年产10万吨饼干厂工艺设计Word下载.docx

1、二、 厂址选择厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及投资后的生产成本、效益等方面。，对于职工的劳动环境，厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。饼干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。厂址的选择应遵循以下原则 （1）防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污

2、染物，不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。 （2）防止企业污水和废弃物对居民区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。 （3）要建立必要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m，蛋品加工批发部门不得少于100m。 （4）有利于经处理的污水和废弃物的排出。 （5）要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。 （6）要有足够可利用的面积和较适宜的地形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。 （7）厂区应通风、采风良好、空气清新。 （8）交通要方便，便于物资的运输和职工的上下班 三、总平面设计 饼干厂总平面设计的基本原则有以下几

3、点 1、食品工厂总平面设计应按任务书要求进行 布置必须紧凑合理 做到节约2、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。3、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。4、厂区道路应按运输及运输工具的情况决定其宽度 一般厂区道路应采用水泥或 青路面 以保持清洁。5、厂区道路之外 应从实际出发考虑是否需有铁路专用线和码头等设施。6、厂区建筑物间距 指两幢建筑物外墙面相距的距离 应按有关规定设计。7、厂区各建筑物布置也应符合规划要求 同时合理利用地质、地形和水文等的自然条件。8、相互间有影响的车间 尽量不要放在同一建筑物里 但相似车间应尽量放在一起 提高场地利用率如下图：厂区设置有原料库、包装材料间、生

4、产车间、成品包装间、生活区、食堂、研发室等。 四、产品方案产品名称年产量/t班产量（t）1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月婴儿饼干2.403菊花饼干1.960动物饼干2.540鸡蛋饼干2.100口香饼干2.736椒盐饼干2.007双喜饼干1.800钙制饼干2.106宝石饼干1.700奶油饼干2.034孔雀饼干2.000鸳鸯饼干1.746旅行饼干1.890人参饼干1.760维生素饼干1.680根据，生产旺季在6月7月8月，旺季工作日为78天，2月3月4月为生产淡季，工作日为75天，中季生产为135天，余下77天为节假日各设备检修日。全年饼干生产天数为78+135+75=288

5、由于受到各种因素影响，每个工作日实际生产量不完全相同，平均日产量等于班产量与生产班次有及设备平均系数的积，。所以班产量计算如下Q班=700000.75（378+2135+75）=161t旺季日产量=3161=483t中季日产量=2161=322t淡季日产量=161t 五、工艺流程韧性饼干：食盐+水 香料+酒精 疏松剂 面团改良剂砂糖溶液蛋奶制品水 小麦面粉 成品 检验整理 冷却 烘烤 酥性饼干：砂糖 粉碎成糖粉过筛 疏松剂 食盐+水 抗氧化剂+油脂 奶制品 预处理 水 配料 面团调剂 香料+酒精蛋品 预处理 小麦粉 成型 烘烤 冷却 淀粉 混合过筛 成品 包装 整理 检验苏打饼干： 小麦粉+食

6、盐+水鲜酵母 + 水 + 砂糖 驯化 第一次面团调剂 第一次面团发酵 第二次面团调剂 小麦粉+ 抗氧化剂+油脂 +水 化学疏松剂 +蛋奶制品+小配料 第二次面团发酵 辊轧、包油酥 擦油酥 小麦粉 +食盐+油脂 撒盐 成型 烘烤 冷却 整理 检验 包装 成品 六、主要设备和面机（1台） 干成型机（1台）成型机（1台）电烤炉10节，喷油机（1台）冷却线16米，180转弯机 七、定员设计（1）厂的生产效率是19人t 7万吨每班生产161吨所以人员要19161=3059人八主要车间工艺布置九物料衡算原料蛋奶饼干（韧性饼干）（酥性饼干）苏打饼干（发酵饼干）专用粉100小麦粉96弱筋面粉40白砂糖30淀粉

7、425饴糖234鲜酵母15精炼油18猪板油8食盐075磷脂人造奶油低筋面粉50奶油3奶粉5香兰素0025鸡蛋050035板猪油碳酸氢钠086碳酸氢铵0403BHT00202柠檬酸0004抗氧化剂00020003面团改良剂101035合计15674916904136505班产161t饼干物料计算项目指标每班实际量成品成品率99.7%161t其中蛋奶饼干43.5%70t奶油饼干31.1%50t苏打饼干24.8%40t小麦粉消耗量989%9942t白砂糖消耗量969%23.10t饴糖消耗量992%1.738t精炼油消耗量998%9.04t人造奶油消耗量999%25t碳酸氢钠消耗量100%0.52t碳

8、酸氢铵耗量0.208t柠檬酸消耗量0.0024tBHT消耗量0.146t食盐消耗量1.576t磷脂消耗量0.695t香兰素消耗量0.0208t淀粉消耗量1.391t鸡蛋消耗量993%奶粉消耗量997%2.781t（1）生产中水的配比为21%所以生产70000吨用水量为7000021%=14700吨（2）在食品焙烤中现多用远红外加热，辐射是主要传热方式。一、热平衡法 热平衡法是指烤炉进入状态以后，热元件发出的总热量应与进入烤炉的生胚、载体、炉壁吸收或散发的热量之和相平衡。即： 总1234（kj/h） 式中：1食品中各为了的升温吸热（kj/h） 2水分蒸发吸热（kj/h） 3水分蒸发后，水蒸气继续

9、过热至炉温时吸热（kj/h） 4全部散热的热量之和 4414243 41烤盘升温吸热（kj/h） 42输送链或钢带升温吸热（kj/h） 43炉外壁每小时散热的热量（kj/h） 十、 成本与效益分析生产中档饼干为例：1、班产值：目前每公斤饼干出厂价5元，每班可产500公斤。500公斤5元/公斤=2500元。2、每班原料成本：用50公斤面粉，7公斤白糖，5公斤食用油，1公斤配料，可制成饼干65公斤。（50公斤2元/公斤）+（7公斤3.5元/公斤）+（5公斤7元/公斤）+（1公斤3元/公斤）65公斤500公斤/班1296.18元。3、电费：该设备全自动恒温，每小时耗电仅需18度。18度8小时1元/度144元。4、人员工资：5人25元/人125元。5、每班利润：2500元1296.18元144元125元934.82元。6、月利润：如每天按2班运转：25天2班934.82元46741元7、所以年利润是：934.82579=541260.78元