茶百道内部测试99题.docx

1、茶百道内部测试99题茶百道内部测试（99题）姓名： 填空题 *_1. 泡制白豪香绿的水温是多少度 单选题 *80-82C82-85C(正确答案)86-91C92-95C2. 泡制阿萨姆红茶的水温是多少度 单选题 *80-82C82-85C86-91C92-95C(正确答案)3. 100g阿萨姆红茶的开水量是多少 单选题 *1500ml2000ml2600ml(正确答案)3000ml4. 100g凤庆红茶的开水量是多少 单选题 *2000ml2500ml3000ml(正确答案)3500ml5. 100g陈香普洱的开水量是多少 单选题 *1500ml2000ml2500ml(正确答案)3000ml

2、6. 100g陈香普洱需要多少冰块 单选题 *500g800g1000g(正确答案)1800g7. 泡制陈香普洱共需要几分钟 单选题 *6min8min10min12min(正确答案)8. 阿萨姆奶茶泡制好后，需要静置多少分钟 单选题 *10min12min15min(正确答案)20min9. 芋圆一次只能煮多少 单选题 *1000g(正确答案)1500g2000g2500g10. 未开封芋圆保存方式 单选题 *冷冻保存(正确答案)冷藏保存常温保存11. 淡奶油必须在冷藏柜冷藏多久待用 单选题 *3小时4小时5小时(正确答案)6小时12. 淡奶油冷藏温度必须为 单选题 *0-3C0-4C1-5

3、C(正确答案)1-6C13. 茶汤的使用时效是 单选题 *2.5小时3小时(正确答案)4小时当天14. 珍珠的使用时效是 单选题 *2.5h3h(正确答案)4h当天15. 芋圆啵啵的使用时效是 单选题 *2.5h(正确答案)3h4h当天16. 特奶的使用时效是 单选题 *2.5h3h4h当天(正确答案)17. 芋泥的使用时效是 单选题 *2.5h3h4h24h(正确答案)18. 奶盖的使用时效是 单选题 *2.5h3h12h24h(正确答案)19. 芒果粒的使用时效是 单选题 *2.5h3h12h当天(正确答案)20. 冷冻百香果解冻后，冷藏保存 单选题 *12h24h当天2-3天(正确答案)

4、21. 果糖机的清洗周期为 单选题 *每3天1周(正确答案)半月一个月22. 封口机刀片的清洗时间为 单选题 *随时每晚下班前(正确答案)每周半月23. 对于玉麒麟的特性描述正确的是 单选题 *半发酵，既有乌龙的韵味，又有绿茶的清香，香气清逸，滋味醇厚香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈(正确答案)24. 对白豪香绿的特性描述正确的是 单选题 *0发酵绿茶，七窖一提，既有茉莉花香，又有绿茶的清香(正确答案)香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈25. 腌制芒果粒，芒果粒与细砂糖的比例是 单选题 *5:14:1(正确答案)3:16:126. 蜜制百香果，百香果与细砂糖的比例为

5、单选题 *1:12:13:14:1(正确答案)27. 百香果蜜制后的保质为 单选题 *12h24h(正确答案)当天2-3天28. 蜜制凤梨果肉完成的保质期为 单选题 *12h24h(正确答案)当天2-3天29. 腌制凤梨，凤梨与凤梨酱与水果酱的比例是 单选题 *5:1:54:1:43:1:31:1.5:1.5(正确答案)30. 剥皮后的葡萄果肉保质期是多久 单选题 *3h4h(正确答案)12h24h31. 杨枝甘露常温的最佳做法是 单选题 *在雪克壶中摇匀倒入杯中(正确答案)在雪克壶中放入配料，倒入杯中封杯后摇匀直接在纸杯中做直接在注塑杯中做32. 制作好的饮品，一般建议客人在什么时间段饮用完

6、口感最佳 单选题 *1小时2小时3小时半小时(正确答案)33. 饮品制作错误后，最优处理方式 单选题 *不询问顾客，直接退款发现错误，直接出品向顾客致歉后，立即制作，快速出品(正确答案)未与顾客沟通，私下重新制作产品后出品缓慢，导致顾客长时间等待34. 茶汤加冰的目的 *降温(正确答案)降低茶的浓度去除茶腥味(正确答案)减速茶香散发(正确答案)35. 以下哪些原料是采用冷冻储存的方式 *芒果浆(正确答案)百香果原浆(正确答案)红西柚粒罐头招芋圆(正确答案)36. 解冻冷冻果汁的错误方式 *带包装放入不高于30C的水中解冻4-5h(正确答案)冷藏柜中解冻自然解冻（不可泡水）(正确答案)开水解冻(

7、正确答案)37. 打烊结束前，可以准备第二天的原料有哪些 *冷冻原料解冻(正确答案)冻冻(正确答案)蜜制凤梨酱(正确答案)特奶38. 西瓜的注意事项 *去籽(正确答案)切块的果肉冷藏过夜隔夜西瓜需切1cm外露果肉(正确答案)隔夜果肉不需要切保鲜膜39. 芒果粒准备的注意事项 *颗粒大小1cm果肉不能带纤维(正确答案)颗粒大小6-8mm(正确答案)带糖冷藏蜜制10分钟40. 芋泥的注意事项 *检查包装袋有误破损(正确答案)芋泥准备时需提前解冻常温保存3袋芋泥堆叠放置（泡制中）一次最多泡1袋(正确答案)41. 柠檬块的准备事项 *不论个头大小只切8块(正确答案)净水泡制30分钟(正确答案)去头去尾

8、柠檬个头太大切块可以超过8块可提前准备(过夜冷藏保存42. 芋泥包含以下哪些特点 *采用香芋，芋香十足手工压制而成(正确答案)口感细腻软绵(正确答案)软糯香甜43. 黑糖啵啵包含以下哪些特点 *泰国木薯粉制作而成(正确答案)口感Q弹有嚼劲(正确答案)黑糖风味浓郁(正确答案)入口爽滑44. 脆啵啵包含以下哪些特点 *口感Q弹有嚼劲(正确答案)入口爽滑(正确答案)使用魔芋的块茎制作而成(正确答案)带有独特的蜂蜜香味45. 使用时效为3小时的原料 *茶汤(正确答案)芋圆啵啵珍珠(正确答案)西米(正确答案)46. 以下哪些原料不可以进行二次冷冻 *冷冻芒果浆(正确答案)冷冻百香果汁冷冻牛奶(正确答案)

9、冷冻芝士奶盖(正确答案)47. 茶汤加冰块搅化的原因是使茶汤浓度一致和降温 单选题 *对(正确答案)错48. 珍珠一次最多只能煮2000g 单选题 *对(正确答案)错49. 煮珍珠超过规定量，会导致珍珠不过芯 单选题 *对(正确答案)错50. 芋圆使用时不用解冻，直接加入开水中 单选题 *对(正确答案)错51. 成品芋圆使用过程中会存在粘连，可直接使用 单选题 *对错(正确答案)52. 奶盖如果放置久了会变干，用后及时冷藏，且不能刮取变干的奶盖 单选题 *对(正确答案)错53. 冷冻芝士奶盖使用前需解冻摇匀 单选题 *对(正确答案)错54. 冷冻芝士奶盖使用时提前自然解冻（不可泡水解冻）或放冷

10、藏柜中冷藏解冻，使用前需摇匀 单选题 *对(正确答案)错55. 在点单人员接待前来点单的顾客，应对顾客说全体人员说在客人领去取完饮品离开时，点单人员应对顾客说全体人员统一说 填空题 *_(答案：您好 茶百道为您服务 请慢走 下次见)56. 泡制100g白豪香绿：用钢桶称取克白豪香绿，接开水，量取水温在，倒入装有茶的钢桶内，同时计时，加盖，泡茶中途，打开盖子，再次搅拌，计时结束前称取冰块，计时结束，使用快速滤出茶汤，把冰块倒入茶汤中，倒入茶桶内常温密封保存 填空题 *_(答案：100 2500ml 82-85C 并搅拌均匀 5-6圈 滤茶斗 搅拌至冰块融化)57. 煮2000g珍珠:开水注入珍珠

11、锅，加盖煮至沸腾，倒入珍珠，搅动珍珠使漂浮起来，用漏勺过滤珍珠碎，避免珍珠，继续搅动珍珠，加盖并计时，计时结束珍珠锅调至保温状态并计时，计时结束，过滤珍珠水，使用冲洗珍珠，加入幼砂糖并，加盖焖，结束，倒入分数盆中备用 填空题 *_(答案：9000ml 2000g 珍珠碎 粘黏 浮起且水沸腾 30分钟 15分钟 净水 400g 搅拌均匀至融化 20分钟)58. 以下哪些是招牌芋圆奶茶温热大杯的参数? *450ml阿萨姆奶茶15cc糖(正确答案)3勺芋圆啵啵(正确答案)400ml阿萨姆奶茶(正确答案)59. 以下哪些是波霸奶茶少冰中杯的参数?【多选题】 *200ml阿萨姆奶茶(正确答案)补奶茶至满

12、(正确答案)补水至满7分冰(正确答案)2勺珍珠(正确答案)60. 以下哪些是桂花酒酿奶茶少冰中杯的参数?【多选题】 *9分冰(正确答案)补水至满200ml阿萨姆奶茶(正确答案)1.5勺桂花米酿(正确答案)61. 以下哪些是波霸奶茶去冰大杯的参数?【多选题】 *20cc糖(正确答案)补糖5cc，补奶茶至满(正确答案)8分冰200ml阿萨姆奶茶62. 以下哪些是酒酿芋圆奶茶少冰大杯的参数?【多选题】 *补奶茶至满(正确答案)2勺桂花米酿2勺芋圆啵啵(正确答案)8分冰(正确答案)5cc糖260ml阿萨姆奶茶(正确答案)63. 以下哪些是奥利奥奶茶中杯常温的参数?【多选题 *奶盖2勺2勺奥利奥(正确答

13、案)240ml2号红茶(正确答案)5cc糖(正确答案)64. 以下哪些是黄金椰椰乌龙奶茶温热中杯正常糖的参数?【多选题】 *2勺椰果(正确答案)2勺特奶240ml玉麒麟茶15cc糖(正确答案)补茶至满65. 以下哪些是豆乳玉麒麟中杯去冰正常糖的参数？【多选题】 *190ml玉麒麟20cc黄金糖2勺特奶(正确答案)1勺奶盖(正确答案)66. 以下哪些是豆乳玉麒麟大杯常温正常糖的参数？【多选题】 *300ml玉麒麟25cc黄金糖1.5勺奶盖(正确答案)340ml玉麒麟(正确答案)67. .以下哪些是招牌芋圆奶茶(牛乳版)大杯少冰正常糖的参数?【多选题】 *20cc糖190m二号红茶(正确答案)8分冰(正确答案)90m