营养膳食表Word格式文档下载.docx
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460kcal÷
9kcal/g=51.2g
690kcal÷
9kcal/g=76.7g
1265kcal÷
4kcal/g=316.2g
1495kcal÷
4kcal/g=373.7g
每日需摄入的数量范围（g）
57.5—86.2
51.2—76.7
316.2—373.7
四、计算三种能量营养素每餐需要量
知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。
根据上一步的计算结果，按照30%、40%、30%的三餐供能比例，其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下：
早餐：
57.5g×
30%=17.25g
86.2g×
30%=25.86g
脂肪：
51.2g×
30%=15.36g
76.7g×
30%=23.01g
碳水化合物：
316.2g×
30%=94.86g
373.7g×
30%=112.11g
中餐：
40%=23.00g
40%=34.48g
40%=20.48g
40%=30.68g
40%=126.48g
40%=149.48g
晚餐：
能量营养素
蛋白质（g）
脂肪（g）
碳水化合物（g）
早餐
17.25—25.86
15.36—23.01
94.86—112.11
中餐
23.00—34.48
20.48—30.68
126.48—149.48
晚餐
五、主副食品种和数量的确定
已知三种能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。
（1）主食品种、数量的确定
由于粮谷类是碳水化合物的主要来源，因此主食的品种、数量主要根据主食原料中碳水化合物的含量确定。
主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多。
根据上一步的计算，早餐中应含有碳水化合物94.86g—112.11g,若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20%和80%的碳水化合物。
查食物成分表得知，每100克小米粥含碳水化合物8.4克，每100克馒头含碳水化合物44.2克，则：
所需小米粥质量：
94.86×
20%÷
（8.4/100）=225.86g
112.11×
（8.4/100）=266.92g
即225.86g—266.92g
所需馒头质量：
94.86×
80%÷
（44.2/100）=171.69g
（44.2/100）=202.91g
即171.69g—202.91g
（2）副食品种、数量的确定
根据三种产能营养素的需要量，首先确定了主食的品种和数量，接下来就需要考虑蛋白质的食物来源了。
蛋白质广泛存在于动植物性食物中，除了谷类食物能提供的蛋白质，各类动物性食物和豆制品是优良蛋白质的主要来源。
因此副食品种和数量的确定应在以确定食用量的基础上，依据副食品应提供的蛋白质质量确定。
计算步骤如下：
Ø
计算主食中含有的蛋白质质量。
用应摄入的蛋白质质量减去主食中蛋白质质量，即为副食应提供的蛋白质质量。
设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给，据此可求出各自的蛋白质供给量。
查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。
设计蔬菜的品种和数量。
确定纯能量食物的量。
六、食谱的评价与调整
根据以上步骤设计出营养食谱后，还应该对食谱进行评价，确定编制的食谱是否科学合理。
应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量，与DRIs进行比较，相差在10%上下，可认为合乎要求，否则要增减或更换食品的种类或数量。
值得注意的是，制定食谱时，不必严格要求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与DRIs保持一致。
一般情况下，每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大，其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可。
七、我一周的营养膳食表：
周一
餐次
食物名称
用量
馒头
200g
鸡蛋
50g
豆浆
300g
午餐
红烧鸡腿
鸡腿50g
植物油2g
香菇炒青菜
青菜60g
香菇30g
植物油4g
酱爆茄子
茄子60g
米饭
粳米150g
枣
100g
红烧鲤鱼
鲤鱼60g
植物油5g
芹菜炒肉丝
芹菜60g
猪肉（肥）30g
植物油3g
萝卜炒洋葱
白萝卜60g
洋葱30g
苹果
100g
各食物营养素含量：
用量（g）
能量（kcal）
200
466
15.6
2
96.6
50
72
6.1
5.2
鸡腿
73
10.1
3.6
稻米
300
1038
22.2
2.4
231.6
青菜
60
6
0.8
0.2
0.3
香菇
30
0.7
0.1
0.6
茄子
8
1.1
鲤鱼
65
10.6
2.5
芹菜
7
白萝卜
0.4
13
洋葱
12
猪肉
242
26.6
植物油
20
180
19.9
100
52
12.3
122
28.6
90
9
4.8
2.7
实际摄入量为：
实际摄入量
参考摄入量
能量（Kcal）
2453
2300
79.3
68.2
380
周二
小米粥
榨菜
20g
花卷
牛奶
青椒炒猪肝
猪肝50g
青椒30g
植物油3g
玉米炒青豆
玉米30g
青豆50g
番茄蛋汤
番茄60g
蛋50g
哈密瓜
50g
栗子
清蒸对虾
对虾50g
空心菜
空心菜60g
植物油7g
荠菜炒茭白
茭白60g
荠菜30g
猪肉丝20g
植物油5g
桃子
46
1.4
8.4
0.9
106
3.2
0.5
22.1
204
9.6
11.1
16.2
猪肝
63
9.7
青椒
5
青豆
138
17.2
11.4
玉米
32
1.2
番茄
6.7
4.4
对虾
9.3
1.3
茭白
14
荠菜
57
131.6
24
5.4
17
3.9
22.4
2327
87.9
69.5
336.9
周三
青菜荷包蛋面条
面条80g
青菜30g
鸡蛋50g
烧饼
红烧鸡翅
鸡翅50g
土豆泥
土豆60g
莴笋
莴笋60g
西瓜
荠菜烧鱼
草鱼60g
菠菜
菠菜100g
荠菜炒山药
山药60g
猪肉丝30g
桂圆
面条
80
227
6.6
48.9
146
4
30.3
1.8
3
鸡翅
101
9.5
5.8
2.8
土豆
33
7.6
草鱼
2.6
12.8
山药
34
36
8.1
2293
73.5
66.7
349.8
周四
春卷
250g
黑米粥
糖醋鲢鱼
鲢鱼50g
白萝卜30g
白菜
大白菜70g
荠菜炒四季豆
四季豆60g
荠菜20g
柑橘
60g
青椒炒猪心
猪心50g
南瓜
南瓜60g
丝瓜炒虾仁
丝瓜70g
虾仁20g
火龙果
60g
232
16.9
250
82
12．2
黑米
333
9.4
68.3
鲢鱼
42
8.2
四季豆
大白菜
70
1.7
猪心
8.3
虾仁
40
8.7
丝瓜
11
1.6
31
6.9
6.8
2200
78
52.3
353.7
周五
黑芝麻汤圆
烙饼
30g
牛乳
蘑菇炒猪肉
蘑菇40g
猪肉30g
芋头炒茭白
芋头40g
茭白40g
番茄40g
鸡蛋30g
紫葡萄
清蒸河虾
河虾40g
豆腐皮
豆腐皮50g
海带汤
海带50g
山核桃
311
13.8
42.2
76
2.2
15.3
53
10
135
7.5
8.5
蘑菇
118
芋头
22
5.1
54
3.8
河虾
35
1
216
25.8
11.5
海带
38
8.6
4.7
120
2349
85.8
73.6
336.6
周六
豆腐脑
油条
40g
荠菜烧青鱼
青鱼50g
植物油6g
大蒜炒藕
大蒜40g
藕50g
炒生菜
生菜80g
猪肉20g
植物油5g
80g
白斩鸡
鸡50g
炒白菜
白菜40g
炒苦瓜
苦瓜50g
柿
15
1.9
154
75
221
45.7
青鱼
59
2.1
藕
21
大蒜
生菜
鸡
84
粉丝
134
苦瓜
9.8
柿子
23
207
2331
67.5
63.8
371.3
周日
70g
小番薯
青椒炒猪肉
青椒40g
猪肉50g
金针菇炒芋头
金针菇40g
芋头40g
红烧冬瓜
冬瓜70g
植物油4g
蛇果
酱爆螺丝
螺丝50g
炒三丁
胡萝卜30g
蚕豆30g
番茄40g
鸡蛋30g
芒果
233
47.8
番薯
171
198
18.5
金针菇
冬瓜
螺丝
7.8
3.3
胡萝卜
2.3
蚕豆
6.5
17.9
43
2341
69.4
52.2
398.5
[参考文献]
[1]范秩欧.中国居民
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