茶艺师(初级)复习题及参考答案.docx

1、一、单项选择题（每题0.5分，满分80分。）1. 人们在长期的职业实践中，会逐步形成了（C ）、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。A、职业素质B、职业兴趣C、职业观念D、职业能力2. 道德与法律在（B ）上相互渗透；在调节的实施上相互支持。A、调节方向B、调节内容C、运行内容D、运行趋势3. 茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（D ）、热情、耐心、周到。A、礼貌B、迅速C、好客D、主动4. 良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的（B ）oA、职业道德素养 B、职业道德修养 C、职业道德习惯D、职业道德教育5. 不断改善（D ）、进一步提高服务质量是茶艺行业职业道

2、德的基本原则。A、服务水平B、服务技能C、服务途径D、服务态度6. 茶艺师要主动（D）,及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。A、了解客人习惯B、练习自身技能C、营造文化氛围D、征询客人意见7. 茶树在日平均温度下生长虽快但（C）易趋粗老。A、芽B、叶C、芽叶D、枝条8. 当地温（B ）以上时，茶树的根系停止生长。A、25 CB、350CC、40CD、28C9. 对茶树来说，一般PH值（A ）的土壤均可生长。A、4.05.5B、4.08.5C、1.05.5D、5.59.010. 要使茶树生长良好，要求漫射光和（A ）多。A、紫外线B、红外线C、蓝光D、紫光11. 根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶

3、和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将（B ）归入绿茶一类。A、白茶B、黄茶C、黑茶D、普洱茶12. 绿茶初制工艺流程：杀青（C）干燥。A、包揉B、凉青C、揉捻D、摊青13. 红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是（B ）oA、萎凋发酵B、揉捻干燥C、包揉干燥D、揉捻发酵14. 武夷岩茶具有特殊的品质特征是（A ）oA、岩韵B、音韵C、石山韵D、高山韵15. 下列（A ）不属于叶茶。A、白毫银针B、白牡丹C、贡眉D、寿眉16. 下列茶品不属于黄小茶的是（D ）oA、北港毛尖B、涝山毛尖C、远安鹿苑D、君山银针17. 按发酵程度分，黑茶属于（D ）。A、微发酵茶B、全发酵茶C、不发酵茶D、后发酵

4、茶18. 工艺花茶根据产品冲泡时的动态艺术感，分为三类：绽放型工艺花茶、跃动型工艺花茶和（B ）oA、艺术茶B、飘絮型工艺花茶C、飘浮型工艺花茶D、悬浮型工艺花茶19. 乌龙茶审评碗的碗高（B）,上口内径90mm,容量110ml。A、50mmB、52mmC 45mmD、58mm20. 茶叶是饮料，其饮用价值取决于（D ）的好坏。A、汤色B、香气C、外形D、滋味21. 大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取（D ）克茶样。A、6B、5C、4D、322. （C ）是使茶叶变陈味，严重破坏茶叶的品质的因素。23. 茶叶（B ）性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。A、氧化B、吸附C、陈化D、吸收24.

5、 无公害茶叶可以分为（A ）层次。A、3个B、2个C、4个D、5个25. 有机认证的证书有效期为（A ）,第（）年及以后每年必须重新申请、检查和审议。A、1, 2B、2, 3C、3, 4D、4, 526. 按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的（C）oA、驻芽4叶B、驻芽2叶C、小开面一芽三至五叶D、驻芽3叶27. 优质红茶香气的特点是（C ）oA、馥郁带鲜花香B、板栗香奶油香C、甜香或焦糖香D、清香带海藻味28. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（C ）oA、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化29. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（B ）,对茶

6、叶储存极为不利。A、增进滋味醇和B、加速各种化学反应C、促进物质转化D、抑制物质解体30. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（C ）,茶叶褐变速度将增加35倍。A、6CB、8CC、10CD、12oC31. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（D）的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶色素C、叶黄素D、茶红素32. 制作白茶的关键工序是（A ）oA、萎凋B、杀青C、做青D、发酵33. 清香型铁观音具有“三绿”的特点，（D）不属于“三绿”的特点。A、干茶B、叶底C、汤色D、滋味34. （B ）茶的主要品质特征是“红叶红汤味甘”。A、黑茶B、红茶C、乌龙茶D、绿茶35.

7、从滋味上看普洱熟茶具有（D）oA、口感强烈B、茶汤清香C、苦而带涩D、无苦涩感36. 以下（A）是低山茶鲜叶应具有的特征。A、节间短B、节间长C、新梢肥壮D、叶色深绿37. 以下（D）不是新茶具有的品质特征。A、新鲜B、醇厚C、清香D、淡薄38. 下列（D ）茶具有条索纤细，卷曲呈螺。A、信阳毛尖B、黄山毛峰C、祁门红茶D、洞庭碧螺春39. 唐代煎茶法用的茶是（D ）oA、散茶B、饼茶C、粗茶D、末茶40. 最早记载茶为药用的书籍是（B ）oA、北苑别录 B、神农本草C、茶谱D、茶经41. 丁谓创制龙凤团饼茶并撰北苑茶录是在（B ）时期。A、唐代B、宋代C、明代D、清代42. 宋代点茶法的主要

8、程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、（D ）、择水、取火、候汤、靖盏、点茶（调膏、击拂）。A、罗茶、磨茶 B、磨茶、择水 C、罗茶、择水 D、磨茶、罗茶43. 明代饮茶的主要程序是备器、择水、取火、候汤、（A ）、冲泡、沥茶等。A、投茶B、碾茶C、磨茶D、罗茶44. 茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“静”、“美”等，侧重个人的修身养性，通过（C ）活动来提高个人道德品质和 文化修养。A、茶事B、茶文化C、茶艺D、茶王赛45. 茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、（C）的高雅精神。A、自然B、和谐C、求美D、淡泊46. 茶道是以一定的（B）为基调。A、精神内涵B、环境气氛C、思想追求D、哲学美学47.

9、以茶为图腾的民族中最突出的是（D）,原称“崩龙”。A、白族B、蒙古族C、佰族D、德昂族48. （B ）者，有祥和融洽，和睦友谊之意。A、和B、融C、睦D、敬49. “（ cy既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。A、怡B、和C、真D、静50. 饼茶须经炙、碾、（C ）三道工序，加工茶末，再进行煎茶。A、捣B、碎C、罗D、磨51. 宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的（B ）oA、煮茶法B、点茶法C、泡茶法D、烹茶法52. 在宋代，（C ）是茶道活动的主要群体。A、诗人B、市民C、文人D、贵族53. “龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了（ D）基础。A、外形B、实践C、理论

10、D、审美54. 中国“三教合一”，其中（B ）以“茶禅一味”悟茶道。A、道家B、佛家C、儒家D、法家55. 从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要（B ）oA、沱茶B、散茶C、饼茶D、方茶56. 由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的（D ）茶道。A、文人B、宗教C、民间D、宫廷57. 茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、（B）的一个重要途径。A、潜心静修B、修身养性C、天人合一D、杂念顿消58. 瓷器茶具按色泽不同可分为（C ）、青瓷、黑瓷茶具等。A、黑瓷B、彩瓷C、白瓷D、骨瓷59. 下列用具可用来疏通紫砂壶嘴的是（C ）。A、茶匙B、茶则C、茶针D、茶夹60. 古人对煮水很讲

11、究，认为最适宜泡茶的水是（D ）。A、腾波鼓浪B、如鱼目，微有声C、波涛汹涌D、缘边如涌泉连珠61. 泡饮普洱茶一般用（D ）以上的水冲泡。A、80oCB、850CC、90CD、95C62. （ B ）包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等，是自来水经加工处理而成，具有特定的活性功能和营养性功 效。A、矿泉水B、活性水C、净化水D、纯净水63. 下列（C ）井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井64. 用自来水泡茶时，经常用煮沸法处理水质问题，是为了将水中的（A ）挥发掉。A、氯气B、氧气C、氮气D、臭氧65. 现代泡茶用水的最佳选择是（A ）oA、山泉水B、纯净水

12、C、矿泉水D、天然水66. 泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（B ）oA、溶解度低B、溶解度高C、化学反应慢D、损失率高67. 井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（C ）oA、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味待咸D、汤色黑褐，汤味苦涩68. （ C ）被陆羽与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉”。此泉园门横楣上刻有：“第三泉”三字，每年吸引大量游人 前来游览。A、“天下第一泉”B、“天下第二泉”C、“天下第三泉”D、“天下第四泉”69. 茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、（A ）、氨基酸等。A、矿物质B、茶碱C、生物碱

13、D、芳香物质70. 茶叶中的咖啡碱不具有（D ）作用。A、兴奋B、利尿C、强心D、抗氧化71. 科学饮茶的基本要求是（D ）oA、正确地选择茶叶B、正确地品饮一杯茶C、正确地品饮一杯茶D、以上都是72. 冬天适宜选饮红茶，因为红茶的茶性属于（D ）oA、寒性B、凉性C、中性D、温性73. 饭后不宜立即饮茶，因为茶叶中含有较多的（C ）,影响人体对铁质和蛋白质的吸收，使身体受到影响。A、咖啡碱B、氨基酸C、多酚类D、维生素类74. 下列（C）属于茶叶国家强制性标准的内容。A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标准D、内销茶叶标准75. 毛茶标准样是（D ）的质量标准。A、茶叶产品B、产品检

14、验C、交接验收D、收购毛茶76. 红、绿茶卫生标准规定重金属（A ）含量的指标为W5ppm的是。A、铅B、铁C、灰分D、铀77. 茶叶卫生标准规定茶叶中草甘磷的含量不能超过（B ）oA、0.2mgkgB、lmg/kgC、10mgkgD 20mgkg78. 茶具常用的消毒方法不包括（D ）oA、蒸汽消毒方法B、红外线消毒方法C、药物消毒方法D、灼烧法79. 经营单位须取得卫生许可证后，方可向（B ）申请登记，办理营业执照。A、税务局B、工商行政管理部门C、卫生防疫部门D、土地管理所80. 茶艺师在跪坐时，身体重心要调整坐落在（C ）上，上身保持挺直，双手自然交叉相握摆放于腹前。A、双脚尖B、双脚掌C、双脚跟D、双脚踝81. 以下选项不是欢迎语的是（D ）A、您好！B、您喜欢C、欢迎您来到D、麻烦这边请82. 茶艺师在服务时要注意语言的准确和（D ）。A、力量B、礼貌C、艺术D、恰当83. 茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、（D ）、操作轻。A、关门轻B、声音轻C、动作轻D、走路轻84. （A ）是构成礼仪最基本的三大要素之一。