高能量五谷杂粮食谱DOC.docx

1、高能量五谷杂粮食谱DOC高能量五谷杂粮食谱 杂粮食谱的材料主料：糙米配料：一红米、黑米、野米、小米、玉米、栗米、荞麦、燕麦、小麦、麦片、薏仁、淮山、芡实、莲子、茯苓、百合、百果、麦冬等。二黄豆、青仁黑豆、花生、红豆、绿豆、米豆、豌豆、白花豆、扁豆、埃及豆等。三腰果、松子、栗子、花生、美国杏仁、核桃、南瓜子、葵瓜子、芝麻等。四莲藕、牛蒡、山药、甜菜根、大头菜、红萝卜、地瓜、马铃薯、酪梨等（并不推荐食用芋头）五枸杞、红叶、黑麦、桂圆、葡萄干、美国黑麦。六啤酒酵母（酵母粉）、芝麻粉、花生粉、坚果粉、小麦胚芽粉、紫菜粉、大豆卵磷脂粉、芝麻盐、椒盐。 认识杂粮 豆类本身略含普林毒，最好单独浸泡，不要与五

2、谷杂粮类混合浸泡。如果能先发小芽口0.20.5公分，豆类本来就有的蛋白质变成活性氨基酸，淀粉变成单糖，维他命增加。发了小芽的绿豆芽、红豆芽可以生食，很脆（但是煮不烂，做不成绿豆沙、红豆沙），矿物质变的易于消化，B17增加，所含丰富营养自不在话下。假如没有时间等待发芽，至少要泡到豆子发胀饱满后再煮食，并且多换几次清水。泡豆子的水，务必丢弃，不要误以为浸豆子的水也很有营养。 带壳的糙米、小麦、薏仁、小米、荞麦、燕麦、芝麻、及不带壳的葵瓜子、花生都会发芽、若能发芽后再食用，能量自然又增加。 请勿用铝质锅煮饭、煮粥。请试用铝锅煮洋芋，洋芋（土豆）会变黑，可以证明铝锅有毒。常食用铝锅烹调的食物，中毒现象

3、是肠胃不适、胀气、便秘、疲倦、腰痛、心脏压抑感（胸闷、情绪低落）。 五谷杂粮饭五谷杂粮饭理想比例是糙米占一半，配料（一）任选口味占一半，配料（二）豆类是五谷杂粮的五分之一。豆类摄食过多，易导致衰老、疲倦、伤肾。配料（三）、（四）轮流变换口味，可加可不加。做法：一、糙米及配料，若不发点小芽，至少浸泡四小时以上再煮。二、水量比白米饭多放三分之一左右为原则，太软或太硬，自己调整。三、 （一） 使用砂锅、玻璃锅时，先以中火煮开（砂锅尤忌用猛火煮容易破裂），改以小火焖煮，见水蒸气越来越小，水沸声越来越弱，饭香溢出，打开，加入发过小芽的豆类、芝麻、葵瓜子、小麦等，及泡过水的坚果，或少许橄榄油、柠檬汁，上下

4、翻动拌匀，盖上锅盖，小火煮三分钟左右，熄火再闷上半小时。（二） 使用压力锅时，可将盖子照一般锅盖使用，不锁紧，小火焖煮，养分易保存，同时随时可掀盖，？爆炸之事发生。（三） 使用焖烧锅时，也是用小火煮开，数分钟后。离火闷烧。（四） 夏日食品宜用燉，不直接受火，食后性情会平和而不暴躁。直接煮熟，容易影响情绪的起伏，尤其是大伙煮熟物、油炸物。 根据目前资料，仅有马铃薯芽，番茄芽、玉米芽不可食用。尤其是马铃薯有剧毒，食时，务必将芽的周围挖的很干净。市面出售的黄豆、薏仁（省产薏仁在南投县草屯薏仁研究班批书）。腰果、松子、花生、芝麻等，属于种子坚果类，脂肪高，不可吃太多，一次一汤匙为原则，核桃每人每天不能

5、超过十颗。坚果类的选用一次一种，是最合乎保健消化的原理。如果两种以上蛋白质混合食用，会增加消化上的困难。而所有食物中，以蛋白质最难消化。虽然坚果或种子类所含蛋白质不像鱼肉等蛋白质那么容易腐化，不过，为了健康起见，最好一次只吃一种蛋白质，每天都会有不同口味的饭粥可食。腰果粥、松子粥、栗子粥、杏仁粥、核桃粥、芝麻粥等，轮流上桌。种子坚果类，像能发芽的葵瓜子及芝麻，最好是经过浸泡发芽后在煮食，其余最好也能浸泡发芽后再煮食，其余最好也能浸泡一夜再食用（天热泡后放冰箱），以防含有农药残毒。若能买到不施化学肥料，不洒农药的有机坚果，固然不必防范农药残毒问题，浸泡过后也比较好消化。莲藕、牛蒡、地瓜等蔬果，营

6、养丰富，可随生产季节加在饭粥内。枸杞、红枣、桂圆、葡萄干等，是滋润的干果，可随喜好加入咸味、甜味粥中。红枣、黑枣用开水烫洗一下。枸杞、葡萄干（在清洗葡萄干时，很容易可以发现烂葡萄干，最好捡起丢弃。）桂圆用温水快速洗一下会比较卫生。除有机或自耕自始的五谷杂粮，浸泡后下水可知是安全无污染之外，一般来源的杂粮所泡的水，不宜食用。选用适当炊具炊具宜用砂锅（不上漆为良质）、焖烧锅、压力锅、玻璃锅。为了再增加营养，可以随喜好添加啤酒酵母、芝麻粉、坚果粉、小麦胚芽粉等，拌入食物中。省立桃园医院内科主治大夫姜淑惠医生建议可以添加三宝各一匙。三宝是小麦胚芽粉、大豆卵磷脂粉及啤酒酵母（片状）。五谷杂粮香味特浓，吃

7、在口中虽然粗湿，但是越嚼越香，进入胃以后，比白米更容易消化。食五谷杂粮，必须细嚼慢咽，制造口水，令太阳穴、百会、淋巴腺充分运动。既帮助消化，又能刺激脑部活动，减少脑部退化。尤其是重病患，日本医生主张一小口嚼一百下，量不求多，身体容易康复。健康人吃的时候，可静下心来，专注在牙齿嚼食的动作上，或数数一口饭嚼几下，可以训练耐心、专注心，食物进入胃内容易消化。读者不妨试试，一小口五谷饭咀嚼一百下的妙味。据说咀嚼的功夫，可以产生三倍于食物量的唾液，帮助食物消化。由于五谷比蔬菜难消化，健康养生之道是光食容易消化的。若能练习蔬菜与五谷分开食用，先吃蔬菜，再吃五谷，口味自然变清淡。饭前、进食中、饭后半小时之内

8、，不喝汤及茶水、饮料。汤汤水水会冲淡胃液，阻碍消化，损坏肠胃。 五谷杂粮饭团、寿司材料：五谷饭三碗配料：豆薯、小黄瓜、红萝卜、嫩姜、豆芽菜（自己发的）、芹菜（烫过）、西洋菜（烫过）、紫菜、调味料：参考配料（六），自由调配。冰糖、味増各一汤匙，醋两汤匙，芝麻盐两茶匙，日本醋或西洋白醋。做法：一、将配料中的豆薯、小黄瓜、红萝卜、嫩姜切成细长条状，加蜡、冰糖（煮溶冷却）、味増浸泡三小时以上备用。二、五谷杂粮饭为煮前可略加百分之五到十的糙糯米。煮时，光加适量冰糖及日本醋或西洋白醋或西洋白醋。三、饭焖好后。须待饭温降温至比手温稍低再动手做。四、饭团：把配料与饭拌均匀，捏成饭团，外层抹少许冷开水，以紫菜包

9、裹。五、寿司：将紫菜平铺在竹帘上，饭铺七成左右，松松散散，留下三公分的边，从饭端平均的卷到留白处，边缘用三四粒饭粘沾佳。备注：一、用刀子切片时，刀子先沾水或醋。二、紫菜细面包在外面，粗面包在里面。三、可将紫菜换成热水川烫过的高丽菜（外层）、菠菜（内层）同时包裹。四、最好不使用回锅油所炸的有豆腐皮包裹。 香菇油饭材料：糙米、红米、黑米共两杯，糙糯米一杯，莲子半杯。红萝卜、香菇、红枣七粒、配料：麻油、香菜、胡椒盐两茶匙。做法：一、红萝卜、香菇切丝。二、麻油炒香菇后加米拌匀，下红萝卜丝快炒，再加胡椒盐，水四杯拌匀，盛入陶瓷蛊蒸、或者直接加葱，小火焖至水干。放入红枣再煮三分钟。熄火，再焖半小时。三、起

10、锅食前洒上香菜。 长红豆饭材料：糙米、薏仁、黑米共两杯，粗糙米一杯，松子半杯，长虹豆半斤。做法：油先炒长红豆半分钟，加入松子同炒，加入米拌匀，放一点盐及酱油炒香后加水四杯。中火煮滚，用小火焖烧，偶尔掀盖拌一拌，至水干，熄火再焖半小时。备注：一、高丽菜饭，也是先炒菜再下来下水，做法相同。二、南瓜饭，不可加姜、酱油、麻油炒香后下米，下水焖烧即成。三、萝卜紫菜饭，萝卜叶先用盐搓软后（搓越久越软），洗去盐分切小丁，先炒菜再下米下水，做法相同。萝卜叶的营养成分如下：1. 所含维生素A，为鳗鱼及肝的三倍，是治疗夜盲症最便宜最佳的特效药。2. 所含丰富维他命B1比豆类多六成。3. 所含维他命B2是牛奶的两倍

11、。4. 所含维他命C是橘子的两倍半。5. 所含蛋白质、维他命B2、C，热量、钙、镁皆比萝卜多若干倍。6. 含红萝卜素，萝卜则不含红萝卜素。7. 含铁量高，又富含维他命C（人类吸收利用植物的铁，必须与维他命C同时摄取，才易吸收与利用）是最好的铁质补给源。8. 所含维他命C比菠菜多五毫克。9. 亦含有叶酸及叶绿素。10. 如果说萝卜叶为绿色蔬菜之王，应说是当之无愧。 五谷稀饭做法：一、五谷饭一碗，加配料三、四、五，两杯水用砂锅小火慢熬。二、晚上将五谷饭放入水瓶中，注入热开水，第二天早上就成五谷粥。三、材料为生五谷时，水加三倍，小火慢熬。四、浸泡过生五谷，用果汁机打成细粉，加水熬成粥，煮时必须一面煮

12、一面搅拌，适于老人小孩食用。五、五谷饭用果汁机打烂，做法同前第四项。调味：一、甜味：随意加黑糖、蜂蜜、麦芽、枫糖浆、甘蔗汁、果糖、 二、咸味：加味増、紫菜、海苔。备注：（一）若用热水瓶焖的粥，倒出后可在锅上稍加热、搅拌一下会更可口。 （二）倒出粥后的热水瓶，若急于冲洗，须用热水，不可用冷水洗，保温功能会降低。否则待其冷却后，再用刷子冲洗。 全麦饼材料：全麦面粉量杯、发芽小麦半杯，五谷饭半杯。配料：任选坚果一种一汤匙，黑糖一汤匙，橄榄油一茶匙，五谷浆半杯，葡萄干一汤匙。（洗净）做法：一、坚果洗净与所有材料、配料拌匀。 二、器皿内抹少许油倒入（一）料，蒸十五分钟后再焖十分钟。备注：一、全麦南瓜糕：

13、全麦面粉两杯、南瓜泥两杯。南瓜泥换成地瓜泥，即成全麦地瓜糕。二、全麦橘饼：全麦面粉两杯，地瓜一杯，橘饼适量，水果干随喜好任意更换。三、全麦苹果饼：全麦面粉一杯，苹果两个切小丁。水果可随喜欢任意更换。四、煎、炸、烤、非天然食物，最好少吃。煎饼材料：全麦面粉一杯，五谷浆一杯，坚果半杯。配料：红萝卜丝、萝卜丝（萝卜干丁）、茴香切丝、小绿豆芽、发芽小麦、红枣泥、黑枣泥、红豆沙、绿豆沙、九层塔、芹菜丁、胡椒粉、咖喱粉、马铃薯泥、地瓜泥、肉桂粉、蜂蜜、麦芽、杏仁粉、葡萄干等皆可随喜好酌加，即可做出千变万化的煎饼。做法：坚果洗净切碎，与材料拌匀煎成饼。若畏油腻，煎时可不用油煎，干煎也可。煎时一定要小火，待有

14、小泡泡起。四周已经熟透再翻面，才不至于煎破，而面目全非。 面条、拉面、面疙瘩材料：全麦面粉一碗、综合谷类一碗，未漂白高筋面粉（或生力面筋粉）三分之一碗，五谷浆适量。做法：一、五谷浆加温至不烫手的温度后，与面粉拌匀，揉至不粘手，有弹性为止。二、面团用布盖好，醒二十分钟。三、面团揉搓擀成薄片。四、面条：以刀或制面机做成随喜面条。五、拉面：以刀将薄片切长条形后卷呈圆形，下锅时一块一块拉出，丢入热水中，即成拉面。六、面疙瘩：调五谷浆时，调稀一点即成面疙瘩。后记一、凡所有面食品，都可以五谷浆来代替牛奶、豆奶或水来使用，充分发挥五谷杂粮妙用。二、欲做各种蔬菜面时，将蔬菜打汁去渣，拌入面粉中即成。三、市售面

15、条掺硼砂、防腐剂、色素等危害人类健康，少吃少买，自己来做最安全可靠。四、职业妇女可以在假日全家总动员，准备一周的高能量食品。“全民健保”自家庭厨房做起。不吃垃圾食物，自利又利人，何乐而不为呢？祈祷风调雨顺，世界和平，人民安乐，佛日增辉，法轮常转。 回向给食用者常与具足知正见正法的善知识相遇，开智慧眼，发菩提心，具正知见，善自调伏。常行忍辱，安住慈悲喜舍宅中。怜悯众生，常乐柔和忍辱心中。罪障灾难消除，福慈善根增长，亲近三宝。存好心，说好话，做好事，身体康宁，法喜充满，欢乐满人间。 芽苗总动员 苜蓿防出血维他命K含量最丰富的食物！维他命K可缓解各种出血症状荞麦芽：芦丁和槲皮素含量分别是养麦籽粒中含量的35倍和65倍；VB1+VB6含量为荞麦籽粒的27倍。Vc含量为荞麦籽粒中的160倍萝卜缨苗：微辣风味可促进新陈代谢，富含糖化酵素可分解多余淀粉和脂肪，维他命A是柑橘的50倍豌豆苗：丰富叶绿素，具有净血功能，帮助分解体内残余农药和重金属小麦草：丰富叶绿素，维生素A、C、E的最好来源之一，强力解毒剂和肝脏及血液的护卫者。葵花籽苗：丰富维生素E来源食物，帮助抗氧化，延缓衰老。乐活课堂：吃芽苗的好处：种子发芽的