营养膳食表Word格式文档下载.docx

1、460kcal9 kcal/g=51.2g 690kcal9 kcal/g=76.7g1265 kcal4 kcal/g=316.2g 1495 kcal4 kcal/g=373.7g每日需摄入的数量范围（g）57.586.251.276.7316.2373.7四、计算三种能量营养素每餐需要量 知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。 根据上一步的计算结果，按照30%、40%、30%的三餐供能比例，其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下： 早餐：57.5g 30%=17.25g 86.2g 30%=25.86g 脂肪：51.2

2、g 30%=15.36g 76.7g 30%=23.01g 碳水化合物：316.2g 30%=94.86g 373.7g 30%=112.11g 中餐：40%=23.00g40%=34.48g40%=20.48g40%=30.68g40%=126.48g40%=149.48g 晚餐：能量营养素蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）早餐17.2525.8615.3623.0194.86112.11中餐23.0034.4820.4830.68126.48149.48晚餐五、主副食品种和数量的确定 已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。（1）主食品种、数量的

3、确定由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据主食原料中碳水化合物的含量确定。主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多。根据上一步的计算，早餐中应含有碳水化合物94.86g112.11g,若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20%和80%的碳水化合物。查食物成分表得知，每100克小米粥含碳水化合物8.4克，每100克馒头含碳水化合物44.2克，则：所需小米粥质量：94.86 20%（8.4/100）=225.86g 112.11（8.4/100）=266.92g 即225.86g266.92g所需馒头质量： 94.86 80%（44.2/

4、100）=171.69g（44.2/100）=202.91g 即171.69g202.91g（2）副食品种、数量的确定根据三种产能营养素的需要量，首先确定了主食的品种和数量，接下来就需要考虑蛋白质的食物来源了。蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优良蛋白质的主要来源。因此副食品种和数量的确定应在以确定食用量的基础上，依据副食品应提供的蛋白质质量确定。计算步骤如下：计算主食中含有的蛋白质质量。用应摄入的蛋白质质量减去主食中蛋白质质量，即为副食应提供的蛋白质质量。设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给

5、量。查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。设计蔬菜的品种和数量。确定纯能量食物的量。六、食谱的评价与调整 根据以上步骤设计出营养食谱后，还应该对食谱进行评价，确定编制的食谱是否科学合理。应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIs进行比较，相差在10%上下，可认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量。值得注意的是，制定食谱时，不必严格要求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与DRIs保持一致。一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。七、我一周的营养膳食表：周一餐次食物名称用量馒头200g鸡蛋

6、50g豆浆300g午餐红烧鸡腿鸡腿50g植物油2g香菇炒青菜青菜60g香菇30g植物油4g酱爆茄子茄子60 g米饭粳米150g枣100 g红烧鲤鱼鲤鱼60g植物油5g芹菜炒肉丝芹菜60g猪肉（肥）30 g植物油3g萝卜炒洋葱白萝卜60g洋葱30 g苹果100g各食物营养素含量：用量（g）能量（kcal）20046615.6296.650726.15.2鸡腿7310.13.6稻米300103822.22.4231.6青菜6060.80.20.3香菇300.70.10.6茄子81.1鲤鱼6510.62.5芹菜7白萝卜0.413洋葱12猪肉24226.6植物油2018019.91005212.312

7、228.69094.82.7实际摄入量为：实际摄入量参考摄入量能量（Kcal）2453230079.368.2380周二小米粥榨菜20g花卷牛奶青椒炒猪肝猪肝50g青椒30g植物油3 g玉米炒青豆玉米30g青豆50g番茄蛋汤番茄60 g蛋50g哈密瓜50 g栗子清蒸对虾对虾50g空心菜空心菜60g植物油7g荠菜炒茭白茭白60g荠菜30 g猪肉丝20 g植物油5 g桃子461.48.40.91063.20.522.12049.611.116.2猪肝639.7青椒5青豆13817.211.4玉米321.2番茄6.74.4对虾9.31.3茭白14荠菜57131.6245.4173.922.42327

8、87.969.5336.9周三青菜荷包蛋面条面条80g青菜30 g鸡蛋50 g烧饼红烧鸡翅鸡翅50g土豆泥土豆60g莴笋莴笋60 g西瓜荠菜烧鱼草鱼60g菠菜菠菜100g荠菜炒山药山药60g猪肉丝30 g桂圆面条802276.648.9146430.31.83鸡翅1019.55.82.8土豆337.6草鱼2.612.8山药34368.1229373.566.7349.8周四春卷250g黑米粥糖醋鲢鱼鲢鱼50g白萝卜30 g白菜大白菜70g荠菜炒四季豆四季豆60 g荠菜20 g柑橘60 g青椒炒猪心猪心50 g南瓜南瓜60g丝瓜炒虾仁丝瓜70g虾仁20 g火龙果60g23216.92508212

9、2黑米3339.468.3鲢鱼428.2四季豆大白菜701.7猪心8.3虾仁408.7丝瓜111.6316.96.822007852.3353.7周五黑芝麻汤圆烙饼30g牛乳蘑菇炒猪肉蘑菇40g猪肉30 g芋头炒茭白芋头40g茭白40 g番茄40 g鸡蛋30 g紫葡萄清蒸河虾河虾40g豆腐皮豆腐皮50g海带汤海带50g山核桃31113.842.2762.215.353101357.58.5蘑菇118芋头225.1543.8河虾35121625.811.5海带388.64.7120234985.873.6336.6周六豆腐脑油条40g荠菜烧青鱼青鱼50g植物油6g大蒜炒藕大蒜40g藕50 g炒生菜生菜80 g猪肉20 g植物油 5g80 g白斩鸡鸡50g炒白菜白菜40g炒苦瓜苦瓜50g柿151.91547522145.7青鱼592.1藕21大蒜生菜鸡84粉丝134苦瓜9.8柿子23207233167.563.8371.3周日70g小番薯青椒炒猪肉青椒40g猪肉50 g金针菇炒芋头金针菇40g芋头40 g红烧冬瓜冬瓜70 g植物油 4g蛇果酱爆螺丝螺丝50g炒三丁胡萝卜30 g蚕豆30 g番茄40g鸡蛋30g芒果23347.8番薯17119818.5金针菇冬瓜螺丝7.83.3胡萝卜2.3蚕豆6.517.943234169.452.2398.5参考文献1范秩欧. 中国居民