动物性食品卫生理化检验试验Word格式.docx

1、通过个检测项目的学习，进一步了解动物性食品含水量的情况，掌握动物性食品的水分的测定方法和技术。 实验试剂 1.6mol/L盐酸；量取100ml盐酸，加水稀释至200 ml2. 6mol/L NaOH溶液：称取24gNaOH，加水溶解并稀释至100 ml3 海沙：取用水洗去泥土的海沙和河沙，先用6mol/L盐酸煮沸0.5h,用水洗至中性，再用6mol/L NaOH溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105干燥备用。实验仪器 1.扁形铝制或玻璃制称量瓶；2.分析天平；3.电热恒温干燥箱；4.干燥器。测定方法 干燥法实验内容 步骤、内容 固体样品：1. 干燥容量瓶，取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于

2、（1005）干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1h，置于干燥器中冷却0.5h。称量，并重复干燥至恒重。2. 称取2.00-10.00g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm. 加盖瓶盖斜支于瓶边，加热2-4h，置于干燥器中冷却0.5h。然后取出再放入（1005）干燥箱中1h左右，取出放干燥器中冷却0.5h后在称量。至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。3. 计算含水量。4. 计算公式：X=（m1-m2）/（m1-m3）100%结论 作业 实验报告 动物性食品卫生理化检验实验（二）动物性食品中蛋白质的测定 通过个检测项目的学习，使学生掌握蛋白质的性质，掌握动物性食品中蛋白质的

3、测定方法和技术。1.硫酸铜：（CuSO45H2O）2. 硫酸钾3 硫酸4.硼酸溶液20g/L5.混合指示剂：1份甲基红乙醇溶液（1g/L）与5份溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）临用时混合。也可用2份甲基红乙醇溶液（1g/L）与1份甲基蓝乙醇溶液（1g/L），临用时混合。6.氢氧化钠溶液（400g/L）7.盐酸标准溶液（0.0500mol/L）1.定氮蒸馏装置 微量凯氏定氮法1.样品处理2.测定3.蒸馏。4.计算公式：动物性食品卫生理化检验实验（三）动物性食品中氨基酸的测定 通过个检测项目的学习，使学生掌握氨基酸的性质，掌握动物性食品中氨基酸的测定方法和技术。1.浓硫酸：优级纯；2.盐酸（6mol/

4、L）:浓盐酸与水1：1混合而成；3 氢氧化钠（50%）：称取100g 氢氧化钠溶解在100mL水中4.苯酚：需要蒸馏；5.缓冲溶液：（1）柠檬酸钠缓冲液 pH2.2:称取19.6g柠檬酸钠和16.5mL浓盐酸混合，加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至2.2。（2）柠檬酸钠缓冲液（pH3.3）:称取19.6g柠檬酸钠和12mL浓盐酸混合，加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至3.3。（3）.柠檬酸钠缓冲液（pH3.3）:称取19.6g柠檬酸钠和9mL浓盐酸混合，加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至4.0。（4）.柠檬酸钠缓冲液（pH3.3

5、）:称取19.6g柠檬酸钠和46.8g氯化钠混合，加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至6.4。6.茚三酮溶液:（1）乙酸锂溶液（pH5.2）:称取氢氧化锂168g,加入冰乙酸279mL,加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至5.2。（2）茚三酮溶液:取150mL二甲基砜和乙酸锂溶液50mL,加入4g水合茚三酮和0.12g还原茚三酮，搅拌至完全溶解。1.氨基酸自动分析仪；2.真空泵3.恒温干燥箱4.水解管5.真空干燥器 实验步骤和内容 2.称样3.水解4.测定5.计算公式：动物性食品卫生理化检验实验（四）动物性食品中脂肪的测定 通过个检测项目的学习，掌握动物

6、性食品中脂肪的测定方法和技术。1.无水乙醚或石油醚；2.取用水洗去泥土的海沙和河沙，先用盐酸（1+1）煮沸0.5h,用水洗至中性，再用 NaOH（240g/L）溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105干燥备用。；1.索氏提取器；2.恒温干燥箱索氏提取法2.抽提3.称重动物性食品卫生理化检验实验（五）动物性食品中维生素A的测定 通过个检测项目的学习，掌握动物性食品中维生素A的测定方法和技术。1.无水乙醚或：不含过氧化物。2.无水乙醇：不得含有醛类物质。3.无水硫酸。4.甲醇：重蒸后使用5.重蒸水：水中加少量高猛酸钾，临用前蒸馏6.抗坏血酸溶液（100g/L）:临用前蒸馏7.氢氧化钾溶液（1:1）

7、8.氢氧化钠溶液（100g/L）9.硝酸银溶液（50g/L）10.银氨溶液11.维生素A标准液12.维生素E标准液13.内标溶液1.高效液相色谱仪带紫外分光检测器；2.旋转蒸发器3.高速离心机4.恒温水浴锅5.紫外分光光度计高效液相色谱法1.样品处理：提取 洗涤 浓缩2.标准曲线的制备3.高效液相色谱分析仪4.计算：动物性食品卫生理化检验实验（六）动物性食品中镉的测定 通过个检测项目的学习，掌握动物性食品中镉的测定方法和技术。1.硝酸。2.硫酸。3.过氧化氢（30%）。4.高氯酸；5.硝酸（1+1）：取50mL硝酸慢慢加入50mL水中6.硝酸（0.5mol/L）:取3.2mL硝酸加入50mL水

8、中，稀释至100mL。7.盐酸（1+1）：取50mL盐酸慢慢加入50mL水中；8.磷酸铵溶液（20g/L）：取2.0g磷酸铵，以水溶液稀释至100mL;9.混合酸：硝酸+高氯酸（4+1），取4份硝酸与一份高氯酸混合；10.镉标准储备液11.镉标准使用液1.原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯）；2.马弗炉4.坩埚钳5.压力消解器、压力消解罐或压力溶弹6.可调式电热板、可调式电炉石墨炉原子吸收光谱法1.试样预处理2.试样消解3.测定动物性食品卫生理化检验实验（七）动物性食品中汞的测定 通过个检测项目的学习，掌握动物性食品中汞的测定方法和技术。1.浓硝酸。2.浓硫酸。3.5%高锰酸钾溶液：配

9、好后煮沸10min，静置过夜，过滤，贮于棕色瓶中。4.30%氯化亚锡溶液；5.混合酸液：硫酸、硝酸各10mL，慢慢倒入50mL水内，冷后再加水至100mL.6.汞标准溶液7.汞标准使用液（0.1mol）。8.20%盐酸羟胺溶液9.五氧化二钒。1.消化装置；2.汞蒸气发生器3.测汞仪冷原子吸收1.样品消化2.标准曲线的绘制3.样品的测定动物性食品卫生理化检验实验（八）动物性食品中有机磷农药残留检测 通过个检测项目的学习，掌握动物性食品中有机磷农药的测定方法和技术。1.丙酮：重蒸。2.二氯甲烷:3.乙酸乙酯：4.环己烷：重蒸；5.氯化钠6.无水硫酸钠7.凝胶：Bio-Beads S-X3,200-

10、400目。8.有机磷农药标准品9.有机磷农药标准液配置。1.气相色谱仪：具有火焰分光检测器，毛细管色谱柱；2.旋转蒸发仪3.凝胶净化柱气相色谱法1.试样制备2.提取和分配3.净化4.气相色谱测定：5.计算：动物性食品卫生理化检验实验（九）动物性食品中亚硝酸盐的检测 通过个检测项目的学习，掌握动物性食品中亚硝酸盐测定方法和技术。1.0.4对氨基苯磺酸溶液。2.0.2盐酸萘乙二胺溶液。3.亚铁氰化钾溶液。4.乙酸锌溶液；5.饱和硼砂溶液6.亚硝酸钠储备液。1.小型绞肉机；2.分光光度计分光光度法2.测定：3.计算：动物性食品卫生理化检验实验（十）动物性食品中苏丹红的检测 通过个检测项目的学习，掌握动物性食品中苏丹红的测定方法和技术。1.乙腈：色谱纯。2.丙酮:色谱纯、分析纯。3.甲酸：分析纯。4.乙醚：分析纯；5.正己烷：分析纯6.无水硫酸钠：7.层析用氧化铝。8.氧化铝层析柱9.5%丙酮的正己烷液。10.标准