酒店服务基本礼仪Word下载.docx

1、4.送车 如要陪送到车站、机场、码头等，车船开动时要挥手致意，等开远了后才能够离开。三、迎送工作中的具体事务 1.事前准备 迎送身份高的客人，事先在机场、车站、码头安排贵宾休息室，准备饮料。派人到机场等候客人，代替办理相关手续和提取行李。到达酒店后播放高雅的音乐，以消除客人旅途疲劳，另外，也可准备一些最新报纸、杂志。员工要训练有素，从而给客人留下美好、愉悦的第一印象。2.协助工作 指派专人协助办理相关手续及机票、车、船票和行李提取或托运手续等事宜。重要代表团，人数众多，行李也多，应将主要客人的行李先取出，最好请对方派人配合，及时送往住地，以便更衣。3.接待过程中 必须严格履行酒店接待工作制度和

2、其他有关规定，自觉维护酒店的声誉。4.住店后 掌握客房入住情况，制作有关客房入住情况的各类报表，为酒店的经营管理工作提供准确的资料，并通过电脑、电话、单据、报表等方式和途径，把客人的有关资料传递给各部门。5.重视分别接待 在酒店门口，不要千篇一律地写上“Welcome”一词，而应根据不同国籍人员到来之前时，随时换文种。如果装上电动旋转式的大字标语牌，不断旋转亮出各国语言，会给客人一种宾至如归的亲切感。在客人住的房间里，再挂上一面小小的所在国的国旗，桌上放着印有该国语种的报刊，相信酒店与客人之间的感情距离会明显缩小。接待礼仪要求 1.客人到达时，要热情主动地问候客人。这可以说是礼貌服务的第一步。

3、问候时要使用“先生”、“小姐”等礼貌称呼，使用“您好”、 “早上好”、“晚上好”等问候语。2.接等客人时，要全神贯注，与客人保持目光接触。3.平等待客，不得有所歧视，无论是白人还是黑人、贫穷或是富有、国内同胞或是外国游客，都应一视同仁，平等对待。4.为客人服务时，应遵循先主后次，先女后男的原则。5.送别客人时，应主动征求客人对于酒店的意见，并致以“不足之处请多包涵”、“欢迎再次光临”、“再见”等客气用语。西餐就餐礼仪1、预约的窍门。越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到

4、达，是基本的礼貌。2、再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。3、进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。如果有服务员带位， 也应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。就算是团体活动，也别忘了让女士们走在前面。4、吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。5、由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。

5、餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。6、正式的全套餐点上菜顺序是:菜和汤 鱼肝油水果肉类乳酷酪 甜点和咖啡 水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都不欢迎只点前菜的人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。7、点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。8、主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。9、餐

6、巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。10、用餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。11、进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。如主人请客人宽衣，男客人可 将外衣脱下搭在椅背上，不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。12、不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发 生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物 应请别人传递。13、进餐时应与左右客人交谈，但应避免高声谈笑。不要只同几个熟人交谈左

7、右客人如不认识，可选自我介绍。别人讲话不可搭嘴插话。14、每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。15、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要 用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。16、鱼肉极嫩易碎，因此餐厅常不备餐刀而备专用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。 处理鱼骨头时，首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。 将鱼的上半身挑开后

8、，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。17、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。18、喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45角较好。身体上的半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。19、面包的吃法。先用两手撕成小块，再用左手拿来

9、吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。20、喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在 咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果地，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。21、如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换

10、右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。22、略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。就餐礼仪 中餐就餐的礼节吃中餐，要等主人招呼大家用餐时再动手，夹菜时一般在离自己较近的地方夹，掉在盘外的菜肴不可再放在菜盘里；吃东西要闭嘴咀嚼，一次送入口中的食物不要太多，口中有食物时一般不要说话；嘴内鱼刺、骨头等不可直接外吐；用过的牙签和餐具应放在盘内；进餐时不要打喷嚏、咳嗽，万一不能

11、抑制，必须把头转向外，以手帕掩住口鼻；吐痰应离开餐桌；用餐期间一般不允许吸烟。 当别人在敬酒时，必须放下手中的餐具，停止进食。在餐桌前还要注意一些个人小节，如：不在餐桌前抠鼻子、挖耳朵、剔牙、剪指甲等。此外，还要讲究使用筷子的礼仪，主 要有：筷子不要在菜肴上乱挥动；不要用筷子穿刺菜肴；筷子不要含在口中；筷子挟菜时不要让菜汤滴下来；不要用筷子去搅菜；筷子不要放在碗上 （04月29日） 查看全文 约会用餐礼仪大全心仪的他终于提出约会，还是在城中有名的高级餐厅用膳。这次不但不可在他面前失态，更要留下良好 印象。马上开始餐桌礼仪特训，为这重要一“餐”做好准备。 其实所谓餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍

12、和破坏，而得以顺利流畅地进行的实用守则。谨记“整齐、 清洁和保持安静”三项原则便可无往而不利。以下提及一般人常犯的小错误，如果你在这些细微地方都表现 得大方得体，他又怎能不暗暗为你加分？心动第一招：赴约前心情点点 答应对方的邀请后如果临时有事要迟到甚至取消约会，必须事先通知对方。赴会时稍迟是可以接受的，但若超过十五分钟便会给对方不重视约会的坏印象。 赴约时尽量不要带太多随身物，先shopping后约会显然是不适当的安排。进入餐厅后男士通常会让女士先 （04月26日） 查看全文 吃西餐的礼仪吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人

13、的举止，这本身就是一幅动人的油画。为了您在初尝西餐时举止更加娴熟，费些力气熟悉一下这些进餐礼仪，还是非常值得的。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西地左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀 （04月25日） 查看全文 英语就餐礼仪当你在国外就餐的时候，只能读懂菜单是远远不够的。得体的餐桌礼仪意味你需

14、要知道该说些什么，做些什么。继续往下读，看看你在用英语进餐的环境中是否表现的大方得体。 1. 在说英语的国家，cutlery是指刀，叉和勺子（也就是进餐时用的器具）。人们经常会搞不清到底该用哪种餐具来吃哪道菜。基本的规则是从外到里（从离盘子最远的地方开始）。 2.在进餐时，如果你需要接电话或是离开餐桌去洗手间，你可以简单地说一声Please excuse me for a moment.你可以将你的电话设置成静音模式，如果能关机的话会更为礼貌。 3.无论如何，你一定 （07/11/2006 15:57:21） 查看全文 国外餐馆就餐礼仪在国外，一般非快餐性质的餐馆均有带位员。顾客进门后带位员会

15、首先问同行有几位，然后带顾客入座。入座之前会将顾客的大衣、雨伞等物拿到衣帽间去存放，待客人用餐完毕时会及时送回。进餐馆点菜没有什么特别规矩。服务员会先请客人点饮料，然后摆上菜单供客人选菜。点菜与上菜的顺序大致为：冷菜、主菜、奶酪（配以面包、黄油和葡萄酒）、甜食或水果，最后喝咖啡或茶。点菜后，服务员会把餐具摆上。有些中国人习惯用餐前用餐巾把餐具擦一下。这在外国是十分忌讳的，表示顾客对餐馆的卫生不满意。服务员看到这种情况会马上换一套新的。因此，应注意不要这样做。万一发现某一餐具不干净，可直接找服务员说明，请其调换。在大部分西欧国家，大一些的咖啡馆均供应各种饮料和一日三餐。用餐的方法与前述基本相同。

16、不过喝饮料方式却有两种。一种是在柜台前站着 （07/11/2006 15:00） 查看全文 就餐前的礼节（1）着装得体 男士要穿西装，打领带。女士若穿丝绸衬衫和工装裤就很不协调。根据场合不同，早餐、晚餐时也需要注意合适的着装。（2）严守约定时间 这种情况经常发生在女士身上。由于化妆耽误了时间，到餐厅时已经迟到了30分钟。这样不仅给餐厅带来了麻烦，也让与之一起进餐的人感到不快。这时不管服装多么漂亮，妆化得多么好看，都不可能在愉快的气氛中进餐了。（3）有无领位员时的不同入座法 当餐厅设有领位员的时候，请不要随便坐在自己喜欢的座位上。请先在门口等一下领位员，并告诉他人数（已经预约好的场合，请通报一下

17、预约时间和姓名），这时请不要忘记首先对领位员进行问候。领位员把我们带到 （07/11/2006 15:55:餐桌上的用餐礼仪1、正式的全套餐点上菜顺序是：前菜和汤鱼水果肉类乳酪甜点和咖啡水果，还有餐前酒和餐酒。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。顺序2、点酒技巧点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。餐巾在用餐前就白领女性就餐礼仪 白领女性就餐礼仪作者：未知 文章来源：网络 点击数： 108 更新时

18、间：2007-10-25 20:05:21从进门、用餐到结束，每一个环节都有必须注意的地方，虽然有些繁琐但也不至于太困难，只要利用机会练习，相信培养餐桌上的气质也是轻轻松松。入坐礼仪 如果是以主人的身分举办宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌的中间、面对面而坐。身为主人的你要逐一邀请所有宾客入坐，而关于邀请入坐的顺序方面，第一位安排入坐的应该是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则坐在女主人的右手边。如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，否则女士们可以大方地先行入坐，一个有礼貌的绅士也应该等女生坐定之后，再行入坐。外出用餐时，免不了会随身携带包包，这时候应该将包包放在背部与椅背

19、间，而不是随便放在餐桌上或地上。坐定之后要维持端正坐姿，但也不必僵硬到像个木头人，并且注意与餐桌保持适当的距离。遇到需要中途离席时，跟同桌的人招呼一声是绝对必要的，而男士也应该起身表示礼貌，甚至如离开的是隔座的长辈或女士，还必须帮忙拖拉座位。用餐完毕之后，必须等男女主人离席后，其他的人才能开始离座。使用礼仪 有关餐巾的使用问题，必须等大家都坐定之后，才可开始使用。餐巾摊开后，应该摊平放在大腿上，千万不要放进领口，因为三岁小女孩这样做或许很可爱，但十三岁以后的成人这样做就有点不太好了。另外，餐巾的主要功能是防止食物弄脏衣服，以及擦掉嘴唇与手的油渍，请不要在忘记带面纸的情况下，拿来擦鼻子，因为这样

20、既不典雅也不卫生。有些人或许会担心餐具的卫生问题，因而用餐巾来擦拭餐具，其实这是很不礼貌的举动，会造成餐厅或主人的难堪。用餐完毕之后，应该将餐巾折好，置放在餐桌上再离开。在西餐的刀叉使用顺序方面，原则是由外而内。要先使用摆在餐盘最外侧的餐具，每吃一道，就用一副刀叉；食用完毕之后，刀叉并排在盘子中央，服务生会主动来将盘子收走。餐具除了用来切割食物之外，也被用来移动食物，因为在正式场合下转动盘子是很不礼貌的行为。食用礼仪 肉类：切牛排时应由外侧向内切，切一块吃一块，请不要为了贪图方便而一次将其切成碎块，这不但是缺乏气质的表现，而且会让鲜美的肉汁流失，非常可惜；割肉块时大小要适中，不要切得太大，以至

21、于有嘴巴合不起来的危险。咀嚼食物时，请务必将嘴巴合起来，避免发出声音，而且口中食物未吞下之前，不要再送入口。贝类海鲜：贝类海鲜应该以左手持壳，右手持叉，将其肉挑出来吃。吃鱼片时，可用右手持叉进食，避免使用刀具，因为细嫩的鱼肉很容易就会被切碎而变得难以收拾；遇到一整条鱼的时候，先吃鱼的上层，再用刀叉剔除鱼骨，切忌翻身，吃龙虾时，可用手指去掉虾壳后食用。水果：水分多的水果应该用小汤匙取食。桃类及瓜类，餐厅会先削皮切片，应该用小叉子取食。草莓类则多放于小碟中，用匙或叉取食均可。另外，在吃水果的时候，餐厅通常会提供洗手盒，里面会放置花瓣或柠檬。以供洗手之用。甜点：一般蛋糕及饼类，用小叉子分割取食，较硬

22、的用刀切割后，同样用小叉子分割取食，至于冰淇淋或布丁等，就可用小汤匙取食。如果遇到小块的硬饼干，可以直接取用。饮用礼仪 汤：喝汤时要用汤匙，而不是将整个碗端起来喝，用汤匙喝汤时，汤匙应该由自己这边向外舀，切忌任意搅和热汤或用嘴吹凉。喝汤时避免出声是最起码的礼貌，当汤快喝完时，可将汤盘用左手拇指和食指托起，向外倾斜以便取汤。喝完汤之后，汤匙应该放在汤盘或汤杯的碟子上。咖啡和茶：喝咖啡或茶时，餐厅一定会附上一支小汤匙，它的用途在于搅散糖和奶精，所以尽量不要拿糖罐及奶精罐中的汤匙来搅拌自己的饮料，也不要用匙舀起咖啡来尝甜度，不然保证你一定会得到全桌的注目礼。喝咖啡或茶时，应该用食指和拇指拈住杯把端起

23、来喝，至于碟子就不必端起来了。喝完之后，小汤匙要放在碟子上，请不要偷放进自己的包包中。1）着装得体 男士要穿西装，打领带。（2）严守约定时间（3）有无领位员时的不同入座法领位员把我们带到餐桌前时，会为我们拉开椅子的。当你弯腰坐下时，胸与桌子应保持两拳的距离。另外，从椅子的左侧入座才是正确的做法。入座时，若碰上领位员的目光，请说声“谢谢”。餐厅没有领位员的时候，选择自己喜欢的座位入座也没有关系。但要注意，要选择与用餐人数一致的桌子用餐，这是正确的礼节。（4）随身携带物品的存放在用餐场合，请不要把不必要的东西带入餐厅，一点要放在衣帽间内。另外，请摘下佩戴的方巾和头巾。至于手袋，可以放在椅子靠背中间

24、，若放在桌子上可不讨人喜欢。每张桌子都有固定的服务员，要记住是谁给你提供用餐服务的。另外，请不要把邻桌的椅子、烟灰缸等随便地拿到自己的座位处，实在需要的时候，请和服务员商量一下。餐巾在用餐前就可以打开。最好不要把餐巾塞入领凇?br3、面包的礼仪先用两手撕成小块，再用左手拿来吃是原则。避免像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切4、西餐喝汤方法喝汤应以45度角送入口，不能吸着喝。汤匙与嘴部呈请5度角较好。身体的上半部略微前倾。5、瓶酒会礼仪瓶酒会是一种大部分饮料由客人自带的招待会形式。这种形式在学生和年轻人中特别流行。协力共办，这就意味着它能比那种要由

25、男主人负担全部开销的酒会更为经常地举行。参加瓶酒会，男宾必须携酒。如男女偕同赴会，则男宾所携之酒可代表他们两人。单独赴会的女宾在这一点上可灵活一些：如果带上一瓶酒，固然很受欢迎；如果不带，也不会将她拒之门外。（有些妇女不好意思被人看见拎着个显出样的包。）但是，如果几个女子结伴同往，一定得带些酒。到这种酒会上最常见的是葡萄酒。如果带的是烈性酒，特别是威士忌，就会被认为是一种特别的请客举动而收到欢迎。为所有参加者第二天的状况着想，应该避免用酒市场上的底脚酒；各种家酿的酒也不宜拿出来，不管酿制者对自已的手艺是如何地感到骄傲。啤酒，最好是大罐装的，也很受欢迎。到达酒会地点之后，每位客人应将带来的酒或者交给主人，或者放在充当酒吧的桌子上。如果客人把自己带来的酒留下自己受用，那实在是太有失礼节了。尽管瓶酒会是一种在某个方面共同