茶艺师(初级)复习题及参考答案.docx

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一、单项选择题（每题0.5分，满分80分。

）

1.人们在长期的职业实践中，会逐步形成了（C）、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。

A、职业素质 B、职业兴趣 C、职业观念 D、职业能力

2.道德与法律在（B）上相互渗透；在调节的实施上相互支持。

A、调节方向 B、调节内容 C、运行内容 D、运行趋势

3.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到（D）、热情、耐心、周到。

A、礼貌 B、迅速 C、好客 D、主动

4.良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的（B）o

A、职业道德素养B、职业道德修养C、职业道德习惯 D、职业道德教育

5.不断改善（D）、进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则。

A、服务水平 B、服务技能 C、服务途径 D、服务态度

6.茶艺师要主动（D）,及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。

A、了解客人习惯 B、练习自身技能 C、营造文化氛围 D、征询客人意见

7.茶树在日平均温度下生长虽快但（C）易趋粗老。

A、芽 B、叶 C、芽叶 D、枝条

8.当地温（B）以上时，茶树的根系停止生长。

A、25°C B、350C C、40βC D、28°C

9.对茶树来说，一般PH值（A）的土壤均可生长。

A、4.0〜5.5 B、4.0〜8.5 C、1.0〜5.5 D、5.5〜9.0

10.要使茶树生长良好，要求漫射光和（A）多。

A、紫外线 B、红外线 C、蓝光 D、紫光

11.根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将（B）归入绿茶一类。

A、白茶 B、黄茶 C、黑茶 D、普洱茶

12.绿茶初制工艺流程：

杀青——（C）——干燥。

A、包揉 B、凉青 C、揉捻 D、摊青

13.红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是（B）o

A、萎凋发酵 B、揉捻干燥 C、包揉干燥 D、揉捻发酵

14.武夷岩茶具有特殊的品质特征是（A）o

A、岩韵 B、音韵 C、石山韵 D、高山韵

15.下列（A）不属于叶茶。

A、白毫银针 B、白牡丹 C、贡眉 D、寿眉

16.下列茶品不属于黄小茶的是（D）o

A、北港毛尖 B、涝山毛尖 C、远安鹿苑 D、君山银针

17.按发酵程度分，黑茶属于（D）。

A、微发酵茶 B、全发酵茶 C、不发酵茶 D、后发酵茶

18.工艺花茶根据产品冲泡时的动态艺术感，分为三类：

绽放型工艺花茶、跃动型工艺花茶和（B）o

A、艺术茶 B、飘絮型工艺花茶

C、飘浮型工艺花茶 D、悬浮型工艺花茶

19.乌龙茶审评碗的碗高（B）,上口内径90mm,容量110ml。

A、50mm B、52mm C>45mm D、58mm

20.茶叶是饮料，其饮用价值取决于（D）的好坏。

A、汤色 B、香气 C、外形 D、滋味

21.大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取（D）克茶样。

A、6 B、5 C、4 D、3

22.（C）是使茶叶变陈味，严重破坏茶叶的品质的因素。

23.茶叶（B）性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。

A、氧化 B、吸附 C、陈化 D、吸收

24.无公害茶叶可以分为（A）层次。

A、3个 B、2个 C、4个 D、5个

25.有机认证的证书有效期为（A）,第（）年及以后每年必须重新申请、检查和审议。

A、1,2 B、2,3 C、3,4 D、4,5

26.按乌龙茶制作采摘鲜叶的标准，以下哪个是不符合的（C）o

A、驻芽4叶 B、驻芽2叶

C、小开面一芽三至五叶 D、驻芽3叶

27.优质红茶香气的特点是（C）o

A、馥郁带鲜花香 B、板栗香奶油香 C、甜香或焦糖香 D、清香带海藻味

28.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（C）o

A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化

29.茶叶保存应注意光线照射，因为光线可（B）,对茶叶储存极为不利。

A、增进滋味醇和 B、加速各种化学反应

C、促进物质转化 D、抑制物质解体

30.茶叶保存应注意温度的控制。

温度平均每升高（C）,茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6βC B、8°C C、10βC D、12oC

31.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，（D）的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素

32.制作白茶的关键工序是（A）o

A、萎凋 B、杀青 C、做青 D、发酵

33.清香型铁观音具有“三绿”的特点，（D）不属于“三绿”的特点。

A、干茶 B、叶底 C、汤色 D、滋味

34.（B）茶的主要品质特征是“红叶红汤味甘”。

A、黑茶 B、红茶 C、乌龙茶 D、绿茶

35.从滋味上看普洱熟茶具有（D）o

A、口感强烈 B、茶汤清香 C、苦而带涩 D、无苦涩感

36.以下（A）是低山茶鲜叶应具有的特征。

A、节间短 B、节间长 C、新梢肥壮 D、叶色深绿

37.以下（D）不是新茶具有的品质特征。

A、新鲜 B、醇厚 C、清香 D、淡薄

38.下列（D）茶具有条索纤细，卷曲呈螺。

A、信阳毛尖 B、黄山毛峰 C、祁门红茶 D、洞庭碧螺春

39.唐代煎茶法用的茶是（D）o

A、散茶 B、饼茶 C、粗茶 D、末茶

40.最早记载茶为药用的书籍是（B）o

A、《北苑别录》B、《神农本草》 C、《茶谱》 D、《茶经》

41.丁谓创制龙凤团饼茶并撰《北苑茶录》是在（B）时期。

A、唐代 B、宋代 C、明代 D、清代

42.宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、（D）、择水、取火、候汤、靖盏、点茶（调膏、击拂）。

A、罗茶、磨茶B、磨茶、择水C、罗茶、择水D、磨茶、罗茶

43.明代饮茶的主要程序是备器、择水、取火、候汤、（A）、冲泡、沥茶等。

A、投茶 B、碾茶 C、磨茶 D、罗茶

44.茶道中的“清”、“寂”、“廉”、“静”、“美”等，侧重个人的修身养性，通过（C）活动来提高个人道德品质和文化修养。

A、茶事 B、茶文化 C、茶艺 D、茶王赛

45.茶道是借品茗倡导清和、节俭、求真、（C）的高雅精神。

A、自然 B、和谐 C、求美 D、淡泊

46.茶道是以一定的（B）为基调。

A、精神内涵 B、环境气氛 C、思想追求 D、哲学美学

47.以茶为图腾的民族中最突出的是（D）,原称“崩龙”。

A、白族 B、蒙古族 C、佰族 D、德昂族

48.（B）者，有祥和融洽，和睦友谊之意。

A、和 B、融 C、睦 D、敬

49.“（cy既是中国茶道的起点，又是中国茶道的终极追求。

A、怡 B、和 C、真 D、静

50.饼茶须经炙、碾、（C）三道工序，加工茶末，再进行煎茶。

A、捣 B、碎 C、罗 D、磨

51.宋代在饮茶方法上，迅速发展了合于时代的、高雅的（B）o

A、煮茶法 B、点茶法 C、泡茶法 D、烹茶法

52.在宋代，（C）是茶道活动的主要群体。

A、诗人 B、市民 C、文人 D、贵族

53.“龙凤茶”为后代茶叶形制艺术的发展，奠定了（D）基础。

A、外形 B、实践 C、理论 D、审美

54.中国“三教合一”，其中（B）以“茶禅一味”悟茶道。

A、道家 B、佛家 C、儒家 D、法家

55.从明太祖朱元璋起，向皇室进贡的只要（B）o

A、沱茶 B、散茶 C、饼茶 D、方茶

56.由于帝王的嗜茶，使得清代形成了更为精美绝伦的（D）茶道。

A、文人 B、宗教 C、民间 D、宫廷

57.茶道，成为现代人澡雪心灵、远离浮躁、陶冶情操、（B）的一个重要途径。

A、潜心静修 B、修身养性 C、天人合一 D、杂念顿消

58.瓷器茶具按色泽不同可分为（C）、青瓷、黑瓷茶具等。

A、黑瓷 B、彩瓷 C、白瓷 D、骨瓷

59.下列用具可用来疏通紫砂壶嘴的是（C）。

A、茶匙 B、茶则 C、茶针 D、茶夹

60.古人对煮水很讲究，认为最适宜泡茶的水是（D）。

A、腾波鼓浪 B、如鱼目，微有声

C、波涛汹涌 D、缘边如涌泉连珠

61.泡饮普洱茶一般用（D）以上的水冲泡。

A、80oC B、850C C、90βC D、95°C

62.（B）包括磁化水、矿化水、离子水、生态水等，是自来水经加工处理而成，具有特定的活性功能和营养性功效。

A、矿泉水 B、活性水 C、净化水 D、纯净水

63.下列（C）井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井

64.用自来水泡茶时，经常用煮沸法处理水质问题，是为了将水中的（A）挥发掉。

A、氯气 B、氧气 C、氮气 D、臭氧

65.现代泡茶用水的最佳选择是（A）o

A、山泉水 B、纯净水 C、矿泉水 D、天然水

66.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的（B）o

A、溶解度低 B、溶解度高 C、化学反应慢 D、损失率高

67.井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（C）o

A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味待咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩

68.（C）被陆羽与唐代诗人卢仝评为“天下第三泉”。

此泉园门横楣上刻有：

“第三泉”三字，每年吸引大量游人前来游览。

A、“天下第一泉” B、“天下第二泉”

C、“天下第三泉” D、“天下第四泉”

69.茶叶中的主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、维生素类、（A）、氨基酸等。

A、矿物质 B、茶碱 C、生物碱 D、芳香物质

70.茶叶中的咖啡碱不具有（D）作用。

A、兴奋 B、利尿 C、强心 D、抗氧化

71.科学饮茶的基本要求是（D）o

A、正确地选择茶叶 B、正确地品饮一杯茶

C、正确地品饮一杯茶 D、以上都是

72.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的茶性属于（D）o

A、寒性 B、凉性 C、中性 D、温性

73.饭后不宜立即饮茶，因为茶叶中含有较多的（C）,影响人体对铁质和蛋白质的吸收，使身体受到影响。

A、咖啡碱 B、氨基酸 C、多酚类 D、维生素类

74.下列（C）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、营养食品标签 B、产品质量标准 C、包装标识标准 D、内销茶叶标准

75.毛茶标准样是（D）的质量标准。

A、茶叶产品 B、产品检验 C、交接验收 D、收购毛茶

76.红、绿茶卫生标准规定重金属（A）含量的指标为W5ppm的是。

A、铅 B、铁 C、灰分 D、铀

77.《茶叶卫生标准》规定茶叶中草甘磷的含量不能超过（B）o

A、0.2mg∕kg B、lmg/kg C、10mg∕kg D>20mg∕kg

78.茶具常用的消毒方法不包括（D）o

A、蒸汽消毒方法 B、红外线消毒方法

C、药物消毒方法 D、灼烧法

79.经营单位须取得卫生许可证后，方可向（B）申请登记，办理营业执照。

A、税务局 B、工商行政管理部门

C、卫生防疫部门 D、土地管理所

80.茶艺师在跪坐时，身体重心要调整坐落在（C）上，上身保持挺直，双手自然交叉相握摆放于腹前。

A、双脚尖 B、双脚掌 C、双脚跟 D、双脚踝

81.以下选项不是欢迎语的是（D）

A、您好！

B、您喜欢・•・・・・

C、欢迎您来到…… D、麻烦这边请

82.茶艺师在服务时要注意语言的准确和（D）。

A、力量 B、礼貌 C、艺术 D、恰当

83.茶艺服务人员在服务中要注意“三轻”，即说话轻、（D）、操作轻。

A、关门轻 B、声音轻 C、动作轻 D、走路轻

84.（A）是构成礼仪最基本的三大要素之一。