实用文档产品原辅料清单2Word文档下载推荐.docx

1、豆酱（黄豆面粉盐）15%变性淀粉05%白醋8%麦芽糖97%白糖45%五香粉（丁香八角小茴桂皮）蒜头2%山梨酸钾008%黄原胶0.1%盐1%柠檬酸水1342%酱油（黄豆面粉盐）焦糖色素0.5%30%3%五柳菜（姜荞头青瓜木瓜红萝卜白醋白糖）3.5%青椒红辣椒洋葱红萝卜1.5%味精0.3%9.165%日落黄0.002%豆渣（黄豆面粉盐）20%2.8%4%丁香0.05%40%桂皮蒜片花椒21.17%0.08%焦糖色0.2%诱惑红0.004%麻油0.4% 梅肉25%292%68%工艺流程及工艺说明海鲜酱生产工艺流程图一主要设备：锅炉、夹层锅、冷却罐、灌装机、封盖机二工艺流程购、验内包装 购、验添加剂

2、购、验原料 输入自来水 购、验外包装内包装库贮存 添加剂库贮存 原料仓贮存 外包装库贮存清洗/消毒 配料 人工清洗/挑选异物 打碎/磨幼 加热/调配（100） 装瓶封口/加盖贴标/打日期装箱/打外包装成品仓库储存 运输出口三海鲜酱生产工艺说明：1、购、验原料：本厂在实施采购原料时，必须派品检员、采购员到原料生产厂进行实地考察评估。确认生产厂卫生、设备设施是否符要求，原料是否符合本厂品质要求后才决定采购事宜。经评估可实施采购的供应商，每季度提供原料及内包装材料各一份区（县）级卫生防疫站出具的卫生检测报告且符合国家卫生标准。每批原料到厂后，本厂要按“原料验收规程”及时抽样检验确认其品质是否符合本厂

3、要求，合格的入库，不合格的退货。2、 原料仓库储存：原料到厂经检验合格放原料仓储存。 只需常温保存,但避免阳光直射。3、购、验外包装料： 外包装料主要包括有纸箱，进厂时仓务组长按“辅料、包装材料验收规程”验收入库。4、 仓库储存：验收合格的外包装料存放入原料仓库。5、 购、验内包装料：内包装料主要有玻璃瓶、塑料罐，要先到供应厂家参观确认其卫生状况是否符合要求，进料时要供应商提供无毒害材料保函或卫生防疫站的卫生检测报告且符合国标。进厂时仓务组长按“辅料、包装材料验收规程”验收入库。6、 内包装仓库储存：验收合格的内包装料摆放在内包装库内储存。7、 购、验添加剂：添加剂一部份是通过国内代理商购入，

4、但必须要求代理商提供生产厂商的卫生许可证及卫生检测报告或保函；进厂时品管组长按“辅料验收规程”验收入库。8、添加剂仓库储存：添加剂是常温储存，库内保持干燥通风。9配料：配料人员要根椐产品的配方，在生产前准确称量好各种原料和添加剂。10人工清洗/挑选异物：将需要清洗的原料分次倒进清洗盘里，清洗盘的前端装有水管，洗原料时长期有水注入盘内，将清洗干净的原料捞到挑选盘里挑选异物杂质。11打碎/磨幼：将需要打碎或磨幼的原料按产品的要求打碎或磨幼。12加热/调配：调配人员按照配方称量原料、各种辅料和添加剂，然后将所需原料放到夹层锅里混合开搅拌和蒸汽加温至100，保持该温度20分钟，加入各种辅料和添加剂搅拌

5、均匀。13清洗/消毒：用清水将玻璃瓶清洗干净，然后经蒸汽杀菌锅进行高温高压（120，0.2mpa）消毒20分钟。14装瓶：冷却好的酱料按照产品品种和规格由灌装机装瓶。15封口/加盖：灌装后加盖人员要先检查其数量是否符合要求及瓶子有无破损，再确认盖子有无破损。16帖标签/打印日期：经检查合格的产品贴上标签和打印食用期限，并检查是否准确或清昕、标签是否贴歪或破损。17装箱/打外包装：包装人员按照产品品种和规格装箱和打外包装，并且每托盘挂上一张标识卡，标明品名、规格、生产批号、食用期限、数量。18成品仓储存：所有成品、半成品摆放成品仓储存。无须温度控制，常温储存，但避免阳光直射，库房内保持干燥。19

6、运输出口： 在装货时仓务组长要确认货物的外包装是否符合要求，确认集装箱是否漏隙、干净整洁及有不正常的气味。并做好出货检查记录。苏梅酱生产工艺流程图人工清洗/挑选异物 打碎 三苏梅酱生产工艺说明：1）购、验原料：经评估可实施采购的供应商，每季度提供原料及内包装材料各一份区（县）级卫生防疫站出具的卫生检测报告且符合国家卫生标准，每批原料到厂后，本厂要按“原料验收规程”及时抽样检验确认其品质是否符合本厂要求，合格的入库，不合格的退货。2）仓库储存：3）购、验外包装料：4）储存：5）购、验内包装料：6）包装库储存：验收合格的内包装料摆放在内包装库内储存，7）购、验添加剂：8）添加剂库储存：9）配料：1

7、0）人工清洗/挑选异物：11）打碎：12）加热/调配：13）清洗/消毒：14）装瓶：15）封口/加盖：16）帖标签/打印日期：17）装箱/打外包装：18）成品仓储存：19）运输出口： 在装货时仓务组长要确认货物的外包装是否符合要求，确认集装箱是否漏隙、干净整洁及有不正常的气味。叉烧酱生产工艺流程图清洗/消毒 人工清洗/挑选异物 三、叉烧酱生产工艺说明：经评估可实施采购的供应商，每季度提供原料及内包装材料各一份区（县）级卫生防疫站出具的卫生检测报告且符合国家卫生标准，每批来料提供一份原料无药害保证函。5） 包装料：6） 装库储存：7） 购、验添加剂：10）挑选异物：11）打碎/磨幼：12）热/调

8、配： 在装货时仓务组长要确认货物的外包装是否符合要求，确认集装箱是否漏隙、干净整洁及有不正常的气味。甜酸酱生产工艺流程图清洗/消毒 配料原料处理加热/调配（100） 三甜酸生产工艺说明：经评估可实施采购的供应商，每季度提供原料及内包装材料各一份区（县）级卫生防疫站出具的卫生检测报告且符合国家卫生标，每批原料到厂后，本厂要按“原料验收规程”及时抽样检验确认其品质是否符合本厂要求，合格的入库，不合格的退货。2、原料仓库储存：4、仓库储存：6、 内包装库储存：8、添加剂库储存：9、配料：10、原料处理：然后将木瓜、姜、蒜切成丝。11、加热/调配：12、清洗/消毒：13、装瓶：14、封口/加盖：15、帖标签/打印日期：16、装箱/打外包装：17、成品仓储存：18、运输出口：原料清单糖浆糖78%22%盐酸0014%氢氧化钠00057%