1、通过个检测项目的学习,进一步了解动物性食品含水量的情况,掌握动物性食品的水分的测定方法和技术。 实验试剂 1.6mol/L盐酸;量取100ml盐酸,加水稀释至200 ml2. 6mol/L NaOH溶液:称取24gNaOH,加水溶解并稀释至100 ml3 海沙:取用水洗去泥土的海沙和河沙,先用6mol/L盐酸煮沸0.5h,用水洗至中性,再用6mol/L NaOH溶液煮沸0.5h,用水洗至中性,经105干燥备用。实验仪器 1.扁形铝制或玻璃制称量瓶;2.分析天平;3.电热恒温干燥箱;4.干燥器。测定方法 干燥法实验内容 步骤、内容 固体样品:1. 干燥容量瓶,取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于
2、(1005)干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热0.5-1h,置于干燥器中冷却0.5h。称量,并重复干燥至恒重。2. 称取2.00-10.00g切碎或磨细的样品,放入此称量瓶中,样品厚度约为5mm. 加盖瓶盖斜支于瓶边,加热2-4h,置于干燥器中冷却0.5h。然后取出再放入(1005)干燥箱中1h左右,取出放干燥器中冷却0.5h后在称量。至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。3. 计算含水量。4. 计算公式:X=(m1-m2)/(m1-m3)100%结论 作业 实验报告 动物性食品卫生理化检验实验(二)动物性食品中蛋白质的测定 通过个检测项目的学习,使学生掌握蛋白质的性质,掌握动物性食品中蛋白质的
3、测定方法和技术。1.硫酸铜:(CuSO45H2O)2. 硫酸钾3 硫酸4.硼酸溶液20g/L5.混合指示剂:1份甲基红乙醇溶液(1g/L)与5份溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)临用时混合。也可用2份甲基红乙醇溶液(1g/L)与1份甲基蓝乙醇溶液(1g/L),临用时混合。6.氢氧化钠溶液(400g/L)7.盐酸标准溶液(0.0500mol/L)1.定氮蒸馏装置 微量凯氏定氮法1.样品处理2.测定3.蒸馏。4.计算公式:动物性食品卫生理化检验实验(三)动物性食品中氨基酸的测定 通过个检测项目的学习,使学生掌握氨基酸的性质,掌握动物性食品中氨基酸的测定方法和技术。1.浓硫酸:优级纯;2.盐酸(6mol/
4、L):浓盐酸与水1:1混合而成;3 氢氧化钠(50%):称取100g 氢氧化钠溶解在100mL水中4.苯酚:需要蒸馏;5.缓冲溶液:(1)柠檬酸钠缓冲液 pH2.2:称取19.6g柠檬酸钠和16.5mL浓盐酸混合,加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至2.2。(2)柠檬酸钠缓冲液(pH3.3):称取19.6g柠檬酸钠和12mL浓盐酸混合,加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至3.3。(3).柠檬酸钠缓冲液(pH3.3):称取19.6g柠檬酸钠和9mL浓盐酸混合,加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至4.0。(4).柠檬酸钠缓冲液(pH3.3
5、):称取19.6g柠檬酸钠和46.8g氯化钠混合,加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至6.4。6.茚三酮溶液:(1)乙酸锂溶液(pH5.2):称取氢氧化锂168g,加入冰乙酸279mL,加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至5.2。(2)茚三酮溶液:取150mL二甲基砜和乙酸锂溶液50mL,加入4g水合茚三酮和0.12g还原茚三酮,搅拌至完全溶解。1.氨基酸自动分析仪;2.真空泵3.恒温干燥箱4.水解管5.真空干燥器 实验步骤和内容 2.称样3.水解4.测定5.计算公式:动物性食品卫生理化检验实验(四)动物性食品中脂肪的测定 通过个检测项目的学习,掌握动物
6、性食品中脂肪的测定方法和技术。1.无水乙醚或石油醚;2.取用水洗去泥土的海沙和河沙,先用盐酸(1+1)煮沸0.5h,用水洗至中性,再用 NaOH(240g/L)溶液煮沸0.5h,用水洗至中性,经105干燥备用。;1.索氏提取器;2.恒温干燥箱索氏提取法2.抽提3.称重动物性食品卫生理化检验实验(五)动物性食品中维生素A的测定 通过个检测项目的学习,掌握动物性食品中维生素A的测定方法和技术。1.无水乙醚或:不含过氧化物。2.无水乙醇:不得含有醛类物质。3.无水硫酸。4.甲醇:重蒸后使用5.重蒸水:水中加少量高猛酸钾,临用前蒸馏6.抗坏血酸溶液(100g/L):临用前蒸馏7.氢氧化钾溶液(1:1)
7、8.氢氧化钠溶液(100g/L)9.硝酸银溶液(50g/L)10.银氨溶液11.维生素A标准液12.维生素E标准液13.内标溶液1.高效液相色谱仪带紫外分光检测器;2.旋转蒸发器3.高速离心机4.恒温水浴锅5.紫外分光光度计高效液相色谱法1.样品处理:提取 洗涤 浓缩2.标准曲线的制备3.高效液相色谱分析仪4.计算:动物性食品卫生理化检验实验(六)动物性食品中镉的测定 通过个检测项目的学习,掌握动物性食品中镉的测定方法和技术。1.硝酸。2.硫酸。3.过氧化氢(30%)。4.高氯酸;5.硝酸(1+1):取50mL硝酸慢慢加入50mL水中6.硝酸(0.5mol/L):取3.2mL硝酸加入50mL水
8、中,稀释至100mL。7.盐酸(1+1):取50mL盐酸慢慢加入50mL水中;8.磷酸铵溶液(20g/L):取2.0g磷酸铵,以水溶液稀释至100mL;9.混合酸:硝酸+高氯酸(4+1),取4份硝酸与一份高氯酸混合;10.镉标准储备液11.镉标准使用液1.原子吸收分光光度计(附石墨炉及铅空心阴极灯);2.马弗炉4.坩埚钳5.压力消解器、压力消解罐或压力溶弹6.可调式电热板、可调式电炉石墨炉原子吸收光谱法1.试样预处理2.试样消解3.测定动物性食品卫生理化检验实验(七)动物性食品中汞的测定 通过个检测项目的学习,掌握动物性食品中汞的测定方法和技术。1.浓硝酸。2.浓硫酸。3.5%高锰酸钾溶液:配
9、好后煮沸10min,静置过夜,过滤,贮于棕色瓶中。4.30%氯化亚锡溶液;5.混合酸液:硫酸、硝酸各10mL,慢慢倒入50mL水内,冷后再加水至100mL.6.汞标准溶液7.汞标准使用液(0.1mol)。8.20%盐酸羟胺溶液9.五氧化二钒。1.消化装置;2.汞蒸气发生器3.测汞仪冷原子吸收1.样品消化2.标准曲线的绘制3.样品的测定动物性食品卫生理化检验实验(八)动物性食品中有机磷农药残留检测 通过个检测项目的学习,掌握动物性食品中有机磷农药的测定方法和技术。1.丙酮:重蒸。2.二氯甲烷:3.乙酸乙酯:4.环己烷:重蒸;5.氯化钠6.无水硫酸钠7.凝胶:Bio-Beads S-X3,200-
10、400目。8.有机磷农药标准品9.有机磷农药标准液配置。1.气相色谱仪:具有火焰分光检测器,毛细管色谱柱;2.旋转蒸发仪3.凝胶净化柱气相色谱法1.试样制备2.提取和分配3.净化4.气相色谱测定:5.计算:动物性食品卫生理化检验实验(九)动物性食品中亚硝酸盐的检测 通过个检测项目的学习,掌握动物性食品中亚硝酸盐测定方法和技术。1.0.4对氨基苯磺酸溶液。2.0.2盐酸萘乙二胺溶液。3.亚铁氰化钾溶液。4.乙酸锌溶液;5.饱和硼砂溶液6.亚硝酸钠储备液。1.小型绞肉机;2.分光光度计分光光度法2.测定:3.计算:动物性食品卫生理化检验实验(十)动物性食品中苏丹红的检测 通过个检测项目的学习,掌握动物性食品中苏丹红的测定方法和技术。1.乙腈:色谱纯。2.丙酮:色谱纯、分析纯。3.甲酸:分析纯。4.乙醚:分析纯;5.正己烷:分析纯6.无水硫酸钠:7.层析用氧化铝。8.氧化铝层析柱9.5%丙酮的正己烷液。10.标准
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