动物性食品卫生理化检验试验Word格式.docx

动物性食品卫生理化检验试验Word格式.docx

《动物性食品卫生理化检验试验Word格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《动物性食品卫生理化检验试验Word格式.docx（18页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

通过个检测项目的学习，进一步了解动物性食品含水量的情况，掌握动物性食品的水分的测定方法和技术。

实验试剂

1.6mol/L盐酸；

量取100ml盐酸，加水稀释至200ml

2.6mol/LNaOH溶液：

称取24gNaOH，加水溶解并稀释至100ml

3海沙：

取用水洗去泥土的海沙和河沙，先用6mol/L盐酸煮沸0.5h,用水洗至中性，再用6mol/LNaOH溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。

实验仪器

1.扁形铝制或玻璃制称量瓶；

2.分析天平；

3.电热恒温干燥箱；

4.干燥器。

测定方法

干燥法

实验内容

步骤、内容

固体样品：

1.干燥容量瓶，取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于（100±

5℃）干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1h，置于干燥器中冷却0.5h。

称量，并重复干燥至恒重。

2.称取2.00-10.00g切碎或磨细的样品，放入此称量瓶中，样品厚度约为5mm.加盖瓶盖斜支于瓶边，加热2-4h，置于干燥器中冷却0.5h。

然后取出再放入（100±

5℃）干燥箱中1h左右，取出放干燥器中冷却0.5h后在称量。

至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。

3.计算含水量。

4.计算公式：

X=（m1-m2）/（m1-m3）×

100%

结论

作业

实验报告

动物性食品卫生理化检验实验

（二）

动物性食品中蛋白质的测定

通过个检测项目的学习，使学生掌握蛋白质的性质，掌握动物性食品中蛋白质的测定方法和技术。

1.硫酸铜：

（CuSO4·

5H2O）

2.硫酸钾

3硫酸

4.硼酸溶液20g/L

5.混合指示剂：

1份甲基红乙醇溶液（1g/L）与5份溴甲酚绿乙醇溶液（1g/L）临用时混合。

也可用2份甲基红乙醇溶液（1g/L）与1份甲基蓝乙醇溶液（1g/L），临用时混合。

6.氢氧化钠溶液（400g/L）

7.盐酸标准溶液（0.0500mol/L）

1.定氮蒸馏装置

微量凯氏定氮法

1.样品处理

2.测定

3.蒸馏。

4.计算公式：

动物性食品卫生理化检验实验（三）

动物性食品中氨基酸的测定

通过个检测项目的学习，使学生掌握氨基酸的性质，掌握动物性食品中氨基酸的测定方法和技术。

1.浓硫酸：

优级纯；

2.盐酸（6mol/L）:

浓盐酸与水1：

1混合而成；

3氢氧化钠（50%）：

称取100g氢氧化钠溶解在100mL水中

4.苯酚：

需要蒸馏；

5.缓冲溶液：

（1）柠檬酸钠缓冲液pH2.2:

称取19.6g柠檬酸钠和16.5mL浓盐酸混合，加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至2.2。

（2）柠檬酸钠缓冲液（pH3.3）:

称取19.6g柠檬酸钠和12mL浓盐酸混合，加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至3.3。

（3）.柠檬酸钠缓冲液（pH3.3）:

称取19.6g柠檬酸钠和9mL浓盐酸混合，加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至4.0。

（4）.柠檬酸钠缓冲液（pH3.3）:

称取19.6g柠檬酸钠和46.8g氯化钠混合，加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至6.4。

6.茚三酮溶液:

（1）乙酸锂溶液（pH5.2）:

称取氢氧化锂168g,加入冰乙酸279mL,加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至5.2。

（2）茚三酮溶液:

取150mL二甲基砜和乙酸锂溶液50mL,加入4g水合茚三酮和0.12g还原茚三酮，搅拌至完全溶解。

1.氨基酸自动分析仪；

2.真空泵

3.恒温干燥箱

4.水解管

5.真空干燥器

实验步骤和内容

2.称样

3.水解

4.测定

5.计算公式：

动物性食品卫生理化检验实验（四）

动物性食品中脂肪的测定

通过个检测项目的学习，掌握动物性食品中脂肪的测定方法和技术。

1.无水乙醚或石油醚；

2.取用水洗去泥土的海沙和河沙，先用盐酸（1+1）煮沸0.5h,用水洗至中性，再用NaOH（240g/L）溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，经105℃干燥备用。

；

1.索氏提取器；

2.恒温干燥箱

索氏提取法

2.抽提

3.称重

动物性食品卫生理化检验实验（五）

动物性食品中维生素A的测定

通过个检测项目的学习，掌握动物性食品中维生素A的测定方法和技术。

1.无水乙醚或：

不含过氧化物。

2.无水乙醇：

不得含有醛类物质。

3.无水硫酸。

。

4.甲醇：

重蒸后使用

5.重蒸水：

水中加少量高猛酸钾，临用前蒸馏

6.抗坏血酸溶液（100g/L）:

临用前蒸馏

7.氢氧化钾溶液（1:

1）

8.氢氧化钠溶液（100g/L）

9.硝酸银溶液（50g/L）

10.银氨溶液

11.维生素A标准液

12.维生素E标准液

13.内标溶液

1.高效液相色谱仪带紫外分光检测器；

2.旋转蒸发器

3.高速离心机

4.恒温水浴锅

5.紫外分光光度计

高效液相色谱法

1.样品处理：

提取洗涤浓缩

2.标准曲线的制备

3.高效液相色谱分析仪

4.计算：

动物性食品卫生理化检验实验（六）

动物性食品中镉的测定

通过个检测项目的学习，掌握动物性食品中镉的测定方法和技术。

1.硝酸。

2.硫酸。

3.过氧化氢（30%）。

4.高氯酸；

5.硝酸（1+1）：

取50mL硝酸慢慢加入50mL水中

6.硝酸（0.5mol/L）:

取3.2mL硝酸加入50mL水中，稀释至100mL。

7.盐酸（1+1）：

取50mL盐酸慢慢加入50mL水中；

8.磷酸铵溶液（20g/L）：

取2.0g磷酸铵，以水溶液稀释至100mL;

9.混合酸：

硝酸+高氯酸（4+1），取4份硝酸与一份高氯酸混合；

10.镉标准储备液

11.镉标准使用液

1.原子吸收分光光度计（附石墨炉及铅空心阴极灯）；

2.马弗炉

4.坩埚钳

5.压力消解器、压力消解罐或压力溶弹

6.可调式电热板、可调式电炉

石墨炉原子吸收光谱法

1.试样预处理

2.试样消解

3.测定

动物性食品卫生理化检验实验（七）

动物性食品中汞的测定

通过个检测项目的学习，掌握动物性食品中汞的测定方法和技术。

1.浓硝酸。

2.浓硫酸。

3.5%高锰酸钾溶液：

配好后煮沸10min，静置过夜，过滤，贮于棕色瓶中。

4.30%氯化亚锡溶液；

5.混合酸液：

硫酸、硝酸各10mL，慢慢倒入50mL水内，冷后再加水至100mL.

6.汞标准溶液

7.汞标准使用液（0.1mol）。

8.20%盐酸羟胺溶液

9.五氧化二钒。

1.消化装置；

2.汞蒸气发生器

3.测汞仪

冷原子吸收

1.样品消化

2.标准曲线的绘制

3.样品的测定

动物性食品卫生理化检验实验（八）

动物性食品中有机磷农药残留检测

通过个检测项目的学习，掌握动物性食品中有机磷农药的测定方法和技术。

1.丙酮：

重蒸。

2.二氯甲烷:

3.乙酸乙酯：

4.环己烷：

重蒸；

5.氯化钠

6.无水硫酸钠

7.凝胶：

Bio-BeadsS-X3,200-400目。

8.有机磷农药标准品

9.有机磷农药标准液配置。

1.气相色谱仪：

具有火焰分光检测器，毛细管色谱柱；

2.旋转蒸发仪

3.凝胶净化柱

气相色谱法

1.试样制备

2.提取和分配

3.净化

4.气相色谱测定：

5.计算：

动物性食品卫生理化检验实验（九）

动物性食品中亚硝酸盐的检测

通过个检测项目的学习，掌握动物性食品中亚硝酸盐测定方法和技术。

1.0.4对氨基苯磺酸溶液。

2.0.2盐酸萘乙二胺溶液。

3.亚铁氰化钾溶液。

4.乙酸锌溶液；

5.饱和硼砂溶液

6.亚硝酸钠储备液。

1.小型绞肉机；

2.分光光度计

分光光度法

2.测定：

3.计算：

动物性食品卫生理化检验实验（十）

动物性食品中苏丹红的检测

通过个检测项目的学习，掌握动物性食品中苏丹红的测定方法和技术。

1.乙腈：

色谱纯。

2.丙酮:

色谱纯、分析纯。

3.甲酸：

分析纯。

4.乙醚：

分析纯；

5.正己烷：

分析纯

6.无水硫酸钠：

7.层析用氧化铝。

8.氧化铝层析柱

9.5%丙酮的正己烷液。

10.标准