茶百道内部测试99题.docx
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茶百道内部测试99题
茶百道内部测试（99题）
姓名：
[填空题]*
_________________________________
1.泡制白豪香绿的水温是多少度[单选题]*
80-82°C
82-85°C（正确答案）
86-91°C
92-95°C
2.泡制阿萨姆红茶的水温是多少度[单选题]*
80-82°C
82-85°C
86-91°C
92-95°C（正确答案）
3.100g阿萨姆红茶的开水量是多少[单选题]*
1500ml
2000ml
2600ml（正确答案）
3000ml
4.100g凤庆红茶的开水量是多少[单选题]*
2000ml
2500ml
3000ml（正确答案）
3500ml
5.100g陈香普洱的开水量是多少[单选题]*
1500ml
2000ml
2500ml（正确答案）
3000ml
6.100g陈香普洱需要多少冰块[单选题]*
500g
800g
1000g（正确答案）
1800g
7.泡制陈香普洱共需要几分钟[单选题]*
6min
8min
10min
12min（正确答案）
8.阿萨姆奶茶泡制好后，需要静置多少分钟[单选题]*
10min
12min
15min（正确答案）
20min
9.芋圆一次只能煮多少[单选题]*
1000g（正确答案）
1500g
2000g
2500g
10.未开封芋圆保存方式[单选题]*
冷冻保存（正确答案）
冷藏保存
常温保存
11.淡奶油必须在冷藏柜冷藏多久待用[单选题]*
3小时
4小时
5小时（正确答案）
6小时
12.淡奶油冷藏温度必须为[单选题]*
0-3°C
0-4°C
1-5°C（正确答案）
1-6°C
13.茶汤的使用时效是[单选题]*
2.5小时
3小时（正确答案）
4小时
当天
14.珍珠的使用时效是[单选题]*
2.5h
3h（正确答案）
4h
当天
15.芋圆啵啵的使用时效是[单选题]*
2.5h（正确答案）
3h
4h
当天
16.特奶的使用时效是[单选题]*
2.5h
3h
4h
当天（正确答案）
17.芋泥的使用时效是[单选题]*
2.5h
3h
4h
24h（正确答案）
18.奶盖的使用时效是[单选题]*
2.5h
3h
12h
24h（正确答案）
19.芒果粒的使用时效是[单选题]*
2.5h
3h
12h
当天（正确答案）
20.冷冻百香果解冻后，冷藏保存[单选题]*
12h
24h
当天
2-3天（正确答案）
21.果糖机的清洗周期为[单选题]*
每3天
1周（正确答案）
半月
一个月
22.封口机刀片的清洗时间为[单选题]*
随时
每晚下班前（正确答案）
每周
半月
23.对于玉麒麟的特性描述正确的是[单选题]*
半发酵，既有乌龙的韵味，又有绿茶的清香，香气清逸，滋味醇厚
香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈（正确答案）
24.对白豪香绿的特性描述正确的是[单选题]*
0发酵绿茶，七窖一提，既有茉莉花香，又有绿茶的清香（正确答案）
香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈
25.腌制芒果粒，芒果粒与细砂糖的比例是[单选题]*
5:
1
4:
1（正确答案）
3:
1
6:
1
26.蜜制百香果，百香果与细砂糖的比例为[单选题]*
1:
1
2:
1
3:
1
4:
1（正确答案）
27.百香果蜜制后的保质为[单选题]*
12h
24h（正确答案）
当天
2-3天
28.蜜制凤梨果肉完成的保质期为[单选题]*
12h
24h（正确答案）
当天
2-3天
29.腌制凤梨，凤梨与凤梨酱与水果酱的比例是[单选题]*
5:
1:
5
4:
1:
4
3:
1:
3
1:
1.5:
1.5（正确答案）
30.剥皮后的葡萄果肉保质期是多久[单选题]*
3h
4h（正确答案）
12h
24h
31.杨枝甘露常温的最佳做法是[单选题]*
在雪克壶中摇匀倒入杯中（正确答案）
在雪克壶中放入配料，倒入杯中封杯后摇匀
直接在纸杯中做
直接在注塑杯中做
32.制作好的饮品，一般建议客人在什么时间段饮用完口感最佳[单选题]*
1小时
2小时
3小时
半小时（正确答案）
33.饮品制作错误后，最优处理方式[单选题]*
不询问顾客，直接退款
发现错误，直接出品
向顾客致歉后，立即制作，快速出品（正确答案）
未与顾客沟通，私下重新制作产品后出品缓慢，导致顾客长时间等待
34.茶汤加冰的目的*
降温（正确答案）
降低茶的浓度
去除茶腥味（正确答案）
减速茶香散发（正确答案）
35.以下哪些原料是采用冷冻储存的方式*
芒果浆（正确答案）
百香果原浆（正确答案）
红西柚粒罐头
招芋圆（正确答案）
36.解冻冷冻果汁的错误方式*
带包装放入不高于30°C的水中解冻4-5h（正确答案）
冷藏柜中解冻
自然解冻（不可泡水）（正确答案）
开水解冻（正确答案）
37.打烊结束前，可以准备第二天的原料有哪些*
冷冻原料解冻（正确答案）
冻冻（正确答案）
蜜制凤梨酱（正确答案）
特奶
38.西瓜的注意事项*
去籽（正确答案）
切块的果肉冷藏过夜
隔夜西瓜需切1cm外露果肉（正确答案）
隔夜果肉不需要切保鲜膜
39.芒果粒准备的注意事项*
颗粒大小1cm
果肉不能带纤维（正确答案）
颗粒大小6-8mm（正确答案）
带糖冷藏蜜制10分钟
40.芋泥的注意事项*
检查包装袋有误破损（正确答案）
芋泥准备时需提前解冻
常温保存
3袋芋泥堆叠放置（泡制中）
一次最多泡1袋（正确答案）
41.柠檬块的准备事项*
不论个头大小只切8块（正确答案）
净水泡制30分钟（正确答案）
去头去尾
柠檬个头太大切块可以超过8块
可提前准备（过夜冷藏保存
42.芋泥包含以下哪些特点*
采用香芋，芋香十足
手工压制而成（正确答案）
口感细腻软绵（正确答案）
软糯香甜
43.黑糖啵啵包含以下哪些特点*
泰国木薯粉制作而成（正确答案）
口感Q弹有嚼劲（正确答案）
黑糖风味浓郁（正确答案）
入口爽滑
44.脆啵啵包含以下哪些特点*
口感Q弹有嚼劲（正确答案）
入口爽滑（正确答案）
使用魔芋的块茎制作而成（正确答案）
带有独特的蜂蜜香味
45.使用时效为3小时的原料*
茶汤（正确答案）
芋圆啵啵
珍珠（正确答案）
西米（正确答案）
46.以下哪些原料不可以进行二次冷冻*
冷冻芒果浆（正确答案）
冷冻百香果汁
冷冻牛奶（正确答案）
冷冻芝士奶盖（正确答案）
47.茶汤加冰块搅化的原因是使茶汤浓度一致和降温[单选题]*
对（正确答案）
错
48.珍珠一次最多只能煮2000g[单选题]*
对（正确答案）
错
49.煮珍珠超过规定量，会导致珍珠不过芯[单选题]*
对（正确答案）
错
50.芋圆使用时不用解冻，直接加入开水中[单选题]*
对（正确答案）
错
51.成品芋圆使用过程中会存在粘连，可直接使用[单选题]*
对
错（正确答案）
52.奶盖如果放置久了会变干，用后及时冷藏，且不能刮取变干的奶盖[单选题]*
对（正确答案）
错
53.冷冻芝士奶盖使用前需解冻摇匀[单选题]*
对（正确答案）
错
54.冷冻芝士奶盖使用时提前自然解冻（不可泡水解冻）或放冷藏柜中冷藏解冻，使用前需摇匀[单选题]*
对（正确答案）
错
55.在点单人员接待前来点单的顾客，应对顾客说＿＿全体人员说＿＿＿＿＿＿＿＿＿在客人领去取完饮品离开时，点单人员应对顾客说＿＿＿＿＿全体人员统一说＿＿＿＿[填空题]*
_________________________________（答案：
您好茶百道为您服务请慢走下次见）
56.泡制100g白豪香绿：
用钢桶称取＿＿克白豪香绿，接＿＿＿＿＿开水，量取水温在＿＿＿＿＿，倒入装有茶的钢桶内，同时计时，＿＿＿＿＿＿＿＿，加盖，泡茶中途，打开盖子，再次搅拌＿＿＿＿，计时结束前称取冰块，计时结束，使用＿＿＿＿快速滤出茶汤，把冰块倒入茶汤中，＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿倒入茶桶内常温密封保存[填空题]*
_________________________________（答案：
1002500ml82-85°C并搅拌均匀5-6圈滤茶斗搅拌至冰块融化）
57.煮2000g珍珠:
＿＿＿＿开水注入珍珠锅，加盖煮至沸腾，倒入＿＿＿＿珍珠，搅动珍珠使＿＿＿＿漂浮起来，用漏勺过滤珍珠碎，避免珍珠＿＿＿，继续搅动珍珠＿＿＿＿＿＿＿，加盖并计时＿＿＿，计时结束珍珠锅调至保温状态并计时＿＿＿，计时结束，过滤珍珠水，使用＿＿＿冲洗珍珠，加入＿＿＿＿幼砂糖并＿＿＿＿＿＿＿＿，加盖焖＿＿＿＿，结束，倒入分数盆中备用[填空题]*
_________________________________（答案：
9000ml2000g珍珠碎粘黏浮起且水沸腾30分钟15分钟净水400g搅拌均匀至融化20分钟）
58.以下哪些是招牌芋圆奶茶温热大杯的参数?
*
450ml阿萨姆奶茶
15cc糖（正确答案）
3勺芋圆啵啵（正确答案）
400ml阿萨姆奶茶（正确答案）
59.以下哪些是波霸奶茶少冰中杯的参数?
【多选题】*
200ml阿萨姆奶茶（正确答案）
补奶茶至满（正确答案）
补水至满
7分冰（正确答案）
2勺珍珠（正确答案）
60.以下哪些是桂花酒酿奶茶少冰中杯的参数?
【多选题】*
9分冰（正确答案）
补水至满
200ml阿萨姆奶茶（正确答案）
1.5勺桂花米酿（正确答案）
61.以下哪些是波霸奶茶去冰大杯的参数?
【多选题】*
20cc糖（正确答案）
补糖5cc，补奶茶至满（正确答案）
8分冰
200ml阿萨姆奶茶
62.以下哪些是酒酿芋圆奶茶少冰大杯的参数?
【多选题】*
补奶茶至满（正确答案）
2勺桂花米酿2勺芋圆啵啵（正确答案）
8分冰（正确答案）
5cc糖
260ml阿萨姆奶茶（正确答案）
63.以下哪些是奥利奥奶茶中杯常温的参数?
【多选题*
奶盖2勺
2勺奥利奥（正确答案）
240ml2号红茶（正确答案）
5cc糖（正确答案）
64.以下哪些是黄金椰椰乌龙奶茶温热中杯正常糖的参数?
【多选题】*
2勺椰果（正确答案）
2勺特奶
240ml玉麒麟茶
15cc糖（正确答案）
补茶至满
65.以下哪些是豆乳玉麒麟中杯去冰正常糖的参数？
【多选题】*
190ml玉麒麟
20cc黄金糖
2勺特奶（正确答案）
1勺奶盖（正确答案）
66.以下哪些是豆乳玉麒麟大杯常温正常糖的参数？
【多选题】*
300ml玉麒麟
25cc黄金糖
1.5勺奶盖（正确答案）
340ml玉麒麟（正确答案）
67..以下哪些是招牌芋圆奶茶（牛乳版）大杯少冰正常糖的参数?
【多选题】*
20cc糖
190m二号红茶（正确答案）
8分冰（正确答案）
90m
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