面点制作Word文件下载.docx

1、1知识与技能目标：通过面点小调查,初步了解制作面点所用的面粉种类。会使用常用炊具，并能根据不同面点制作方法，灵活运用所学知识。2过程与方法目标：通过面点制作，掌握做日常主食的基本技能，不断增强学生的动手实践能力，培养创新意识。通过上网、查阅资料等方法了解面点制作的一些巧妙方法。3情感态度与价值观目标：在各项活动中，培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，进一步提高自我服务和为他人服务的意识和能力。三、教学重难点：重点：掌握做馒头、包饺子、烙饼的方法要领和制作过程。难点：掌握和面、擀饺子皮、擀饼的一些技巧和方法。四、教学策略建议：教法建议：教师现场示范和学生探究相结合,充分尊重学生已有的经验，引发学生

2、主动活动和探究的欲望。学法建议：自主探究与小组合作相结合。五、教学资源与环境：多媒体设计：设计制作多媒体课件，展示面点制作的文化、过程以及面点的种类及创意图片等资源。教学环境：多媒体教室。六、教学评价方案设计：评价标准：引导学生从制作的速度、卫生标准、口味、和小组的默契程度等多方面进行评价。评价方法建议：强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。七、教学课时建议：3课时八、教学过程第一课时 做馒头一、教学目标：知识与技能目标：通过学习馒头制作，引导学生

3、了解馒头的形状、种类、做法，掌握做馒头的要领。过程与方法目标：了解馒头的制作过程，激发探究的兴趣。培养学生的动手实践能力。情感态度与价值观目标：体会做馒头的辛苦，珍惜粮食。二、教学重难点： 重点：掌握和面和制作馒头的要领。和面。三、教学准备教具准备：多媒体课件、面板、刀、水、面粉、酵母、盆、蒸锅，电磁炉等。学具准备：面板、刀。四、教学过程（一）创设情境，导入新课。同学们，中国有句话说得好：“民以食为天”，那大家今天中午吃的是什么呢？那在家里大家都吃什么主食呢？大部分同学吃的都是馒头，馒头是我们北方人的主食，我们几乎天天吃，今天，老师就带领大家一起去了解一下馒头！（板书课题：馒头制作）（设计意图

4、：通过简单的欣赏与交流展示，引发学生的好奇心，使学生产生强烈的学习欲望，变“让我学”为“我要学”。）（二）学习与探究1.师生交流，探讨做馒头的主要步骤：要做出美观可口的馒头，通过前期的调查，你知道主要都有哪些步骤吗？请学生自由发表意见2.探讨每一步的制作方法：（1） 准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量（2）面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状（3）用手揉直至表面光滑（4）揉好后盖布发酵至两倍大（5）将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状（6）切分成等份大小的面剂（7）将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯（8）将做好的馒头面坯静置15-20分钟（9）锅里加足冷水

5、，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可（三） 实践与体验:课件出示活动要求：（学生动手操作）1、小组长分工要明确，和面、醒面、揉馒头、蒸馒头要有序进行，小组内要互帮互助。2、操作时一定要注意卫生和安全。3、做好后把馒头摆放好，把用具收拾干净，摆放整齐。（四）总结交流，评价成果。每小组展示自己的成果。参观其它小组的作品，你们认为哪个小组可以评选为最佳馒头大厨师？说一说你的理由。学生互相评价，学习。（五）课堂小结：同学们通过做馒头有什么收获？（学生可以谈自己的心得，也可以谈自己的经验。（六）拓展与创新。通过做馒头的工序，你又能体会到什么呢？（做馒

6、头很不容易）那我们在平日的生活当中该怎样做呢？同学们，让我们一起参加光盘行动，爱惜每一粒粮食，一起加入光盘一族，好吗？（七）、品尝、享受劳动的成果。 辛苦了一节课，快点开动嘴巴品尝一下自己的成果吧。（八）、板书设计 做馒头馒头的制作主要包括：和面、醒发、揉馒头、蒸馒头。第二课时 包饺子通过学习包饺子，引导学生了解饺子种类、做法，能制馅、擀皮和包合。在小组合作学习探究过程中，逐步掌握包饺子和煮饺子的要领。通过实践活动，进一步激发学生对面点制作的兴趣，培养学生热爱劳动和自己干家务的能力。掌握包饺子和煮饺子的要领。掌握擀饺子皮的技巧和煮饺子的窍门。三、教学准备：多媒体课件、肉馅、素馅、刀、擀面杖、莛

7、盖、筷子、锅、勺子、盘子等。（一）创设情境，导入新课 饺子也是人们的主食。它象征着团圆、喜庆，是中国特色的民俗美食。饺子皮薄馅多，营养丰富深受人们的喜爱。你对饺子了解多少呢？包饺子）让学生自由发言：交流对饺子的了解情况。课件出示饺子图片通过简单的欣赏与交流展示，引发学生的好奇心，使学生产生强烈的学习欲望，变“让我学”为“我要学”。（二）学习与探究：水饺的包法。师生交流、探讨包饺子的主要步骤：请学生自由发表意见，并归纳总结。教师出示课件。1和面 ： 把适量的面粉放入盆中，加水搅拌，揉成面团。2拌饺子馅： 饺子馅有肉馅、素馅和肉素混合馅多种。肉馅 素馅 肉素混合馅3擀皮 ：把醒目好的面揉好，揉成长

8、条，切成大小均匀的面剂。把面剂在面粉里滚动下，按成小面饼。把小面饼放在擀面杖下，一手转动面饼，一手滚动面杖，擀成中间厚、四周薄的饺子皮。4包饺子 :饺子的形状很多，有四喜蒸饺、元宝饺等。（三） 实践与体验课件展示活动要求：1.小组内成员要友好合作，互帮互助。2.要注意小组内的卫生和纪律.注意用刀安全，各种工序的技巧。动手实践:小组展开活动，同时进行搓面、擀皮、包饺子、摆放饺子。老师巡视指导，对于不规范的操作给以及时纠正。是学生对制作饺子的基本步骤与方法的制作技术的自我检验。） （四）总结交流，评价作品通过我们的努力合作，各小组的劳动成果已经出来了，下面就请组长带着作品到前面来展示，交流吧：通过

9、实践和交流，你们认为包水饺时应该注意什么？同学们通过今天这节综合实践课学习，有什么收获？（六）拓展与创新水饺的制作，可以根据个人的喜好和食用场景进行改变创新，课下设计自己喜欢的类型水饺。（七）学以致用到家庭 根据在综合课上学到的知识，今后为家人创作出一份自己的感恩饺。（八）板书设计：包饺子 包饺子的步骤： 1和面 2拌饺子馅 3擀皮 4包饺子第三课时 学烙饼初步了解烙饼方法每位同学都能制作出自己的烙饼。通过学烙饼，掌握烙饼的基本技能，并逐步养成与他人合作、动手实践能力。通过自己亲自动手制作，体会劳动的辛苦和不易，懂得感恩父母每天为自己的无私付出。二、教学重难点:每位同学都能掌握烙饼的方法。将包

10、好馅的面擀制出不露馅的饼。多媒体课件、面粉、面板、擀面杖、花生油、盐、椒盐、葱花、芝麻、电饼铛等。四、教学过程:油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱。是街头、夜市的常见食品。（板书课题）通过欣赏不同风格的烙饼，激发学生的创作欲望。师生交流、探讨烙油饼的主要步骤：1和面（1）加水和面 （2） 揉面 （3） 醒面 （4） 面团成型 2、备葱大葱切末备用，将油烧热浇入到大葱末中。3、擀面：将面擀成大薄片，平撒葱花左右折进 。将卷成圈状的面团杆成扁平的状饼4、烙油饼电饼铛内刷油，热后放入面饼。通过师生讨论、交流。让学生掌

11、握烙油饼的一般步骤） 课件展示活动要求：（1）.使用刀、擀面杖等工具时，要注意安全！（2）.小组内成员要友好合作，互帮互助。（3）.要注意小组内的卫生和纪律。 以小组为单位进行动手操作，老师巡回指导。是学生对烙饼的基本方法的制作技术的自我检验。通过实践和交流，你们认为烙饼时应该注意什么？烙饼的方式方法还有很多，课下有兴趣的同学可以根据自己喜欢的方式，创意出天下独一无二的DIY面食作品（七）品尝劳动成果 经过一节课的辛苦劳动，同学们都得到了自己的劳动成果。我们相互欣赏并品尝一下，吸取好的成功经验不断改善自己的作品。（八）板书设计 学烙饼烙饼的步骤是：1和面 2、备葱 3、擀面 4、烙油饼本课题教学反思： 1、用多媒体辅助教学，突出行为参与，让学生亲身参与制作，使学生产生深刻的体验，从而使直观教学和多媒体辅助教学达到了和谐的统一。 2、 我尝试把赏识性评价引入到课堂教学中。如某个小组完成了和面到揉面的操作后，我这样评价该小组的操作：这一组同学的操作动作比较规范。3、在教学过程中，积极引导学生理论结合实践。让学生通过对面点制作基本技术动作操作关键的理解，留心观察教师的操作手法，并发挥自己的主观能动性，亲身体验。