.婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件C.食品营养标签管理规范D.保健功能食品通用标准E.中国食品管理条例而我国涉及营养标示方面的标准、法规主要有预包装特殊膳食用食品标签通则（GB13432-2004）、婴幼儿配方粉及婴幼儿补充谷粉通用技术条件（GB10767-1997）、保健功能食品通用标准（

17、GB16740-1997），以及食品营养标签管理办法。53、食品感官检验中定量分析的方式包括（）。A.点值估计B.曲线面积法C.类项标度D.线性标度E.量值估计C,D,E定量分析一般包括类项标度、线性标度法和龟值估计法。54、手感检验包括（）。A.弹力B.硬度C.黏性D.粗糙性E.耐热性手感检验包括弹力、硬度、柔滑度、湿度、黏性、油性、耐热性、粗糙性等。55、从实验分析角度，食品样品可分为（）。A.单一样品B.实验样品C.送检样品D.制备样品E.分析样品56、常用的着色剂有（）。A.苋菜红B.酸性红C.亮蓝D.胭脂红E.胡萝卜素常用的着色剂有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、柠檬黄、日落黄、靓蓝、亮蓝、

18、酸性红和胡萝卜素。57、运动饮料可补充人体因激烈运动流汗所失掉的（）。A.钙B.钠C.镁D.钾E.碳水化合物运动饮料是针对体育运动而研制的一种饮料，可补充人体因激烈运动流汗所失掉的钠、钾、镁和碳水化合物，缓和因疲劳和体温上升所造成的消耗。58、食品感官检验的类型有（）。A.嗅觉检验B.味觉检验C.视觉检验D.听觉检验E.仪器分析食品感官检验的类型除了上述五型还包括触觉检验。59、区别检验的主要方法包括（）。A.2点法B.3点法C.23点法D.对比法E.5点法B,C,D区别检验的主要方法有3点法、23点法和对比法。60、抽样方法包括（）。A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样E.定比例抽样