1、木耳栽培,概述生物学特性品种与栽培期栽培技术,分类地位营养价值药用价值,概 述,一、分类地位,又名:木耳,光木耳,细木耳,品种:木耳属中除木耳外,还有毛木耳、皱木耳、黑皱木耳等10多种。但它们因食用价值低,很少栽培,唯有黑木耳味好,营养价值高,为目前大量栽培品种。,二、营养价值,木耳不仅具有独特口味,而且有很高的营养价值。1.蛋白质:含量相当于肉类;2.氨基酸:含有18种氨基酸,其中人体必须的氨基酸全部都具备,赖氨酸和亮氨酸比较丰富。3.矿物质:Fe质比一般肉类高100倍,Ca+2比一般肉类高3070倍。,三 药用价值,1.清肺益气、滋补强身、补血活血、止痛止血等作用;2.治疗风湿性腰痛、手脚
2、抽筋麻木、痔疮出血、痢疾、产后虚弱等病症;3.含有各种多糖类,具有一定抗癌效果;4.胶质(较强吸附力)润肺、清涤胃肠和易消化作用。,一、形态特征二、生活条件,生物学特性,一、形态特征,1.菌丝体白色、绒毛状、多细胞、分枝丝状体;功能:分解基质、吸收营养,耳片腹面:朝上的一面,光滑、产孢、也称 孕面,下凹。耳片背面:朝下的一面,长有绒状短毛、不产孢、也称不孕面,凸起。,二、生活条件,1、营养 营养:黑木耳完全依靠其菌丝体从基质中吸取营养。C源:木耳菌丝能分泌多种酶分解基质中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、蛋白质等大分子化合物,使它们成为木耳菌丝易吸收的营养物质。N源:蛋白质、氨基酸、铵盐、硝酸
3、盐等无机盐、K、Mg、Ca等。,段木栽培:由于耳木的种类及生态环境条件不同,其所含水量养分及质地差异很大,应选生长在肥沃壤土和阳坡的适宜树种用于栽培黑木耳。袋料:用木屑等为原料、生产黑木耳,因适当添加麸皮、糖、无机盐等,使培养料更适合黑木耳生长,产量较段木生产提高近10倍,生产中,若出现高温、高湿条件,木耳子实体易腐烂而出现“流耳”。,4、空气,5、光照:,6、酸碱度pH范围4.07.0,最适56;,一、品种二、栽培期,品种与栽培期,一、品种,二、栽培期,秋季:8月9月制袋接种(需降温),10 11月出耳春季:2月3月制袋接种,4月6月是出耳期。以辽宁中部气候为例,春季宜在3月中旬5月上旬制袋
4、接种,5月下旬6月底出耳。秋季宜在7月中、下旬制袋接种,9月下旬10月中、下旬出耳。,一、段木栽培二、袋栽三、病虫害防治四、分级标准,栽培技术,段木栽培:黑木耳人工栽培大约在公元600年前后起源于我国,是世界上人工栽培的第一个食用菌品种。原木砍花,种植黑木耳。,椴木木耳栽培过程,1、制种2、耳木准备3、接种4、定植管理5、散堆排场6、出耳管理,2、耳木准备:栽培场地选好后就应准备耳木,常用的耳木种类有壳斗科和桦木材的树种,选树高处直径1012cm的耳树,砍伐后截成11.2 m长段,截面用新石灰涂刷,然后置于通风向阳处架晒。,3、接种:接种用的工具应预先用乙醇消毒。先在耳木上;用电钻以穴距7cm
5、垂直打深1.5cm的穴,如用锯木屑菌种则应填满穴,按紧后盖好预制的树皮盖。枝条菌种插入接种孔后用锤敲紧,使之与段木表面平贴、无孔隙。,4、定植管理:首先应上堆发菌,将接菌的耳木按“井”字形或“山”字形堆垛。堆内温度以2028为宜,相对湿度保持在80左右。在南方34星期,北方需要45星期,当菌丝已伸延到木质部并产生少量耳芽时,应及时散堆排场。,33,5、散堆排场:一般采用平铺式排场,用枕木将耳木的一端或两端架起,整齐地排列在栽培场上,经过1个月左右即可起架。搭架一般采用“人”字形方法,先埋两根有杈的木桩,地面留出70cm高,杈日上横放一根横木,耳木斜立在横木两侧。呈“人”字形,相距7cm,角度约
6、45为宜,晴天或新耳木角度可大些,雨天或隔年耳木角度应小些。,6、出耳管理:起架阶段栽培场的温、湿、光、通气条件必须调节好,但管理中心是水分问题。起架后最好隔 3d有一场小雨,半月有一场中、大雨,干旱时应人工喷水,解决干干湿湿的问题,保持相对湿度在9095左右。喷水应在早晨和傍晚进行。,三分种,七分管,工艺流程拌料装袋灭菌接种发菌管理做床催芽露天管理采摘凉晒,4.配方:棉籽壳88.5%,木屑10%,生石灰0.5%,石膏1%,料水比1:1.2-1.3。玉米芯56.5%,木屑30%,麸皮10%,豆饼粉2%,石膏1%,生石灰0.5%,料水比1:1.2。豆秆76%,木屑12%,麸皮10%,石膏1%,生
7、石灰1%,料水比1:1.1-1.2。杂木屑62.5%,麸皮10%,棉籽壳24%,豆饼粉2%,石膏1%,生石灰0.5%,料水比1:1.2。,出耳管理,降温:2024,不能高于30。增湿:空气相对湿度为85%90%。光线:1000 lx1250 lx通风调节:保持空气清新流畅。,采摘当耳片背后出现白色的孢子,达到八成熟时要及时采收。若待耳片伸长或向上卷时再采摘就会影响质量和产量。采收时用刀片在耳基处割下,不要带锯沫,保持耳片的清洁。不可用手握住耳片帖根处拧下。凉晒采后要及时凉晒,凉晒时要耳片在上,耳基在下,大朵的凉晒时要将耳片撕开,成单片状。凉晒要用网状物,上下通气。凉晒中途不可翻动,要一次性晒干
8、。,52,采收,后期管理,采收后要进行消毒、杀虫。清理菌袋表面的耳基。养菌:停水3、4天,减少光照补水:喷重水或向袋内注水,使袋内栽培料含水量达到60%。增加光照和空气相对湿度。大约10天后会出第二茬耳。,三 病虫害防治,危害黑木耳的主要杂菌有环纹炭团菌、麻炭团菌、韧草茵、朱红栓菌、绒毛栓菌等,主要虫害有伪步行虫、蛀枝虫、四斑丽(虫甲)、蓟马等,可用生石灰(1:100倍液)、退菌特(1:100倍液)、氯化锌(1:50倍液),防治杂菌污染。另外也可采用除虫菊、雷公藤等生物农药防治虫害。,黑木耳绿霉病症状 菌袋、菌种瓶、周围及子实体受绿霉感染后,初期在培养料或子实体上长白色纤细的菌丝,几天之后,便
9、可形成分生孢子,一旦分生孢子大量形成或成熟后,菌落变以绿色,粉状。防治 保持耳场周围环境的清洁卫生;耳场必须通风良好、排水便利;出耳后每三天喷1次1%石灰水,有良好的防霉作用;若绿霉菌发生在培养料表面,尚未深入料内时,用pH10的石灰水檫洗患处,可控制绿霉菌的生长。,59,烂耳(又名流耳)症状 耳片成熟后,耳片变软,耳片甚至耳根自溶腐烂。防治 针对烂耳的原因加强栽培管理,注意通风换气,光照等;及时采收,耳片接近成熟或已经成熟立即采收。,60,黑木耳分级,黑木耳分三个级别。一级耳耳面黑褐色、有光亮感、背面灰色,没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片完整、不能通过2cm的筛眼,耳片厚度1毫米
10、以上,含水量不超过14%。二级耳耳面黑褐色、背面暗灰色,没有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片基本完整、不能通过直径1cm的筛眼,厚度0.7毫米,含水量不超过14%。三级耳多为黑褐色到浅棕色,拳耳不超过1%、流耳不超过0.5%、没有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵小或碎片、不能通过直径0.4cm的筛眼,含水量不超过14%。,61,(一)生物学特性1.形态特征(菌丝体、子实体)2.生活条件(营养、温度、酸碱度、光照),(二)栽培段木栽培、袋栽,主要内容,作业题1.了解木耳的子实体形态和分类地位。2.掌握黑 木耳的生活条件。3.怎样装袋及袋口处理?4.发菌结束时怎样进行催耳处理?5.吊袋和地摆出耳各有哪些优缺点?6.黑木耳在出耳期对光照和湿度条件与其它菇比较有什么不同?,
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