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1、 稀客来了，用茶的档次就高一些了。 不用简便的清茶，而要用芝麻豆子泡茶叶或擂茶。 用炒熟了的芝麻、黄豆、茶叶、盐姜加开水冲泡而成的茶称芝麻豆子茶。 其做法是：先用剪刀剪去姜苗、须根，洗尽泥沙，分掰姜趾，刮尽表皮。 按每斤清凉水加明矾一份的比例兑水调匀，再将生姜泡入水中。 半天时间后捞姜出水滤干，之后加适量的食盐腌渍，每天翻拌一次，三五天后把姜拣出，切片拉丝，晒干备用。 也可以将姜盐捞出后，煮沸腌姜的盐水。 待凉后，再把姜泡入，随用随取。 它与炒熟了的黄豆、芝麻放进茶杯，另加茶叶、姜丝，用沸水冲泡即成为香喷喷的姜盐豆子茶了。 其特点是：色泽淡黄，兼与辣味，生津开胃，驱寒补暖，提神补气，扶正祛邪，

2、别有风味。 贵客临门，茶的规格就更高了。 女主人献上来的不是芝麻豆子茶，而是一碗荔枝桂圆红枣煮鸡蛋。 先将鸡蛋煮熟去壳后，放入荔枝桂圆干、红枣若干颗，加红糖再煮一下即可。 鸡蛋的个数一般是2-4枚，主人会根据客人的档次及食量情况来决定。 多数情况是三个，最客气的是四个。 枣子红红的，荔枝桂圆是圆圆的，鸡蛋嫩白滑亮的，汤是甜甜的，色、香、味、形俱全，吃着这样的高档茶，怎能不叫人心里暖流滚滚，顿生感激之情呢!主人用这种茶招待来客，意在祝福客人福禄寿喜，事事如意，四季平安，圆圆满满。 贵客要是在传统节日或正月新春佳节来拜访，主人待客的茶就换为另一种款式了。 主人摆好酒桌，红漆台盘装满九碟乡土茶食，如

3、炒米糕、巧栝、地瓜片、花生、瓜子、小花片、酸枣干、葡萄干、山茶片或其它副食品。 煮好家制的糯米甜酒冲蛋，有的还在甜酒中放入少量糍粑。 主客围坐一起，吃吃说说，谈笑风生，亲密无间，气氛热闹。 如果遇上主家操办婚嫁、添丁、做寿等之类的喜酒，或者来客是高朋上司、儿女亲家、本家长辈等贵人至亲，湖乡人家则用最高档次的茶礼了-面茶。 益阳面条在湖南较有名气，善解人意的益阳人民把面条纳入了茶道，以面代茶，以茶代饭。 先摆好桌椅，红漆台盘里摆上9个或者12个小碟子，碟子上面堆满地方风味菜食。 热烘烘的肉丝面或者鸡蛋面端上桌来，大家一边喝酒吃菜，一边谈天说地，其乐融融。 如果家里来的是贵客，如儿女、亲家、上司高

4、朋，则可以享受湖乡人家的顶高级款待，品尝洞庭湖乡的五道茶。 第一道为开水清茶，是为贵客接风洗尘，湿润喉咙的。 第二道茶为甜蛋茶，用荔枝桂圆煮鸡蛋，意在贵客临门，吉星高照。 第三道茶摆在桌子上的九碟土特食品和香喷喷的擂茶。 意在品味乡情，加进友谊。 第四道茶是面茶（同上）。 最后一道茶是姜盐茶。 意在让客人解油腻，客人在路上御风寒，一路平安抵达家里。 五道茶汤，五种风味，五种内涵，它能让上门的贵客喝出情趣，喝出友谊，品味出当地的风土人情和文化底蕴来。 2、擂茶的故事 （吴尚平 吕庆怀 世英 搜集整理） 擂茶，据说最初始于安化。 后向北经桃江、益阳或向南经新化等地传播到湘中北地区。 如今在益阳城乡

5、及洞庭湖区普遍流行，成为城镇和山乡人民款待来客的必备佳饮。 成了当地的特色饮料，远近闻名，已经批量出口到国外，深受国内外消费者的青睐。 关于擂茶，还有一些广为流传的故事呢! 相传很久以前，夏日炎炎，久旱无雨，水田开裂，树枝干枯，黄土成铁，河道断流。 安化、桃江一带的农民不但受到饥饿的威胁，就连水都难于喝上。 一时瘟疫流行，大多数人都受到疾病的折磨。 由于天天日照，连续高温，许多人浑身长满疱疮，最后溃烂不治而死。 一时出现了四处随时死人，万户萧疏，田地荒芜的悲惨景象。 一日，烈日当空，一位白发苍苍的老汉，身穿灰色长袍，肩挎蓝色布包，手拄油茶木杖，步履跚跚地路过那里，他正打算到溪边的茶亭里歇歇脚。

6、 走近茶亭，他看到地上躺着一位中年男子，双目紧闭，面黄肌瘦，仅穿短裤，浑身上下长满了疱疮，而且脓流不止，苍蝇横飞，臭不可闻。 一老妇人坐在地上，捶胸顿足，失声大哭，悲惨之状难于言表。 银须老汉上前向老妇人打探原因。 得知那老妇人全家六口人，由于疱疮疾病不治，已经死去四人。 现在只剩下小儿子也已奄奄一息了，好不悲惨啊! 老汉得知此事，深感同情，立刻揭开他那蓝色布包，取出一个小小的瓦钵子来。 又从包袱内随便抓了一些东西放入钵内，拿起他身边那根拐杖，倒转过来用衣角揩了几下，拐杖在钵内擂磨起来。 叫那老妇人取来山涧凉水，渗入钵中，钵中之水立刻由黄变白。 而后，银须老汉口中念念有词，将钵中之水一半洒遍病

7、人周身，一半灌入病人口中。 一碗水下肚，病人开始哼声，两碗下肚，病人紧闭的双眼微微睁开了，三碗水罐完时，病人完全醒了过来，而且浑身的疼痛也感到轻了许多。 老妇人见儿子已起死回生，高兴得不得了。 连忙转过身去，对着那老汉爬地磕了几个响头。 待她起来时，才发现那老汉不见了。 只见一朵白云从山间向西边飘去，老汉的拐杖、瓦钵和布包留了下来。 老妇人拆开包袱一看，里面只有几包芝麻、花生、绿豆和茶叶。 拐杖上面刻着太白金星四字。 老妇人如梦初醒，才知道是天上的神仙下凡拯救黎民百姓来了。 于是她又对着西方连磕三个响头。 此时，他的儿子病情好转多了，娘儿俩模仿着那位老神仙的做法，连续治好了不少患疱疮的乡亲。

8、此后，每逢盛夏来临，这一带的村民们都用芝麻、花生、绿豆、生姜和茶叶等擂成浆糊状，再用山涧水或井水冲泡喝下，自此再也没有人长疱疮了。 现在，益阳城郊的人们，特别是在安化、桃江一带，不论寒暑，一年四季都可以打擂茶喝。 特别是家里来了客人，或遇到红白喜事，更是少不了打擂茶招待客人。 本地人不论节假日，就是平时，家家户户，男女老幼几乎都已养成了打擂茶、喝擂茶的习惯。 擂茶的另一个故事： 相传三国时，刘备带兵打仗路过桃江，由于水土不服，军中将士多染疾病。 刘备派人四处寻医问药。 后有一老妪献出一祖传秘方-三生汤。 蜀兵喝后病情很快好转，刘备感激不尽，老妪因此得到一匹马的重赏。 所谓的三生汤，即把生米、生

9、姜、生茶叶碾碎，如法炮制而成饮料。 后来人们在制作三生汤时，加进芝麻、花生、黄豆、绿豆和白砂糖或少量的盐等，一起碾成浆糊状，渗入白开水，就变成了今日的擂茶。 制作擂茶的过程俗称打擂茶。 不同季节不同的人所喜欢喝的擂茶又不尽相同。 一般而言，秋冬多喝热的，春夏则喝凉的;有些人喜欢喝咸的，有些人喜欢喝甜的。 还有人酸甜咸三味俱全才肯喝呢! 擂茶的做法：先将大米、黄豆、绿豆、芝麻、花生等原料炒熟，并按一定的比例调配好，加水泡胀，盛入陶制的擂钵中。 用一根质地坚硬、无毒副作用的擂茶棒（常用茶子树杆做成）把原料擂成擂茶脚子，然后加入少许冷开水化开。 喝热的就加冲开水，喝凉的就加入凉开水。 喜欢咸的就加入

10、少量盐，喝甜的就加入一些白砂糖，喜欢酸的就加入少量酸萝卜干。 此外，有时还加入一些配料，如饭（阴）米子或者神仙米之类。 这样制作出来的擂茶，香、甜、脆、辣兼有，色香味俱全，别有风味。 喝完擂茶，你会顿感心情舒畅，神智清爽，精神焕发。 据医药专家考证，常喝擂茶，可祛热、解毒、驱邪、补气、润肺、尽痰、养颜护肤等药用功能，对人体健康有很大补益。 难怪人们说：桃花江是美人窝，桃花千万朵，比不上美人多!住桃花江边的姑娘们，从小不仅养成了喝用山泉水制作出来的擂茶的习惯，还学会了打擂茶呢!她们当然要比其它地方的姑娘们娇美可爱多了呵! 3、吃槟榔的由来 （李翰 肖辛 唐世英 搜集整理） 槟榔，以它的独特风味，

11、以及人情交际之需，近年来已成为某些省市备受人们欢迎的日常果品。 而且价格不菲，消费可观，大有超越或取代香烟之势。 吃槟榔的习俗历史悠久，有时可查者，最早见于南北朝时期的南史刘穆之传。 书中记载，刘穆之每于饭后必咀嚼槟榔，渐成习惯。 唐人欧阳询在艺人类聚中说：槟榔，士人以为贵，款客必先进，若邂逅不设，用相嫌恨。 可见到了唐代，在南中诸郡，槟榔已成为一种用来待客的礼节礼品。 大致相当于我们现在的请茶、敬烟之类。 后来，海南岛还以槟榔作为订婚和嫁娶的聘礼。 如果男方送到女方的槟榔被接受，证明女方已经同意了这桩婚事。 据崖州志载：婚礼纳彩，用锡盒盛槟榔送至女家，尊者先开盒，即为定礼，谓之出槟榔，凡女受

12、聘者，谓之吃某氏槟榔。 槟榔，属棕榈科，是一种常绿乔木。 其树叶、根干与橄榄、椰子树大同小异。 其祖籍东南亚，后来因为贸易海运至我国。 海南、广东、福建、台湾及云南等省，因地理和气候适宜槟榔生长，因此遂大量栽培，成为当地一种比较普遍的经济作物。 雷州半岛上的广东人、陵水万宁三亚一带的海南人吃槟榔已经相当普遍，而且很讲究吃的方式。 宋人周去非在岭外代答中说得最为详细：客至不设茶，唯以槟榔为礼。 不论贫富长幼及男女，自朝至暮，宁愿不食饭，唯嗜槟榔。 富者以银盘置之，贫者以锡盘置之。 昼则就盘更瞰，夜则置停枕旁，觉则嗜之。 中下细民，一日费槟榔钱百余。 吃槟榔的方法尤为讲究。 一是采摘果实要论季节。

13、 春取之，为软槟榔（又称嫩仔槟榔”），极可口;夏秋采而干之，为米槟榔;渍之以盐，谓盐槟榔;小而尖者，为尖心槟榔。 二是吃法多种多样。 水调蚬灰少许于蒌叶上，裹槟榔咀嚼，先吐出赤水一口，继而吞其余汁。 如果没有蚬灰，就用石灰;没有蒌叶，就用蒌藤代替。 此外，还有加丁香、桂花、砂仁等各种香药与槟榔同吃的，谓之香药槟榔。 不仅槟榔可食，其花也可食。 据说，槟榔花开绝香，一穗有千百朵。 屈大均阳江道上逢卢子归自琼州赋赠诗云：首夏过琼甸，槟榔得食花。 作者自注：槟榔花绝甘美，开以二月，则不仅果，花亦可食矣。 屈乃明代番禺人。 由此可知，广东、海南一带，种植食用槟榔花的习俗由来已久。 随着时间的推移，吃槟

14、榔的习俗渐渐由南向北传到了北方，主要是京城。 清人笔记、小说对此多有记载。 清代渔洋山人条陈给事诗云：趋朝向火未渠央，听鼓应官有底忙?行到前门门未启，娇中端坐吃槟榔。 红楼梦第六十四回也描写了贾琏向尤二姐索要槟榔吃的情形。 这反映了当时无论是达官贵人，或市井小民，都随身携带槟榔荷包，可随时取食。 槟榔，味道甘美，屈大均在广东新语中云：入口则甘浆洋溢，香气熏蒸，在寒而暖，方醉而醒。 既红潮以晕颊，亦珠汗而微滋。 真可洗炎天之烟瘴，除远道之饥渴。 虽朱樱、紫梨皆无以尚之矣。 此外，槟榔有很高的药用价值。 可用来避瘴、消积、杀虫、利水、下气。 据近些年来医药专家的研究成果证实，槟榔除上述作用之外，还

15、有防癌、抗癌作用。 前些年，海南还研制出来了槟榔牙膏。 笔者预见，在不久的将来，当广大的烟民深刻认识到吸烟有害健康之后，便会自觉戒烟，并将对香烟的嗜好转移到吃槟榔上来。 到那时，已受大家欢迎喜爱的槟榔，可能会代替香烟的地位。 高高的树上结槟榔，谁先爬上谁先尝，小妹妹提篮抬望眼，低头又想，他又壮，他又美，谁人比他强?赶快叫一声我的郎!大家都知道湖南不能种植生产槟榔，那为什么采槟榔这首著名的民歌出自湖南人之口呢?这恐怕与湖南人喜吃槟榔的悠久历史不无关系吧。 湖南有句俗话说：饱吃槟榔饿吃烟、饭后嚼槟榔，健胃保牙框。 可见，槟榔在湖南人心目中自古就与香烟、名茶齐名。 目前，湖南人喜吃槟榔的人数和槟榔消

16、费量全国排名第一。 据前些年的海南日报报道说：海南岛每年生产槟榔500-700吨，约有500-600吨槟榔熏制成干果后销往湖南。 另外云南、越南等地的槟榔干也大量销往湖南。 可见湖南成为了全国最大的槟榔消费市场，除了海南部分、广东雷州半岛、广西西南部、云南西双版纳和台湾岛的部分人嗜好槟榔外，其它省市咀嚼槟榔者少之又少。 那么，为什么大部分湖南人如此嗜好槟榔呢?说来，还有一个不同寻常的故事呢! 据说，很久以前，湖南人是不吃槟榔的。 只因有一年，湖南遭受特大洪水的洗劫，一片汪洋。 洪水之后，便是瘟疫流行，人们贫病交加，病亡甚众。 一时出现了历史上曾未有过的千村霹雳人遗失，万户萧疏鬼唱歌的悲惨景象。

17、 特别是在湘潭，惨象更是目不忍睹。 绝大部分的家庭病的病，死的死，没有全家都活下来了的。 然而，唯独只有一家人，却安然无恙，毫毛不损。 全家人都好好的，好像从来没有发过瘟疫一般。 瘟疫过后，人们才了解到，那一家人原来是从海南岛迁移来此定居的，祖祖辈辈几代以来一直保留着咀嚼槟榔的习惯。 自此，人们才了解到，原来是槟榔的功劳。 其杀菌、解毒、祛湿的功效保全了那一家人的生命。 于是，当地人开始仿效那家人的习惯，开始吃起槟榔来。 自此以后，一传十，十传百，很快就有许多人吃起槟榔来了。 从湘潭向西北传遍长沙、岳阳、益阳、常德;向西南传播到株洲、衡阳、郴州、邵阳等地，几乎遍及湖南全境，还北上流传到了京城呢

18、! 随着人们生活水平的提高，咀嚼槟榔已经在湖南形成一种新的生活时尚，槟榔现实市场和潜在市场都很大，许多商家在槟榔市场里捞到了第一桶金。 湖南槟榔的制作方法也多种多样，各地口味自有特色，市场上槟榔品牌也复杂纷纭。 如湘潭的王爷槟榔、长沙的皇爷槟榔、益阳的发哥槟榔、求质槟榔、求味槟榔、青果槟榔、七妹槟榔、胖哥槟榔、求醉槟榔等等，真是不一而足，难以胜数! 嚼着口味各异的槟榔，哼着采槟榔歌曲，心灵口快的湖南人们还编出了饶有风趣的谜语来，说：扑哒一只拱，向天一条缝，进去笨硬的，出来韧软的。 可见湖南人嚼槟榔还嚼出丰富多彩的槟榔文化来了咧! 除夕夜之前，是人们来往借贷结算清楚的时候，如果手头紧，不能还债，

19、要主动上门与债主做个安排，交待来年还款时间，这是古人的诚信行为规范。 过了除夕，从正月初一到元宵节期间，禁忌向人借钱和讨钱、还债。 借用别人器皿，用具，也要在除夕前送还人家。 家家灶膛，除夕夜，半夜全家人吃过夜宵（方言：点心）后，用大片的柴火放进灶膛里红红的火炭上，再堆上若干空壳或锯粉，保证灶膛里的火种延续到次日（正月初一），寓意，旧年的火种延续到新年，年年相传，代代延续。 外地人称年夜饭，家家户户必须做糍，（糍，方言与时谐音，糍寓意行时（走好运）。 刚刚舂好的糍，要先供奉天地神，然后，才可以轮到人吃，意思是，地上万物，都是天地自然界给人类的恩赐，收成后，逢年过节，就要先供奉天地自然，这就是周

20、宁，人与自然和谐相趣的风俗礼仪。 ，在周宁，人的一生，有关寿的习俗是，刚刚出生的孩子，一个月叫满月（雅称弥月之庆）、满周岁，成做晬（重点提示，周宁传统习俗，平常没有做生日，那是西方文化的习俗，不可取）。 到五十虚岁时开始做寿，此后，逢十为寿。 送给当寿者的礼物，叫做送年，凡是亲戚关系，都要送年。 送年的基本通用礼物是：衣裤各一件（女儿送给父母的上衣是棉袄）; 帽一顶; 糍饼成对; 长寿面（线面）一包（两市斤）; 祝寿联一幅。 接受送年礼物者，按礼物件数，包好同等价值的红包作为回礼给送年者。 女儿的一件棉袄，不用回礼。 正月初一，在县城，所有在城亲戚、朋友要去寿者家里拜寿，主人置办一桌桌美食招待来宾，发给每人一个红包。 （有准备做寿者，年前就通知，不准备的就不通知）。 在乡下，如李墩镇东山村，正月初一，早上，同房族的人每家一人，提一瓶红酒去做寿家祝寿，主人备一桌桌茶信，中间有一大盆长寿面，上面铺满蛋丝代表点心蛋，大家喝杯寿酒，倒酒人讲一句祝寿的好话，如天增岁月人增寿， 春满乾坤福满门之类的祝寿佳话，吃完长寿面，吃点茶信，主人发给每人一个红包。 有钱人，要办寿酒，一般都要择日，俗称讨寿酒，年前，发帖邀请。 宴请亲戚、朋友、同房族、邻居。 每人要发给一个红包。 一般家里经济不宽裕者，都不会做寿和讨寿酒。 常见的民俗礼仪吃槟榔的由来