面点制作Word文件下载.docx

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1．知识与技能目标：

通过面点小调查,初步了解制作面点所用的面粉种类。

会使用常用炊具，并能根据不同面点制作方法，灵活运用所学知识。

2．过程与方法目标：

通过面点制作，掌握做日常主食的基本技能，不断增强学生的动手实践能力，培养创新意识。

通过上网、查阅资料等方法了解面点制作的一些巧妙方法。

3．情感态度与价值观目标：

在各项活动中，培养学生讲究卫生和合理饮食的习惯，进一步提高自我服务和为他人服务的意识和能力。

三、教学重难点：

重点：

掌握做馒头、包饺子、烙饼的方法要领和制作过程。

难点：

掌握和面、擀饺子皮、擀饼的一些技巧和方法。

四、教学策略建议：

教法建议：

教师现场示范和学生探究相结合,充分尊重学生已有的经验，引发学生主动活动和探究的欲望。

学法建议：

自主探究与小组合作相结合。

五、教学资源与环境：

多媒体设计：

设计制作多媒体课件，展示面点制作的文化、过程以及面点的种类及创意图片等资源。

教学环境：

多媒体教室。

六、教学评价方案设计：

评价标准：

引导学生从制作的速度、卫生标准、口味、和小组的默契程度等多方面进行评价。

评价方法建议：

强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。

关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。

七、教学课时建议：

3课时

八、教学过程

第一课时做馒头

一、教学目标：

知识与技能目标：

通过学习馒头制作，引导学生了解馒头的形状、种类、做法，掌握做馒头的要领。

过程与方法目标：

了解馒头的制作过程，激发探究的兴趣。

培养学生的动手实践能力。

情感态度与价值观目标：

体会做馒头的辛苦，珍惜粮食。

二、教学重难点：

重点：

掌握和面和制作馒头的要领。

和面。

三、教学准备

教具准备：

多媒体课件、面板、刀、水、面粉、酵母、盆、蒸锅，电磁炉等。

学具准备：

面板、刀。

四、教学过程

（一）创设情境，导入新课。

同学们，中国有句话说得好：

“民以食为天”，那大家今天中午吃的是什么呢？

那在家里大家都吃什么主食呢？

大部分同学吃的都是馒头，馒头是我们北方人的主食，我们几乎天天吃，今天，老师就带领大家一起去了解一下馒头！

（板书课题：

馒头制作）

（设计意图：

通过简单的欣赏与交流展示，引发学生的好奇心，使学生产生强烈的学习欲望，变“让我学”为“我要学”。

）

（二）学习与探究

1.师生交流，探讨做馒头的主要步骤：

要做出美观可口的馒头，通过前期的调查，你知道主要都有哪些步骤吗？

请学生自由发表意见

2.探讨每一步的制作方法：

（1）准备面粉500g、清水250g、酵母6g、白糖适量

（2）面粉放入大盘，加白糖和6g酵母拌匀，倒入清水搅拌成絮状

（3）用手揉直至表面光滑

（4）揉好后盖布发酵至两倍大

（5）将发酵好的面拿出揉匀排掉气体，搓成长条状

（6）切分成等份大小的面剂

（7）将面剂用手向内收，制成圆形馒头面坯

（8）将做好的馒头面坯静置15-20分钟

（9）锅里加足冷水，将发酵好的馒头面坯放入蒸笼，至水开后再

蒸15-20分钟后关火，等过2-4分钟后再取出即可

（三）实践与体验:

课件出示活动要求：

（学生动手操作）

1、小组长分工要明确，和面、醒面、揉馒头、蒸馒头要有序进行，小组内要互帮互助。

2、操作时一定要注意卫生和安全。

3、做好后把馒头摆放好，把用具收拾干净，摆放整齐。

（四）总结交流，评价成果。

每小组展示自己的成果。

参观其它小组的作品，你们认为哪个小组可以评选为最佳馒头大厨师？

说一说你的理由。

学生互相评价，学习。

（五）课堂小结：

同学们通过做馒头有什么收获？

（学生可以谈自己的心得，也可以谈自己的经验。

（六）拓展与创新。

通过做馒头的工序，你又能体会到什么呢？

（做馒头很不容易）那我们在平日的生活当中该怎样做呢？

同学们，让我们一起参加光盘行动，爱惜每一粒粮食，一起加入光盘一族，好吗？

（七）、品尝、享受劳动的成果。

辛苦了一节课，快点开动嘴巴品尝一下自己的成果吧。

（八）、板书设计 

做馒头

馒头的制作主要包括：

和面、醒发、揉馒头、蒸馒头。

第二课时包饺子

通过学习包饺子，引导学生了解饺子种类、做法，能制馅、擀皮和包合。

在小组合作学习探究过程中，逐步掌握包饺子和煮饺子的要领。

通过实践活动，进一步激发学生对面点制作的兴趣，培养学生热爱劳动和自己干家务的能力。

掌握包饺子和煮饺子的要领。

掌握擀饺子皮的技巧和煮饺子的窍门。

三、教学准备：

多媒体课件、肉馅、素馅、刀、擀面杖、莛盖、筷子、锅、勺子、盘子等。

（一）创设情境，导入新课

饺子也是人们的主食。

它象征着团圆、喜庆，是中国特色的民俗美食。

饺子皮薄馅多，营养丰富深受人们的喜爱。

你对饺子了解多少呢？

包饺子）

让学生自由发言：

交流对饺子的了解情况。

课件出示饺子图片

通过简单的欣赏与交流展示，引发学生的好奇心，

使学生产生强烈的学习欲望，变“让我学”为“我要学”。

（二）学习与探究：

水饺的包法。

师生交流、探讨包饺子的主要步骤：

请学生自由发表意见，并归纳总结。

教师出示课件。

1和面：

把适量的面粉放入盆中，加水搅拌，揉成面团。

2拌饺子馅：

饺子馅有肉馅、素馅和肉素混合馅多种。

肉馅素馅肉素混合馅

3擀皮：

把醒目好的面揉好，揉成长条，切成大小均匀的面剂。

把面剂在面粉里滚动下，按成小面饼。

把小面饼放在擀面杖下，一手转动面饼，一手滚动面杖，擀成中间厚、四周薄的饺子皮。

4包饺子:

饺子的形状很多，有四喜蒸饺、元宝饺等。

（三）实践与体验

课件展示活动要求：

1.小组内成员要友好合作，互帮互助。

2.要注意小组内的卫生和纪律

３.注意用刀安全，各种工序的技巧。

动手实践:

小组展开活动，同时进行搓面、擀皮、包饺子、摆放饺子。

老师巡视指导，对于不规范的操作给以及时纠正。

是学生对制作饺子的基本步骤与方法的制作技术的自我检验。

）

（四）总结交流，评价作品

通过我们的努力合作，各小组的劳动成果已经出来了，下面就请组长带着作品到前面来展示，交流吧：

通过实践和交流，你们认为包水饺时应该注意什么？

同学们通过今天这节综合实践课学习，有什么收获？

（六）拓展与创新

水饺的制作，可以根据个人的喜好和食用场景进行改变创新，课下设计自己喜欢的类型水饺。

（七）学以致用到家庭

根据在综合课上学到的知识，今后为家人创作出一份自己的感恩饺。

（八）板书设计：

包饺子

包饺子的步骤：

1和面2拌饺子馅3擀皮4包饺子

第三课时学烙饼

初步了解烙饼方法每位同学都能制作出自己的烙饼。

通过学烙饼，掌握烙饼的基本技能，并逐步养成与他人合作、动手实践能力。

通过自己亲自动手制作，体会劳动的辛苦和不易，懂得感恩父母每天为自己的无私付出。

二、教学重难点:

每位同学都能掌握烙饼的方法。

将包好馅的面擀制出不露馅的饼。

多媒体课件、面粉、面板、擀面杖、花生油、盐、椒盐、葱花、芝麻、电饼铛等。

四、教学过程:

油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。

中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。

口味香咸，主要用料为面粉和葱。

是街头、夜市的常见食品。

（板书课题）

通过欣赏不同风格的烙饼，激发学生的创作欲望。

师生交流、探讨烙油饼的主要步骤：

1和面

（1）加水和面

（2）揉面（3）醒面（4）面团成型

2、备葱

大葱切末备用，将油烧热浇入到大葱末中。

3、擀面：

将面擀成大薄片，平撒葱花左右折进。

将卷成圈状的面团杆成扁平的状饼

4、烙油饼

电饼铛内刷油，热后放入面饼。

通过师生讨论、交流。

让学生掌握烙油饼的一般步骤）

课件展示活动要求：

（1）.使用刀、擀面杖等工具时，要注意安全！

（2）.小组内成员要友好合作，互帮互助。

（3）.要注意小组内的卫生和纪律。

以小组为单位进行动手操作，老师巡回指导。

是学生对烙饼的基本方法的制作技术的自我检验。

通过实践和交流，你们认为烙饼时应该注意什么？

烙饼的方式方法还有很多，课下有兴趣的同学可以根据自己喜欢的方式，创意出天下独一无二的DIY面食作品

（七）品尝劳动成果

经过一节课的辛苦劳动，同学们都得到了自己的劳动成果。

我们相互欣赏并品尝一下，吸取好的成功经验不断改善自己的作品。

（八）板书设计

学烙饼

烙饼的步骤是：

1和面2、备葱3、擀面4、烙油饼

本课题教学反思：

1、用多媒体辅助教学，突出行为参与，让学生亲身参与制作，使学生产生深刻的体验，从而使直观教学和多媒体辅助教学达到了和谐的统一。

2、我尝试把赏识性评价引入到课堂教学中。

如某个小组完成了和面到揉面的操作后，我这样评价该小组的操作：

这一组同学的操作动作比较规范。

3、在教学过程中，积极引导学生理论结合实践。

让学生通过对面点制作基本技术动作操作关键的理解，留心观察教师的操作手法，并发挥自己的主观能动性，亲身体验。