定食Word文件下载.docx

1、o （魚、牛肉、豚肉、鶏肉） 揚物 o 豚定食 o 唐揚定食 o 天定食 麺類 o 定食 o 蕎麦定食 o 定食 o 焼定食 粉物 o 好焼定食 中華料理 o 餃子定食 o 麻婆豆腐定食 o 酢豚定食 刺身（）、鮮度魚介類生切、醤油酢味噌調味料薬味合食料理総称。副食物（刺身場合）、千六本大根、大葉（青）、野菜、海藻添多。、馬刺、鶏刺、刺、刺、生、肉類植物性食品、魚介類以外、生切身料理刺身。刺身、言食品持味最大限利用食品。刺身前史新鮮獣鳥肉魚肉切取生食人類歴史始言、人類住環境応、生食習慣或残、或廃。日本四方海囲、新鮮魚介類手入恵環境為、生食習慣残。即（漢字膾）。新鮮魚肉獣肉細切調味料合、文献上古

2、代中国膾先行、中国日本伝可能性、原始的料理、独自発生、発達見自然。語源不明、（生肉）（生切）転説。一般生酢解、調味料酢使用付会説、古調味料必酢限。伝統的発展刺身。刺身登場康富記文安5年8月15日（1448年9月13日）記事鯛指身刺身文献上初出。醤油普及以前、生姜酢辛子酢、煎酒（鰹節、梅干、酒、水、溜合煮詰）、使用調味料用。切身刺身呼由来、切身魚種類分、魚尾鰭切身刺示。一説、切忌詞（）避刺使。、刺身食材薄切盛付、食直前調味料付食料理認識、四条流包丁書（）（宝徳元年1489年）、切、果雉山鳥塩漬湯塩抜薄切刺身称。関西江戸時代以降、作身造、作動詞調理意味、魚切方-作表現示。、原則鯛海物限、淡水魚場合

3、関西刺身幕末喜多川守貞守貞謾稿（近世風俗志）記。 打身刺身刺身似料理打身。文献刺身混用、総刺身分厚切、盛付鰭（）皮中落利用、調理法極多彩複雑。、対象魚種類鯛鯉限、簡便刺身普及、室町末期刺身区別、江戸時代入料理名廃。 近世現代料理刺身、江戸時代江戸地一気花開。京都、鯉淡水魚除新鮮魚介類得、江戸前新鮮魚介類豊富手入江戸、刺身鮮度魚介類必要料理発達当然。幕末、京阪四季関係鯛使用上、切方盛付乱雑（守貞漫稿）批判差。近代入、流通発達冷蔵設備普及、冷凍技術発達伴、日本全国津浦新鮮刺身食。今日本料理代表格、寿司日本国外進出果、sashimi通。英語圏魚市場魚屋、生食出来得品質魚介類指（Sashimi Qua

4、lity）呼称表示一般的。 刺身種類姿造、日間賀島民宿作方切方多彩種類。 姿作 - 尾頭状態供。祝事席用多。 平作 薄作 細作 背越作 皮霜作 洗 生作（活造表記） 松皮作 花作 昆布 中落 - 背骨。周赤身寄集。中打。 身作 海外刺身似料理刺身生魚切身、日本以外伝統的食地域、民族。族（） 中国川（黒龍江）流域付近住族（）、薄切細切刺身食伝統。似凍薄切刺身。従来味付、最近醤油、酢味付食。閩西客家 中国福建省清流県寧化県客家住、刺身食伝統。味付、唐辛子、醤油、酢。近年練使。有棘顎口虫寄生事多、生食非常危険、両県渓流棲限寄生、問題食続。広東省仏山市 中国広東省仏山市順徳区南海区周辺、薄切淡水魚海水

5、魚、落花生、唐辛子、薬味、醤油酢和食魚生 料理。彩盛七彩魚生 。肝吸虫、有棘顎口虫寄生虫問題、衛生当局生食呼、相変食地元民多。日本広東料理店寄生虫問題鯛使作事多。近年香港海鮮料理流行、海水魚使出店中国増、伝統的味付、風使例多。余熱加、白、生魚切身魚生熱粥入、魚生粥（）食、広州香港行。、 華人、旧正月、特7日魚生 食習慣。七草粥、上七羹 7種材料加正月、広東省南海、順徳周辺七彩魚生合言料理、刺身上、柑橘類皮細切落花生、小麦粉揚作乗、甘酸調味料加。出後、出席者口撈起 、發 唱箸混合食、商売儲祈願、食方撈魚生 呼。企業商店新年会欠料理。 生魚用家庭料理。鰆海水魚生切身酢、塩、生姜、（）、玉葱、。漁師

6、料理一般化、飲酒際位置。世界料理取込刺身20世紀、刺身各国料理取入。日本統治行台湾、地元海産物使刺身食習慣台湾人徐広。台湾俗語沙西米（）呼、日本食扱、夜店屋台食例多。好。韓国刺身（膾）。文字通意、日本統治時代以前日本風刺身（釜山）伝、日本統治時代以降全土広、日本風刺身。今一般的料理通用、添独自変化遂。韓国内、刺身発祥韓国誤解者多（韓国起源説）。中国遼寧省大連周辺、日本統治時代影響、海水魚刺身生食習慣一部中国人残。1980年代、日本料理欧米流行、各国料理影響与。料理結例、牛肉用作魚作、供事多。冷凍刺身簡単購入。中国中華料理店順徳魚生様薬味和食料理、切分、練入醤油食事一般的。問題点良理解日本魚生食

7、理解場合。気持悪、感覚（翻訳“生”“釣未調理丸魚”意味）。他方、生食食中毒寄生虫感染危険。、伝統的食危険性低。低食、刺身慣日本人他国刺身求、地元料理人伝統材料刺身提供場合、危険生。顎口虫（）例。、生魚肉体慣一部外国人刺身食、腹下変調起注意必要。（現外国刺身（）発生。）焼 （調理）焼（）、焼（）、調理技法一種、本来熱媒利用、火直接食品加熱調理法、加熱調理技法人類最古思。英語Roasting、BakingToastGrilling複数言葉表調理技法、日本語和語焼動詞一括。現在、特殊道具調理器具用加熱場合用法広、日本焼定義細分化。定義下記参照。調理技法直火焼（） 直火焼、食材直接火、高温物体近、炙、

8、加熱、調理方法。主魚類肉類串保持、塩香辛料振加熱場合使用多。方法利用主料理焼鳥、焼魚。直火焼場合、熱源燃料違、炭火焼（）、火焼（）、電気焼（）呼分。串刺場合、串焼呼多。焼（） 直火焼一種、熱源手持、食材上炙、加熱方法。主表面加熱場合用点技法上異。方法利用多、焼豆腐、一部類。、焼（） 直火焼近、熱源食材間鉄格子（）金網置、食材乗加熱。場合、熱源違炭火焼、火焼、電気焼呼分。金網乗加熱場合、網焼（）呼、串刺食材網上焼場合、場合串焼呼。家庭焜炉付多、場合鉄格子上食材置、熱源食材上普通、実際直火焼行。熱源上方、天火焼（）。焼（）、窯焼（） 、窯、密閉可能調理器具使用、中加熱空気熱媒食材加熱方法。主料理、

9、。熱源上方場合、天火焼（）。鉄板焼（） 鉄板焼、鉄板器具熱媒、上食材乗加熱方法。使用場合加熱法含。主料理、好焼。鉄板用、食材混加熱場合炒、炒呼。、焼、焼呼方例少。鉄板焼類似、素材異熱媒用石板焼（）、溶岩焼（）、陶板焼（）。韓国料理、石碗状容器焼石焼（）変種、技法応用広。熱媒熱、片側食材伝基本、蓋、蒸焼併用場合。挟焼（） 挟焼、鉄板器具加熱、食材上下挟焼調理法。器具形状食材場合多。主料理、日本、焼、焼。加熱方法主電気用。蒸焼（） 食品密閉容器入、加熱。焼蒸。焼後蒸、蒸食品芯熱通。日本、焼芋焼餃子用多。熱灰消炭食材埋方法、地面穴掘、鉄釜用意、強熱石入後、食材入密封方法、熱鉄板上食材置蓋方法。中国杭州料理叫化鶏（）、鶏丸葉包、泥覆、穴中蒸焼始。料理蒸焼。