某酒店餐饮部标准工作流程Word文件下载.docx

1、2.1 询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名、几位用餐，然后查看预定本。2.2 如客人没有预定，询问客人几位。2.3 如餐厅满座的情况下应报歉的通知客人，并建议客人到大堂酒吧听音乐，先喝一杯饮品，当有座位时会立即通知客人。2.4 也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。3引导客人3.1 了解餐厅里面有几张空台。3.2 根据客人要求带领客人去餐桌。3.3 尽量满足客人对餐桌的要求。3.4 注意平均分配每区的客源。3.5 如知道客人姓名，一定要以姓名称呼。3.6 引台的速度要适中，与客人保持大概三个身位距离。4带领入座4.1 帮助客人拉椅，如人多需要先帮助女士和老人

2、。4.2 根据情况一般是在服务员忙不赢的情况下打开菜牌、酒水牌从客人的右边递给客人。4.3 通知区域领班或服务员给客人点菜。4.4 尽快回到迎宾岗位。三、 领客入座的操作规程1 迎宾带客到台边，应先为主家或女士拉椅让座，服务员见到客人进来，也应马上上前为宾客拉椅，并且对客人说“欢迎光临”。2 拉椅时应双手轻轻拉开，用右手示意客人入座，并说“先生/小姐，请坐”，待客人几乎坐上椅面时，双手轻推双椅，让客人坐得舒服。3 待客人坐下后，根据情况协助服务员迎宾要双手将饮料牌或菜牌递给主家，并说“这是饮料牌，请问你要不要先点些饮料？”或“这是我们的菜牌，我们今天的厨师特别介绍是XX。”四、 领台服务的操作

3、规程作程序1迎接1.1 迎宾员应保持仪表仪容端庄整洁，站于资客台旁微笑自然。1.2 客人走上楼梯时，迎宾员应面带笑容并主动上前问候。1.3 如知道客人姓名，问候时最好用其姓名称呼对方。2介绍2.1 问清客人姓氏或尊姓（但不强求），然后写在台背上，以便服务员服务时称呼。2.2 问清客人人数，事先是否有预订等情况。2.3 主动向客人介绍餐厅环境，菜肴特色，并根据客人提问进行合理解释和正确介绍。3引座3.1 迎宾员应面带笑容、身体微倾，同时使用手势和敬语，走在客人左前方，与客人保持1米左右距离，并按客人步伐节奏行走，要注意不要走得太快，以免使客人感到匆忙。3.2 在为客人指示方向时，不能用一个手指，

4、必须四指合拢，手心向上，同时用亲切的语调不时向客人进行提示。3.3 根据客人的要求、人数、对象、应活应变，领至最适合的位置。4入座4.1 征求客人对桌子和方位的意见，待客人同意后，请客人入座。4.2 先用双手和右脚尖将椅子稍微后撤，帮助客人轻轻拉开座椅，待客入座前，将椅子轻轻送前，并说“请坐”使客人坐好。4.3 入座时一般女客为先，如：宴会则主宾或女士为先。4.4 客人就座后，将值台服务员介绍给客人，并向服务员介绍客人的尊称。4.5 传台服务员应立即招呼客人，并自我介绍。如说“晚上好，欢迎光临餐厅用餐，我叫XX，我将为你们服务”等。4.6 完成上述任务后，迎宾员回到迎宾岗，将宾客人数到达时间，

5、台号写在订台本上。5送客5.1 服务员主动帮客人提行李。5.2 迎宾员面带笑容，有礼貌地向客人致谢，并表示欢迎再来。五、 茶水服务的操作规程1 客人点茶后，服务员到茶水间取干净、无破损的茶壶，放入适当份量的茶叶，冲入1000C开水。2 站在客人右手边，从主宾开始斟茶，斟茶时要于骨碟上放一块茶壶垫，再垫住茶壶避免茶水滴到台布或客人身上，要双手斟茶，并不能超过座台中心斟茶，斟八分满即可。3 如客人点的是茶皇，茶皇员工要说“先生/小姐，这是您要的茶皇”。并把茶叶拿给客人看，服务员要把台面的大茶杯收走，上茶时从主宾开始，在客人右手边上。六、 饮品服务操作流程1 客人点完菜后，服务员主动上前，面带微笑地

6、问客人“先生/小姐，请问需要点用果汁、汽水、啤酒或葡萄酒吗？”并将每位客人点的饮料品种记录于点菜卡上。2 饮料要当着客人面打开，按每个客人所点品种，从主宾或女士开始。站在客人右手边，顺时针方向，逐一为客人倒饮料，一般倒八分左右，倒饮料时向客人讲出品种名称，确保正确。3 为客人倒饮料首先示意告诉客人，在客人用餐时，要及时为客人添加饮料。七、 点烟服务操作流程1 每个员工上班均要佩带打火机，并检查打火机是否能正常使用2 客人要求了香烟，把香烟放在骨碟上，递到客人的桌面上。3 当客人取出香烟，服务员主动上前，为客人点火，点火时，先在旁边点着火机，用手遮住火苗，移至客人面前，点着即可。4 注意桌面有没

7、有烟灰缸并在有2个烟头时或用餐前为客人更换。八、 服务台工作柜准备操作流程1 将折好的湿毛巾仔放入毛巾箱，并开通电源。2 将干净的小圆托盘放到所需摆放位置。3 检查转盘是否干净，补充牙签，以及检查餐具是否干净无破损。4 按餐具柜上各个柜子所贴的名称，将餐具补充进去。饭市时把刀叉、匙、筷放入指定位置。5 干净台布补充到餐车第二层上，把茶壶垫分配到各区及厅房。6 经常保持服务边柜整齐清洁。九、 摆台操作规程1 餐具、烟盅、骨碟、杯碟、茶杯、翅碗、匙更、味碟、筷子架、分更、筷子、水杯、餐巾。2 骨碟摆放离台边1。5米，翅碗摆于骨碟左前方，味碟摆于骨碟右前方，翅碗与味碟的中间线是骨碟的中间线，筷子架摆

8、于骨碟的右上方，与翅碗、味碟成一直线，筷子架的左边摆匙更，右边摆筷子，筷子要整齐，有标签的一边向上，筷套不能突出台边，也不能摆上筷子架上，筷子的右边摆杯碟，离台边3厘米，茶杯摆在杯碟上，杯耳向右，匙更摆在翅碗里，更柄向左，于匙更上方摆水杯，餐巾摆于骨碟上，最后把烟盅放于杯碟上，按四人台、六人台2、3个，八人台4个，10人台、12人台5、6个摆放。3 所有餐具不能有破损，潮湿或脏物，银器要有光泽，不能退色，水杯要拿底部，碗要拿外部。4 盆栽清洁好底座后才放在台中间，并检查外观是否可以。5 按餐饮不同时段摆放各类的推广单张及介绍。一十、 传菜出品服务的工作流程1 开餐前要打好汁酱、准备所用餐具、银

9、器、托盘。2 出菜时看清楚厨房的出品是否符合菜单上的要求，抹干净碟边，并跟上相应台号的木夹。3 保证盛菜的餐具清洁干净。4 传菜时，应用双手托住大托盘，注意托盘的平衡。5 如双手托菜时，道路上有门需要打开，可用后背或叫就近的同事协助开门，尽量避免单手托盘。6 有汁酱的菜，要菜和汁酱一起传出。7 上菜时要告诉服务员菜名，即时在菜单上划单。8 如无服务员在，传菜可把托盘放于餐车上，再为客人上菜，托盘上2碟以上的菜时，传菜不可一手托盘，一手上菜。9 传菜的进度要快。一十一、 中式菜肴配餐酱料操作规程1 烧味档卤水类跟薰蹄汁，烧鹅跟酸梅酱，乳猪跟砂糖，乳猪酱、白切鸡跟姜葱茸，片皮鸭跟海鲜酱2 热菜类羹

10、类跟胡椒粉，鱼翅跟芫茜浙醋，炒鱼片，带子跟蚝油，花枝片跟虾酱，清蒸蚧跟浙醋，姜茸、白灼虾跟椒圈、豉油、蒜茸，炸蚧钳，虾球跟酸甜酱，烧鸡、乳鸽、野鸡卷跟准盐，急汁，白灼虾才跟椒圈豉油，冬瓜盅跟盐。3 主食类炒面跟浙醋一十二、 转盘上菜操作规程1 确定上菜位置。2 上每一道菜均要跟分更、报菜名，并说“请慢用”，把菜转到主人与主宾之间。3 上菜时尽量摆放于转盘边，如放满了，应将最少的一道征得客人同意后，换小盘再上，不能将菜叠起。4 所有分更及菜碟不能突出转盘边。5 用骨碟垫巾，把转盘上的菜汁抹干净。6 上有汁酱的菜时，告诉客人此汁酱是跟什么菜的，并把汁酱放于菜碟两旁。7 转盘上的菜要保持“二平放”“

11、三三角”“四四方”“五梅花”的形状，以使转盘上始终保持整洁美观。8 上完菜后，要对客人说“你们的菜上齐了，是否需要为你们准备一些主食，甜品或水果”。9 转盘应经常保持清洁。一十三、 席边分菜操作规程1 预先确定主宾及主人。2 查核席上餐位与入厨单人数需相符。3 与厨房沟通好出菜顺序以及清楚每一道菜的分法。4 在餐车上准备好相应人数的餐具、以及匙更、托盘。5 分菜时动作要轻快，手指不能触及食物，份量要均匀，最好一次分完。6 有两种以上原料的菜，要搭配均匀，有主有副，头尾、残骨等不宜分给客人。7 菜分好后，由服务员从主宾开始，站在右手边将菜送到客人面前，并说“请慢用”。8 分完一道菜后，要及时准备

12、下一道菜的餐具。9 分每一道菜的分更要干净，不能重复使用。一十四、 骨碟更换操作规程1 准备干净，无破损的骨碟，放在圆托盘的一角。2 站在客人右手边，先用手向客人示意，询问客人是否可以撤换。3 将脏骨碟平稳拿起，将干净的骨碟放在原来的位置上。4 更换时，手指不能伸入骨碟中，撤下的骨碟叠放好，碟内的剩物要集中倒入同一脏骨碟中，以免由于叠放不齐而翻盘。5 骨碟内垃圾一般占1/3时就应换了。一十五、 瓶酒服务操作规程瓶酒在中餐大致有啤酒、红酒、白葡萄酒、香槟、花雕、白兰地及中国白酒。1 啤酒1.1 客人点酒时，问清楚酒的品种、大小，喝的人数和所点数量。1.2 把杯子放在客人面前，站在客人右手边斟酒，

13、斟酒时右手拿住瓶子，酒标向上，瓶口离杯口2厘米左右，斟八分满即可。2 红葡萄酒2.1 客人点了红酒，服务员要准备相同人数的红酒杯，摆到客人前面的桌面上。2.2 到吧台开单拿酒，在开酒前应先向宾客示酒。示酒的方法是服务员左手托瓶 底，右手扶瓶颈，酒标朝上，站在客人的右手边，让客人辨认。2.3 客人同意开酒后，服务员用准备好的酒刀开酒，先切掉瓶口部位的锡纸，然后用酒钻的螺旋锥转入瓶塞，瓶塞拨开后，用准备好的酒布将瓶口干净。2.4 走到点酒客人的右手边，请客人试酒，试酒只斟少许即可，试酒的客人认为没问题后可开始斟酒。2.5 从主宾开始，站在右手边，倒酒杯的1/3即可。2.6 然后顺时针方向开始斟，试

14、酒的客人将是倒最后一个。3白葡萄酒白葡萄酒与红葡萄酒的操作大致一样，只是很多客人都喜欢冰的白葡萄酒。我们为客人准备了白葡萄酒杯后，到吧台开单拿酒，并准备好冰桶和冰桶架，让客人辨认酒无误后，把酒开了，放到冰桶里，再加上2/3的冰粒和小许水，在冰桶旁准备好酒布。斟酒时先让客人试酒，无误后从主宾开始在右手边斟，斟酒杯的2/3即可，斟完一遍后要把酒瓶放到冰桶里，冰桶与冰桶架放在餐桌一侧。4香槟香槟酒须事先冰冻，为客人开酒时，首先将瓶口的锡纸剥除，然后用右手握住瓶身，以45度的倾斜角度拿着酒瓶，并用大拇指紧压软木塞，左手将瓶颈外面的铁丝圈扭弯，一直到铁丝帽裂开为止，然后将其取掉。此时用左手紧握木塞，并转

15、动瓶身，使瓶内的气压逐渐将木塞弹挤出来。转动时动作要轻、慢。开瓶时，瓶口不要朝向客人，以防软木塞爆出。斟酒时分两次进行，先斟杯的1/3，待泡沫平息后，再斟至杯的2/3即可。5 中国白酒客人点酒时，要问清酒的度数，到吧台开单拿酒后，取相应人数的杯子，斟酒前先让客人确认无误后再斟，从主宾开始，站在客人的右手边为客人斟酒，斟酒杯的八分满即可，然后顺时针方向其它为其他客人斟。6 白兰地白兰地的服务与红酒的操作一样，但它不需要让客人试酒，给客人示酒，白兰地斟酒时二分满即可（即将酒杯横放时，杯中酒液与杯口齐平）。上白兰地应配冰块 并 放于冰桶内，可预备蒸馏水数瓶，以便客人需要。7 花雕酒客人点酒时，问清客

16、人是冷喝还是热喝，是否需要加话梅，如冷喝，把酒打开后站在客人的右手边，从主宾开始倒，倒八分满即可。如热喝，则要取冰桶，冰桶架与酒壶，先在冰桶里加入1/3热开水，然后与冰桶架一起放到客的餐桌侧，酒壶用开水把里面洗一次，然后把酒倒到酒壶里，把酒壶再放到冰桶里，10分钟后即可取出为客人斟，取出酒壶时要用准备好的酒布把酒壶水擦干净，再用酒布把酒壶包住才可为客人斟酒。如客人需要话梅，则把话梅装到碟子里，然后服务员左手拿着碟子，右手拿着夹子，站在客人的左手边，帮客人添加话梅，如客人要求自己来，则把装有话梅的碟子放到转盘上，旁边放上夹子即可。一十六、 烟盅更换操作规程1 准备1.1 准备好没有破损及污迹的烟

17、盅。1.2 准备好清洁的小托盘。1.3 将清洁烟盅放在托盘上，左手拿托盘。1.4 要逐台进行检查。2更换2.1 当发现烟盅中有二个烟头时就必须进行更换。2.2 左手拿托盘，右手拿烟盅。2.3 将干净的烟盅放在脏的烟盅上，轻手提起两只烟盅到托盘上。2.4 将另外一个干净的烟盅放在桌面原烟盅所放位置。3注意3.1 小托盘上至少准备2个烟盅。3.2 必须轻手更换，免令烟灰飞扬，弄脏台面、食物及客人的衣物等。3.3 检查烟头及火种是否完全熄灭。3.4 客人的烟盅内不得超过2只烟蒂。3.5 烟盅叠起不得超过3只。一十七、 餐具清理的操作规程1 在上水果或点心前，要将台面的餐具收走。首先站在上菜位，询问客

18、人能否撤走餐具,把台面上的菜碟与汁酱碟撤完（不能在客人面前把碟子搭起），然后从主宾开始，站在客人的右手边将其面前的餐具撤掉，首先把匙更，味碟放到翅碗里再送到托盘上，然后把筷子收到托盘上，再把筷子架、分更放到骨碟上一起放在托盘上，托盘上所有的餐具分类整齐堆放，重的靠内，轻的靠外。最后把放在右手边的茶杯移到客人面前去。2 将台布上还剩有的垃圾、用服务夹夹入骨碟内上，有汁水或沾污的地方，可用干净的餐巾铺上。3 客人走后，台面的餐具清理是服务员要先将玻璃杯收走到管事部，把杯里的剩余酒水倒掉后，把杯子放入杯格，再把桌面的所有脏餐具收到托盘上分类整齐放好。一十八、 结帐服务的操作流程当客人的菜上齐后，服务

19、员应及时告诉收银，先把帐单打好，客人叫结帐时，服务员要于收银台处将帐单检查确定无误，再用帐单夹把帐单送到结帐的客人旁，轻声的告诉客人“先生/小姐，这是你的账单”。除非客人询问多少钱外，不需要对客人说多少钱。结帐方式有几种，服务员一定要了解和掌握各种方法。1. 现金付帐客人根据帐单，交付出的金额数量，要于客人面前点清后，并轻声的报出收到的现金额，找回的余额用帐单夹夹住，放于客人面前，客人把钱收回后方可离去。2. 信用卡付帐当客人用信用卡付帐时，服务员应先弄清楚客人的信用卡是否被本餐厅所接受。若可接受，则将帐单和卡一起送到收银台，收银员先于帐单上压卡，再根据信用卡于相应的卡机上刷。如需密码，请客人

20、输密码，出纸后将属于客人的一联给客人，并叫客人于餐单上签名，剩下一联连同帐单一起交给收银。如不需要密码，则请客人于帐单及卡纸上签名，并把属于客人的一联交给客人，剩下的连同帐单一起送到收银处。3. 签房帐有些房客，结帐时用签单形式结帐，当客人出示房卡要求签单时，服务员应请客人在帐单上填写房间号码及本人正楷签名，服务员查看客人填写的房号与房卡上的房号一致后，将房卡和帐单一起送到收银处，收银处核对无误后，服务员将房卡交还给客人即可。如客人没带房卡，则请客人在帐单上填写房号及签名后请客人稍等，交给收银处以便电脑资料核对，无误后要告诉客人账单可挂入房帐。注：签房帐，餐厅不打印出发票，只有在服务总台一次收

21、款时，才统一开发票。4. 贵宾卡结帐如客人出示贵宾卡结帐，服务员要看清此卡是否可以作为信用签帐，并留意帐单的金额是已会超过卡上的限签额，留意此卡是否已过期。如此贵宾卡不可信用签帐，收银要按规定给帐单打折扣，然后叫客人于帐单上签名，客人按帐单上打折后的金额付帐。如此卡可签帐，收银处给帐单打折后，服务员把帐单送给客人签名，并轻声询问客人“先生/小姐，请问你是签单，还是付现金结帐呢？”贵宾卡是否有信用签帐，账单均要按规定打折扣，以及服务员要请客人于帐单上签名。一十九、 存放餐具操作流程1 服务员在洗碗间用托盘把干净的餐具送到厅面，托盘上的餐具要摆上整齐，不可太高。然后把餐具分类放到相应的服务边柜里整

22、齐摆放。2 脏餐具的存放是将不同餐具分类叠放整齐，不能混乱叠放，按下大上小叠放。餐具不能堆放太高，送到洗碗间时要分类放好。3 二十、 布草更换操作流程1 在推走装满脏布草的布草车后，要马上把另一部空布草车放回原位。2 换布草时，服务员先将脏布草里的垃圾清理干净。3 然后分类放好。4 再把各类布草点数，把点出的数量分别填写在送洗布草本上。5 如换布草时服务员发现有破损布草，则要开报损表。6 换洗布草时所清出来的垃圾，服务员要用是先准备好的袋子装住，送到垃圾房。7 分类整齐的摆放于布草车上。二十一、 散餐服务的操作流程1.1 检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工作作岗位，介绍当日厨师推介和当日

23、沽清项目。1.2 领班和服务员分区域检查台、凳摆放是否符合要求，台面、小毛巾、口布、餐具、各种调味品。、餐车、托盆、牙签、烟盅、火柴、盘景、宣传牌等是否齐全，清洁、摆放是否规范。1.3 餐厅经理检查餐厅灯光、空调、抽风等设备是否完好。1.4 准备好菜单、饮料单、入厨单等，其中菜单和饮料单须保持整洁。1.5 所有餐具要保证一定的周转量，以备更换。1.6 在完成上述工作后，餐厅所有员工各就各位，站姿端正，两手下垂交叉于小腹前，仪态端正，微笑自然，作好迎客准备。2 领台2.1 迎宾员应保持仪表、仪容端庄整洁，站立于餐厅门口，微笑自然。2.2 客人走近餐厅门口1米左右距离时，迎宾员应面带笑容，主动向前

24、问候。2.3 向客人问候时，如知道客人姓名的最好能称呼其姓。2.4 根据客人的要求，迎宾将客人带到相应的台，带客时，迎宾站在客人右手边， 与客人保持1米左右距离，并按客人的步伐节奏行走。3 入座3.1 协助迎宾员安排客人入座，按先女后男的顺序请客人入座。3.2 客人入座后，服务员应及时上前站在右手边，为客人铺餐巾，拆筷子套，反茶杯，以上工作要客人在时进行。然后向客人问茶，如一个服务员服务较多的客人，可先问茶再做上述工作。3.3 站在客人的右手边为客人上毛巾，并说：“先生/小姐，请用毛巾，”然后为客人斟豉油，豉油铺满碟子的底部即可。3.4 如客人离开，可将口布重叠成三角形，并放在餐位右边的。3.

25、5 冲茶时，顺便写餐前小食，按六人以下一碟，六人以上12人以下2碟下单。4 点菜4.1 点菜前，先请客人看阅一下菜单，考虑要什么菜。4.2 在客人看了菜牌一会后，即上前面带微笑轻声询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜了吗？4.3 如客人不能确定菜肴时，应主动地向客人介绍菜单和特色菜，以帮助客人选择菜肴。4.4 介绍菜式时，可根据客人的口味或来自哪里的客人来介绍。4.5 点菜完毕，应向客人重复其所点的菜肴。4.6 把客人的菜写于点菜单后，入厨单最少三联，厨房、传菜、打荷各执一联，楼面服务员各一联，写单时字迹端正清楚，客人有特殊要求，应在点菜单上加以说明。5 问酒水5.1 客人点完菜，服务员主动上

26、前询问主家需要饮什么酒水，然后根据酒水品种准备相应的酒杯。5.2 较贵的酒水，在打开前，先给主家或点酒的人看过，征得同意，方可打开。5.3 上饮料时，要使用托盘，服务时应左手托托盘，右手拿饮料，以客人的右手侧逐个为客人斟。6 上菜6.1 上菜前应保证台面烟盅干净，调整餐桌上的用具，留出足够的空间。6.2 上菜前，先检查所上的菜肴与客人所点的菜是否相符，调味品和辅料是否跟全。6.3 上菜前要先确定上菜位，尽量不要在小孩、老人身边上。6.4 上菜时，双手托住菜碟放到桌面，汁酱放于菜的两旁，跟上公用匙更，报菜名，并说：“请慢用。”有转盘的，把菜转至主人与主宾之间。6.5 上一些有典故或地方特色的菜，

27、服务员可适当的做介绍。6.6 上菜的一般顺序为冷盘、热荤 、汤、鱼、蔬菜、主食、水果。6.7 上整鱼时，询问客人是否需要起鱼骨，上汤时，要为客人分汤，上炒粉、饭面时，问客人是否需要分，如不用，则要跟上公用匙更或公筷。6.8 如果客人要求全分菜，要通知厨房，控制好上菜速度，并且上菜时，先要将菜端至餐桌上，进行介绍后，方能将菜撤至工作台进行分菜，分菜时要注意分量和品种均匀。6.9 客人食用虾、蟹等需用手的食物时，应同时跟上洗手盅，食用全只乳鸽时，还要跟上一次性手套。6.10 上菜时，传菜要根据菜的份量和人数，跟上足够的汁酱。6.11 上头道热菜时，可主动征询客人是否需要白米饭。6.12 上最后一道

28、菜时，要主动告诉客人：“先生/小姐，您的菜已上齐，祝用餐愉快”并询问是 否还要增加些什么，然后退回值台位置。7 巡台7.1 留意餐桌上的菜碟剩下较少菜时，询问客人是否需要转为小碟。7.2 应随时为客人添加酒水，饮料和茶水，直至客人示意不要为止。客人不用酒水后，应将空杯撤走。7.3 在客人用餐过程中，如发现烟盅里有两个以上的烟头要时，要马上更换，如发现小毛巾脏时，要即刻更换。7.4 留意是否需要更换骨碟，掉在台面上的菜等杂物，要用服务夹夹在骨碟上收走。7.5 客人用毕菜肴，服务员要征得客人同意后把台面的菜和餐具收走，站在客人的右手边，先将台面上的菜肴和汁酱撤下，再把客人面前的豉油碟放在翅碗里收走，然后把筷子、匙更、筷架放在骨碟上一起撤下，分类整齐地放于托盘上，同时把菜杯移至客人面前，在上食用主食的餐具前，如客人前面的台面上较脏，可先用口布垫上，再摆上餐具。7.6 主食或甜品上台后，要及时为客人上热茶，先把茶壶的旧茶水倒掉，再加入少量茶叶，加入开水，在客人的右手边上一个新的茶杯，为客人斟新茶，然后把旧茶杯收走。7.7 上水果时，应视水果品种，先上骨碟、刀（放在右边）、叉（放在左边），小匙更等，然后将水果端到桌上。7.8 客人用餐完毕，领班应主动征求客人对菜