公共营养师三级技能模拟试题及答案.docx

1、公共营养师三级技能模拟试题及答案国家公共营养师（三级）技能试题一、（10分）有一青年男子，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状，自述特别喜欢吃皮蛋，排除生物性食物中毒，请营养师做出诊断和营养治疗计划。二、（10分）某女子中学用餐人数登记表如下，请完成表格，统计总标准人日数。依据中国居民膳食营养素参考摄入量，13岁女子膳食能量推荐摄入量是2200kcal，14岁和15岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcal。年龄13岁14岁15岁餐次早中晚早中晚早中晚时间第一天891569395166778012591第二天671256569123879311187第三

2、天64169726691666913669餐次比0.30.40.30.30.40.30.30.40.3总人日数标准人系数标准人日数总标准人日数三、（30分）某成年男子体重60kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量2400kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：餐别饭菜名称食物原料名称食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余重（g）早餐红豆二米粥粳米3535726126小米3030红小豆1010查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：原料名称可食部能量（kcal）蛋白质（g）粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2小麦粉10

3、034411.2鸡蛋8815713.7该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？四、（25分）某男大学生的一日食谱如下：早餐午餐晚餐食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量米粥馒头粳米50克富强粉100克米饭馒头籼米150克富强粉50克米饭籼米150克红烧肉苦瓜猪腿肉50克苦瓜300克酱油10克盐5克花生油10克酱蛋炒芹菜豆腐干鸡蛋50克芹菜250克豆腐干20克花生油10克酱油10克盐5克所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名称食部蛋白质脂肪碳水化合物热能钙铁维生素A硫胺素抗坏血酸%gggkcalmgmg(gREmgmg粳米1007.70.677.4343111.

4、100.160富强粉10010.31.175.2350272.700.170籼米1007.70.777.934671.300.150猪腿肉10017.912.80.819060.930.530芹菜671.20.24.520801.2570.028苦瓜811.00.14.919140.7170.0356鸡蛋8813.38.82.8144562.02340.110豆腐干10016.23.611.51403084.900.030酱油1005.60.110.163668.600.050盐1000000221.0000花生油100099.90899122.9000根据上述食谱，填写下列表格（表1表4），

5、并从各营养素摄入量、三大营养素摄入比例、三餐热能分配等方面进行评价及提出膳食改进建议。表1 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算餐次蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热能（kcal）钙（mg）早餐1.4113.952232.5午餐28.818.2167.769.9晚餐23.3131.5740总计表2 一日营养素摄入量与需要量比较表热能（kcal）蛋白质（g）钙（mg）铁（mg）VitA（gRE）VB1（mg）Vc（mg）参考摄入量270080800158001.4100实际摄入量17.3240.51.19149二者比较(%表3 一日所得三大营养素占热能百分比营养素占总热能的百分比（%）标准

6、（%）蛋白质1015脂肪2030碳水化合物5565表4 三餐热能分配比餐次热量（kcal）占总热能百分比（%）标准（%）早餐30午餐40晚餐30五、（25分）39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。诊断为II型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症。（1）计算该患者BMI，并评价其营养状况。 （2）计算该患者每天需要多少能量。（3）计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量。（4）作为一个营养师，如何指导该病人选择食物？一、解答：（10分）（1）诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。（2）营养治疗计划：膳食中优质蛋白质应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生

7、素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。二、解答：（10分）年龄13岁14岁15岁餐次早中晚早中晚早中晚时间第一天891569395166778012591第二天671256569123879311187第三天64169726691666913669餐次比0.30.40.30.30.40.30.30.40.3总人日数315290295.5标准人系数0.921.001.00标准人日数290290296总标准人日数87

8、6三、解答：（30分）（1）能量212.9 kcal，蛋白质6.1 g。（2）早餐能量和蛋白质供应严重不足。（3）调整早餐食谱并对调整后食谱进行评价（答案不唯一）：红豆二米粥；一个水煮鸡蛋（55克）；馒头（小麦粉125.3g）。调整后的早餐食谱合理，其中能量占全天的30%，蛋白质占全天的35.6%。四、解答：（25分）表1 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算餐次蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热能（kcal）钙（mg）早餐14.11.4113.952232.5午餐28.818.2167.793169.9晚餐23.320.8131.5740239.6总计66.240.4413.12193

9、342表2 一日营养素摄入量与需要量比较表热能（kcal）蛋白质（g）钙（mg）铁（mg）VitA（gRE）VB1（mg）Vc（mg）参考摄入量270080800158001.4100实际摄入量219366.234217.3240.51.19149二者比较(%81.282.842.8115.330.185.0149.0表3 一日所得三大营养素占热能百分比营养素占总热能的百分比（%）标准（%）蛋白质12.11015脂肪16.62030碳水化合物75.35565表4 三餐热能分配比餐次热量（kcal）占总热能百分比（%）标准（%）早餐52223.830午餐93142.440晚餐74033.730结

10、果评价：（1）该食谱营养不平衡，部分营养素供应不足。如热能仅占需要量的81.2%，蛋白质占需要量的82.8%，钙、VitA 、VB1分别占需要量的42.8%、 30.1%和85.0%。（2）铁占需要量的115.3% ，Vc占需要量的149.0%，说明蔬菜水果、含铁丰富食物供应充裕。（3）蛋白质、脂肪、碳水化合物供能量占总热能的百分比分别为12.1%、16.6%、75.3%，表明蛋白质供应不足、碳水化合物过多。（4）从三餐热能分配比可以看出，早餐功能比例偏低。五、解答：（25分）（1）BMI=80/1.752=26，属于轻度肥胖。（2）所需能量为2570=1750 kcal（3）碳水化合物量262.5g，蛋白质量87.5g，脂肪量39g。（4）以复合碳水化合物为主，减少甜食糖果，增加含纤维素多的蔬菜水果；多用血糖生成指数低的食物。 糖尿病人不宜吃或少吃含血糖生成指数高的食物。水果可以限量吃，但要相应减少主食，病情控制不好最好不吃高糖分水果。糖尿病建议多选用的食物：大豆及其制品、粗杂粮、含水分多的蔬菜、瓜果。