动物性食品卫生理化检验试验Word格式.docx
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通过个检测项目的学习,进一步了解动物性食品含水量的情况,掌握动物性食品的水分的测定方法和技术。
实验试剂
1.6mol/L盐酸;
量取100ml盐酸,加水稀释至200ml
2.6mol/LNaOH溶液:
称取24gNaOH,加水溶解并稀释至100ml
3海沙:
取用水洗去泥土的海沙和河沙,先用6mol/L盐酸煮沸0.5h,用水洗至中性,再用6mol/LNaOH溶液煮沸0.5h,用水洗至中性,经105℃干燥备用。
实验仪器
1.扁形铝制或玻璃制称量瓶;
2.分析天平;
3.电热恒温干燥箱;
4.干燥器。
测定方法
干燥法
实验内容
步骤、内容
固体样品:
1.干燥容量瓶,取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶,置于(100±
5℃)干燥箱中,瓶盖斜支于瓶边,加热0.5-1h,置于干燥器中冷却0.5h。
称量,并重复干燥至恒重。
2.称取2.00-10.00g切碎或磨细的样品,放入此称量瓶中,样品厚度约为5mm.加盖瓶盖斜支于瓶边,加热2-4h,置于干燥器中冷却0.5h。
然后取出再放入(100±
5℃)干燥箱中1h左右,取出放干燥器中冷却0.5h后在称量。
至前后两次质量差不超过2mg,即为恒重。
3.计算含水量。
4.计算公式:
X=(m1-m2)/(m1-m3)×
100%
结论
作业
实验报告
动物性食品卫生理化检验实验
(二)
动物性食品中蛋白质的测定
通过个检测项目的学习,使学生掌握蛋白质的性质,掌握动物性食品中蛋白质的测定方法和技术。
1.硫酸铜:
(CuSO4·
5H2O)
2.硫酸钾
3硫酸
4.硼酸溶液20g/L
5.混合指示剂:
1份甲基红乙醇溶液(1g/L)与5份溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)临用时混合。
也可用2份甲基红乙醇溶液(1g/L)与1份甲基蓝乙醇溶液(1g/L),临用时混合。
6.氢氧化钠溶液(400g/L)
7.盐酸标准溶液(0.0500mol/L)
1.定氮蒸馏装置
微量凯氏定氮法
1.样品处理
2.测定
3.蒸馏。
4.计算公式:
动物性食品卫生理化检验实验(三)
动物性食品中氨基酸的测定
通过个检测项目的学习,使学生掌握氨基酸的性质,掌握动物性食品中氨基酸的测定方法和技术。
1.浓硫酸:
优级纯;
2.盐酸(6mol/L):
浓盐酸与水1:
1混合而成;
3氢氧化钠(50%):
称取100g氢氧化钠溶解在100mL水中
4.苯酚:
需要蒸馏;
5.缓冲溶液:
(1)柠檬酸钠缓冲液pH2.2:
称取19.6g柠檬酸钠和16.5mL浓盐酸混合,加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至2.2。
(2)柠檬酸钠缓冲液(pH3.3):
称取19.6g柠檬酸钠和12mL浓盐酸混合,加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至3.3。
(3).柠檬酸钠缓冲液(pH3.3):
称取19.6g柠檬酸钠和9mL浓盐酸混合,加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至4.0。
(4).柠檬酸钠缓冲液(pH3.3):
称取19.6g柠檬酸钠和46.8g氯化钠混合,加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至6.4。
6.茚三酮溶液:
(1)乙酸锂溶液(pH5.2):
称取氢氧化锂168g,加入冰乙酸279mL,加水稀释到1000mL,用盐酸或50%氢氧化钠调节pH至5.2。
(2)茚三酮溶液:
取150mL二甲基砜和乙酸锂溶液50mL,加入4g水合茚三酮和0.12g还原茚三酮,搅拌至完全溶解。
1.氨基酸自动分析仪;
2.真空泵
3.恒温干燥箱
4.水解管
5.真空干燥器
实验步骤和内容
2.称样
3.水解
4.测定
5.计算公式:
动物性食品卫生理化检验实验(四)
动物性食品中脂肪的测定
通过个检测项目的学习,掌握动物性食品中脂肪的测定方法和技术。
1.无水乙醚或石油醚;
2.取用水洗去泥土的海沙和河沙,先用盐酸(1+1)煮沸0.5h,用水洗至中性,再用NaOH(240g/L)溶液煮沸0.5h,用水洗至中性,经105℃干燥备用。
;
1.索氏提取器;
2.恒温干燥箱
索氏提取法
2.抽提
3.称重
动物性食品卫生理化检验实验(五)
动物性食品中维生素A的测定
通过个检测项目的学习,掌握动物性食品中维生素A的测定方法和技术。
1.无水乙醚或:
不含过氧化物。
2.无水乙醇:
不得含有醛类物质。
3.无水硫酸。
。
4.甲醇:
重蒸后使用
5.重蒸水:
水中加少量高猛酸钾,临用前蒸馏
6.抗坏血酸溶液(100g/L):
临用前蒸馏
7.氢氧化钾溶液(1:
1)
8.氢氧化钠溶液(100g/L)
9.硝酸银溶液(50g/L)
10.银氨溶液
11.维生素A标准液
12.维生素E标准液
13.内标溶液
1.高效液相色谱仪带紫外分光检测器;
2.旋转蒸发器
3.高速离心机
4.恒温水浴锅
5.紫外分光光度计
高效液相色谱法
1.样品处理:
提取洗涤浓缩
2.标准曲线的制备
3.高效液相色谱分析仪
4.计算:
动物性食品卫生理化检验实验(六)
动物性食品中镉的测定
通过个检测项目的学习,掌握动物性食品中镉的测定方法和技术。
1.硝酸。
2.硫酸。
3.过氧化氢(30%)。
4.高氯酸;
5.硝酸(1+1):
取50mL硝酸慢慢加入50mL水中
6.硝酸(0.5mol/L):
取3.2mL硝酸加入50mL水中,稀释至100mL。
7.盐酸(1+1):
取50mL盐酸慢慢加入50mL水中;
8.磷酸铵溶液(20g/L):
取2.0g磷酸铵,以水溶液稀释至100mL;
9.混合酸:
硝酸+高氯酸(4+1),取4份硝酸与一份高氯酸混合;
10.镉标准储备液
11.镉标准使用液
1.原子吸收分光光度计(附石墨炉及铅空心阴极灯);
2.马弗炉
4.坩埚钳
5.压力消解器、压力消解罐或压力溶弹
6.可调式电热板、可调式电炉
石墨炉原子吸收光谱法
1.试样预处理
2.试样消解
3.测定
动物性食品卫生理化检验实验(七)
动物性食品中汞的测定
通过个检测项目的学习,掌握动物性食品中汞的测定方法和技术。
1.浓硝酸。
2.浓硫酸。
3.5%高锰酸钾溶液:
配好后煮沸10min,静置过夜,过滤,贮于棕色瓶中。
4.30%氯化亚锡溶液;
5.混合酸液:
硫酸、硝酸各10mL,慢慢倒入50mL水内,冷后再加水至100mL.
6.汞标准溶液
7.汞标准使用液(0.1mol)。
8.20%盐酸羟胺溶液
9.五氧化二钒。
1.消化装置;
2.汞蒸气发生器
3.测汞仪
冷原子吸收
1.样品消化
2.标准曲线的绘制
3.样品的测定
动物性食品卫生理化检验实验(八)
动物性食品中有机磷农药残留检测
通过个检测项目的学习,掌握动物性食品中有机磷农药的测定方法和技术。
1.丙酮:
重蒸。
2.二氯甲烷:
3.乙酸乙酯:
4.环己烷:
重蒸;
5.氯化钠
6.无水硫酸钠
7.凝胶:
Bio-BeadsS-X3,200-400目。
8.有机磷农药标准品
9.有机磷农药标准液配置。
1.气相色谱仪:
具有火焰分光检测器,毛细管色谱柱;
2.旋转蒸发仪
3.凝胶净化柱
气相色谱法
1.试样制备
2.提取和分配
3.净化
4.气相色谱测定:
5.计算:
动物性食品卫生理化检验实验(九)
动物性食品中亚硝酸盐的检测
通过个检测项目的学习,掌握动物性食品中亚硝酸盐测定方法和技术。
1.0.4对氨基苯磺酸溶液。
2.0.2盐酸萘乙二胺溶液。
3.亚铁氰化钾溶液。
4.乙酸锌溶液;
5.饱和硼砂溶液
6.亚硝酸钠储备液。
1.小型绞肉机;
2.分光光度计
分光光度法
2.测定:
3.计算:
动物性食品卫生理化检验实验(十)
动物性食品中苏丹红的检测
通过个检测项目的学习,掌握动物性食品中苏丹红的测定方法和技术。
1.乙腈:
色谱纯。
2.丙酮:
色谱纯、分析纯。
3.甲酸:
分析纯。
4.乙醚:
分析纯;
5.正己烷:
分析纯
6.无水硫酸钠:
7.层析用氧化铝。
8.氧化铝层析柱
9.5%丙酮的正己烷液。
10.标准