291香辛料HACCP计画1Word文档下载推荐.docx

1、YCB29-1制定部門 品管部生效日期2011年6月1日編制人日期 房全勝2011年 6 月 1 日批准2011年 6月1 日食品安全小組評審意見經對本計畫的各項內容進行現場驗證，確認產品描述準確；產品的工藝流程與現場一致；危害分析準確、全面；HACCP計畫切實可行，能夠控制顯著危害，確保產品安全。食品安全小組成員簽名分發範圍公司所有部門 1.目的對香辛料的生產過程制定HACCP計畫,控制香辛料的安全危害,確保香辛料的衛生安全。2.範圍適用於香辛料的生產程式控制3.職責由食品安全小組負責制定、審核HACCP計畫。生產車間執行HACCP計畫。4香辛料HACCP計畫內容。4.1香辛料食品安全小組組

2、成。任 命 書各部門： 為了貫徹BRC食品安全全球標準要求，保障公司食鹽HACCP計畫的建立、保持，公司成立食鹽食品安全小組。特任命 王富民先生 為本公司的食鹽食品安全小組長，任命 代志輝等人 為食品安全小組成員。小組成員的具體情況如下:姓名部門學歷職務在食品安全小組中的職責王富民總經理室大學小組長1、確保品質安全管理體系所需的過程得到建立、實施和保持，行使產品品質和安全否決權；2、向總經理報告品質安全管理體系運行的業績和改進需求；3、確保在整個公司提高滿足顧客要求的意識；4、主持食品安全小組的工作，組織食品安全小組成員開展活動，與其他HACCP小組成員一起參與HACCP計畫、前提方案、操作性

3、前提方案的編制、實施監控、驗證。劉志廣資材課高中組員1.負責倉儲的管理工作；2.進貨檢驗、成品檢驗;參與HACCP計畫、前提方案、操作性前提方案的編制、實施監控、驗證;3.參與品質和食品安全管理體系的運行監控。周旭品管課大專1.負責品管課的品質、化驗管理工作;陳瓊採購課中專1.負責採購課的管理工作；馮進修管理課王勇生產車間1.負責生產車間的管理工作；張校嶺陳衛星 食鹽食品安全小組長的職責及食品安全小組的職責和許可權見品質安全管理手冊任命書總經理：年 月 日4.2產品描述4.2.1原料描述原料名稱化學、生物和物理特性產地保質期包裝與貯存接收準則交付方式使用前的處理香辛料1. 色澤：具有本品種成熟

4、時應有的色澤2. 氣味及滋味：具有本品特有的香（或辛辣）風味、無異味3. 雜質：無肉眼可見雜質4. 水分%145. 鉛（以Pb計），mg/kg1.06. 鎘（以Cd計）,mg/kg0.57. 汞（以Hg計）,mg/kg0.018. 樂果（dimathoate）,mg/kg1.09. 殺螟硫磷（fenitrothion）,mg/kg0.110. 毒死蜱（chlorpuifos）,mg/kg0.511. 馬拉硫磷（malathion）,mg/kg0.512. 氯氰菊酯（cyermethrin）, mg/kg0.513. 大腸菌群mpn/100g3014. 黴菌,cfu/g1000015.致病菌：不

5、得檢出國外三年內用塑膠袋裝貯於乾燥的庫房中，防蟲防鼠等NY5323-2006 無公害食品 香辛料運輸車輛應清潔衛生、乾燥、平整、無異味。具有防曬、防雨措施。臭氧消毒後使用包装瓶蒸发残渣: 4乙酸浸泡液30mg/L正己烷浸泡液30mg/L 高锰酸钾消耗量: 水浸泡液10mg/L 重金属（Pb）: 4乙酸浸泡液1mg/L國內長期用塑膠包裝；貯於乾燥的庫房中，防蟲防鼠等聚丙烯（PP）树脂GBT 12672-2009 丙烯腈-丁二烯-苯乙烯（ABS）树脂常溫貯存。折包後用臭氧消毒後使用PP內蓋正乙烷提取物2GB 96931988 食品包裝用聚丙烯樹脂衛生標準铝条铅溶出量 0.2 mg/L镉溶出量 0.

6、02 mg/L砷溶出量 0.04 mg/L锌溶出量 1 mg/LGB11333-89铝制食具容器卫生标准常規包裝、運輸研磨器Pb （鉛） 7 mg/ dm2Cd （鎘） 0.5mg/ dm2GB131211991陶瓷食具容器卫生标准生活飲用水 1. 總大腸菌群不得檢出；2. 致病菌不得檢出；3. 細菌總數（cfu/g）1004. PH：6.5PH8.55. 銅：mg/L1.06. 鐵：mg/L0.37. 鋁：mg/L0.28. 無異味、無臭味自來水公司一天管道輸送GB57492006生活飲用水衛生標準直接使用食品工具鉛（4%乙酸浸泡液）1.0mg/L鉻（4%乙酸浸泡液）0.5mg/L鎳（4%乙

7、酸浸泡液）3.0mg/L鎘（4%乙酸浸泡液）0.02mg/L砷（4%乙酸浸泡液）0.04mg/LGB96841988 不銹鋼食具容器衛生標準食品周轉箱1 蒸發殘渣:（4%乙酸）mg/L302 65%乙醇常溫2H mg/L604正乙烷2H mg/L30鉛（Pb）mg/L15脫色試驗 陰性6、乙醇 陰性7、無色油脂 陰性廣東保持衛生清潔GB9687-1988聚乙烯樹脂成型品衛生標準清洗消毒後使用4.2.2終產品描述產品名稱主要配料祥見香辛料規格指導書重要產品特性16 色澤：17氣味及滋味：18雜質：19水分%1420鉛（以Pb計），mg/kg1.021鎘（以Cd計）,mg/kg0.522汞（以Hg

8、計）,mg/kg0.0223樂果（dimathoate）,mg/kg1.024殺螟硫磷（fenitrothion）,mg/kg0.125毒死蜱（chlorpuifos）,mg/kg0.526馬拉硫磷（malathion）,mg/kg0.527氯氰菊酯（cyermethrin）, mg/kg0.528大腸菌群mpn/100g3029黴菌,cfu/g1000030.致病菌：銷售區域出口美國、歐盟地區銷售方式成品批發食用方法做調味料使用。特殊人群無特殊人群要求,芹菜子、歐芹過敏者慎用芹菜製品。包裝類型內用包装瓶包裝,瓶蓋用PP內蓋封口，外面用紙箱包裝。貯存產品應貯存在專用的食品倉庫內，倉庫須保持清潔

9、、通風、乾燥，不得儲存有異味物質。倉庫溫度控制在2530，濕度不高於64%。產品堆放須離地面和庫壁15cm以上。在符合上述儲運條件及包裝完好的情況下，產品保質期為36個月。運輸要求運輸時，不得倒放、側放，不得在上面坐人，站人或受重壓。裝卸時應小心輕放，嚴禁重壓。4.3香辛料工藝流程4.4香辛料危害識別和評價表4.4.1原材料/包裝材料評估名稱貯存條件生物危害生物危害控制機制化學危害化學危害控制機制物理危害物理危害控制機制放置在陰涼、乾燥、通風衛生的倉庫，常溫保存菌落總數,cfu/g500大腸菌群mpn/100g30黴菌,cfu/g25致病菌：臭氧消毒控制鉛（以Pb計），mg/kg0.2鎘（以C

10、d計）,mg/kg0.1汞（以Hg計）,mg/kg0.02樂果（dimathoate）,mg/kg0.5甲萘威（carbaryl）, mg/kg5殺螟硫磷（fenitrothion）,mg/kg0.1毒死蜱（chlorpuifos）,mg/kg0.5馬拉硫磷（malathion）,mg/kg0.5氯氰菊酯（cyermethrin）, mg/kg0.5；產品檢測報告單頭髮、雜物、金屬雜質通過金屬探測控制包裝瓶大腸菌群，個/100g 30致病菌（系指腸道致病菌、致病性球菌） 不得檢出蒸發殘渣:高錳酸鉀消耗量:重金屬（Pb）:頭髮、雜質通過除塵工序控制鋁條鉛溶出量 0.2 mg/L鎘溶出量 0.02

11、 mg/L鋅溶出量 1 mg/L蒸發殘渣，mg/L30高錳酸甲消耗量，mg/L 10重金屬（Pb計），mg/L1總大腸菌群不得檢出致病菌不得檢出；細菌總數（cfu/g）100通過控制生活飲用水的餘氯含量無不適用放置在陰涼、乾燥、通風衛生的倉庫44.2過敏原評估4.4.2.1 E-1按照生產線評估A全穀物粉類產品加工B按照食品過敏原類別一覽表列出所有含過敏原/亞硫酸鹽的原料和含有通過換產帶入的原料標準中所含的過敏原列出所確定的原料的過敏原/亞硫酸鹽所有的原料、輔助材料中，無過敏原物質。改變原因：小組成員：食品安全小組成員審核：批准：4.4.2.2 E-2過敏原交叉生產評估列出生產線上生產的所有產

12、品，包括所使用的共用設備。是否對所有確定的過敏原（見原料過敏原評估E-1）都進行了標識？（列出過敏原物質）如果是“否”，請確定控制機制（_-CCP）（_-PP）是否無過敏原物質無過敏原物質，不適用4.4.3加工過程危害評估工序名稱危害種類危害來源危害風險評價採用什麼預防措施來防止這種危害控制措施評價選擇的控制措施危害發生的可能性危害的嚴重性危害風險評價級別Q1Q2Q3Q4工廠選址生物危害：大腸菌群、細菌總數廠區周圍30米範圍內無生物性污染源廠房設計符合GB14881要求GMP化學危害：物理危害：廠區佈局車間周圍50米範圍內無生物性污染源車間佈局車間進行規範的衛生設計產品設計過敏源物質：无1-香

13、料接收生物危害: 大腸菌群、細菌總數、致病菌生產、運輸時沒有按標準進行操作，可能造成生物危害；b原料供應商提供檢測報告；公司對香辛料進行檢驗；產品不合格時拒收、退貨；SSOP鉛、鎘、汞等重金屬、樂果等農藥殘留 原材料在種植中有可能造成鉛、鉀、汞等重金屬、樂果等農藥殘留c不合格拒收；CCP1物理危害:泥沙、雜質金屬異物；原材料在包裝前，可能由供應商作業者未按照要求操作，有異物被裝入；2-贮存大腸菌群、細菌總數、致病菌儲存溫度、濕度達不到要求時，有可能造成微生物繁殖。dC倉庫管理制度物理雜質倉儲不規範時，可能引入物理雜質。3-拆包大腸菌群、菌群總數生產設備及工作臺清洗消毒不徹底，有可能會造成微生物

14、污染水份活度很低微生物不會繁殖；由衛生標準操作程式控制拆包工不規範時，可能引入物理雜質。拆包工序操作规程4-過篩过筛机及工作臺清洗消毒不徹底，有可能會造成微生物污染筛网破时，可能引入物理雜質。过筛工序操作规程5-金屬探測 金屬碎屑原料或設備、器具磨損，有可能造成金屬碎屑混入產品中嚴格執行金屬探測關鍵控制點操作規程，產品全部安全通過檢測，本工序可發現、剔除出金屬碎屑。CCP26-杀菌臭氧消毒濃度及時間達不到消毒的要求有可能會造成微生物繁殖。按臭氧消毒工序嚴格進行消毒。CCP37-素材接受公司對素材進行檢驗；正乙烷提取物、塑化剂原材料在生產中有可能造成正乙烷提取物、塑化剂超標、CCP4公司對PP內蓋進行檢驗；產品不合格時拒收、退貨8贮存9-拆包10-除塵 大腸菌群、細菌總數、除塵機工作臺清洗消毒不徹底，有可能會造成微生物污染水份活度很低微生物時間不長不會繁殖；塵埃、雜質包装瓶有生產運輸儲存中有可以帶入。按除塵工序嚴格進行操作11-消毒消毒濃度及時間達不到消毒的要求有可能會造成微生物繁殖。按消毒工序嚴格進行消毒。后面杀菌工序可控制此危害12-除塵13-组装工作臺清洗消毒不徹底，有可能會造成微生物污染在组装时操作不规范有可以带入。按组装工序嚴格進行操作14-殺菌包装瓶杀菌不徹底，有可能會造成微生物污染按素材杀菌工序嚴格進行杀菌。CCP515-填充SS