医院膳食食谱Word文件下载.docx

1、口腔疾病、咀嚼困难；某些外科手术后,暂作为过渡的膳食；身体比较虚弱缺乏食欲,愿暂时食用稀软食物的患者。急性重症、极度衰弱,无力咀嚼食物；高热；口腔、面颈部手术及外科大手术后；消化道貌岸然急性炎症；食道狭窄如食首癌。某些腹部手术后,由静脉输液过渡到全或半流之前采用清流；准备肠道手术或钡灌肠之前；作为急性腹泻的初步口服食物以补充液体及电解质,亦可作为严重衰弱患者的初步口服营养。喉部手术后最初一、二日,如扁桃腺割除患者,上消化道出血患者禁食后也需用适当的冷流质食品原则与要求易咀嚼消化较清淡少油腻,日供能量1800-2200千卡,Pr约70-80克；少用含粗糙的植物纤维及较硬的肌肉纤维的食物,或在经过

2、制备后软化。食物较稀软,植物纤维较少,易咀嚼消化；少量多餐,5-6次/日；营养平衡,味美可口。流体状态易吞咽消化；6-7次/日,不含刺激性食品；只能短期应用或作为过渡膳食；若长期用则要设法增加热量、蛋白质摄入不用牛奶、豆浆、浓糖等易致胀气的食品；每餐数量不宜过多；只能在极短期内应用,否则会导致营养缺乏。不用热食品、酸味食品以及含刺激性香料的食品,防止引起伤口出血及对喉部刺激。可用食物软米饭,馒头,包子,饺子,各种发面蒸食,面条,馄饨,粥类；各种粥类（白米、肉末,碎菜、豆沙、枣泥等）,面食（面条面片,馄饨、面包、蜂糕、发糕等）；各种稠米汤,过箩稀麦片粥,藕粉,杏仁茶,根据情况也可选白糖粥米汤,稀

3、藕粉,杏仁霜,冷的牛奶、豆浆、蛋羹、杏仁豆腐、由牛奶、鸡蛋、食糖等混合制成的冰淇淋、冰砖、冰棍等少含硬骨肉纤维而比较细嫩的瘦肉类,制软切碎,或制成肉丸,肉饼,烩鸡丝等；如各种肉汤、鸡汤、肝汤、少量嫩肉丝、熟鸡丝、鱼虾丸、鱼片等。各种清肉汤、清鸡汤、肝汤、奶汤等到去油肉汤,少油过滤菜汤蔬菜要切碎制软；菜汤、西红柿汁、少量菜泥等西红柿汁,鲜藕汁,菜水,过箩菜汤果泥,果汁胶冻,西瓜,熟香蕉等,胃肠情况允许时可食用罐头软水果、去皮煮水果、鲜柑桔及成熟去皮的少粗硬纤维的水果；鲜果汁（桔,橙,西瓜,梨,葡萄）,煮果子水,山楂果茶,果汁冰块,果汁胶冻等过滤果汁,过滤煮果汤,果汁胶冻蛋类不可高温油炸,可炒煮蒸

4、摊煎嫩蛋；蛋羹,蛋花汤,冲鸡蛋,卧鸡蛋,煮嫩鸡蛋,松花蛋,腌咸蛋,蛋糕等；肉汤/糖水/蜂蜜水/牛奶/红枣汤冲鸡蛋蒸蛋羹,烤牛奶嫩蛋羹根据病情用蒸嫩蛋,冲鸡蛋等豆浆,豆腐,豆腐脑；软干丝等；豆腐,豆腐脑,豆腐汤,鸡蛋烩豆腐,各种腐乳等；豆浆,过箩红小豆汤,过箩绿豆汤奶类：牛奶,可可牛奶,麦乳牛奶,奶酪,酸奶,牛奶制的甜食如冰淇淋,杏仁豆腐,玉米粉布丁等；牛奶（可可麦乳精巧克力藕粉杏仁茶）奶酪,酸奶,牛奶制的甜食如冰淇淋,杏仁豆腐汽水,淡茶,淡咖啡（去除咖啡因）淡咖啡（去咖啡因的）不宜油炸及过于油腻的食品；多硬纤维的蔬菜；糙米、硬米饭、全麦粉制品整粒豆,整粒硬果等; 浓烈调味品米饭,大块肉,大块蔬

5、菜,油炸食品、浓烈调味品等一切非流质的固体食物,多纤维的、过于油腻厚味的、含浓烈调味品的食物都不宜食用说明1、一般半流：可将膳食内容放宽,许可吃些软荤菜、软素菜及去皮水果等。少渣半流：严格限制膳食中的纤维,除了过滤的菜汤、果汤与果汁外,不用其他果菜,适用于肠炎、痢疾及外科肠道手术的患者。2、多硬纤维的蔬菜如芹菜韭菜豆芽菜竹笋类以及生萝卜葱头辣椒等;3、多纤维易产气蔬菜如葱头，生萝卜等,水果如菠萝，草莓等；4、浓烈调味品如咖喱粉,芥末,辣椒,胡椒等。，低纤维膳食高纤维（多渣）膳食含极少纤维和结缔组织，易于消化一日所供膳食纤维40克，增肠蠕，促便通，吸水软便，减肠压，利胆降低血清胆固醇所含的食物，

6、应成液体状态，或灾口腔内能融化为液体，它比半流质膳食更易于吞咽和消化。请流质膳食是一种限制较严的流质膳食，不含胀气食品，在结肠内应留最少的残渣，它比一般全流质膳食更清淡。服用清流质膳食，可供给液体及少量热能和电解质，以防身体脱水。此膳食完全用冷的、无刺激性的流质食品。各种急性和慢性肠炎,伤寒、痢疾,结肠憩室炎,肠道肿瘤等;消化道小量出血;肠道手术前后;肠道,食道管腔狭窄及某些食道静脉曲张等无张力便秘；无并发症的憩室病；基他需要增加膳食纤维的情况急性重症，极度衰弱，无力咀嚼食物；高烧；口腔手术，面，颈部手术及外科大手术后；消化道急性炎症；食道狭窄如食道癌。某些腹部手术后，由静脉过滤到食用全流质或

7、半流质膳食之前，先采用清流质膳食；用于准备肠道手术或钡灌肠之前；作为急性腹泻的初步口服食物以补充液体及电解质，亦可作为严重衰弱患者的初步口服营养。用于喉部手术后最初一、二日，如扁桃体割除患者，上消化道出血患者也需用适当的冷流质食品。少用含纤维多的食品如粗粮,整豆,硬果,蔬菜,水果;每次食量不宜太多,少量多餐, 合理制备,易于消化吸收;脂肪不宜过多,以防脂肪泻正常膳食基础上多用富含膳食纤维的食品。多饮水6-8杯/天，晨起空腹饮淡盐水一杯，以利排便。食物需成流体状态，易于吞咽和消化；流体膳食必须少量多餐，一日进食67次；不含刺激性食品；流质膳食所供热量，蛋白质及其他营养素均不足，只能短期应用，或作

8、为过渡期的膳食。如果病人需要较长期用流质膳食时，或需要提供营养时，必须设法增加热量，蛋白质等的入量。为了防止腹部胀气，清流质膳食不用牛奶、豆浆、浓糖及一切易致胀气的食品；其他要求与流质膳食同；清流质膳食所供营养甚低，热量及其他营养素均不足，只能在极短期内应用。如长期继续使用，将导致营养缺乏。冷流质膳食不用热食品、酸味食品及含刺激性香料的食品，防止引起伤口出血及对喉部刺激，其他原则同流质膳食。谷类精细米面所制成的粥类,烂饭,发面蒸食,面包,软面条,面片等粗粮：玉米，玉米碴，玉米面，小米，黑米，黑面，粗粮制品，糙米，膨化玉米，细糠麸和各种杂豆等各种稠米汤，过箩稀麦片粥、藕粉、杏仁茶。根据情况亦可用

9、白米稀粥。米汤、稀藕粉、杏仁霜、去油肉汤、少油过滤菜汤、过滤果汁、过滤煮果汤、果汁胶冻、淡茶、淡咖啡（去咖啡因的）。根据病情可用蒸嫩蛋羹、冲鸡蛋等。冷牛奶、冷豆浆、冷蛋羹、杏仁豆腐、冰淇林、冰砖、冰棍、不酸的果汁、煮果子水、果汁胶冻等。其中由牛奶、鸡蛋、食糖等混合制成的冰淇林、冰砖、冰棍等食品，既富营养，又比较受扁桃体割除术后患者的欢迎，故手术后第一日可多用一些。上消化道出血患者，一般于禁食后先用冷流质食品。蛋类除高温外深油炸蛋外都可肉汤冲鸡蛋、糖水或蜂蜜水冲鸡蛋、牛奶冲鸡蛋、豆浆冲鸡蛋、红枣冲鸡蛋、蒸嫩蛋羹、烤牛奶嫩蛋羹等。肉类少含结缔组织的嫩瘦肉和鸡鱼虾脏器等,应制备烂,如蒸肉饼,肉丸,炖

10、软烂碎的瘦肉等豆类豆浆,豆腐脑,豆腐豆浆、过箩红小豆汤、过箩绿豆汤。乳类鲜奶,奶粉及酸奶,奶酪及加可可,麦乳精牛奶等菜类菜水,菜汤菜泥及去皮制软的胡萝卜,土豆,南瓜,冬瓜,西红柿含纤维多者，有些菜可以凉拦食用西红柿汁、鲜藕汁、菜水、过箩菜汤。果类果泥, 煮果子水,果汁胶冻,果泥,去皮煮软的苹果,桃等除鲜果外,也可用煮干果类.鲜果汁（桔、橙、西瓜、梨、葡萄等原汁）、煮果子水、山楂果茶、果汁冰块、果汁胶冻等。其他甜点如清蛋糕,饼干,杏仁霜,藕粉,冰淇淋,玉米粉布丁菌藻类;用琼脂（洋粉）,魔芋精粉,果胶等大量吸水制成胶冻食用汽水、淡茶、淡咖啡（去咖啡因的咖啡）等。名种粗粮及糠麸，老玉米，膨化粗粮如爆

11、玉米花；整粒豆，硬果如核桃，花生，杏仁等；生的蔬菜水果，多纤维蔬菜,易产气蔬菜如葱头，生萝卜等，水果如菠萝，草莓等；油炸食品，油腻厚味食品；大量进食膳食纤维,会发生副作用：腹泻,胀气；影响食物中钙镁铁及胡萝卜素烟酸叶酸及B族维生素的吸收利用；进食大量糠麸有可能引起肠梗阻一切非流质性的固体食物、多纤维的食物、过于油腻厚味的食物、含浓烈调味品的食物等均不适宜。1、牛奶不含膳食纤维,但在肠道中能增加残渣,且含有乳糖,故腹写患者少渣膳食不宜多用牛奶；2、低纤维设法补充维生素C；3、尿道路肛门会阴部手术后为防止刺激与感染，使伤口恢复需要暂控制大便，可给予去油肉汤煮软的精白面条、面片、精白米粥、藕粉、代藕粉、老老鸡蛋、煮软烂的精瘦肉等，暂不用牛奶、果汁、油脂类，Vc或要素膳。4、低纤膳不能久用，易致肠道疾病及高胆固醇症、糖尿病等，1、多硬纤维的蔬菜如芹菜韭菜豆芽菜油菜小白菜大白菜菠菜竹笋类,以及苤蓝生萝卜葱头辣椒等;